كيفية تمليح السردين

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٣٤ , ٢٥ ديسمبر ٢٠١٩
logo
كيفية تمليح السردين

كيفية تمليح السردين

يعد سمك السردين من أنواع السمك التي يكثر أكلها ويعتبر من ثروات الطبيعية، فهو أحد أنواع الأسماك التي تعيش في المحيط الأطلسي، ويمكن تحضيره بعدة أطباق ووصفات منها متبل السردين، صينية السردين بالخضار،ويمكن حفظة لأستخدامه في أوقات أخرى من خلال تخليله، وتخزينه، فهو غني بالعناصر الغذائية المفيدة لصحة الجسم منها الأوميخا 3، والفيتامينات، وحمض البورين، وتحتل المغرب المرتبة الأولى عالميًا في تصدير سمك السردين المعلب، وله عدة أسماء منها البلشار، والرنجة، والسردين الصغير الأسبرط، وفي هذا المقال سوف نعرض طرق ووصفات سهلة وبسيطة عن كيفية تحضير وعمل تمليح السردين.


طريقة عمل السردين المخلل

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الملح.
  • كيلو من السردين الطازج.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الشطة.

طريقة التحضير

  • توضع حبات السمك في مصفاة ليتم التخلص من الماء الموجود فيه.
  • يوضع كل من الملح، والشطة في إناء وتخلط المكونات مع بعض.
  • تحشى حبات السردين بمزيج الشطة في الخياشيم والفتحات الخارجية ثم تحفظ في علب بلاستيك فوق بعضها البعض ثم تغلق ويحكم إغلاقها.
  • توضع علب السردين في مكان جيد لتهوية ويترك حوالي 10 أيام ثم تخرج حبات السردين وتغسل جيدًا بالماء لتخلص من الملح.
  • يوضع سمك السردين في طبق التقديم ويرش بزيت الزيتون، والخل ويقدم مع البصل الأخضر والسلطة.


عمل السردين الحادق

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من سمك السردين.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من الشطة.
  • كوب ونصف من الملح.

طريقة التحضير

  • تغسل حبات السردين وتنظف جيدًا بالماء ثم توضع في مصفاة خشنة لتخلص من عصارة السمك والماء.
  • يمزج كل من الملح، والشطة في إناء صغير مع بعض ثم تحشى حبات السمك بخليط الملح.
  • توضع حبات السمك في مرطبان زجاني ويسكب زيت الزيتون فوقها ثم تسكر ويحكم إغلاقها جيدًا لمنع تسرب الهواء داخلها وتترك في مكان معتم وجاف حوالي 15 يوم.
  • يحرك مرطبان السردين يوميًا لتمتزج المكونات بزيت الزيتون ثم توضع في طبق التقديم وتقدم.


طريقة عمل سردين مقلي مقرمش

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف كيلو من سمك السردين الطازج.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
  • ثلاثة أكواب من الزيت للقلي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من ورق النعناع الطازج والمفروم.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ثلث ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • أربعة ملاعق من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

  • تغسل حبات السمك وتنظف من الداخل والخارج والتخلص من الأحشاء مع قطع الرأس والذيل.
  • يوضع كل من السمك، والملح، والماء فيإناء وتترك حبات السردين فيه حوالي 30 دقيقة لتخلص من رائحة السمك الزنخة.
  • يوضع كل من ورق النعناع، و ورق البقدونس، وأوراق الكزبرة، وزيت الزيتون، والكمون، والثوم المفروم، وعصيرالليمون في إناء متوسط وتحرك المكونات مع بعضها البعض للحصول على خليط متجانس.
  • تحشى حبات السمك بتتبيلة زيت الزيتون ويوضع عليها من الخارج وتدعك حبات السمك بواسطة اليدين.
  • يوضع كل من الدقيق الأبيض، والبابريكا، والملح، والفلفل الأسود في إناء واسع وتحرك المكونات مع بعض للحصول على خليط متجانس مع التوابل.
  • تغمس حبات السمك المتبلة في إناء الدقيق من كل الجوانب وتكرر العملية حتى أنتهاء كمية السمك.
  • يحمى الزيت الغزير ثم تقلي حبات السمك وتقلب على الوجهين وتترك دقيقتين على كل جهة لتتحمر وتتنضج.
  • ترفع حبات السمك من الزيت وتوضع في طيق التقديم وتقدم مع الطحينية.


