كيفية صناعة الكنافة

== صناعة الكنافة == الكنافة من أشهر الحلويات العربية المقطّرة، ومن الحلويات التقليدية المعروفة منذ وقت طويل، وتُشتَهر في تركيا واليونان وبلاد القوقاز وبروسيا، وتُقدَّم غالبًا مع الشاي أو القهوة، ويحبّها الكبار والصغار، وتمتاز بسهولة تحضيرها ومكوناتها. وفي هذا المقال طرق متنوعة لتحضير الكنافة؛ مثل: الكنافة الخشنة الشهية، وكنافة تشيز كيك، وكرات الكنافة مع صلصة التوفي، وكاسات الكنافة بالفواكه وغيرها.

الكنافة الخشنة الشهية

المقادير

• نصف كيلو غرام من الكنافة الخشنة الجاهزة.
• نصف كيلو غرام من جبن عكاوي المنقوع في الماء.
• كوب ونصف من السمنة المذوبة.

للتزيين

• ملعقة كبيرة من الفستق.

مقادير القطر

• ثلاثة اكواب من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من عصير الحامض.

طريقة التحضير

• تُقسّم كمية السمن قسمين.
• تُدهَن صينيّة الفرن بالقليل من القسم الأول من السمن.
• تُضاف نصف كمية عجينة الكنافة.
• تُدهَن بالكميّة المتبقية من القسم الأول من السمن.
• تُرصّ العجينة باليدين، ثم يُوزّع الجبن.
• تُوضَع في صينية فرن ثانية الكميّة المتبقية من العجينة.
• تُضاف الكميّة المتبقية من السمن، ثمّ تُرصّ العجينة باستخدام اليدين.
• يُقلّب محتوى الصينية فوق الجبن في الصينية الأولى.
• تُوضَع في الفرن حتى تتحمّر.

• لتحضير القطر يوضع السكر والماء في قدر على النار.
• يُترك الماء حتى يذوب السكر، ثمّ يُسكب عصير الليمون وماء الزهر.
• يُترَك الخليط يغلي لمدة 5 دقائق حتى يتماسك.
• يُترك القطر حتى يبرد، ثم يُسكَب فوق الكنافة.
• تُزيّن الكنافة بالفستق الحلبي، ثمّ تُقدّم.

كنافة تشيز كيك

المقادير

• أربعة وعشرون مكعبًا من جبنة كيري في حرارة الغرفة.
• برطمان من الكريز.
• 500 غرام من الكنافة.
• كوب من كريمة مخفوقة.
• كوب من مربى كريز.
• ثماني ملاعق كبيرة من الزبادي.
• ثماني ملاعق كبيرة من السكر.
• نصف كوب من السمن.
• ربع كوب من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر بودرة.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الجيلاتين.

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• تُفتّت الكنافة قطعًا صغيرة، وتُوضَع في وعاء.
• يُضاف كلٌّ من الزبدة والسكر البودرة.
• تُخلط المكونات حتى تتشرّب الكنافة الزبدة بشكل جيّد.
• تُوزّع الكنافة في صينية التشيز كيك، ويُضغَط عليها باليد بشكل جيد.
• تُوضَع في الفرن حتى تتحمّر.
• يُوضَع كيس الجيلاتين في نصف كوب ماء ساخن حتى يذوب ويبرد.
• تُوضَع مكعبات جبنة كيري في وعاء زجاجى عميق.
• تُخفَق بواسطة المضرب الكهربائي حتى تتجانس ويصبح الخليط ناعم القوام.
• يُضاف كلٌّ من الزبادي والسكر، ثم تُخلَط المكونات، ثمّ يضاف الجيلاتين، وتُخفَق المكونات.
• تُضاف الكريمة المخفوقة، وتُخلَط بشكل جيد.
• يُسكب الخليط في الصينية فوق قاعدة الكنافة، ثمّ تُوضع الصينية في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات.
• يُوزّع الكريز والمربى، وتُعاد الكنافة الى الثلاجة إلى وقت التقديم.

كرات الكنافة مع صلصة التوفي

المقادير

مقادير القشطة

• كوب من الحليب.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوب من القشطة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

مقادير الكنافة

• نصف كيلو غرام من الكنافة.
• نصف كوب من السمن المذوب.

مقادير صلصة التوفي

• نصف كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• كوب من الكريمة.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.

للتزيين

• ربع كوب من الفستق الحلبي الناعم.

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 190 مئوية.
• تُحضّر صواني قصيرة الحافة.

• لتحضير القشطة يُخلَط الحليب بكلٌّ من النشا والسكر والقيمر وماء الزهر في قدر ستانلس ستيل على نار متوسطة.
• تُقلّب المكونات باستمرار حتى يصبح الخليط سميكًا، ثمّ تُترَك حتى تبرد تمامًا.

