كيفية تنظيف الكبدة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٤٠ ، ٢٤ ديسمبر ٢٠١٩

كيفية تنظيف الكبدة

الكبدة، هي جزء من أجزاء الدجاج، أو اللحمة، أو السمك، يتم تناولها مشوية أو مقلية، أو مطبوخة مع الكثير من الخضار، ولا تطهى الكبدة قبل تنظيفها، لذلك في سيعرض في هذا المقال كيفية تنظيف الكبدة سواء كانت كبدة الدجاج، أو اللحم، أو السمك، ويطلق عليها عادة السودة، وما بعرف عنها انها غنية بالفيتامينات، والحديد، والمعادن، ويفضل تناولها يومين في الأسبوع، وهذه بعض الطرق لكيفية تنظيف الكبدة وبعض الطرق لتحضيرها.


طريقة تنظيف كبدة الدجاج

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من كبد الدجاج.
  • ربع كوب من الخل.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ملعقتين كبيرتين من الملح.

طريقة التحضير

  • ينظف حوض الجلي من جميع الأوساخ والأطباق الموجودة فيه لتفادي نقل البكتيريا او الجراثيم للأطباق.
  • ترتدى القفازات، ثم يبدأ بغسل الكبدة بالماء الفاتر لتخلص من الجلد الزائد والدم العالق عليها.
  • تقطع الكبدة لشرائح ، باستخدام لوح التقطيع، ويتم إزالة الدهون والجلود العالقة عليها.
  • يوضع الليمون مع الخل والملح وتقلب المكونات حتى يذوب الملح، ثم توضع قطع الكبدة فيه وتترك منقوعة في الخليط لمدة نصف ساعة.
  • تغسل الكبدة من الخل والليمون بعد مضي الوقت، وتكون جاهزة للاستخدام، والطهي.


طريقة عمل الكبدة على الطريقة المغربية

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ شخص

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من البقدونس.
  • أربع ثمرات من البندورة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 80 غرام من كبدة البقر.
  • ملعقة كبيرة من رب البندورة.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في مقلاة واسعة ثم توضع على النار وتترك حتى يسخن الزيت، تضاف البندورة، ورب البندورة، وتقلب المكونات حتى تذبل البندورة.
  • يضاف كل من البقدونس، الكزبرة، الفلفل الحلو، الكمون، البابريكا، الملح، والفلفل الأسود، وتقلب المكونات حتى تمتزج مع بعضها البعض.
  • تضاف الكبدة إلى الخليط بعد تنظيفها، ويستمر في التقليب حتى تنضج المقادير.
  • يرفع الخليط عن النار، يوضع في طبق التقديم، وتقدم مع الخبز العربي.


طريقة عمل الكبدة المشوية بالشطة والثوم

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من كبدة العجل المقطعة لشرائح.
  • رأس من الثوم.
  • نضف ضمة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من الفلفل الأحمر المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يدق الثوم مع رشة من الملح والفلفل الأسود، ثم يضاف له البقدونس والفلفل الأحمر وتقلب المكونات.
  • ترتب شرائح الكبدة في صينية الفرن، ثم يضاف لها الماء الساخن، والملح، والقليل من خليط الثوم والبقدونس والفلف.
  • توضع على النار وتترك حتى تغلي.
  • تضاف الكمية المتبقية من دقة الثوم، وتضاف الشطة، وتوضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا، لمدة نصف ساعة حتى تنضج.
  • تخرج من الفرن، وتقدم.


طريقة عمل الكبدة الاسكندراني

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الكبدة المقطعة لشرائح.
  • ثمرتان من الفلفل الأخضر المقطع لشرائح.
  • رأس من البصل المفروم.
  • ثمرة من الفلفل الحار.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتين كبيرتين من الليمون.
  • ملعقتين كبيرتين من الخل.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يوضع الملح، والفلفل في طبق، ثم يضاف له الكمون، الخل، وعصير الليمون، وتقلب المكونات مع بعضها البعض.
  • تضاف الكبدة لخليط التتبيلة، وتقلب المكونات، وتترك الكبدة منقوعة في خليط التتبيلة لمدة نصف ساعة.
  • يحمى الزيت في مقلاة على النار، ثم تضاف الكبدة المتبلة، وتقلب على نار متوسطة حتى يجف الماء الذي يخرج منها.
  • يضاف البصل المفروم، والكزبرة، للكبدة في وتترك المكونات على نار هادئة حتى تنضج.
  • يضاف الفلفل الأخضر الحلو، والفلفل الحار، وتقلب المكونات حتى تنضج لمدة خمسة دقائق.
  • يرفع خليط الكبدة عن النار، ثم يوضع في طبق التقديم، ويقدم.


