كيفية تنظيف السمك وتتبيلة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٣١ , ٠٨ ديسمبر ٢٠١٩
logo
كيفية تنظيف السمك وتتبيلة

كيفية تنظيف السمك وتتبيله

يعد السمك من الأطباق البحرية المفضلة لدى العديد من الأشخاص والتي يجب أن تكون منظفة جيدًا من الأشواك ومن الروائح الكريهة، ويمكن عمل تتبيلة لذيذة من البهارات الخاصة بالأسماك ، وتختلف طريقة تحضيره من شخص إلى أخر حسب المكونات وطريقة التحضير نفسه، ويعتبر السمك من الأطباق التي تفيد صحة الإنسان بمختلف النواحي كالشعر والجلد والبشرة، لما يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة كاليود والبوتاسيوم وغيره.


تتبيلة السمك المقلي

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • حبة من الثوم مقشر ومهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمون مطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
  • كيلو من السمك منظف.

طريقة التحضير

  • توضع جميع المكونات في وعاء عميق، وتخلط بعضها مع بعض، وتترك لمدة 5 دقائق.
  • توضع التتبيلة في السمك وتدعك السمك جيدًا.
  • يترك لمدة ساعة حتى يتشرب التتبيلة.
  • يقلى السمك في الزيت ويقدم ساخنًا على المائدة.


سمك فيليه بالخضروات

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • حبة كبيرة من الطماطم مفروم.
  • قطعتان من سمك الفيليه.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • حبة من البصل المفروم.
  • ست حبات من المستكة.
  • أربع فصوص من الثوم المهروس.
  • حبة من الجزر مقطع مكعبات صغيرة.
  • قرن من الفلفل الأخضر مفروم.
  • حبة من البطاطا مقطع مكعبات صغيرة.
  • قرن من الفلفل الأخضر مفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.

للتقديم

  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • يقطع فيليه السمك إلى مكعبات صغيرة.
  • يسخن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، ويضاف إليه المستكة ويقلب حتى تذوب.
  • يضاف إليه البصل، والثوم، ويقلب حتى يكتسب البصل لون ذهبي فاتح.
  • يضاف إليه كل من الجزر، والبطاطا، والفلفل، والطماطم، والمعجون البهارات، والملح، والفلفل الأسود ويقلب حتى تتحمص الخضراوات قليلًا.
  • يضاف إليه كوب من الماء، ويترك القدر يطهى على نار متوسطة حتى تنضج الخضراوات، ويضاف إليه مكعبات السمك.
  • يؤخذ ربع كوب من المرق، ويضاف إليه الدقيق ويقلب حتى يذوب.
  • يسكب خليط الدقيق على الشوربة مع التقليب بهدوء حتى تغلي الشوربة مرة أخرى.
  • يبعد القدر عن النارويضاف إليه عصير الليمون.
  • تسكب الشوربة في طبق التقديم، يرش بالقليل من البقدونس .
  • يقدم على المائدة ساخنًا.


سمك مقلي على الطريقة الهندية

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من السمك.
  • 10 ملاعق كبيرة من الماء.
  • خمس ملاعق كبيرة من النشا.
  • ملعقتان كبيرتان من البهارات.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.

للقلي

  • كوبان من الزيت.

طريقة التحضير

  • يذوب النشا في الماء.
  • يوضع السمك في وعاء، ويتبل بالبهارات والثوم المهروس وخليط النشا.
  • يترك الخليط لمدة ربع ساعة حتى يتشرب السمك التتبيلة.
  • يوضع الزيت في مقلاة على النارحتى يسخن.
  • يقلى السمك حتى يصبح لونه بنيا فاتحًا.
  • يصفى ويقدم.


سمك سنجارى البور سعيدي

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من السمك البوري.
  • حبتان من الجزر مبشور.
  • رأسان من البصل مفرومان.
  • حبتان من الطماطم كبيرة مقطعة إلى مكعبات.
  • نصف حبة من الفلفل الأخضر، مقطعة شرائح رفيعة.
  • نصف حبة من الفلفل الأحمر مقطعة شرائح رفيعة.
  • نصف حبة من الفلفل الأصفر مقطعة شرائح رفيعة.
  • قرن من الفلفل الأحمر الحار مقطع حلقات.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة.
  • ربع كوب من الكرفس مفروم.
  • خمس فصوص من الثوم مقطع شرائح رفيعة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة جافة مطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل مطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية.
  • يفتح السمك إلى الذيل، وينظف من الداخل، ويفرد في صينية ويترك جانبًا.
  • يتبل السمك من الداخل بالملح والفلفل الأسود ونصف كمية الكمون، ويرش القليل من زيت الزيتون على الوجه.
  • يسخن الزيت في مقلاة، على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل ويقلب حتى يذبل تمامًا.
  • يضاف إليه الثوم ويقلب لمدة دقيقة، ويضاف إليها كل من الطماطم والفلفل الحار والجزر المبشور والفلفل الملون، ويقلب لمدة 5 دقائق.
  • يضاف إليه الملح والفلفل الأسود والكزبرة الجافة والزنجبيل وباقي الكمون، والقليل من الكرفس المفروم، ويقلب الخليط جيدًا.
  • يرفع الخضار من على النار، ويضاف إليه عصير الليمون، ويقلب حتى يختلط معًا.
  • تغلف صينية الفرن بورق القصدير، ويوضع السمك في الصينية.
  • تفرد الخضار فوق السمك، ويوزع باقي الكرفس والبقدونس على الوجه.
  • توضع الصينية في الفرن لمدة 35 دقيقة.
  • يوضع السمك السنجاري في أطباق التقديم، ويزين بشرائح الليمون.


