كيفية صنع طحينة السمسم

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٣٥ ، ٥ نوفمبر ٢٠١٩

كيفية صنع طحينية السمسم

تُعّد طحينية السمسم من الصلصات العربية التي تُصنع من السمسم المعصور، إذ تُستخدم في الأطعمة الشهية مثل السلطات المختلفة والحمص والمسبحة والفلافل والكفتة بالطحينية والقرنبيط بالطحينية، كما تدخل في إعداد العديد من الحلويات منها حلاوة الطحينية، كما تحتوي طحينية السمسم عناصر غذائية لازمة للجسم منها الكربوهيدرات والدهون والبروتينات وغيرها.


صلصة الطحينية

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • فصّان مهروسان من الثوم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • أربع ملاعق كبيرة من الماء البارد.
  • ثلاثة أرباع كوب من الطحينية.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • خلط الثوم المهروس مع الملح في وعاء.
  • إضافة الطحينية وتقليبها مدة دقيقتين، ثم إضافة الماء البارد وتقليبه حتى يمتزج.
  • إضافة عصير الليمون الحامض مع الاستمرار بالتحريك حتى يتجانس المزيج.
  • سكب صلصة الطحينية في طبق التقديم، ثم تقديمها مع المشاوي.

ملاحظة

  • يمكن إضافة المزيد من الماء البارد إذا كانت الصلصة سميكة.


الطحينية في المنزل

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام وربع من السمسم الأبيض.
  • كوب ونصف من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تسخين مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم إضافة ربع كوب من السمسم وتقليبه حتى يصبح لونه بنيًا.
  • رفع المقلاة عن النار، ثم ترك السمسم جانبًا.
  • تكرار العملية حتى انتهاء الكمية، ثم وضع السمسم المحمص مع الملح في مطحنة الطعام وطحنهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  • إضافة الزيت تدريجيًا مع الاستمرار بالخلط حتى يتجانس المزيج.
  • وضع الطحينية في مرطبان محكم الإغلاق، ثم إدخالها إلى الثلاجة حتى موعد الاستخدام.


السمك بالطحينية بالفرن

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

تتبيلة السمك

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • عصير حبة من الليمون.

صلصة الطحينية

  • نصف كوب من الطحينية.
  • نصف كوب من الماء.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • فصّان مهروسان من الثوم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

التزيين

  • حبة من الليمون مقطعة لشرائح.

طريقة التحضير

  • تحمية الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.

تتبيلة السمك

  • خلط زيت الزيتون مع عصير الليمون والهيل والكمون والملح والفلفل الأسود في وعاء.
  • صنع شقوق في السمك بالسكين، ثم تتبيله بمزيج التتبيلة من الداخل والخارج.
  • وضع السمك في صينية الفرن، ثم إدخاله إلى الفرن مدة 35 دقيقة حتى ينضج ويتحمر.
  • إخراج السمك من الفرن، ثم وضعه في طبق التقديم وتركه جانبًا.

صلصة الطحينية

  • خلط الطحينية مع عصير الليمون حتى يصبح المزيج سميكًا.
  • إضافة الماء تدريجيًا مع الاستمرار بالخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  • إضافة الثوم والبقدونس والكمون والملح والفلفل الأسود وتقليبهم حتى يمتزجوا.
  • سكب صلصة الطحينية فوق السمك المشوي، ثم تزيينه بشرائح الليمون وتقديمه دافئًا.


فول مدمس بالطحينية

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو غرام من الفول المدمس الساخن.
  • عصير نصف حبة من الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
  • فصّان مهروسان من الثوم.
  • أربع ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

التزيين

  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • خلط الطحينية مع الكمون والثوم وعصير الليمون ولبن الزبادي والملح في وعاء حتى تتجانس الصلصة.
  • وضع الفول الساخن في وعاء، ثم سكب صلصة الطحينية فوقه وتقليبها.
  • تزيين الفول المدمس بالبقدونس المفروم وزيت الزيتون، ثم تقديمه.


