كيفية صناعة الهريسة

== الهريسة == الهريسة من أشهر الحلويات المعروفة في المطابخ العربية كلها، وتُحضّر بوصفات متعددة ومكونات كثيرة، فبعضها تضاف إليها المكسرات وجوز الهند وبعضها يضاف إليها السميد والطحين الأبيض، والهريسة بسيطة المكونات وسهلة التحضير، يفضلها الكثيرون في فصل الشتاء، وهي من الحلويات الأساسية التي تُقدّم في المناسبات والأعياد وشهر رمضان المبارك، ويُشتَهَر المطبخ الشامي بتحضيرها بكثرة في مختلف المناسبات.

طريقة تحضير الهريسة

المقادير

• خمسة أكواب من السميد الخشن.
• ستّ عشرة ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
• اثنتان وثلاثون ملعثة كبيرة من السكر الأبيض.
• كوب وربع من اللبن الرائب.
• كوب ونصف من جوز الهند.
• نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
• ثلاثة أكواب كبيرة من المكسّرات المتنوعة.

مقادير القطر

• خمسة أكواب من السكر.
• كوبان من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• ربع كوب من السمن البلدي.

طريقة التحضير

• يوضع كلّ من السميد والسكر واللبن والبيكنج باودر والبيكنج صودا في وعاء كبير، ثم تحرّك المكونات بعضها مع بعض لتتجانس جيدًا.
• تضاف المكسرات إلى المكونات، ثم يضاف جوز الهند، ويتابع خلط المكونات بشكل جيّد.
• يسكب الخليط في صينية كبيرة، ثم يوزّع الخليط على أطراف الصينية جميعها.
• يحمى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثم يُترَك ليحمى جيدًا.
• توضع الصينية داخل الفرن، وتُحرّك لمدة 10 دقائق حتى تتحمّر وتنضج جيدًا.
• تترك الصينية داخل الفرن لمدة 30 دقيقة إلى أن يميل لونها إلى الذهبي.
• تخرج الصينية من الفرن، ثم تترك جانبًا لتبرد لمدة 15 دقيقة.
• يُحضّر القطر، ثم يوضع كلٌّ من الماء والسكر في وعاء عميق على نار متوسطة درجة الحرارة، ويُترَك الوعاء حتى يغلي.
• يضاف عصير الليمون إلى الوعاء، ثم يترك الوعاء ليغلي لمدة 15 دقيقة.
• يزال القطر عن النار، ويُترك ليبرد لمدة 20 دقيقة.
• يُسكب القطر على الهريسة، ويُسكب على أطرافها كلها في الصينية.
• تُقطّع الهريسة في شكل قطع صغيرة الحجم، ثمّ تزيّن باستخدام كلّ من الجوز والمكسرات، ثمّ تقدّم بواسطة أطباق التقدي على مائدة الطعام.

طريقة تحضير الهريسة بالقشطة

المقادير

• أربع وعشرون ملعقة كبيرة من السميد الناعم.
• أربع وعشرون ملعقة كبيرة من جوز الهند.
• كوب ونصف من اللبن الرايب.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• بيضتان.
• أربع وعشرون ملعقة كبيرة من السكر الأبيض الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من الفانيلا.

مقادير القشطة

• ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذوّبة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• نصف كوب من الماء.
• خمس ملاعق كبيرة من نشا الذرة.

طريقة التحضير

• يُخلَط كلّ من السميد وجوز الهند والبيض والسكر والفانيليا والبيكنج باودر في وعاء كبير، ثمّ تُحرّك المكونات جميعها في الوعاء لتتجانس جيدًا.
• يُترَك الخليط جانبًا لمدة 15 دقيقة.
• تُدهَن صينية الخبز بواسطة القليل من الزيت، ثم يُسكَب نصف الخليط في الصينية، ثم يُوزّع الخليط على أطراف الصينية كلّها.
• يحمّى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثم توضع الصينية داخل الفرن، وتترك حتى تتحمّر ويميل لون الهريسة إلى الذهبي.
• تحضّر القشطة، ثم يوضع كلٌّ من السكر والحليب في وعاء كبير على نار متوسطة درجة الحرارة، ثمّ تحرّك المكونات بعضها مع بعض في الوعاء جيدًا.
• يضاف كلٌّ من الفانيليا والزبدة إلى الوعاء مع التحريك المستمر للمكونات داخل الوعاء حتى تتجانس بعضها مع بعض.
• يُترك الوعاء على نار متوسطة ليغلي لمدة 15 دقيقة.
• تذوب النشا في كوب من الماء البارد، ثم يضاف إلى الوعاء، ويُحرّك مع بقية المكونات.
• يحرك الخليط لمدة 15 دقيقة حتى يتجمّد ويكثف قوامه.
• يزال الخليط عن النار، ثم يوضع فوق الطبقة الأولى من الهريسة.
• توضع كمية المتبقية من الهريسة فوق القشطة، ثم تدخل الصينية إلى الفرن حتى يتحمّر وجه الهريسة.
• تُخرَج الصينية من الفرن، وتُترَك لتبرد بشكل جيّد.
• تُشرّب الهريسة باستخدام القطر، ثمّ تزيّن بواسطة الفستق الحلبي المطحون، ثم تُقدّم بواسطة أطباق التقديم على مائدة الطعام وللضيوف.

