كيفية صنع الكوكا

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:١٧ ، ١٨ يوليو ٢٠١٩

كيفية صنع الكوكا

تعد فطائر الكوكا من الفطائر اللذيذة والشهية التي يتميز بها المطبخ الجزائري حيث تعد من الأكلات التقليدية التي يتم إعدادها وتحضيرها في العديد من الطرق والنكهات التي تناسب جميع الأذواق حيث يمكن حشوها بالعديد من الحشوات الشهية مثل حشوة اللحم المفروم والطماطم المفرومة أو حشوة السبانخ أو حشوة الجبنة والنقانق وغيرها العديد العديد من الحشوات التي يمكن تقديمها على وجبة الإفطار الصباحي أو كوجبة خفيفة أثناء النهار.


طريقة عمل فطائر الكوكا

وقت التحضير 70 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل .
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

لتحضير العجينة

  • ثلاث أكواب من الدقيق الأبيض.
  • كوب من زيت عباد الشمس أو أي نوع من أنواع الزيت النباتي.
  • كوب من الحليب السائل الدافئ قليل الدسم أو حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الجافة.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق البيكنج باودر.
  • رشة من ملح الطعام.
  • رشة من السكر الأبيض ناعم الحبيبات.
  • كوب من الماء الدافئ أو حسب حاجة الدقيق.

لتحضير الصلصة

  • ثلاث حبات متوسطة الحجم من الطماطم المهروسة ناعم.
  • بصلة مفرومة ناعم.
  • فصان من الثوم المفروم ناعم.
  • ضمة من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء الحارة أو حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • رشة من ملح الطعام.
  • رشة من السكر الأبيض ناعم الحبيبات.

لتحضير الحشوة

  • نصف كيلو جرام من النقانق المطبوخة.
  • ربع كوب من الزيتون الأسود المقطع إلى شرائح أو حسب الرغبة.
  • حبة متوسطة الحجم من البطاطا المقطعة إلى شرائح رفيعة والمقلية.
  • ست قطع من جبنة المثلثات أي نوع حسب الرغبة.

للتزيين

  • صفار بيضة كبيرة الحجم مخفوقة.
  • ربع كوب من الزيتون الأسود المقطع إلى شرائح.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

  • في وعاء كبير الحجم يضاف ثلاث أكواب من الدقيق الأبيض مع ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الجافة وملعقة صغيرة من مسحوق
 الباكينج باودر ورشة من ملح الطعام ورشة من السكر الأبيض ناعم الحبيبات ثم تمزج المكونات جيدًا حتى تتجانس.
  • ثم يضاف كوب من الماء الدافئ مع كوب من الحليب السائل الدافئ بالتناوب مع الإستمرار في الخلط والعجن حتى تتجنس جميع المكونات
 مع بعضها البعض وتتكون عجينة لينة ومتماسكة لا تلتصق ثم تترك العجينة جانبًا حتى ترتاح وتتخمر لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا.

لتحضير الصلصة

  • في مقلاة كبيرة وواسعة يضاف زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة ويترك إلى أن يسخن ثم تضاف الطماطم المهروسة والبصاة و الثوم المفروم ناعم والكزبرة المفرومة ناعم مع نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء الحارة ورشة من ملح والسكر
  • تقلب المكونات مع بعضها جيدًا بواسطة ملعقة خشبية كبيرة ومسطحة وتترك على نار هادئة الحرارة لمدة عشر دقائق تقريبًا أو إلى أن تتسبك ثم ترفع عن النار وتوضع جانبًا إلى حين الإستخدام .

لتحضير الحشوة

  • يحمى الفرن مسبقًا إلى حرارة 180 درجة مئوية.
  • في وعاء متوسط الحجم تضاف النقانق المطبوخة وتقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم ثم تضاف قطع جبنة المثلثات وشرائح الزيتون الأسود

ثم تضاف شرائح البطاطا المقلية وتمزج المكونات معًا إلى أن تتجانس.

  • تقسم العجينة إلى قسمين متساويين ثم يفرد القسم الأول من العجينة بواسطة النشابة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق الأبيض ثم
توضع في صينية مجهزة كسبقًا ومدهونة في الزبدة النباتية الطرية من جميع الجوانب ثم تثقب بواسطة شوكة بثقوب صغيرة ويوضع عليها 
القليل من الصلصة المجهزة مسبقًا  ثم يضاف خليط الحشوة ثم يضاف القسم الثاني من العجينة بعد أن يفرد بواسطة النشابة وتلصق أطراف 
العجينة بالقسم الأول في أطراف العجينة من القسم الثاني.
  • يدهن القسم العلوي من العجينة بصفار البيض المخفوق ثم تزين بشرائح الزيتون الأسود وتوضع في الفرن المحمى مسبقًا وتترك لمدة
عشرين دقيقة تقريبًا أو إلى أن تتحمر وتصبح ذهبية اللون من الأعلي والأسفل.
  • تخرج عجينة الكوكا من الفرن وتقطع وتوضع في أطباق للتقديم مباشرة وهي ساخنة ثم تقدم وبالهنا والشفا.


