كيفية صنع وذنين القاضي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:١٣ ، ١٠ نوفمبر ٢٠١٩

آذان القاضي

وذنين القاضي من الحلويات المشهورة جدا في تونس، وطريقة عملها تشبه كثيرا حلوى الدبلة الليبية، كما أن طريقة تحضير وذنين القاضي أيضا تشبه حلويات شبابيك الجنة التونسية، ولكن كيفية عمل وذنين القاضي تختلف عنها فقط في التزيين، إذ يزين البعض حلوى وذنين القاضي بالفستق المطحون أو باللوز المفروم أو بالسمسم، وتقدم خاصة في شهر رمضان حيث يكون الإقبال عليها كبيرا، وهي مصنوعة من الدقيق والزبدة والبيض، وبعد تشكيلها تقلى بالزيت وتغمس في القطر وترش بالسمسم.


طريقة عمل وذنين القاضي التونسية

وقت التحضير 60 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • بياض بيضة.
  • كوبان كبيران من الدقيق الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة الصفراء الطرية، غير المملحة.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة الخميرة الفورية.
  • ربع ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • كوب متوسط من ماء الورد.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت، للقلي.
  • ملعقتان كبيرتان من حبيبات السمسم، للتزيين.

الشربات العادي

  • كوبان كبيران من السكر الأبيض.
  • كوب كبير من الماء.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

  • يُخلط الدقيق و الخميرة والباكينج باودر، فى وعاء.
  • تُقلب المكونات جيدًا، ثم تُضاف قطع الزبدة الطرية، وتُخلط.
  • يُخفق بياض البيضة مع الفانيليا، ويُضاف إلى الخليط، مع الاستمرار بالخلط حتى تمتزج جميع المكونات.
  • يُسكب الماء تدريجيًا، ويُستمر الخلط حتى تتكون عجينة متماسكة وطرية.
  • يُغطى العجين، ويُوضع في الثلاجة مدة نصف ساعة، بعدها يُقطع إلى عدد من الكرات الصغيرة.
  • تُرش الدوائر بالنشا، ثم تُفرد كل منها على حدة بالشوبك فوق سطح صلب، حتى تصبح رقيقة.
  • تُقسم كل كرة مفرودة منها شرائح طويلة، ثم تُقلى إذ تلف كل شريحة على أسنان الشوكة، وتُغمس في الزيت الساخن حتى تنضج تمامًا.
  • تُترك حتى يتغير لونها إلى الذهبي الفاتح، ثم تُرفع من الزيت وتُوضع مباشرة في الشربات، ثم تُغمس طبق من حبيبات السمسم، وتُقدم باردة.


طريقة عمل وذنين القاضي

وقت التحضير 60 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • 100غرام من النشا.
  • نصف كيلو غرام من الدقيق.
  • 200 غرام من السمسم.
  • ست بيضات.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كلبيرتان من الزيت للقلي.
  • كيلو غرام من السكّر.
  • أربع ملاعق صغيرة من ماء الورد.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • يُخلط الدّقيق، مع الكزبرة والملح والزيت والبيض، وتُعجن المكونات باليدين، ثم تُترك نصف ساعة ترتاح.
  • يُجهز القطر، إذ يُخلط السكر مع نصف لتر من الماء، ويُترك على النار حتى الغليان، عندها يُضاف الليمون وماء الورد.
  • يُرش النّشا فوق سطح الطاولة، ويُفرد العجين بالشوبك، ليصبح رقيقًا، ثم تُقصّ العجينة طوليًا بالسّكين، وتُطوى حول ملعقة، وتُلصق أطرافها في بعضها ببياض البيض.
  • تُقلى العجينة في زيت ساخن حتى تتحمر قليلًا، ثم تُوضع في القطر، ويُرشّ عليها السمسم.


طريقة عمل وذنين القاضي أو الدبلة التونسية

وقت التحضير 60 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من الدقيق.
  • أربعة أكواب كبيرة من الزيت.
  • أربعة أكواب كبيرة من الماء.
  • زيت للقلي، حسب الحاجة.
  • كوب صغير سكر بودرة

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق في إناء كبير، ويكسر البيض فوقه، ويخلطا معا، ثم يضاف الزيت والماء تدريجيا وبالتناوب.
  • تعجن المكونات جيدًا حتى تتكون عجينة ناعمة، تقسم إلى كرات، ثم تقطع على شكل أشرطة طولية، بطول ثلاثين سنتمتر، وعرض خمسة سنتمتر تقريبًا، ويرش عليها الدقيق حتى يغطيها تمامًا.
  • يسخن الزيت في مقلاة واسعة، يؤخذ طرف شريط العجين بواسطة شوكة، والطرف الآخر بأصابع اليد، ثم تغمس جهة الشوكة في الزيت الساخن، ونلف حول العجين حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • تخرج الحلوى لتسقط في القطر، ثم تزين بالسمسم.


