كيفية شواء اللحم على الفحم

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:٤٥ , ١٣ يناير ٢٠٢٠
logo
كيفية شواء اللحم على الفحم

كيفية شواء اللحم على الفحم

تعتبر اللحوم من الأطباق الرئيسية التي يعشقها الملايين من الناس، وتختلف طرق تحضيره من شخص إلى أخر ومن منطقة إلى أخرى حسب المكونات التي تدخل معه وطريقة التحضير نفسها، ويعتبر اللحم من الأطباق التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة لصحة الإنسان مثل: البروتينات والأملاح المعدنية، ويدخل اللحم في العديد من المأكولات مثل القدرة باللحم والكبسة باللحم واللحم المشوي على الفحم وغيره.


اللحم المشوي على الفحم

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ست كيلو غرام من اللحم مقطع مكعبات.
  • ست حبات من الطماطم مقطعة أرباع.
  • ست رؤس من البصل مقطعة أرباع.
  • ربع كوب من الزيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات الشوي.

طريقة التحضير

  • ينقع اللحم مع الخل والبهارات والزيت في وعاء عميق، وتحرك المكونات حتى تختلط معا.
  • توضع في الثلاجة حتى يتشرب اللحم التتبيلة.
  • يوضع اللحم في أسياخ الشوي والطماطم والبصل.
  • توضع الأسياخ على الشواية وتقلب حتى تنضج تماما.
  • توضع في أطباق التقديم وتقدم على المائدة.


القدرة الخليلية باللحم

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من اللحم .
  • 900 غرام من الحمص المسلوق.
  • ثلاث أكواب من الأرز البسمتي.
  • ست أوراق من ورق الغار.
  • ملعقة كبيرة من الهيل.

للتزيين

  • ملعقتان كبيرتان من اللوز.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
  • أربع فصوص من الثوم مقطع شرائح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البهارات القدرة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يسلق اللحم في وعاء عميق، مملوء بالماء لمدة 45 دقيقة.
  • يضاف إليه ورق الغار والهيل.
  • يخلط الأرز مع الحمص المسلوق والثوم والملح وبهارات القدرة في إناء عميق ويقلب حتى تختلط المكونات.
  • يوضع اللحم المسلوق في وعاء عميق ويضاف إليه خليط الأرز، ومرقة اللحم، ويغطى الوعاء ويترك على نار هادئة حتى تنضج تمامًا.
  • تسكب القدرة في طبق للتقديم، وتقدم على المائدة.

مكعبات اللحم بالبصل والفلفل المكسيكية

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • ثلث كوب من الزيت الزيتون.
  • حبة من الجزر مقطعة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الشطة.
  • أربع فصوص من الثوم المقطع.
  • إثنين كيلو من اللحم المقطع لمكعبات.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكمون المطحون.
  • رأسان من البصل مقطعان .
  • قرنان من الفلفل الحار.
  • حبة من الفلفل الأخضر مقطعة.
  • ضمتان من الكرفس مقطعتان.
  • أربع حبات من الطماطم .
  • كوب من مرق اللحم.

طريقة التحضير

  • تخلط كل من ملعقتان صغيرتان من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة كبيرة من الشطة، وملعقة كبيرة من الكمون في وعاء صغير.
  • تتبل مكعبات اللحم بمزيج التوابل وتقلب جيدًا، وتترك جانبا لمدة ربع ساعة.
  • يسخن ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
  • يضاف إليها مكعبات اللحم وتقلب حتى تتحمر .
  • تزال مكعبات اللحم، وتوضع في طبق جانبًا.
  • توضع كمية زيت الزيتون في نفس المقلاة، ويضاف إليها البصل والكرفس والجزر والثوم والفلفل الأخضر.
  • يقلب المزيج لمدة خمس دقائق حتى يذبل البصل.
  • تضاف إليه الطماطم، مع باقي كمية الشطة والكمون والملح والفلفل الأسود، ويترك المزيج على النار لمدة خمس دقائق أخرى.
  • تعاد مكعبات اللحم إلى المقلاة مرة أخرى، ويضاف إليها مرق اللحم بالتدريج، ويقلب المزيج .
  • تترك مكعبات اللحم مع مزيج الخضارعلى نار هادئة حتى تنضج تمامًا.
  • تسكب مكعبات اللحم في أطباق التقديم، وتقدم ساخنة.