طريقة تحضير الهريسة الشامية

المقادير

• أربعة أكواب من السميد الخشن.
• 125 غرامًا من الفستق الحلبي المطحون.
• 70 غرامًا من السّمن.
• كوب من الماء.
• ست عشرة ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة كبيرة من الطحينية.
• كوبان من القطر.

طريقة التحضير

• يضاف كلّ من السميد الناعم والسكر والبيكنج باودر في وعاء كبير مع التحريك المستمر للمكونات داخل الوعاء لتتجانس بعضها مع بعض جيدًا.
• يضاف السمن البلدي مع كمية من القطر، ثم تُحرّك المكونات بعضها مع بعض في الوعاء بشكل جيّد.
• يُتابع تحريك المكونات حتى تتجانس بعضها مع بعض في قوام واحد بشكل جيّد.
• تُدهَن صينية الفرن بواسطة الطحينية، ثمّ يوزّع الخليط على داخل الصينية بطريقة جيدة.
• تُغطّى الصينية بقطعة من القماش، ثمّ تُترَك جانبًا لترتاح لمدة 75 دقيقة.
• يُزيّن الفستق الحلبي على وجه الصينية، ثمّ يُحمّى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ويُترَك ليسخن جيدًا.
• توضع الصينية في الفرن، وتُحرّك من وقت لآخر حتى تنضج ويميل لون الهريسة إلى الذهبي.
• تزال الصينية من الفرن، وتُترك حتى تبرد لمدة 30 دقيقة، ثم يسكب القطر فوق الصينية، ويوزّع على أطراف الهريسة كلها في الصينية حتى تتشرّب القطر.
• تقطّع الهريسة في شكل قطع صغيرة الحجم، ثم توضع في أطباق التقديم، وتُقدّم على المائدة.

طريقة تحضير الهريسة بالتمر

المقادير

• ثماني ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ثماني ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• نصف كوب من الماء.
• ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
• ست عشرة ملعقة كبيرة من جوز الهند.
• ست عشرة ملعقة كبيرة من التمر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• كوب من القطر.

طريقة التحضير

• يخفق الزيت النباتي مع السكر في وعاء كبير، ويُتابع خفق المكونات حتى تتجانس بعضها مع بعض جيدًا.
• يضاف البيض والفانيليا إلى الوعاء، ويتابع تحريك المكونات حتى يختلط البيض ببقية المكونات في الوعاء.
• يضاف كلّ من القشطة وجوز الهند والحليب والسميد والبيكنج باودر والماء إلى الوعاء، ثمّ يُتابع تحريك المكونات حتى الحصول على عجينة متجانسة وكثيفة القوام.
• يُرشّ التمر بالقليل من السميد حتى لا يلتصق، ثم يضاف إلى الخليط في الوعاء، ويحرّك مع بقية المكونات داخل الوعاء.
• تدهن الصينية بالزيت، ثم يصبّ الخليط داخل الصينية، ويوزّع على أطرافها كلها، ثم تُزيّن بالجوز.
• يُحمّى الفرن على درجة حرارة متوسطة، ويُترَك ليسخن جيدًا.
• توضع الصينية داخل الفرن، وتُحرّك لمدة 20 دقيقة حتى تتحمّر ويميل لونها إلى الذهبي.
• تخرج الصينية من الفرن، وتوضع جانبًا لتبرد لمدة 15 دقيقة.
• تشرب الصينية بالقطر، ثم تقطّع في شكل قطع متوسطة الحجم، ثم تُقدّم بواسطة أطباق التقديم على مائدة الطعام.