طريقة عمل حلوى اليويو التونسي

وقت التحضير 60 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • 700 غرام من الدقيق.
  • أربع بيضات.
  • علبة كبيرة من الياغورت الطبيعي.
  • كوب كبير من الزيت.
  • كوبان كبيران من السكر.
  • ظرف من خميرة الفانيليا.
  • ظرف من سكر الفانيليا.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكربونات.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • زيت للقلي، حسب الحاجة.

القطر

  • ثلاثة أكواب كبيرة من السكر.
  • ستة أكواب كبيرة من الماء.
  • نصف كوب متوسط من ماء الزهر.
  • شريحة من الليمون.

طريقة التحضير

  • يخفق البيض مع السكر جيدا، ثم يضاف الياغورت والزيت بالتناوب، مع بقية المكونات، وبشكل تدريجي حتى تصير العجينة متماسكة.
  • تترك العجينة في مكان دافيء حتى ترتاح، مدة نصف ساعة، وتوضع في نفس الوقت، مكونات القطر على نار هادئة تغلي مدة عشرة دقائق.
  • تفرد العجينة بالشوبك، على سُمك رقيق، وتقطع منها بواسطة طبق صغير دوائر متوسطة، وبكوب تصنع دوائر صغيرة في وسط الدوائر المتوسطة، لتصبح على شكل حلقة مفرغة.
  • تقلى الحلقات في الزيت الساخن، ثم تغمس في القطر البارد، وتزين بالسمسم أو اللوز المبشور، حسب الرغبة، وتقدم حلوى اليويو التونسي مباشرة.


طريقة عمل مقروض تونسي

وقت التحضير 60 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

الحشوة

  • 300 غرام من عجينة التمر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.

العجينة

  • أربعة أكواب كبيرة من السميد متوسط.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من خميرة الحلوى.
  • كوب متوسط من الزبدة الذائبة.
  • بيضة.
  • نصف كوب متوسط من ماء الزهر.
  • ماء، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

  • تقلب كمية عجينة التمر مع رشة من الملح.
  • تضاف ملعقة صغيرة من القرفة وثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون إلى عجينة التمر، وتعجن باليدين جيدًا حتى تختلط المكونات مع بعضها، وتفرد عجينة التمر بالسمك المرغوب على شكل دائري، أو حسب شكل صينية الخبز.

تحضير العجينة

  • تخلط مكونات العجينة من سميد وملح وخميرة وزبدة مع البيضة، وتدعك المكونات جيدًا حتى تصبح عجينة ذات قوام رملي.
  • تترك العجينة الرملية، مدة ليلة كاملة، وعند إخراجها يضاف إليها نصف كوب من ماء الزهر، مع كمية مناسبة من الماء، حسب الحاجة.
  • تخلط المكونات وتعجن جيداً بطريقة الدعك، حتى تصبح العجينة متماسكة وهشة لا طرية.
  • تقسم العجينة إلى قسمين، يفرد القسم الأول منها في صينية الفرن، ثم يوضع فوقها الحشو المكون من مزيج التمر والقرفة، حيث يوزع فوق العجينة ليغطيها بعيدا سنتمتر عن الحواف.
  • يفرد بالشوبك الجزء الثاني من العجينة، وتوضع فوق الحشو لتغطيه، وبعد تعديلها فوق بعضها، تقطع وتنقش حسب الذوق، وتزين بالنقشات الجميلة، وتغرز قطع اللوزعلى قطع العجينة.
  • تخبز الصينية بعد إدخالها إلى الفرن الساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، حتى تنضج وتتحمر.


حلوى شباك الجنة

وقت التحضير 60 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • 150 غرام من الدقيق.
  • ثلاث بيضات.
  • 50 غرام من النشا.
  • 50 مللتر من الحليب.
  • 30 غرام من السكر.
  • 30 غرام من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • زيت للقلي، حسب الحاجة.
  • رشة من الملح.

عسل أو قطر

  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • يخلط الدقيق مع النشاء، في وعاء، وتضاف الخميرة، والملح، والزبدة، والحليب، والفانيلا.
  • يخفق البيض جيدًا، ثم يضاف إلى الخليط الأول ويخلط معه ثم يترك جانبًا.

تحضير القطر

  • تخلط جميع المكونات، ثم توضع على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتماسك الخليط و يصبح لزجًا.
  • يسخن زيت القلي جيدًا، ثم يوضع قالب الحلوى الذي سيستعمل في الخبز، ويترك حتى يسخن مع الزيت، ثم يدخل ثلاثة أرباع القالب في الخليط ، وترفع وتقلى في الزيت.
  • تنزع العجينة بواسطة سكين أو شوكة، من القالب عندما تتماسك قليلا، ثم تقلب في الزيت حتى تتحمر من الجهتين.
  • تسقط الحلوى في القطر أو في العسل، ويرش عليها السكر الناعم، وتقدم.

120 مشاهدة