فخد الخروف المشوي

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • فخد من الخروف.
  • ثلاث ملاعق من الزبدة.
  • ثلاث حبات من الجزر.
  • قطعتان من الكراث.
  • عشرة فصوص من الثوم.
  • ثلاث رؤس من البصل.
  • سبع حبات من القرنفل.
  • خمس حبات من الهيل.
  • ورقتان من الغار.
  • رشة من البقدونس.
  • عودان من الزعتر.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

الفريكة

  • 200 غرام من دهن الخروف مفروم ناعمًا.
  • ست أكواب من مرق اللحم.
  • أربعة أكواب من الفريكة.
  • ربع كوب المكسرات المحمصة .
  • رشة من جوزة الطيب.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح .
  • رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يتبل الفخد بالملح، والبهار، ويدهن بالزبدة، في وعاء عميق ويحمر مع الخضار ويغمر بالماء.
  • يغطى الوعاء بإحكام، ويطبخ مدة ساعتين على نار متوسطة.
  • يزال الفخد ويترك جانبًا، ويصفى المرق.
  • يوضع المرق المتبقي على نار هادئة حتى يتكاثف، وتصبح صلصة.
  • يوضع الدهن الخروف المفروم في قدر، ويترك حتى يصبح لونه ذهبيًا، وتضاف إليه الفريكة، وتشوح لمدة دقيقتين.
  • يضاف إليها مرق اللحم، وينكه بالملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب، ويطبخ لمدة نصف ساعة على نار هادئة.
  • يقطع الفخد لشرائح، وتسكب الفريكة في طبق التقديم، ويزين بالمكسرات.
  • يضاف إليه القليل من المرق ويقدم على المائدة.


كبسة باللحم والخضار

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث أكواب من الأرز البسمتي.
  • كيلو من لحم الغنم.
  • رأس من البصل مقطعة أرباع.
  • حبة من اللومي.
  • عود من القرفة.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • أربع حبات من القرنفل.
  • خمس حبات من الفلفل الأسود.
  • أربع فصوص من الهيل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • رأس من البصل مبروش.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • حبتان من الفلفل الحلو الأخضر.
  • ثلاث حبات من الطماطم مبروش.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • فصان من الثوم مهروس.
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

للتزيين

  • ملعقتان كبيرتان من المكسرات محمصة.

طريقة التحضير

  • يوضع الأرز في طبق عميق، وينقع بالماء الفاتر لمدة ربع ساعة .
  • يوضع اللحم في قدر واسع، ويضاف إليه كل من البصل، واللومي، والملح، والقرفة، وورق الغار، والقرنفل، والهيل.
  • يوضع القدرعلى نار متوسطة، ويشوح اللحم قليلًا.
  • يغمر اللحم بالماء، ويترك على النار حتى يغلي وتزال الرغوة عن سطح القدر.
  • يغطى القدر ويترك على نارهادئة لمدة 30 دقيقة، ويصفى اللحم ويحتفظ بالمرق.
  • يسخن الفرن، ويوضع الفلفل الحلو الأخضر، والفلفل الحار في الصينية، ويوزع عليه زيت الزيتون.
  • يشوى الفلفل الحلو الأخضر، والفلفل الحار في الفرن لمدة 12 دقيقة إلى أن يصبح لون الطبقة الخارجية بني غامق.
  • يوضع الفلفل الحلو الأخضر، والفلفل الحار في كيس نايلون، ويترك لمدة 10 دقائق إلى أن تنفصل القشرة الخارجية عن اللب.
  • يقطع الفلفل الحلو الأخضر، والفلفل الحار إلى مكعبات صغيرة.
  • يوضع اللحم في صينية للفرن.
  • يشوى اللحم في الفرن لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون .
  • يوضع الزيت في قدر عميق، ويوضع القدرعلى نار متوسطة ليسخن الزيت جيدًا.
  • يضاف إليه كل من البصل، والفلفل المشوي، والطماطم، والفلفل والبهار ومعجون الطماطم، وتقلب الخضراوات لمدة 3 دقائق .
  • يصفى الأرز، ويضاف إلى القدر ويقلب بهدوء حتى تختلط المكونات معًا.
  • يضاف إليه خمس أكواب من المرق، ويترك حتى يتشرب الأرز المرق .
  • يغطى القدر ويترك على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز تمامًا.
  • يوضع الأرزفي طبق التقديم، ويوزع عليه اللحم ويزين بالمكسرات.