السردين المتبل

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ شخصين

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الطماطم.
  • نصف باقة من البصل الأخضر.
  • ثلاثة حبات من الكافيار الموجول.
  • ستة قطع من سمك السردين.
  • لتر ونص من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوب ونصف من الخل الأبيض.
  • ثلاثة حبتان من الخبز المحمص التوست.
  • نصف كوب من كريمة الطماطم الكوينيلي.
  • نصف باقة من عشبة الشيسو الأسيوية.

طريقة التحضير

  • تنظف حبات السمك ثم تشرح طولي كسمك الفيلية.
  • يوضع كل من الخل، والماء، والملح، والسردين في إناء كبير وتترك حبات السرين منقوعة حوالي 3 ساعات ثم يصفى من الماء.
  • يوضع كل من زيت، والسمك في إناء في الثلاجة لبعض الوقت.
  • توزع حبات السمك في ثلاثة أطباق وفي كل طبق ثلاثة حبات من الفيلية ثم يضاف له كل من زيت الطماطم، وكريمة الطماطم "الكوينيلي" على أطراف سمك الفيلية.
  • يوضع الكافيار على منتصف السمك مع وضع التوست المحمص على وجه السمك.
  • يضاف له كل من البصل الأخضر المفروم، وقليل من عشبة الشيسو في منتصف التوست ويقدم كنوع من المقبلات.


تحضير طاجين السردين المغربي

وقت التحضير 65 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

مقادير طاجن السردين.

  • ثلاثة حبات كبيرة من البطاطا المقطعة إلى شرائح رفيعة.
  • حبة كبيرة من الكوسا المقطعة إلى حلقات.
  • كيلو من سمك السردين المغسول والننظف.
  • ثلاثة حبات من الفلفل الرومي المقطعة.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح.

مقادير صوص الشومولة.

  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ضمة من الكزبرة المفرومة ناعم.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحلو.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.

للتزيين.

  • كوب من الكزبرة المفرومة.
  • أربعة شرائح من الليمون.

طريقة التحضير

تحضير صوص الشرمولة.

  • يوضع كل من زيت الزيتون، والملح، والكزبرة، والفلفل الحار، والزعفران، والفلفل الحلو، وعصير الليمون، والثوم، والكمون في إناء متوسط وتحرك المكونات مع بعضها البعض للحصول على صوص ناعم وسلس.

تحضير طاجين السردين.

  • تتبل حبات السمك بنصف كمية صوص الشرمولة المجهز في إناء كبير ثم تدخل إلى الثلاجة وتترك حوالي 8 ساعات وكلما طال الوقت كان أفضل لسمك.
  • يوضع كل من البطاطس المقطعة، والفلفل الحلو، وشرائح الكوسا، وشرائح الطماطم في صينية الفرن.
  • يضاف له كل من كمية صوص الشرمولة المتبقية، وملعقتان كبيرتان من الماء وتخلط المكونات مع بعض.
  • يضاف له كوب من الماء في صينية الخضار.
  • ترص حبات السمك المتبلة فوق شرائح الخضار ثم توضع فوقه شرائح الليمون الحامض.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية ثم تدخل صينية السمك بالخضار وتترك حوالي من 30 إلى 35 دقيقة لتنضج وتتحمر من الوجة وتصبح الخضار طرية.
  • ترفع صينية السمك من الفرن وتترك جانبًا لبعض الوقت ثم توضع السردين في طبق التقديم مع شرائح الخضار وتزين بكل من شرتائح الليمون، والكزبرة المفرومة وتقدم ساخنة.