كيفية حشو الممبار

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٠٩ ، ١١ ديسمبر ٢٠١٩

الممبار

وهو عبارةٌ عن أحشاء المواشي مثل والأبقار، الأغنام، والخرفان، وغيرها، وتُحشى بالأرز المتبل بالبهارات واللحم المفروم، وكما يتم إعدادها في مختلف المناسبات، أو في الأيام العادية، حيث أنها تتميز بمذاقها الشهي، وكما تمد جسم الإنسان بمختلف الفوائد الصحية، وكما أن إعداده يتطلب وقتًا وجهدًا، ويطلق عليه العديد من الأسماء المختلفة، ومنها الفوارغ، والطراف، والشخاتير، وفي هذا المقال سنعرض عدة طرق مختلفة ومتنوعة لعمل الممبار أو الفوارغ.


الممبار

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

مقادير الممبار

  • كوبان من الزيت النباتي للتحمير.
  • كيلو من الممبار.
  • أربعة أكواب من الماء الساخن.
  • ملعقتان كبرتان من الخل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان ونصف من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

مقادير الحشوة

  • أربع حبات من الطماطم المبشورة.
  • ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
  • ربع الملعقة الصغيرة من الكمون.
  • نصف الملعقة الصغيرة من الملح.
  • نصف ضمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • نصف الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف الملعقة الصغيرة من الحبهان المطحون.
  • حبتان من البصل المقطع.
  • نصف الملعقة الصغيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع الملعقة الصغيرة من الزعتر.
  • نصف الملعقة الصغيرة من القرفة.
  • أربع ورقات من ورق الغار.
  • نصف ضمة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • نصف ضمة من الشبت المفروم.

طريقة التحضير

تحضير الممبار

  • يوضع كل من الخل، والملح في وعاء متوسط ، ومن ثم يخلط جيدًا.
  • يضاف إليه الممبار، ويقلب باليدين، ومن ثم يترك منقوع لمدة ثلاث ساعات على الأقل قبل استعمالها.
  • يخرج الممبار من الوعاء، ويغسل جيدًا بالماء، والدقيق، ومن ثم يقطع إلى أصابع متوسطة.
  • يوضع الممبار جانبًا، ويترك لحين الإستخدام.

تحضير الحشوة

  • يوضع الزيت في وعاء عميق، ويوضع على نار هادئة، ومن ثم يترك حتى يسخن.
  • يضاف إليه البصل مع التقلّيب المستمر حتى يتحمّر.
  • يضاف إليه كل من الطماطم المبشورة، والأرز، والبقدونس، والكزبرة، والشبت، ومن ثم تحرّك وتقلب المكونات حتى تتداخل مع بعضها البعض.
  • يضاف إليه كل من البهارات المشكلة، والزعتر، والقرفة، والملح، والكمون، ويقلب جيدًا مرة أخرى، ومن ثم تترك الحشوة لمدة خمسة عشر دقيقة، أو حتى تنضج.
  • يفتح طرف من أطراف الممبار، ويحشى بالحشوة المحضرة، ومن ثم يغلق جيدًا.
  • تكرر الخطوة لحين الإنتهاء من كمية الممبار والحشوة.
  • توضع كمية من الماء المغلي في وعاء عميق، وتوضع على نار مرتفعة، ومن ثم يترك حتى يغلي.
  • يضاف إليه كل من أصابع الممبار، والحبهان، والفلفل الأسود، وورق الغار، ومن ثم يترك الوعاء على نار متوسطة لمدة عشرون دقيقة، أو حتى ينضج الممبار.
  • يرفع الممبار من الماء، ومن ثم يصفّى جيدًا من الماء.
  • توضع كمية الزيت المتبقية في مقلاة صغيرة، وتوضع على نار متوسطة، ومن ثم يترك حتى يسخن.
  • تضاف إليه أصابع الممبار، وتقلبّ جيدًا حتى تتحمّر من جميع الجهات.
  • يوضع الممبار في طبق التقديم، ومن ثم يقدمّ مباشرة وهو ساخن.


حشو الممبار بالمنزل

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • أربع حبات من الطماطم المبشورة.
  • ضمة من الكزبرة المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة، أو الزيت.
  • ليتر من الماء.
  • ثلاثة أكواب ونصف من الأرز المصري.
  • ورقتان من ورق اللوري.
  • حبة كبيرة من البصل المبشور.
  • واحد كيلو غرام من أمعاء البقر.
  • ضمة من الشبت المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ضمة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.

