كيفية صنع وذان القاضي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٢٣ ، ٧ نوفمبر ٢٠١٩

كيفية صنع وذان القاضي

يشتهر المطبخ المغرب بأطباقه اللذيذة وخاصة أطباق الحلوى والتي تتميز بأشكالها الهندسية الجميلة المميزة كما ويتم تحضيرها وتقدميها في المناسبات والأعياد والجليات العائلة ومن أشهرها حلوى ذنين القاضي أو آذان القاضي التي تتميز بشكلها الدائري المليء بالقطر وذو الطعم اللذيذ والقوام المقرمش كما ويكثر تحضيرها في شهر رمضان المبارك حيث يمد الجسم بالطاقة ويعطيه السعرات الحرارية الأزمة كما وتقوم ربة المنزل بتحضيره فهو سهل وبسيط فبي التحضير فهو لا يحتاج لوقت وجهد كبير كما ويلقى الإقبال من جميع أفراد العائلة وسنعرض في هذا المقال كيفية صنع وذان القاضي.


طريقة عمل وذان القاضي التونسية

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الأشخاص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 300 غرام من الطحين الأبيض المنخل.
  • 200 غرام من السكر الحبيبات.
  • ثلاثة بيضات مخفوقة.
  • 100 غرام من السمسم المحمص.
  • ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
  • نصف حبة من الليمون الحامض.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • كوب من الزيت النباتي للقلي.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • 100 ملل من الماء الفاتر.

طريقة التحضير

لتحضير القطر

  • يوضع السكر في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم يغمر بالماء مع التقليب حتى يذوب السكر وتمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • يضاف عصير الليمون الحامض وماء الزهر مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض وتترك حتى تبدأ بالغليان.
  • يقلب الخليط من وقت لآخر حتى يبدأ بالتماسك والتكاثف.
  • يرفع القطر عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد.

لتحضير العجينة

  • يوضع البيض في وعاء ويضاف له القليل من السكر مع التقليب حتى يذوب السكر وتمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • يضاف الزيت النباتي إلى الخليط مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • يضاف الطحين تدريجيًا مع التقليب حتى تمتزج المكونات ثم تدلك بأصابع اليد حتى يصبح العجين متماسكًا وسهل التشكيل.
  • يغطي العجين بالنايلون ثم تترك في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح وتتخمر.
  • يوضع العجين على سطح مستوي مرشوش بالنشا.
  • يرق العجين بإستخدام النشابة حتى تصبح رقيقة ثم ترش بالنشا وتقطع لشرائح مع رشها المستمر بالنشا حتى لا تجف.

لتحضير وذنين القاضي

  • يوضع الزيت في قدر على نار هادئة ثم توضع شرائح العجين ثم توضع مع لفها بالشوكة بشكل دائري لتتكون الدبلة ثم ترفع الشوكة.
  • يترك العجين حتى تقلى ويتغير لونها للون الذهبي.
  • ترفع الدبلة من الزيت وتوضع في طبق مفرود بمحارم المطبخ حتى تمتص الزيت الزائد.
  • تغمس الدبلة في القطر وتترك حتى تتشربه ثم ترفع وتوضع في طبق التقديم وتزين بالسمسم وتكون جاهزة للتقديم.


طريقة عمل الدبلة المعسلة

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الأشخاص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من الطحين الأبيض المنخل.
  • 250 غرام من الزبدة اللينة.
  • بيضتان مخفوقتان.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.

لتزيين

  • كوب من العسل الصافي.
  • ربع كوب من السمسم المحمص.

