كيفية طبخ ارضي شوكي

بواسطة: - آخر تحديث: ١٦:٠١ , ٠٩ ديسمبر ٢٠١٩
logo
كيفية طبخ ارضي شوكي

أرضي شوكي

الأرضي شوكي نبات، لونه أخضر قاتم، وأوراقه مطبقة على بعضها، له أسماء كثيرة، الخرشوف، والقرنون، والانكينار، يؤكل نبات الأرضي شوكي مسلوقًا، أو نيئًا، أو مطبوخًا، والأرضي شوكي يطهى بوصفات طبخ متعددة، منها أرضي شوكي بالباشميل، أو بالجزر والزيتون، أو أرضي شوكي مع البازيلاء، أو عجة الأرضي شوكي، وممكن طهيه بصلصة الطحينية، أو صنع صلصة الأرضي شوكي منه، أو سلطة.


الأرضي شوكي باللحم المفروم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من الأرضي شوكي، منظّف.
  • كوبان من الماء.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • نصف كيلو غرام من لحم الغنم، مفروم.
  • زيت نباتي للقلي.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاجو المحمّص، للتزيين.

طريقة التحضير

  • يسخن السمن في مقلاة على حرارة متوسّطة حتى يذوب، ثم يقلى اللحم حتى ينضج تمامًا.
  • يسخن الزيت في مقلاة عميقة أخرى، ويشوح فيها الأرضي شوكي من جميع الجهات حتى يتغيّر لونه.
  • ترص حبات الأرضي شوكي في صينية فرن وتحشى باللحم، ثمّ يزين وجهها بالكاجو، ويسكب الماء تحته في قاع الصينية، مع مرق الدجاج.
  • تدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقًا إلى درجة حرارة متوسّطة حتى ينضج الأرضي شوكي، ثم يسكب ويقدم طبق الأرضي شوكي باللحم المفروم ساخنًا.


طريقة عمل خرشوف بالفريك

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من شرائح صدر الدجاج، مقطعة لمكعبات.
  • 100 غرام من الأرضي شوكي، مشرح.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • فصان من الثوم، مهروس.
  • نصف كوب من الفريكة، مغسول ومجفف.
  • مكعبان من مرقة الدجاج.
  • سبعة أكواب من الماء.
  • بصلتان متوسطتان، مقطعتان لمكعبات صغيرة.
  • عود من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تسلق قطع الدجاج بالماء في مقلاة كبيرة، وعندما تغلي، يكشط الزبد عن الوجه كلما ظهر.
  • يضاف البصل، والفريكة، والثوم، والقرفة، ومكعب المرق، ثم تغطى المكونات وتترك تغلي حتى ينضج الفريك والدجاج.
  • يرش الفلفل الأسود وتقلب الموكونات، ثم يوضع الأرضي شوكي، مع عصير الليمون، وتترك تغلي حتى ينضج الأرضي شوكي.
  • يسكب ويقدم طبق خرشوف بالفريكة ساخنًا.


طريقة عمل الأرضي شوكي بالخضار

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • خمس حبات من الأرضي شوكي، مقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • نصف كيلو غرام من موزات لحم الخاروف.
  • ورقتان من الغار.
  • أربع حبات من الجزر، مقطعة طوليًا إلى نصفين ثم إلى شرائح.
  • كوب من البازيلاء الخضراء، مسلوقة.
  • بصلة متوسطة، ومفرومة ناعمًا.
  • شريحتان من الزنجبيل الطازج.
  • عود من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم، مفرومة ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • لتران من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • تسلق موزات اللحم بالماء في وعاء، وتترك على النار حتى تغلي.
  • يوضع في وعاء آخر على النار، ستة أكواب من الماء، ثم تتبل بالملح والقرفة والزنجبيل وأوراق الغار.
  • تنقل الموزات من الوعاء الأول إلى الوعاء الثاني عندما يغلي، وتغطى، وتترك تغلي مدة ساعة ونصف.
  • يسخن الزيت في طنجرة، ويشوح فيه الثوم والبصل حتى يذبلا، يضاف الجزر مع تقليبه مدة ثلاث دقائق، بعدها يضاف الأرضي شوكي ويقلب مدة ثلاث دقائق أخرى.
  • تقلب البازيلاء مع الجزر والأرضي شوكي مدة دقيقة، ثم تنكه المكونات بالفلفل الأسود والهيل والزنجبيل والملح، وتضاف صلصة البندورة وتحرك جميعها حتى تتجانس.
  • تضاف الموزات مع كوبين من مرق اللحم، ويترك المزيج على نار هادئة، يغلي مدة نصف ساعة دون تغطيته مع التقليب من وقت لآخر.
  • يقدم طبق الأرضي شوكي بالخضار مع الأرز.


