كيفية صنع قطايف جزائرية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٣٦ ، ٦ يناير ٢٠٢٠

كيفية صنع قطايف جزائرية

إنّ القطايف من الحلويات الشرقية المعروفة والتي تعود أصولها إلى العصر العباسي حيث يتم تقديمها عادةً في شهر رمضان المبارك، ويصنع القطايف من عجينة تتكون من الدقيق والنشاء والسكر والماء بشكل رئيسي ويمكن حشوه بالجوز أو الجبنة أو القشطة أو الشوكولاتة أو غيرها، ويتم تزيينه بشراب السكر حلو المذاق، ويعدّ القطايف من الحلويات التي تسبب السمنة وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم وذلك لاحتواءه على الكثير من الدهون والكربوهيدرات، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول.


قطايف جزائرية

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • أربع دوائر من القطايف الجزائرية.
  • لتر من ماء الزهر.
  • ثلاثة كيلو غرام من العسل.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • ملعقة كبيرة من زبدة المارغرين المذابة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
  • كوبان من اللوز المطحون.
  • نصف كيلو غرام من الزبدة المذابة.
  • ملعقة كبيرة من الفستق المجروش.

طريقة التحضير

  • خلط الزبدة واللوز المطحون والفانيليا والسكر في وعاء كبير حتى يتجانس المزيج.
  • إضافة ماء الزهر وماء الورد مع الاستمرار في الخلط حتى تتشكل عجينة لينة.
  • فرد القطايف في مقلاة مدهونة بالزبدة، ثم توزيع مزيج الحشو عليها ووضع حبة أخرى عليها.
  • تكرار العملية حتى انتهاء حبات القطايف.
  • وضع زبدة المارغرين فوق القطايف، ثم تركها على نار هادئة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • رفع القطايف عن النار، ثم تزيينها بالعسل والفستق المجروش وتقديمها


قطايف بالرمان

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو غرام من القطايف.
  • كوب ونصف من الرمان.
  • كوب من الكريمة المخفوقة.
  • أربعة أكواب من الزيت.

طريقة التحضير

  • خلط كوب من الرمان مع الكريمة في كوب كبير حتى يتجانس المزيج.
  • إغلاق أطراف القطايف من جهة واحدة.
  • تسخين الزيت في مقلاة واسعة، ثم إضافة القطايف وقليها حتى تتحمر.
  • رفع القطايف من الزيت، ثم حشوها بمزيج الكريمة والرمان في الفتحة الصغيرة.
  • رشّ بقية الرمان فوق الحشو، ثم وضع القطايف في طبق التقديم وتقديمه.


قطايف بزبدة الفول السوداني

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • نصف كوب من السميد.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • كوب ونصف من الدقيق.
  • 250 غرام من زبدة الفول السوداني.

طريقة التحضير

  • خلط السميد والدقيق والخميرة والبيكينج باودر والسكر والماء الدافئ في وعاء كبير حتى يتجانس المزيج وتتشكل عجينة لينة.
  • ترك العجينة جانبًا حتى تتخمر.
  • تسخين مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم إضافة ملعقتين كبيرتين من العجينة وتركها حتى تظهر فقاعات على سطحها وتجف.
  • رفع العجينة من المقلاة، ثم وضعها في طبق وتغطيتها بقطعة قماش رطبة حتى لا تجف.
  • تكرار العملية حتى انتهاء الكمية.
  • حشو القطايف بزبدة الفول السوداني وإغلاقها بإحكام.
  • تكرار العملية حتى انتهاء الكمية.
  • تقديم القطايف بزبدة الفول السوداني.


حلو القطايف بالجبن

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • نصف كوب من المكسرات المفرومة.
  • 12 حبة من القطايف.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • كوب من الشربات.
  • 12 مكعب من مكعبات الجبنة.
  • ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • حشو كل حبة من القطايف بمكعب من الجبنة ، ثم إغلاقها بإحكام.
  • تسخين الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم إضافة القطايف وتقليبها حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • رفع القطايف من الزيت ووضعها على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت.
  • سقي القطايف بالشربات، وتزيينها بالقرفة والمكسرات المفرومة ثم تقديمها.


قطايف بكريمة الشوكولاتة

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

العجينة

  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ثلاثة ملاعق صغيرة من البيكينج باودر.
  • نصف كوب من السميد الناعم.
  • كوبان من الدقيق.

