كيفية تفريز الفاصوليا الخضراء

بواسطة: - آخر تحديث: ١٨:٤٧ , ١٩ يناير ٢٠٢٠
logo
كيفية تفريز الفاصوليا الخضراء

الفاصولياء الخضراء

تعد الفاصولياء الخضراء من الخضروات متعددة الاستخدامات، ويمكن زراعتها في العديد من المناخات، وعلى الرغم من أنها شائعة في العديد من الأطباق الأوروبية والأمريكية، إلّا أنها تزرع على نطاق واسع في جميع أنحاء آسيا وأفريقيا أيضًا، ويوجد أكثر من 50 نوعًا من الفاصولياء الخضراء حول العالم، وقد تختلف في شكل حبوبها إلّا أنها تتشابه في المحتوى الغذائي وفوائدها الصحية، وعلى الرغم من أنه توجد عدة أنواع للفاصولياء وتشترك تلك الأنواع ببعض السمات، إلّا أن الفاصولياء الخضراء هي الخيار المفضل في العديد من الثقافات.


كيفية تفريز الفاصولياء الخضراء

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من الفاصولياء الخضراء.
  • 2 لتر من الماء.

طريقة التحضير

  • تغسل الفاصولياء الخضراء، ومن ثم تزال نهايتها ويمكن تركها طويلة كما هي، أو تقطيعها للحجم المرغوب.
  • تغمر الفاصولياء الخضراء في وعاء يحتوي على الماء المغلي، لمدة ثلاث دقائق، فذلك يساعد على الحفاظ على نكهة الفاصولياء الطازجة، ولونها الأخضر، وملمسها.
  • تخرج الفاصولياء من الماء المغلي ثم تصفّى.
  • تغمر الفاصولياء في ماء بارد يحتوي على مكعبات ثلج مباشرةً حتى لا تستمر في الطهي، وتركها تبرد لبضع دقائق، ومن ثم تصفيتها مرة أخرى، وتجفيفها باستخدام المنشفة.
  • توزّع الفاصولياء الخضراء المسلوقة على ورق الخبز، بحيث تكون مرتبة بطبقة واحدة، ومن ثم تدخل إلى الفريزر لتتجمّد، وتُنقل الفاصولياء المجمدة إلى أكياس التفريز، ومن ثم تُوضع في الفريزر لحين استخدامها.


سلطة الفاصولياء الخضراء

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من الفاصولياء الخضراء.
  • حبتان من الطماطم متوسطة الحجم.
  • حبة من الشمر.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل الأخضر المفروم ناعمًا.
  • خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من السمسم المحمص.
  • حبة من البصل متوسطة الحجم.
  • عود من الكرفس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
  • ملعقة كبيرة زيت زيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاجو.
  • خمس ملاعق كبيرة من الخل.
  • ملعقتان كبيرتان من اللوز.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
  • ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

  • توضع كمية من الخل وكمية من عصير الليمون والملح والفلفل الأسود في وعاء عميق ويحرك الخليط مع بعضه البعض.
  • تقشر البصلة ثم تقطع لشرائح وتضاف إلى الخليط السابق وتحرك مع بعضها البعض.
  • يضاف الزنجبيل الأخضر إلى الخليط ويترك الخليط جانبًا لبعض الوقت.
  • تقطّع الفاصولياء الخضراء لقطع كبيرة.
  • توضع كمية من الماء والملح في وعاء الطبخ على نار عالية حتى تسلق الفاصولياء الخضراء وتترك على النار لمدة خمس دقائق.
  • توضع كمية من الماء البارد وبعض قطع الثلج وفي وعاء آخر حتى تبرد الفاصولياء الخضراء بعد إخراجها من وعاء السلق حتى تستخدم في تحضير السلطة وهي باردة تمامًا.
  • تقطع الطماطم لشرائح وتوضع جانبًا.
  • يقطع الكرفس ويوضع في وعاء جانبًا.
  • يقطع الشمر ويوضع جانبًا.
  • يوضع الزيت في مقلاة على النار ويترك حتى يسخن ثم تضاف إليه المكسرات وتترك على النار حتى تصبح المكسرات ذات لون ذهبي.
  • ترفع المكسرات عن النار وتوضع جانبًا لتستعمل فيما بعد في تحضير السلطة.
  • بعد تحضير كل المكونات وتقطيعها تُحضر كطبق السلطة.
  • توضع كل من الكرفس والشمر والزنجبيل الأخضر وجميع الخضروات التي جهزت سابقًا في وعاء للتقديم على شكل طبقات.
  • توضع طبقة من شرائح الطماطم ويضاف إليها قليل من الفاصولياء المسلوقة، وقليل من الشمر المقطع، وقليل من الكرفس المقطع ونصف كمية الصوص.
  • تُوضع مرة أخرى شرائح الطماطم والفاصولياء والكرفس والشمر وقليل من المكسرات وقليل من زيت الزيتون.
  • تكرر الخطوات بإضافة طبقات الخضار والمكسرات والزيت حتى تنتهي كمية الخضار تمامًا والمكسرات والخليط وكل مقادير السلطة، وتزين بالسمسم المحمص.


