كيفية صنع الطحينة السورية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٢٧ , ٢٦ ديسمبر ٢٠١٩
logo
كيفية صنع الطحينة السورية

الطحينية

الطحينية هي خلاصة عصير حبوب السمسم، حيث أن الطحينية من الصناعات التي تدخل في كثير من الاطباق، والمقبلات، منها المتبلات وخصوصا متبل الباذنجان، وتدخل في تحضير البقدونسية، ويمكن استخدامها في دهن قوالب الكيك او صواني الفرن لتحضير الحلويات، وتستخدم أيضًا في تحضر أنواع من الحلويات كحلاوة الطحينية، يمكن تحضير الطحينة في المنزل أو الحصول عليها من الأسواق التجارية، ففي هذا المقال ستعرض طريقى لعمل الطحينية السورية في المنزل.


طريقة عمل صنع الطحينية السورية

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من السمسم.
  • نصف كوب من زيت السمسم، أو زيت الذرة.
  • ربع كوب من الطحين الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع السمسم في مقلاة التيفال الغير لاصقة بدون زيت، مع التقليب المستمر على نار خفيفة حى يتغير لونه للون الذهبي.
  • يرفع السمسم عن النار ويترك حتى يبرد، بعد برود السمسم، يوضع في الخلاط الكهربائي، مع الطحين بعد نخله، ثم يضاف له الملح.
  • تخلط المكونات في الخلاط الكهربائي، ثم يضاف الزيت بالتدريج مع الاستمرار بالخفق للحصول على القوام المطلوب.
  • يطفأ الخلاط وتحفظ الطحينية في برطبان محكم الاغلاق لحين استخدامها في الأطباق الرئيسية مثل الكفتة بالطحينية، أو في السلطات والمتبلات والصوصات.


طريقة عمل الزهر بالطحينية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من الطحينية.
  • رأس كبيرة من الزهرة.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبة من البصل المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن لدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • يقطع رأس الزهر لقطع متساوية.
  • يسخن الزيت في مقلاة عميقة، ثم تقلى فيه قطع الزهر، وتقلب وتترك حتى تنضج، ويصبح لونها ذهبي اللون، تخرج الزهرات بعد نضجها من الزيت، ثم توضع على ورق المطبخ لتخلص من الزيت الزائد.
  • يسخن زيت الزيت في مقلاة واسعة، ثم تضاف الزهرات وتقلب قليلًا، يضاف البصل، وتقلب المكونات حتى يذبل البصل.
  • تخلط الطحينية مع الماء، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود في وعاء باستخدام المضرب اليدوي للحصول على خليط ناعم متجانس.
  • تضاف الصلصة على خليط البصل والزهرة، ثم يسكب الخليط في طبق الفرن.
  • يوضع الطبق في الفرم لمدة نصف ساعة حتى يصبح لون الصلصة ذهبية.
  • يخرج الطبق من الفرن، ويقدم ساخن.


طريقة عمل كفتة بالطحينة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من اللحم المفروم.
  • حبتان من البصل المبروش.
  • ثمرتان من البطاطا المقشرة.
  • كوبان من الطحينية.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • كوب من لبن الزبادي.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • ثمرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • يخلط اللحم، مع البقدونس، والبصل، والبهارات، في وعاء حتى تختلط المكونات.
  • ينكه خليط اللحم بالملح، ويعاد تقليب الخليط حتى تمتزج المكونات.
  • يحمى الفرن لدرجة حرارة معتدلة.
  • يفرد اللحم في صينية الفرن، ثم توضع صينية الكفتة فيه لمدة عشرة دقائق حتى تنضج ويجف الماء عنها.
  • تقطع ثمرات البطاطا لدوائر، ثم تقلى وتصفى من الزيت، وترتب فوق صينية الكفتة.
  • تخلط الطحينة مع الليمون، ولبن الزبادي، والملح، والثوم في طبق صغير بالمضرب اليدوي، للحصول على خليط ناعم ومتجانس.
  • يسكب الخليط فوق الكفتة والبطاطا، تعاد الصينية للفرن حتى تنضج مع بقية المكونات.
  • تخرج من الفرن، وتقدم مع السلطة الخضراء.


طريقة عمل دجاج بالطحينة والبندورة

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة صدور من الدجاج الستيك.
  • ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من زيت الزيتون.
  • حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • سنان من الثوم المفروم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المقشر والمبروش.
  • ثلاث ثمرات من البندورة المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة بيرة ونصف الملعقة من معجون البندورة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة كبيرة من الطحينة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • كوب وثلث الكوب من الماء.
  • كوب من البقدونس المفروم ناعم.

طريقة التحضير

  • تسخن مقلاة الشواء على درجة حرارة متوسطة، ثم يتبل ستيك الدجاج المدقوق، بزيت الزيتون والملح، ويطهى على الشواية من كل جانب لمدة ثلاثة دقائق.
  • يسخن الزيت في قدر كبير على النار، ثم يضاف البصل، وتقلب المكونات حتى يصبح لون البصل ذهبي اللون.
  • يضاف الزنجبيل والثوم، والبهارات، وتقلب المكونات، ثم تضاف البندورة، ومعجون البندورة، والطحينة، وماء الورد، والماء.
  • يترك الخليط على النار لمدة عشرون دقيقة حتى تنضج المكونات.
  • يرفع الخليط عن النار، توضع قطع الدجاج في طبق التقديم، ثم يضاف فوقها خليط الطحينة والبندورة، تزين برشة من البقدونس، وتقدم مع خبز النان، وأرز بسمتي.


طريقة عمل سمك بالطحينة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ شخصين

المقادير

  • كوب ونصف من الطحينة.
  • كيلو من السمك.
  • كوب ونصف من البصل المفروم.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة وربع الملعقة من الملح.
  • ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون.
  • كوب من الماء.
  • ربع كوب من الصنوبر والبقدونس للتزين.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
  • تنظف السمكة وتغسل بالماء، ثم تتبل بالملح، ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة حتى تبرد.
  • تخرج من الثلاجة، ثم يرش عليها زيت الزيتون، وتوضع في صينية الفرن، وتوضع في الفرن حنى يصبح لحم السمك سهل التقطيع.
  • يفرم البصل، ثم يقلى في زيت الزيتون، في قدر على النار، مع لتقليب حتى يصبح لون البصل ذهبي أو يذبل، يضاف عصير الليمون والماء فوق الطحينة، تحرك المكونات للحصول على خليط كريمي.
  • يسكب الخليط فوق صينية السمك، ثم توضع في الفرن وتترك حتى تنضج مدة 20 دقيقة.
  • تخرج الصينية من الفرن، ثم تزين بالصنوبر والبقدونس، وتقدك ساخنة.


طريقة عمل صوص الشاورما بالطحينة والبقدونس

وقت التحضير 7 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوب من الطحينية.
  • ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون.
  • سنان من الصوم المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من البقدونس، المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

  • توضع الطحينة في محضر الطعام أو إبريق الخلاط، ويضاف له الثوم، والملح، وعصير الليمون، والكمون، يشغل الخلاط على سرعة معتدلة، وتخلط المكونات للحصول على خليط ناعم ومتجانس.
  • يضاف الماء بالتدريج، مع الاستمرار بالخلط.
  • يسكب الخليط في طبق عميق، ثم يضاف البقدونس وتقلب المكونات.
  • يوضع في طبق التقديم، ويقدم عادة مع ساندويش الشاورما، أو يمكن تقديمه بجانب السمك المشوي، والبطاطا المقلية.