كفتة بالطحينية مع بطاطا

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم مع البقدونس والبصل.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
  • أربع حبات من البطاطا مقشرة ومقطعة لشرائح ومقلية.
  • كوب ونصف من صلصة الطحينية.
  • كوبان من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
  • عصير حبة من الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تحمية الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم دهن صينية الفرن بملعقة كبيرة من الزيت وتركها جانبًا.
  • خلط اللحم المفروم مع البهار المشكل والهيل المطحون والفلفل الأسود والقرفة والملح ونشا الذرة في وعاء حتى يمتزجوا.
  • تشكيل أصابع صغيرة من الكفتة، ثم وضعها في صينية الفرن، ثم إدخاله إلى الفرن مدة 20 دقيقة مع التقليب المستمر من حين لآخر حتى تتحمر من كل الجهات.
  • إخراج الكفتة من الفرن، ثم تركها جانبًا.
  • خلط صلصة الطحينية مع لبن الزبادي بالخفاقة اليدوية حتى يتجانس المزيج، ثم إضافة عصير الليمون والماء والملح وتقليبهم حتى تصبح الصلصة كثيفة.
  • ترتيب البطاطا المقلية فوق الكفتة المحمرة في صينية الفرن، ثم سكب صلصة الطحينية عليها وإدخالها إلى الفرن على حرارة عالية حتى تغلي الصلصة.
  • تخفيف الحرارة لمتوسطة، ثم تركها مدة 30 دقيقة حتى تنضج وتتحمر من الأعلى.
  • إخراج الصينية من الفرن، ثم تقديم الكفتة بالطحينية مع البطاطا ساخنة.


سلطة الطحينية

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • ربع كوب من الطحينية.
  • ربع كوب من الماء الدافئ.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.

التزيين

  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

  • وضع الطحينية في وعاء، ثم إضافة الماء تدريجيًا مع الاستمرار بالتحريك حتى يصبح المزيج سميكًا.
  • تنكيه المزيج بالملح والكمون، ثم إضافة الثوم وتحريكها حتى تمتزج.
  • إضافة عصير الليمون الحامض وتحريكه حتى يتجانس المزيج.
  • سكب سلطة الطحينية في طبق التقديم، ثم تزيينها بالبابريكا والبقدونس المفروم وتقديمها.


بسبوسة بالطحينية وجوز الهند

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوب من السميد الخشن.
  • ثلاثة أرباع كوب من السكر.
  • ثلاثة أرباع كوب من الماء.
  • 100 غرام من الزبدة الطرية.
  • أربع ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي المفروم.
  • كوب من الحليب المبخر غير المحلى.
  • كوب من جوز الهند.
  • نصف كوب من الطحينية.
  • ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • كوب ونصف من الشيرة.

طريقة التحضير

  • تحمية الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، ثم دهن صينية بايركس بملعقة كبيرة من الزبدة وتركها جانبًا.
  • خلط السميد مع الزبدة والباكينج باودر والحليب والطحينية وجوز الهند والسكر والماء في وعاء بالخفاقة اليدوية حتى يتجانس المزيج.
  • سكب مزيج البسبوسة في صينية البايركس، ثم إدخالها إلى الفرن مدة 30 دقيقة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا.
  • إخراج الصينية من الفرن، ثم تقطيعها لمكعبات.
  • توزيع الشيرة الباردة على البسبوسة الساخنة، ثم تزيينها بالفستق الحلبي.
  • إدخال الصينية إلى الثلاجة مدة ساعتين حتى تبرد.
  • تقديم البسبوسة باردة.


سلطة القرع بالطحينية

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • رأس من خس الآيسبرغ مقطع.
  • حبتان من البطاطا مقطعة لمكعبات ومسلوقة.
  • نصف كوب من الجزر المبشور.
  • حبة من الباذنجان مشوية ومقطعة لمكعبات.
  • كوب من الطماطم الكرزية.
  • 200 غرام من القرع الأصفر مقطع لمكعبات.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

الصلصة

  • أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

صلصة الطحينية

  • خلط الطحينية مع عصير الليمون والثوم والزنجبيل المطحون والملح والفلفل الأسود في وعاء حتى تتجانس الصلصة، ثم تركه جانبًا.

القرع

  • تسخين زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة القرع المقطع مع الاستمرار بالتحريك حتى يتغير لونه.
  • تغطية القدر، ثم تخفيف النار وترك القرع مدة 15 دقيقة حتى ينضج.

السلطة

  • وضع الخس في طبق التقديم، ثم إضافة القرع والباذنجان المشوي والجزر المبشور والبطاطا المسلوقة والطماطم الكرزية وتقليبهم قليلًا.
  • توزيع صلصة الطحينية على السلطة، ثم تقديمها.

14 مشاهدة