كوكا بدون عجينة مورقة

وقت التحضير 80 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل .
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من الدقيق الأبيض.
  • 300 غرام من الزبدة الطرية أو بدرجة حرارة الغرفة.
  • بيضة .
  • ملعقة كبيرة من السكر الأبيض ناعم الحبيبات.
  • كوب من الماء البارد أو حسب الحاجة.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة.

لتحضير الحشوة

  • 500 غرام من اللحم المفروم ناعم.
  • ثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعم.
  • ربع كوب من الجبن أي نوع حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يخلط الدقيق الأبيض مع ملح الطعام والسكر الأبيض ثم تضاف الزبدة الطرية وتخلط المكونات جيدًا في أطراف الأصابع إلى أن تتجانس.
  • في وعاء جانبي يضاف البيض مع قليل من الماء البارد ويخلط المزيج جيدًا ثم يضاف على خليط الدقيق ثم يضاف الماء البارد حسب
الحاجة وتخلط المكونات جيدًا إلى أن تتجانس وتصبح عجينة لينة ومتماسكة لا تلتصق.
  • تقسم العجينة على قسمين متساويين ثم تترك جانبًا لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا وتوضع داخل الثلاجة إلى أن ترتاح.
  • يؤخذ قسم من العجينة وتفرد على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق ثم توضع في صينية الفرن.
  • ثم توضع الحشوة المرغوب فيها حسب الذوق والرغبة ثم يوضع القسم الثاني من العجينة بعد أن يفرد ويصبح رقيق السمك ثم يدهن وجه العجينة بالبيض.
  • توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا إلى حرارة 180 درجة مئوية وتترك لمدة 45 دقيقة تقريبًا أو إلى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون ثم تخرج من الفرن وتقدم .


طريقة عمل كوكا بعجينة مورقة في الزيت

وقت التحضير 45 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل .
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الماء الدافئ.
  • ثلاث أرباع الكوب من زيت عباد الشمس أو أي نوع من أنواع الزيت المباتي.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس لدهن وجه العجينة.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • كوبان من الدقيق الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الجافة.

لتحضير الحشوة

  • بصلتان مفرومتان ناعم.
  • حبتان من الطماطم متوسطة الحجم مفروم ناعم.
  • ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون ناعم أو حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

  • في وعاء متوسط الحجم يضاف الماء الدافئ مع الخميرة الفورية ويخلط المزيج جيدًا إلى أن يصبح كريمي القوام.
  • ثم يضاف ملح الطعام والدقيق والزيت النباتي وتمزج المكونات جيدًا إلى أن تتكون عجينة لينة ومتماسكة القوام ثم تغطى وتترك جانبًا إلى
أن ترتاح وتتخمر.
  • في وعاء صغير الحجم يضاف النشا مع ملعقة من الزيت ثم يخلط المزيج جيدًا إلى أن يتجانس ثم يوضع جانبًا إلى حين الإستخدام.
  • في مقلاة كبيرة وواسعة يضاف البصل المفروم ناعم مع قليل من زيت الزيتون وملح الطعام على نار متوسطة الحرارة ثم يترك البصل إلى
  • تفرد العجينة بعد أن تتخمر حتى تصبح رقيقة السمك ثم تدهن في خليط الزيت والنشا ثم يقسم إلى قسمين يوضع القسم الأول في صينية الفرن ثم تضاف الحشوة ثم تغطى بالقسم الثاني من العجينة وتغلق جيدًا من الأطراف وتخطط على شكل مربعات من الخارج ثم ترش في حبات الزيتون الأسود وتدهن بالبيض المخفوق.
  • يحمى الفرن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية.
  • توضع الصينية في الفرن وتترك إلى أن تتحمر وتصبح نحاسية اللون ثم تقدم وبالهنا
 والشفا.

المراجع

https://www.justfood.tv/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/5651/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%81%D8%B7%D8%A7%D8%A6%D8%B1-%D9%83%D9%88%D9%83%D8%A7

https://www.matbekhna.com/2018/04/Coca-Oum-Walid.html

https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/7601979-%D9%83%D9%88%D9%83%D8%A7-%D8%A8%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D9%85%D9%88%D8%B1%D9%82%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA?via=search&search_term=%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9%20%D8%B9%D9%85%D9%84%20%D9%83%D9%88%D9%83%D8%A7%20%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA

http://www.hawaa.kitchen/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE/%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D9%88%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA/%D8%AE%D8%A8%D8%B2/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AA%D8%AD%D8%B6%D9%8A%D8%B1-%D9%81%D8%B7%D8%A7%D8%A6%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%88%D9%83%D8%A7.html

137 مشاهدة