كيفية صنع القطايف

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٢٢ ، ٢٩ أبريل ٢٠١٩
كيفية صنع القطايف

صنع القطايف

تعد القطايف من الحلويات العربية الشرقية اللذيذة التي تتميز بطعم خاص يميزها عن باقي أنواع الحلويات الشرقية
والمختلفة وذلك لإرتباطها إرتباطاً عميقاً بمناسبات خاصة مميزة خاصة في شهر رمضان المبارك إضافة إلى تميزها بالعديد 

من النكهات والحشوات التي يمكن أن تناسب جميع الأذواق كحشوة التمر أو القشطة الباردة أو الفستق الحلبي وغيرها العديد من النكهات التي تجتمع على تناوله العائلة جميعها في شهر رمضان المبارك


طريقة عمل القطايف

وقت التحضير 45 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

لتحضير العجينة

  • كوبان من الدقيق الأبيض
  • نصف كوب من السميد الناعم
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الجافة
  • ملعقة صغيرة من مسحوق البيكنج باودر
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام
  • كوب ونصف من الماء الدافئ
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر

لتحضير القشطة

  • كوب ونصف من الحليب السائل
  • كوب من الكريمة السائلة
  • ربع كوب من الدقيق الأبيض
  • ربع كوب من النشا
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر

لتحضير خليط المكسرات

  • نصف كوب من البندق المجروش
  • كوب من جوز الهند
  • كوب من الزبيب
  • ملعقة صغيرة من القرفة

للقلي زيت ذرة أو سمنة أو خليط منهما

للتقديم

*كوبان من القطر البارد 

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

  • يضاف الدقيق الأبيض والسميد والسكر والخميرة الفورية مع مسحوق البيكنج باودر والملح وماء الزهر في وعاء الخلاط الكهربائي وعلى سرعة متوسطة يشغل الخلاط حتى يتكون مزيج متجانس القوام
  • توضع العجينة في وعاء وتغطى وتترك في مكان دافئ حتى ترتاح لمدة ثلاث ساعات مع التقليب بين الحين والآخر لتفرغ العجينة من
  الفقاعات المتكونة فيها أثناء التخمير
  • يسخن صاج سميك أو مقلاة على نار متوسطة الحرارة وتجهز صينية واسعة ويوضع فيها فوطة قطنية نظيفة
  • يسكب قليل من خليط عجينة القطايف على الصاج ليتكون قرص متوسط الحجم ويترك القرص على الصاج بدون تحريك أو تقليب حتى
  تتكون فقاعات على سطح القرص وتترك إلى أن يجف السطح تماماً 
  • بإستعمال ملعقة معدنية عريضة ينقل قرص القطايف على الفوطة في الصينية وبنفس الطريقة حتى تنتهي كمية العجينة وتغطى أقراص
القطايف بالفوطة حتى تمتص الحرارة 
 لتحضير القشطة 
  • يضاف الحليب والكريمة والدقيق والنشا والسكر في قدروتقلب المكونات حتى المواد بمضرب شبك يدوي ليذوب النشا

والسكر

  • يوضع القدر على نار متوسطة الحرارة وتترك لمدة دقيقتان تقريباً حتى تغلي القشطة وتصبح متجانسة سميكة القوام وتترك جانباً حتى

تبرد تماماً قبل الإستعمال لحشوة القطايف لتحضير المكسرات

  • في طبق عميق يضاف البندق والجوز والزبيب والقرفة وتخلط جيداً حتى تتمازج
  • يمسك قرص من القطايف ويوضع في وسطه مقدار ملعقة كبيرة من القشطة أو المكسرات حسب الرغبة يقفل قرص القطايف على الحشوة
 للحصول على شكل نصف دائرة وتكمل حشوة بقية الأقراص بالقشطة والمكسرات
  • للقلي في مقلاة عميقة يوضع السمن والزيت بحيث يكون بإرتفاع 2 بوصة تقريباً وتوضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن
    الخليط
  • توضع عدة أقراص من القطايف المحشوة في الزيت الساخن وتقلب لدقائق قليلة حتى تصبح ذهبية اللون
  • تصفى القطايف من الزيت وتوضع مباشرة في القطر لعدة دقائق ثم تخرج أقراص
 القطايف من القطر وتقدم ساخنة