طريقة التحضير

  • تنظف الأمعاء جيدًا، ومن ثم تنقع في الماء البارد لمدة ستون دقيقة تقريبًا، وذلك ليسهل عملية الحشو.
  • يغسل الأرز، ويصفى في مصفاة كبيرة، ومن ثم يهز جيدًا لإزالة الماء الزائد.
  • يوضع الأرز في وعاء كبير، ويضاف إليه كل من الطماطم، والبقدونس، والشبت، والبصل، والملح، والفلفل، ومن ثم تخلط المكونات جيدًا حتى تختلط وتتجانس مع بعضها البعض.
  • تفتح الأمعاء بعناية من الأعلى باليدين، ومن ثم تحشى بالحشوة مع ترك فراغات صغيرة، حتى لا يتشقق أثناء الطهى.
  • يربط طرفى الممبار بالخيط لإغلاقه.
  • يوضع الماء فى وعاء عميق، ويوضع على النار، ومن ثم يترك حتى يغلي.
  • يضاف إليه كل من الفلفل الأسود، وورق اللورى، ومن ثم يضاف إليه الممبار.
  • يترك الممبار على نار متوسطة الحرارة حتى يغلى لمدة عشرون دقيقة، أو حتى ينضج الأرز، ومن ثم يصفى ويترك حتى يبرد.
  • توضع الزبدة أو الزيت فى وعاء كبير،ومن ثم يترك حتى يسخن.
  • يضاف إليه الممبار، ويقلب لمدة ثماني دقائق، أو حتى يتحمر جيدًا.
  • يوضع الممبار في طبق التقديم، ومن ثم يقدم مباشرة وهو ساخن.


الممبار المصري

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الممبار المنظف جيدًا والمغسول.
  • ربع الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ضمة من الكزبرة المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • ملعقة صغيرة من الخل.
  • ضمة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع الكوب من السمن.
  • سبع حبات من الهيل.
  • ثلاث حبات من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ضمة من الشبت المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ضمة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
  • خمس حبات من البندورة المقشرة والمفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ثلاثة أكواب من الأرز المغسول والمنقوع.

طريقة التحضير

  • يوضع الممبار المنظف في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من الخل، والماء، و عصير ليمونة واحدة، ومن ثم يترك حتى ينقع لمدة ستون دقيقة، وبعدها يصفى.
  • توضع نصف كمية السمن في وعاء عميق، ويوضع على نار متوسطة، ومن ثم يترك حتى يسخن.
  • يضاف إليه البصل مع التقليب المستمر حتى يذبل.
  • يضاف إليه الأرز، ويقلب قليلًا، ومن ثم يضاف إليه عصير البندورة، ومعجون البندورة، والكزبرة، والبقدونس، والشبت، والملح، والفلفل، والكزبرة الناشفة.
  • تقلب المكونات جيدًا، ومن ثم يترك على النار لعدة دقائق.
  • يرفع الوعاء عن النار، ويوضع جانبًا ومن ثم يترك حتى يبرد قليلًا.
  • تحشى قطع الممبار ثلاثة أرباعها فقط، حتى يتبقى مجال للأرز أن ينفش بدون ان يتقطع الممبار.
  • يوضع كمية من الماء الساخن في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من القرفة، والملح، والفلفل، وجوزة الطيب، والهيل، ومن ثم يترك حتى يغلي قليلًا.
  • يضاف إليه الممبار، ويترك على النار حتى يغلي الماء، ومن ثم تخفض درجة الحرارة، ويترك على نار هادئة.
  • يغطى الوعاء، ويترك على النار لمدة ستون دقيقة حتى يصبح جلد الممبار طري.
  • يرفع الممبار بالمصفاة ويحتفظ بالمرق.
  • توضع باقي كمية السمن في مقلاة عميقة على النار، ومن ثم يترك حتى يسخن.
  • يضاف إليه الممبار، ويترك حتى يتحمر الممبار من كل الجهات.
  • يوضع الممبار في طبق التقديم، ومن ثم تقدم مباشرة وهي ساخنة.


الممبار بالأرز

وقت التحضير 85 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ورقة من ورق الغار.
  • أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • 100 مليلتر من الزيت.
  • ربع الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود.
  • واحد كيلو غرام من الممبار المنظف والمنقوع بالماء والخل والملح.
  • ثلاث حبات متوسطات من البصل المبشور.
  • أربع حبات من الطماطم المبشورة.
  • ملعقة صغيرة من ملح .
  • أربعة أكواب من الأرز.
  • ضمة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ضمة من الشبت المفروم.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت، والزبدة في وعاء عميق، ويوضع على حرارة متوسّطة من النار، ومن ثم يترك حتى يسخن ويحمى.
  • يضاف إليه البصل مع التقليب المستمر حتى يذبل.
  • يضاف إليه كل من معجون الطماطم، والطماطم المبشورة، ويقلب قليلًا، ومن ثم يترك على النار لمدة عشر دقائق تقريبًا.
  • يضاف إليه كل من الملح، والفلفل، والكمون، ويقلب جيدًا حتى تختلط المقادير مع بعضها البعض، ومن ثمّ يرفع الوعاء عن النار، ويترك جانبًا حتى يبرد.
  • يضاف إليه كل من الأرز، والشبت، والبقدونس، ومن ثم تخلط المكونات جيدًا حتى تتداخل مع بعضها البعض.
  • تحشى قطع الممبار، ومن ثم توضع جانبًا.
  • يملأ وعاء عميق بالماء، ويوضع على النار، ومن ثم يضاف إليه ورق الغار، ورشة من الملح، والفلفل.
  • يحرك قليلًا، ومن ثم يترك حتى يغلي.
  • تضاف إليه قطع الممبار المحشي، ومن ثم يترك حتى ينضج الأرز بداخله.
  • يرفع قطع الممبار من الماء، ومن ثم تقلّب بالقليل من الزبدة والزيت حتى تتحمر.
  • توضع قطع الممبار في طبق التقديم، ومن ثمّ تقدّم.

16 مشاهدة