كيفية تقنيب العنب

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٣٠ ، ٢٦ ديسمبر ٢٠١٩

كيفية تقنيب العنب

يعد العنب من الفواكه الموسمية، فهو من أطيب والذ أنواع الفاكهة التي يحبها الجميع سواء كبار أو صغار، ويمكن تحضير العنب بأكثر من طبق، وأكثر من وطفة مثل خبيصة العنب، عصير العنب، ومحشي ورق العنب، فهة غني بالغناصر الغذائية والفوائد التي تعود بالنفع إلى صحة الجسم منها الفيتامينات، والكالسيوم، والصوديوم، والمعادن، ويتميز بعدة ألوان منها الأحمر، والأخضر، والأسود، والأبيض، ويعد العنب معالجًا لكثير من الأمراض يقي من ارتفاع ضغط الدم، ومقوي للعظام، ويحمى الشرايين من التصلب ويقي من مرض السرطان، وفي هذا المقال سوف نعرض طرق بسيطة وسهلة عن كيفية تقنيب العنب.


تجفيف العنب و عمل الزبيب

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

مقادير الطريقة الأولى.

  • ثلاثة كيلو من العنب.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.

مقادير الطريقة الثانية.

  • كوب من زيت الزيتون.
  • خمس عناقيد من العنب.
  • أربع وعشرين كوب من الماء.
  • أثني عشر كوب من مسحوق الرماد المنخول.

طريقة التحضير

طريقة الأولى.

  • تغسل حبات العنب بالماء جيدًا حوالي ثلاث مرات لتخلص من الغبار والأتربة العالقة.
  • تفرش الصينية بثلاث طبقات من مناديل المطبخ ثم توضع حبات العنب وتفرد فوق المناديل مع ترك مسافة بين الحبات ولا تكون فوق بعض ثم تغطة الصينية بقطعة من الشاش لحماية العنب من الحشرات والغبار.
  • توضع الصينية في مكان مشمس حوالي 30 يوم ويفضل أن تكون حبات العنب خالية من البذور.
  • تجمع حبات العنب الجافة وتوضع في إناء وتدعك بقليل من الزيت البناتي بين راحة اليدين لتصبح حبات العنب لأمعة.
  • تكرر العملية مع باقي حبات العنب الجافة.
  • توضع حبات الزبيب في مرطبان أو أكياس نظيفة ومعقمة وتحفظ في مكان مظلم وجاف في المطبخ أو في الثلاجة لحين الأستعمال.

طريقة الثانية.

  • يوضع كل من الماء، والرماد المنخول في إناء عميق وعلى نار معتدلة وتترك لتغلي حوالي 20 دقيقة.
  • يرفع الإناء عن النار ويترك ليبرد يلاحظ ترسب الرماد في قعر الإناء ثم تصفى الماء في إناء أخر.
  • يضاف له زيت الزيتون وتحرك الماء المصفية مع الزيت ثم توضع عناقيد العنب في إناء الزيت والماء وتترك حوالي 10 دقائق.
  • تنشال العناقيد من الماء ثم توضع على طبق من القش أو بمد حبل وتعلق عليه العناقيد في مكان مشمس وذو تهوية جيدة وتترك حوالي من 25 إلى 30 يومًا.
  • تجف حبات العنب لتصبح زبيبًا ثم تفرط وتوضع في مرطبان زجاجي وتحفط في مكان جاف في المطبخ أو الثلاجة لوقت الأستخدام.


عمل دبس العنب

وقت التحضير 180 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • خمسة عشر كيلو من العنب.

طريقة التحضير

  • يوضع العنب في شولات من الخيش ويتم التخبيط عليه من أشخاص ذو أوزان ثقيلة.
  • تكرر عملية التدعيس وتخبيط حتى أنتهاء كمية العنب ثم يصفى العنب جيدًا في إناء كبير وعميق.
  • يضاف له مادة من التراب تسمى الحور الحور تعمل تصفية العنب وأمتصاص الحموضة.
  • يرفع عصير العنب على نار عالية ويترك ليغلي مع التحريك بملعقة كبيرة حتى لا يلتصق ولا ينخرق عصير العنب.
  • ينزع الرغوة التي تتكون على الوجة وتقشط حوالي كل 5 ساعات وتخفف النار تحته ويتم وضع منه في إناء صغير أذا نزل مثل الخيط الغير متقطع يكون دبس العنب جاهز.
  • يرفع عن النار ويترك ليبرد تمامًا ثم يعبىء ويخزن في مرطبنات زجاجية وتغلق ويحكم إغلاقها وتحفط في مكان معتم في خزانة المطبخ.
  • يوضع دبس العنب في طبق التقديم ويقدم مع زيت الزيتون، والزبدة.


