كيفية صنع الفلافل اللبنانية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣٤ ، ١٣ فبراير ٢٠٢٠

كيفية صنع الفلافل اللبنانية

المطبخ اللبناني جزء من مطبخ بلاد الشام، ومن المطابخ القديمة الذي يُشتَهر بالكثير من الأطعمة الشهية، ومنها الفلافل، التي تُعدّ وجبة شعبية مشهورة، ومن الأطعمة الأساسية في وجبات الإفطار منذ مئات السنين، وتُحضّر من الحمص أو الفول مع البصل والكمون والبصل وغيرها، وفي هذا المقال وصفات متنوعة لتحضير الفلافل، ومن أهمها وصفة الفلافل اللبنانية المميزة، وفلافل منزلية سهلة، وفلافل القرع مع سلطة الطماطم وغيرها.


فلافل لبنانية

وقت التحضير 37 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 4 أشخاص

المقادير

  • 450 غرامًا من الفول.
  • 340 غرامًا من الحمّص.
  • 10 فصوص من الثوم مهروسة.
  • ضمّة من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • ضمّتان من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
  • حبّة من البصل الأحمر مفرومة.
  • عودان من البصل الأخضر مفرومان.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من بيكاربونات الصوديوم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.

للقلي

  • لتر من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يُنقَع كل من الفول والحمّص كلٌّ على حدة لمدة ليلة كاملة.
  • يُغسَل الفول بواسطة الماء البارد، ثمّ يُصفّى من الماء، ثم يُخلَط بواسطة الخلّاط الكهربائي لمدة دقيقتين، ثمّ يُترَك في وعاء جانبًا.
  • يُخلَط الحمص بالطريقة نفسها، ثمّ يُوضَع مع الفول في الوعاء.
  • يُوضَع كلٌّ من الثوم، والبصل الأخضر، والبصل الأحمر، والبقدونس والكزبرة في وعاء الخلّاط الكهربائي.
  • يُضاف كلٌّ من الملح والفلفل الأسود المطحون والفلفل الأحمر الحارّ والدقيق.
  • تُخلَط المكونات بعضها ببعض حتى يتكوّن معجون متماسك القوام.
  • يُضاف الخليط إلى وعاء الحمّص والفول، ثمّ تُخلَط المكوّنات بعضها ببعض حتى تتماسك.
  • تُرَشّ بيكاربونات الصوديوم على خليط الفلافل، وتُعجَن المكونات من جديد.
  • يُشكّل الخليط في شكل أقراص متساوية الحجم.
  • يوضع الزيت في قدر على النار حتى يسخن.
  • تُقلى أقراص حتى تنضج وتتقرمش.
  • ترفع من الزيت، ثم توضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثم تقدّم على مائدة الطعام.


فلافل منزلية سهلة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 3 أشخاص

المقادير

  • كوب من الحمص.
  • حبة مفرومة من البصل.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الطحين.
  • أربع فصوص من الثوم مهروسة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.

للقلي

  • زيت غزير.

طريقة التحضير

  • يُنقع الحمص في ماء بارد لمدة 12 ساعة، ثمّ يُصفّى.
  • يُوضع كلٌّ من الحمص، والبصل، والبقدونس، والثوم، والطحين وعصير الليمون في وعاء محضرة الطعام.
  • يُضاف كلٌّ من الملح والكمون والكزبرة المطحونة والبيكنج صودا.
  • تُخلَط المكونات حتى تتجانس وتتشكّل عجينة.
  • يُنقَل المزيج إلى وعاء، ثمّ يُغطّى بواسطة البلاستيك، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 120 دقيقة.
  • يُوضَع الزيت في مقلاة عميقة حتى يسخن.
  • تُشكّل دوائر من العجينة مع الحرص على تبليل اليدين بالماء.
  • تُقلى الفلافل بالزيت الحار حتى ينضج ويتحمّر.
  • تُرفَع الفلافل من الزيت، وتوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
  • تُقدّم إلى جانب سلطة الطحينة.


فلافل القرع مع سلطة الطماطم

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 4 أشخاص

المقادير

  • 800 غرام من الحمص المُعلّب.
  • 250 غرامًا من الطماطم الشيري.
  • 200 غرام من القرع.
  • نصف كوب من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة.
  • فصّ من الثوم مهروس.
  • نصف كوب من أوراق نعناع طازجة مفرومة.
  • حبّتان كبيرتا الحجم من الخيار.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة دقيق إضافي للتغبير.
  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

للتقديم

  • حبّة من الليمون أضاليا مقطّعة ويدجز للتقديم.
  • رغيفان من الخبز الأسمر مقطّعان نصفين ومحمّصان.