طريقة عمل القطايف

وقت التحضير 35 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الدقيق الأبيض
  • نصف كوب من السميد الناعم
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الجافة
  • ملعقة صغيرة من مسحوق البيكنج باودر
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام
  • كوب ونصف من الماء الدافئ
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر

لتحضير القشطة

  • كوب ونصف من الحليب السائل الدافئ
  • موب من الكريمة السائلة
  • ربع كوب من الدقيق الأبيض
  • ربع كوب من النشا
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر

لتحضير المكسرات

  • كوب من البندق المجروش
  • نصف كوب من جوز الهند المبشور
  • نصف كوب من الزبيب
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
  • للقلي زيت ذرة أو أي نوع من أنواع الزيت النباتي
  • للتقديم كوبان من القطر البارد


طريقة التحضير

لتحضير العجينة

  • في إبريق الخلاط الكهربائي يضاف الدقيق والسميد والسكر الخميرة البيكنج باودر الملح والماء الدافئ وماء الزهر يشغل الخلاط الكهربائي

على سرعة متوسطة حتى يحصل على عجينة سائلة القوام

  • تترك العجينة في مكان دافئ إلى أن ترتاح لمدة ثلاث ساعات تقريباً مع التقليب بين الحين والآخر لتفرغ العجينة من الفقاعات المتكونة فيها

أثناء التخمير

  • يسخن صاج سميك على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح ساخناً جداً تجهز صينية واسعة ويوضع فيها فوطة قطنية نظيفة
  • تسكب عجينة القطايف على الصاج ليتكون قرص متوسط الحجم أو حسب المقاس المفضل ويترك القرص على الصاج بدون تحريك أو

تقليب إلى أن تتكون فقاعات على سطح القرص ويترك إلى أن يجف السطح تماماً

  • بإستعمال ملعقة معدنية عريضة ينقل قرص القطايف على الفوطة في الصينية يكمل سكب بقية الأقراص حتى تنتهي كمية العجينة وتغطى

أقراص القطايف بالفوطة حتى حين تحضر الحشوة لتحضيرالقشطة

  • يوضع الحليب في وعاء سميك القاعدة متوسط الحجم مع الكريمة والدقيق الأبيض والنشا والسكر وتقلب المواد بمضرب شبك يدوي حتى

يذوب خليط النشا والسكر

  • يوضع القدر على نار متوسطة الحرارة وتترك إلى أن تغلي القشطة و تصبح سميكة القوام وتترك القشطة لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن

تتماسك و تتجانس وتترك القشطة تبرد تماماً قبل الاستعمال لحشوة القطايف


طريقة عمل القطايف الشامية

وقت التحضير 120 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الدقيق الأبيض
  • كوب من الماء الدافئ
  • ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض
  • نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الجافة
  • نصف ملعقة كبيرة من مسحوق البيكنج باودر
  • رشة من ملح الطعام

لتحضير القشطة

  • علبة من القشطة الجاهزة
  • كوبان من اللبن الرائب البارد
  • ملعقة صغيرة من بودرة الفانيليا أو ملعقة صغيرة من ماء الورد
  • للتزيين كوب من الفستق الحلبي المطحون أو من العسل الأبيض

طريقة التحضير

  • في وعاء كبير يضاف الملح والبيكنج باودر والطحين الأبيض وتخلط المكونات جيداً حتى تتمازج
  • في وعاء آخر يخلط السكر والخميرة مع الماء وذلك بإستخدام الخلاط الكهربائي ثم يضاف الدقيق الأبيض مع الإستمرار بالخلط وتغطى

العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً

  • تضاف الفانيليا والنشا على اللبن الرائب ويقلب
  • يوضع الخليط على درجة حرارة متوسطة حتى يذوب النشا بشكل كامل مع التقليب المستمر من وقت إلى آخر وعندما يصبح الخليط كثيفاً
   يرفع عن النار وتضاف القشطة ويقلب وتوضع القشطة في الثلاجة لمدة ساعة
*في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة يضاف مقدار كافي من خليط القطايف فيها على شكل دائرة وتترك حتى تتشكل فقاقيع على 

سطح العجينة ثم ترفع عن النار وتوضع جانباً ثم تغطى

  • بعد الإنتهاء من عجينة القطايف تحشى بكمية كافية من القشطة وتغلق وتشوى القطايف بالفرن أو تقلى بالزيت حتى يصبح لونها ذهبي

حسب الغربة توضع في أطباق للتقديم وتزين بالعسل والفستق الحلبي