أرز السمك الأرز الأحمر

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كوب ونصف من الأرز المصري.
  • حبتان من البصل.
  • أربع حبات من الفلفل الأخضر.
  • عشر فصوص من الثوم.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • كوبان من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • عشر حبات من الهيل.

طريقة التحضير

  • يقشر البصل ويقطع لقطع صغير.
  • تفرم الثومة ويشكل الفلفل من منتصفه فقط مع حبات الهيل.
  • يغسل الأرز بشكل جيد، وينقع في الماء ويترك على جنب لحين الإستعمال.
  • يقلى البصل في الزيت حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • يضاف إليه نصف كمية الثوم، ويحرك الخليط حتى يصبح لونه ذهبي غامق.
  • يضاف إليه الفلفل وحبات الهيل مع نصف كمية الكمون على المزيج ويحرك قليلًا، ويضاف إليه الماء ويترك حتى الغليان.
  • يضاف الأرز والكمون على المزيج، وتترك على نار هادئة مدة عشرة دقائق.
  • تضاف الكمية الباقية من الثوم على الأرز، وتقلب بشكل جيد، ويترك الأرز على النار حتى ينضح.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم، ويقدم مع سلطة الطحينة .


الجمبري بالبشاميل

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
  • نصف كيلو من الجمبري.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • حبة من البصل مقطع لشرائح رقيقة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • شريحتان من الليمون.
  • حبة من الفلفل الأحمر شرائح.

لصوص البشاميل

  • أربع ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • كوبان كبيران من جبنة موزاريلا مبروشة.
  • كوبان ونصف من الحليب السائل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.

طريقة التحضير

  • يغسل الجمبري وينظف جيدًا بالماء ويترك جانبًا.
  • يوضع ماء في وعاء عميق على النار، ويترك حتى يغلي، ويضاف إليه ورق الغار، وشرائح البصل، والفلفل الأسود، وشرائح الليمون والملح، ويترك يغلي لمدة دقيقتين.
  • يضاف إليه الجمبري، ويترك يغلي على النار لمدة خمس دقائق، ويرفع من الماء، ويترك جانبا حتى يبرد قليلًا.
  • يقشر الجمبري، ويوضع في وعاء عميق.
  • تضاف إليه شرائح الفلفل، الطماطم المفرومة، والثوم المهروس والشبت المفروم، وتخلط المكونات حتى تمتزج الخضار مع الجمبري.

للبشاميل

  • يقلب الدقيق مع الزبدة في وعاء على النار لمدة خمس دقائق.
  • يضاف إليه الحليب السائل مع التحريك بإستمرار، حتى يذوب الدقيق.
  • يضاف إليه الفلفل الأبيض، والملح، ونصف جبنة الموزاريلا المبروشة مع الإستمرار في التحريك حتى تذوب جبنة الموزاريلا تمامًا، ويرفع عن النار.
  • يرص الجمبري في صينية الفرن، ويوزع عليه صوص البشاميل، ويرش باقي مقدار جبنة الموزاريلا على وجه الصوص.
  • توضع صينية الجمبري بالبشاميل في الفرن على نار متوسطة.
  • تترك صينية الجمبري في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا، وتترك حتى تبرد لمدة خمس دقائق.
  • تقطع صينية الجمبري بالبشاميل إلى قطع متساوية، وتوزع القطع في أطباق للتقديم، وتقدم كطبق جانبي ساخن.


سمك محشي بالفرن

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ست سمكات سمك.
  • كوبان من البقدونس المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة.
  • حبتان من البصل الأخضر.
  • ربع كوب من الزيت الزيتون
  • عصير حبة من الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • ملعقة صغيرة من الملح.

للتزين

  • شرائح حبة من الليمون.
  • قرنان من الفلفل الأخضر مقطع.
  • حبتان من الطماطم شرائح.
  • أربع فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الخل.

طريقة التحضير

  • يغسل السمك جيدًا، وينقع بالخل والملح.
  • تدهن صينية للفرن بالقليل من الزيت، ويوضع فيها شرائح الليمون والطماطم والفلفل.

تحضير الحشوة

  • يخلط كل من الثوم المهروس والأعشاب والفلفل الأسود والملح.
  • يحشى السمك بالحشوة، ويغلق السمك بإحكام .
  • يوضع كوبان من الماء وتغلف الصينية بورق القصدير.
  • توضع في الفرن محمى مسبقًا، على درجة حرارة 350 درجة مئوية.
  • يزين السمك بشرائح الليمون ويقدم على المائدة.