طريقة التحضير

  • يوضع الطحين في وعاء ويضاف له الزبدة مع العجن حتى يتشرب الطحين للزبدة وتمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • يضاف البيض و ماء الزهر مع العجن حتى يصبح العجين طري ومتماسك.
  • يشكل العجين على شكل كرات ثم تغطى بالنايلون وتترك لمدة 120 دقيقة حتى ترتاح وتتخمر.
  • يوضع العجين على سطح مرشوشة بالنشا مع رقها حتى تصبح رقيقة مستطيلة الشكل مع رشها بالنشا من وقت لأخر.
  • تكرر العملية حتى تنتهي الكمية مع رش النشا على وجه العجين.
  • يقطع رقاقات العجين بالسكين على شكل أشرطة رفيعة.
  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ثم تضاف الأشرطة مع لفها بشكل دائري بواسطة الشوكة حتى تتشكل الدبلة.
  • تترك الدبلة في الزيت حتى تتقرمش ويتغير لونها للون الذهبي.
  • ترفع الدبلة من الزيت وتترك على ورق المطبخ حتى تمتص الزيت الزائد منه ثم توضع في طبق التقديم.
  • يوضع العسل في قدر على نار هادئة حتى يسخن ثم يسكب فوق طبق الدبل ثم يرش بالسمسم ويكون جاهزًا للتقديم.


طريقة عمل عمامة القاضي بالفواكه الجافة

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الأشخاص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • مغلف من الديول سيرتا.
  • 200 غرام من اللوز المجروش.
  • 100 غرام من الفستق المجروش.
  • 100 غرام من البندق المجروش.
  • 100 غرام من الجوز المجروش.
  • 150غرام من السكر الناعم.
  • كوب من السمن المذاب بدرجة حرارة الغرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

  • توضع الحشوة في وعاء ويضاف لها اللوز المجروش والفستق المجروش والبندق المجروش والجوز المجروش والسكر الناعم مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • يرش الخليط بماء الورد مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
  • تفرد صينية الفرن بورق الديول ثم توضع فيها الحشوة وتوزع بشكل متساوي ثم تفرد عليها 4 أوراق من الديول ثم تدهن بالزبدة على وجهها.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • توضع الصينية في الفرن وتترك حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
  • ترفع الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد قليلًا وتكون جاهزة للتقديم ساخنة.


طريقة عمل الدبلة الليبية

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الأشخاص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من الطحين الأبيض المنخل.
  • نصف كوب من الزبدة المذابة بدرجة حرارة الغرفة.
  • ربع كوب من ماء الزهر.
  • بياض بيضة مخفوقة.
  • ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
  • كوب من الماء الفاتر للعجن.
  • ربع كوب من نشا الذرة.
  • كوب من الزيت النباتي للقلي.
  • نصف كوب من العسل الصافي.

التزيين

طريقة التحضير

  • يوضع الطحين في وعاء ويضاف له الزبدة والملح والبيكنغ باودر مع التقليب حتى تمتزج وتتجانس.
  • يضاف بياض البيض إلى الخليط ثم يضاف له ماء الزهر وعصير الليمون والفانيليا مع التقليب حتى تمتزج المكونات معًا.
  • يضاف الماء تدريجيًا مع التقليب حتى تمتزج المكونات ويصبح قوامها متماسك ناعمة سهلة التشكيل.
  • تغطى العجينة بالنايلون وتترك في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة حتى ترتاح وتتخمر.
  • تشكل العجينة على شكل كرات صغيرة ثم تغطى وتترك لمدة 10 دقائق حتى ترتاح.
  • توضع العجينة على سطح مرشوش بالنشا ثم ترق بالنشابة أو آلة التوريق حتى تصبح رقيقة ثم يرش عليها النشا.
  • تقطع العجينة إلى أشرطة مع رشها بالنشا.
  • تكرر العملية حتى تنتهي كرات العجين.
  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة وتترك حتى تسخن.
  • توضع الأشرطة في الزيت بواسطة شوكة مع لفها لتكون الدبلة ثم تترك في الزيت حتى تتقرمش ويتغير لونها للذهبي.
  • تكرر العملية حتى تنتهي كمية الأشرطة.
  • ترفع الدبلة من الزيت وتوضع في طبق فيه محارم ورقية حتى تمتص الزيت الزائد منه.
  • تقطع العجينة على شكل مستطيلات بشكل فراشات.
  • توضع الدبلة في خليط العسل حتى تتشرب العسل ثم توضع في طبق التقديم وتشكل على شكل فراشات ثم ترش بالسمسم وتكون جاهزة للتقديم.

18 مشاهدة