الفاصولياء الخضراء بالطحينية

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو غرام من الفاصولياء الخضراء.
  • نصف كيلو غرام لحمة مفرومة ناعمًا.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
  • ربع كوب من الطحينية.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • كوب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

  • تغسل الفاصولياء الخضراء جيدًا وتقشر وتزال منها البذور التي بداخله وتقطع على شكل مكعبات.
  • يوضع الزيت في وعاء على نار متوسطة الحرارة، وتُوضع داخله الفاصولياء الخضراء المقطعة وتقلى بالزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
  • يوضع الماء على الفاصولياء الخضراء حتى يغمرها ويوضع عليه الملح وتترك على النار لمدة خمس دقائق وهي تغلي.
  • توضع الفاصولياء الخضراء في وعاء وتُصفى من الماء.
  • تحضر صلصة الطحينية وذلك بوضع كوب من الماء الساخن في وعاء على النار مع عصير الليمون ويحرك مع بعضه البعض.
  • تضاف بعض الطحينية.
  • تقلب المكونات بعضها مع بعض حتى تصبح متماسكة وكثيفة.
  • في وعاء آخر على النار توضع السمنة ويضاف عليها اللحم ويقلى جيدًا، وعندما ينضج يوضع عليه الفلفل الأسود والملح والبهار ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
  • تضاف حبات الفاصولياء الخضراء مع الملح، وتترك على نار هادئة حتى تتماسك لمدة خمس دقائق.
  • تسكب في وعاء التقديم ويضاف عليها اللحم.
  • يقدم بجانبها الأرز.

ملاحظة

  • إذا أصبح الخليط جامدًا يمكن إضافة الماء على الصلصة حتى تصبح مرنة.


الفاصولياء الخضراء المقلية اليابانية

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين.

المقادير

  • ربع كيلو غرام من الفاصولياء الخضراء.
  • كوبان من المياه الغازية.
  • كوب ونصف الكوب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أكواب من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

  • تغسل الفاصولياء الخضراء بالماء وتُزال الأطراف وتبقى حبات الفاصولياء على طولها.
  • يوضع الدقيق في وعاء عميق ثم تضاف إليه المياه الغازية ويخلط الدقيق مع المياه الغازية جيدًا.
  • يضاف الملح إلى خليط المياه الغازية والدقيق.
  • توضع الفاصولياء الخضراء في الدقيق وتقلب جيدًا.
  • يوضع الزيت في وعاء على النار ويترك حتى يسخن.
  • تضاف حبات الفاصولياء الخضراء المغمسة في خليط الدقيق في الزيت الساخن وتقلى بالزيت مع التقليب وتترك على النار لمدة خمس دقائق.
  • تكرر العملية حتى تنتهي كمية الفاصوليا الخضراء.
  • توضع الفاصوليا الخضراء المقلية في طبق التقديم، وتتبل بالقليل من الملح.


الفاصولياء الخضراء بمرق اللحم

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من الفاصولياء الخضراء.
  • نصف كيلو غرام اللحمة الشقف.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

  • تغسل الفاصولياء الخضراء وتقشر ويزال منها القشور التي على جانبها وتقطع على شكل مكعبات.
  • يوضع اللحم في وعاء على النار ويترك على النار حتى يسلق وينضج نصف نضج مع إزالة الزفرة التي تخرج على وجه اللحم.
  • تضاف الفاصولياء الخضراء على مرق اللحم وتترك على نار متوسطة الحرارة حتى تغلي.
  • تقشر الثوم ثم تهرس وتوضع على الفاصولياء الخضراء واللحم.
  • يضاف معجون الطماطم على مرق اللحم والفاصولياء الخضراء مع التحريك المستمر حتى يصبح لون المرق أحمر.
  • يضاف كل من الملح والبهار المشكل والفلفل الأسود على الفاصولياء الخضراء ومرق اللحم.
  • تقلب جميع المكونات مع بعضها البعض وتترك على النار حتى تنضج الفاصولياء الخضراء واللحم ويصبح المرق كثيفًا.
  • تسكب الفاصولياء الخضراء مع اللحم في وعاء التقديم وتقدم ساخنة.
  • تقدم الفاصولياء الخضراء بجانب الأرز.