مربى العنب

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • كوب وربع من السكر.
  • كوب من الماء.
  • خمسة كيلو من العنب.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من العنب المغسول، والماء في إناء كبير على نار معتدلة وتترك لتغلي ثم تخفف النار مع التحريك المستمر حوالي كل 10 دقائق.
  • يرفع الإناء عن النار ويترك ليبرد تمامًا.
  • يضاف له عصير الليمون وتحرك المكونات مع بعض ثم يعاد الإناء على النار ويترك ليغلي مرة أخرى.
  • يرفع العنب عن النار مرة أخرى ويترك ليبرد تمامًا ثم يسكب في مرطبنات زجاجية وتغلق ويحكم إغلاقها لمنع تسرب الهواء حتى لا يتسبب في العفن والخراب.
  • تحفظ المرطبنات في الثلاجة لوقت الأستخدام.
  • يوضع مربى العنب فيطبق التقديم ويقدم مع الأفطار والخبز المحمص والزبدة.


عمل عصير العنب الأحمر المثلج

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ شخصين

المقادير

  • كوب من مكعبات الثلج.
  • كوبان من الماء المثلج.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • نصف كيلو من العنب الأحمر.

طريقة التحضير

  • يفصل العنب عن العناقيد ويفرط حبة حبة ويتم التخلص من الحبات الجافة والخضراء وتؤخذ الناضجة فقط.
  • يوضع العنب المفرط والمغسول في إناء الخلط الكهربائي ويخلط حوالي دقيقتين.
  • يضاف له كل من السكر، والماء مع استمرارية الخلط لتتجانس المكونات مع بعض ويذوب السكر.
  • يضاف له مكعبات الثلج المجروش مع التحريك المتواصل حوالي 3 دقائق.
  • يسكب عصير العنب في أكواب التقديم ويقدم باردًا.


عمل سلطة العنب بالمايونيز

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من المايونيز.
  • كوب من الكريمة المخفوقة.
  • كوبان من العنب الأحمر.
  • كوب من العنب الأخضر.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من العنب الأحمر، والعنب الأخضر، والكريمة، والمايونيز في إناء وتحرك المكونات مع بعض بملعقة الطعام الكبيرة لتتجانس المقادير.
  • تسكب سلطة العنب في طبق التقديم وتقدم كنوع من المقبلات.


تحضير سلطة العنب بصوص البلسميك

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • فصين من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من خل البلسمك.
  • ضمة من الجرجير الأخضر.
  • كوب من العنب الأحمر.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من جبنة الفيتا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الخل، وعصير الليمون، والثوم المهروس، والملح، والفلفل الأسود في إناء وتحرك المكونات مع بعض بملعقة طعام لتتجانس المكونات.
  • تغسل الجرجير بالماء جيدًا ثم يفرم فرمًا خشنًا.
  • يوضك كل من الجرجير، والعنب في طبق التقديم ويضاف له صوص الخل وتحرك المكونات.
  • يضاف له جبنة قيتا مع استمرارية التحريك ويقدم كنوع من المقبلات.


طريقة خبيصة العنب

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان من السميد.
  • ملعقة صغيرة من اليانسون.
  • كوبان من دبس العنب.
  • ملعقة كبيرة من الحبىء ريش.

طريقة التحضير

  • يوضع دبس العنب في إناء على نار هادئة ويترك ليغلي حوالي دقيقتين.
  • يضاف له كل من السميد، واليانسون، وملعقة الحبىءريش وتحرك المكونات مع بعض حتى لا يلتصق السميد ويحترق.
  • يتر السميد على نار خفيفة ليستوي وينضح ويصبح الخيط ذو قوام ثقيل وغليظ.
  • يرفع الإناء عن النار ويترك ليبرد بعض الوقت ثم يسكب في طبق التقديم ويقدم دافئًا.

101 مشاهدة