كريمة الشوكولاتة

  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ملعقة صغيرة من العسل.
  • كوب من القشطة.
  • 200 غرام من الشوكولاتة.

التزيين

  • ربع كوب من البندق المجروش.

طريقة التحضير

العجينة

  • خلط الدقيق والبيكينج باودر والسميد والماء في قدر على نار متوسطة حتى تتشكل عجينة سائلة، ثم رفعها عن النار وتركها جانبًا لمدة 15 دقيقة حتى ترتاح.

كريمة الشوكولاتة

  • تسخين القشطة في قدر على نار متوسطة مع الحرص على ألا تغلي، ثم تخفيف النار لهادئة.
  • إضافة الشوكولاتة والفانيليا والعسل وخلطهم حتى يصبح المزيج كريميًا متجانسًا.
  • رفع القدر عن النار وتركه جانبًا حتى تبرد الكريمة.

القطايف

  • تسخين مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم إضافة مقدار ومغرفة من العجينة وتركها حتى يتشكل قرص من القطايف وينضج.
  • رفع القرص عن المقلاة، صم وضعه على قطعة قماش نظيفة.
  • تكرار العملية حتى انتهاء الكمية وترك أقراص القطايف حتى تبرد.
  • إقفال طرف قرص من القطايف، ثم حشو الطرف الآخر بكريمة الشوكولاتة وتزيينه بالبندق المجروش.
  • تكرار العملية حتى انتهاء الكمية، ثم تقديم القطايف بكريمة الشوكولاتة.


قطايف بالجوز

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ثُمُن ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.

الحشو

  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • كوب من السكر.
  • ثلاثة أكواب من الجوز المجروش.

القلي

  • زيت ذرة حسب الحاجة.

التقديم

  • قطر حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • خلط الدقيق والخميرة والسكر والملح وكوبان وثلاثة أرباع كوب من الماء في وعاء بالخفاقة الكهربائية على سرعة متوسطة حتى تتشكل عجينة سائلة.
  • خلط بيكربونات الصودا وبقية الماء في وعاء صغير حتى يمتزجوا.
  • سكب العجينة في وعاء عميق، ثم إضافة مزيج بيكربونات الصودا وخفقه حتى يتجانس.
  • تغطية العجينة بورق النايلون، ثم تركها جانبًا حتى ترتاح لمدة ساعة.
  • تسخين مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم إضافة مقدار مغرفة من العجينة وتركها حتى تتشكل فقاعات على سطحه وتجف.
  • وضع القطايف على قطعة قماش، ثم تركها حتى ترتاح وتبرد.

الحشو

  • خلط القرفة وماء الورد وماء الزهر والسكر والجوز في وعاء عميق باستخدام ملعقة بلاستيكية حتى يختلطوا.
  • حشو قرص من القطايف بمقدار ملعقة كبيرة من الحشو، ثم ثني أطراف القرص على بعضها وإغلاقها بإحكام بحيث يصبح شكلها كنصف الدائرة.
  • تكرار العملية حتى انتهاء الأقراص، ثم تركها جانبًا.
  • تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم إضافة أقراص القطايف وقليها حتى يصبح لونها ذهبيًا من كل الجهات.
  • إخراج القطايف من الزيت، ثم وضعه على محارم المطبخ ليتصفى من الزيت.
  • وضع القطايف في القطر حتى تتشربه، ثم رفعها من القطر ووضعها ف يطبق التقديم.
  • تقديم القطايف بالجوز.


قطايف بالمكسرات

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

الحشو

  • نصف كوب من المكسرات المفرومة.

القلي

  • كوب من زيت دوار الشمس.

الشربات

  • كوب من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • نصف كوب من الماء.
  • حبة من الليمون.

طريقة التحضير

الشربات

  • وضع الماء والسكر والفانيليا والليمون في قدر على نار متوسطة حتى يغلي المزيج ويصبح سميكًا.
  • رفع الشربات عن النار وتركها جانبًا حتى تبرد.

القطايف

  • حشو القطايف بالمكسرات وإغلاقها جيدًا من جميع الجوانب.
  • تسخين زيت دوار الشمس في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة القطايف وتقليبها حتى تصبح ذهبية اللون.
  • غمس القطايف بالشربات، ثم تصفيتها من الشربات الزائد ووضعها في طبق التقديم.
  • تقديم القطايف بالمكسرات.

75 مشاهدة