طريقة التحضير

  • يُشطَف الحمص، ثمّ يُصفّى.
  • تُقطّع الطماطم والخيار في شكل قطع صغيرة.
  • يُقشّر القرع، ثمّ يُطهى على البخار حتى ينضج، ثمّ يُهرَس.
  • يُوضع كلٌّ من القرع والحمص والكمون والكزبرة والثوم في وعاء محضّرة الطعام.
  • تُضاف نصف كمية كلٍّ من البقدونس والدقيق والنعناع.
  • تُشغّل المحضرة، ثن يُفرَم الخليط حتى يصبح ناعم القوام.
  • يُوضَع في وعاء، ثمّ يُتبّل باستخدام كلٍّ من الملح والفلفل.
  • يُشكّل الخليط في شكل 24 قرصًا بيضاويًا.
  • يوضع الدقيق الإضافي على طبق، ثمّ تُغبّر الفلافل بخفّة في الدقيق، ثم يُنفَض الزائد.
  • تُخلَط الطماطم والخيار وباقي الأعشاب في طبق.
  • يُضاف عصير الليمون وزيت الزيتون، ثمّ تُقلّب المكونات.
  • تُدهَن طاسة كبيرة غير لاصقة بالزيت، وتُسخّن على نار عالية.
  • تُطهى أقراص الفلافل لمدة 2-3 دقائق حتى تتحمّر من كلّ جانب.
  • تُقدّم الفلافل مع كلٍّ من السلطة والخبز المُحمّص وشرائح الليمون.


فطاير الفلافل

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 24 شخصًا

المقادير

مقادير العجينة

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ربع كوب من الزيت.
  • كوب من الماء الدافئ.

مقادير الحشوة

  • 24 قرصًا صغيرًا من الفلافل.

مقادير الصلصة

  • ربع كوب من الطحينة.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يُثبّت الرف الشبكي في وسط الفرن، ثمّ يُحمّى الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
  • تُحضّر قوالب أكواب الكيك كبيرة.
  • يوضع كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي.
  • يُضاف كلٌّ من الخميرة والسكر والملح والحليب والبيكنج باودر.
  • يُثبّت مضرب العجين، ثم يُشغّل الخلاط الكهربائي على سرعة بطيئة لعدة ثوانٍ حتى تختلط المكونات بعضها ببعض.
  • يُسكَب الزيت ثم الماء.
  • يُعاد تشغيل الخلاط على سرعة بطينة حتى تتكوّن العجينة وتنفصل عن حوافّ الوعاء.
  • يُضاف باقي كمية الدقيق إذا بدت العجينة ليّنة جدًا، ثم يُشغّل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة خمس دقائق.
  • تُنقَل العجينة إلى وعاء مدهون بقليل من الزيت، ويُمسَح سطحها بالزيت.
  • يُغلّف الوعاء بقطعة من النايلون، ثمّ يُترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجينة لمدة 60 دقيقة.
  • تُقطّع العجينة 24 كرة بحجم حبة الفلافل.
  • تُفرَك الكرات على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام النّشابة حتى تتكوّن أقراص أكبر قليلًا من قرص الفلافل.
  • يُضاف قرص فلافل في وسط كلّ قرص عجينة.
  • تُجمَع العجينة حول قرص الفلافل مع إبقاء سطح حبات الفلافل ظاهرًا.
  • لا تُغطّى كلّ حبّة الفلافل تمامًا.
  • تُوضَع العجينة في القوالب، ثمّ تُغلّف بقطعة من النايلون.
  • تُوضع القوالب في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها لمدة 10 دقائق.
  • تُوضع فطاير الفلافل في الفرن لمدة 10 دقائق حتى يحمر لونها وتصبح مقرمشة.
  • تُخرَج من الفرن، ثمّ تُوزّع صلصة الطحينة علها، وتُقدّم ساخنة على المائدة.
  • لتحضير صلصة الطحينة توضع الطحينة وعصير الليمون والماء في طبق عميق.
  • تُقلّب المكونات باستخدام مضرب شبك يدوي، ويُضاف المزيد من الماء حتى تتكوّن صلصة سمكية القوام.
  • يُضاف البقدونس والملح، ثمّ تُقلّب المكونات بعضها مع بعض، ثم تصبح الصلصة جاهزة للاستخدام.

64 مشاهدة