• لتحضير الكنافة توضع الكنافة في وعاء محضرة الطعام، ثمّ تُشغّل لبضع ثوانٍ لتفتيتها قليلًا.
• تُوضع العجينة في طبق عميق، ثم يُضاف السمن، ثم تُقلّب بأطراف الأصابع حتى يتوزّع السمن بشكل جيّد.
• يُؤخذ فنجان قهوة عربية، ثم يُوضع فيه قليل من الكنافة.
• يُضاف مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة ثم المزيد من الكنافة.
• يُضغط على المكونات بأطراف الأصابع حتى تلتصق بشكل جيّد.
• يُقلّب الفنجان على الصينية لتتكوّن كرة من الكنافة.
• تُكرّر الخطوات مع باقي كمية الكنافة والحشوة.
• تُوضَع الكنافة في الفرن حتى تتحمّر لمدة 10 - 15 دقيقة.
• تُوضَع في طبق التقديم، وتُوزّع صلصة التوفي والفستق عليها.

• لتحضير صلصة التوفي يوضع الماء مع السكر في قدر ستانلس ستيل متوسطة الحجم حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• تضاف الكريمة، وتُقلب بالملعقة الخشبية حتى يذوب السكر وتتكوّن صلصة التوفي.
• تُترك حتى تغلي لمدة دقيقة، ثم تضاف الزبدة.
• تُقلّب المكونات حتى تذوب، ثم تُترك صلصة التوفي تبرد قليلًا قبل الاستخدام.

كاسات الكنافة بالفواكه

المقادير

• 250 غرامًا من الكنافة.
• كوبان من الفراولة المجمدة.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر الناعم البودرة.
• كوبان من الكريمة سائلة.
• 16 ملعقة كبيرة من الزبادي قليل الدسم.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• 10حبات من الفراولة المفرومة.
• حبتان من الكيوي مفرومتان.
• حبتان من المشمش مفرومتان.

للتقديم

• ربع كوب من الفستق الحلبي الخشن.
• 4 ملاعق كبيرة من اللوز المقطّع شرائح المُحمّص.

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• تُحضّر أكواب تقديم أو أطباق تقديم فردية.
• تُفتّت الكنافة، ثم توضع في صينية واسعة، وتوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تتحمر.
• تُقلّب عدة مرات أثناء وقت الطهو حتى تتحمّص بالكامل.
• تُخرج الكنافة من الفرن، وتُترك حتى تبرد تمامًا.
• توضع الفراولة المجمّدة في طبق عميق، ويُرشّ السكر الناعم، ثم تُقلّب حتى تختلط بالسكر.
• تُترك الفراولة لعدة دقائق، ثم توضع في إبريق الخلاط على سرعة متوسطة حتى تتكوّن صلصة ناعمة.
• تُصفّى الصلصة بواسطة مصفاة ناعمة، ثم توضع في طبق تقديم مناسب.
• يوضع كلٌّ من الكريمة واللبن والفانيليا في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يُثبّت مضرب الشبك، ثم يُشغّل على سرعة متوسطة للحصول على كريمة مخفوقة متماسكة.

• لتشكيل كاسات الكنافة توزّع الكنافة على قاع أطباق التقديم وفوقها القليل من صلصة الفراولة.
• يُوزّع القليل من الكريمة ثم القليل من الكنافة.
• يُوزّع كلُّ من الفراولة والكيوي والمشمش ثم المزيد من الكريمة على الفواكه.
• تُوزّع بقية الفواكه، وتُزيّن الكاسات بالفستق واللوز.
• تُقدّم مباشرة.

حلى كاسات الكنافة بالبسكويت

المقادير

• 250 غرامًا من عجينة كنافة خشنة.
• 50 غرامًا من الزبدة مذوّبة.
• علبتان من القشطة الجاهزة.
• نصف علبة من الحليب المُكثّف المُحلّى.
• علبة من كريمة خفق بودرة دريم ويب.
• علبة من الكراميل.
• كوبان من الحليب.
• علبتان من بسكويت الشاي.
• ملعقتان كبيرتان من الكاكاو.
• نصف كوب من صلصة توفي.

طريقة التحضير

• لتحضير الكنافة تُفتّت العجينة في وعاء.
• تُضاف الزبدة المذوّبة، وتُقلّب حتى تتداخل المكونات.
• يُفرَد المزيج في صينية، ثم توضع في الفرن حتى يتغيّر لونها.
• تُخرَج الصينية من الفرن، وتُوضع جانبًا.
• يُخفق كلّ من القشطة والحليب المكثّف المحلّى والكريما والكراميل بشكل جيد حتى تتداخل المكونات معًا.
• يُذوّب الكاكاو مع الحليب في وعاء.
• تُغمَس قطع البسكويت بالحليب، ثمّ تُرص في صينية بيريكس أو أكواب تقديم.
• تُوزّع طبقة من التوفي ثم طبقة من مزيج الكريما.
• تُوزّع طيقة من عجينة الكنافة على الوجه.
• يُزيّن الحلى حسب الرغبة، ثم يُوضع في الثلاجة لوقت التقديم.