طريقة عمل كبدة بانية

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الكبدة المقطعة.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
  • ملعقة صغيرة من الكمون، الملح، والفلفل الأسود.
  • حبة من عصير الليمون.
  • خمسة سنون من الثوم المفروم.

للقلي

  • كوب كبير من الزيت.

طريقة التحضير

  • يوضع الثوم، مع الليمون، والملح، والكمون، والفلفل الأسود وعصير الليمون في طبق، وتقلب المكونات.
  • تضاف الكبدة وتترك في التتبيلة في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل.
  • تخرج الكبدة من الثلاجة، تغطى بالطحين والبقسماط.
  • يحمى الزيت في مقلاة على النار، ثم تقلى فيه حتى تنضج وتتحمر.
  • ترفع من الزيت، توضع على ورق المطبخ لتخلص من الزيت الزائد، ترتب في طبق التقديم، وتقدم.
  • يمكن أن تشوى في الفرن بدلاُ من قليها في الزيت.


طريقة عمل كبدة الدجاج بالكريمة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ شخصين

المقادير

  • نصف كيلو غرام من كبدة الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • نصف كوب من كريمة الطبخ.
  • ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • تذوب الزبدة في مقلاة على النار.
  • تضاف الكبدة، مع التلقيب المستمر حتى تتحمر الكبدة من الجهتين.
  • تنكه الكبدة الملح، والفلفل، ثم يضاف الماء، وتغطى المقلاة، وتترك على نار هادئة لمدة عشرة دقائق.
  • تضاف الكريمة، وتترك حتى تغلي وتمتزج مع المكونات لمدة دقيقتين.
  • يترك الخليط على نار خفيفة حتى ييصبح الخليط كثيف القوام.
  • يرفع الخليط عن النار، يوضع خليط الكبدة طبق التقديم، ويقدم مع البطاطا المقلية.


طريقة عمل قالب الكبدة بالسبانخ

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبة من البصل المفروم.
  • ضمتان من الكرات المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ضمة من السبانخ، المعصور والمصفى.
  • سنين من الثوم.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • نصف كوب من البقسماط المطحون.
  • نصف كوب من الجبنة الرومي المبروشة.
  • نصف كوب من كريمة لبانى السميكة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بيضتان.
  • نصف كيلو من كبدة الدجاج.

طريقة التحضير

  • يوضع زيت الزيتون في مقلاة، ثم توضع على النار وتترك حتى يسخن الزيت.
  • يوضع الكرات مع الثوم، والبصل، وتقلب المكونات حتى تذبل.
  • يقسم الخليط لنصفين، بحيث يبقى نصف في المقلاة، والنصف الأخر يترك جانبًا.
  • يضاف السبانخ وجوزة الطيب للمقلاة، وتقلب المكونات.
  • تضاف نصف كمية الجبنة، ونصف كمية الكريمة، ونصف كمية البقسماط، وينكه الخليط بالملح، والفلفل وتقلب المكونات.
  • توضع الكبدة في وعاء الخلاط، ويضاف لها الكمية المتبقية من الكريمة والبقسماط والجبنة، وتخلط المكونات.
  • تنكه بالملح والفلفل الأسود وتقلب.
  • يوضع نصف خليط الكبدة في قالب كيك طويل، ثم يضاف خليط اليبانخ، ويسوى السطح.
  • توضع في الفرن لمدة ساعة حتى تنضج.
  • تخرج من الفرن، وتقدم مع السلطة الخضراء.

40 مشاهدة