الأرضي شوكي بصلصة الطحينية

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ثمانية قلوب من الأرضي شوكي.
  • 200 غرام من اللحم المفروم.
  • حبة كبيرة من الطماطم، مقطّعة إلى قطع صغيرة.
  • حبة من البطاطا، متوسطة ، ومقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
  • عصير حبة كبيرة من الليمون الحامض.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
  • ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • حبة صغيرة من البصل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • صنوبر محمّص، للتزيين.

طريقة التحضير

  • تسلق قلوب الأرضي شوكي في قدر من الماء، وتضاف لها نصف عصير الليمون، مع الملح، وتترك حتى تنضج.
  • يشوح اللحم مع البصل والحبهان والبهارات المشكّلة والملح والقرفة، في مقلاة حتى تنضج.
  • تخلط الطحينية مع الماء في وعاء صغير، ليصبح قوامها من خفيف إلى قليل الكثافة، ثم يضاف اللبن مع الاستمرار بالتحريك، حتى يصبح قوامها مناسبًا.
  • يسكب عصير الليمون والملح، ويقلب مع مزيج الطحينية، ثم يسكب المزيج في طبق فرن مقاوم للحرارة.
  • توضع البطاطا والطماطم في الطبق، ويضاف لها قلوب الأرضي شوكي، والتي تحشى باللحم المفروم.
  • يغطى الطبق بورق قصدير، ثمّ يوضع مدة ربع ساعة في الفرن الساخن مسبقًا.
  • يخرج الطبق من الفرن، ويزيّن بالصنوبر ثمّ يقدّم الأرضي شوكي بصلصة الطحينية ساخنًا.


طريقة عمل سلطة الأرضي شوكي والفطر

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع حبات من الأرضي شوكي.
  • كوب كبير من الفطر.
  • ملعقة صغيرة من السماق.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • خمس أوراق من الخس.
  • عصير حبة من الليمون.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • شريحتان من اللانشون.
  • بصلة، مفرومة حلقات.
  • ملعقة كبيرة من الجوز المبروش.

طريقة التحضير

  • تقطع أوراق الخس لقطع كبيرة بعد غسلها بالماء جيدًا.
  • يوضع الأرضي شوكي في قدر، وبعد غمره بالماء يترك مدة عشرة دقائق على نار متوسطة، حتى يبدأ في النضج.
  • يصفى الأرضي شوكي، ويقطع إلى مكعبات متوسطة ، ثم يقطع الفطر إلى شرائح، وكذلك يقطع اللانشون أيضًا إلى مستطيلات رفيعة، والبصل يقطع إلى شرائح.
  • يسكب عصير الليمون في وعاء، ويضاف له زيت الزيتون، والثوم المهروس، والسماق، والملح، ثم تخلط المكونات لتصبح صوص.
  • يضاف الفطر، مع مكعبات الأرضي شوكي واللانشون إلى الصوص، مع الاستمرار بالتحريك، حتى تختلط المكونات جيدًا ويغمرها الصوص.
  • يرتب الخس في قاع الطبق، ثم يصب خليط الأرضي شوكي والفطر، ويسكب فوقهم الصوص، ويزين الطبق بالجوز، ليصبح طبق سلطة الأرضي شوكي والفطر جاهزًا للتقديم.


الدجاج بالخرشوف على الطريقة المغربية

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • علبة من الأرضي شوكي، منظفة ومجففة ثم مقطعة لأرباع.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين العادي.
  • ثلاثة فصوص من الثوم، مهروسة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة المفرومة.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • مكعبان من مرقة الدجاج، بدون ملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • عشرة حبات صغيرة من البصل.
  • 500 غرام من صدور الدجاج، بدون جلد وعظام، مقطعة لمكعبات.
  • كوب من الفطر.
  • حبة من الجزر، متوسطة، مقطعة لمكعبات.
  • ملعقة كبيرة من مفروم البقدونس الطازج، للزينة.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في وعاء على النار، ويشوح فيه البصل لمدة ثلاث دقائق، ثم يضاف الثوم والكزبرة مع قطع الدجاج، وتقلى لمدة دقيقتين.
  • يضاف الفطر وقطع الأرضي شوكي و الجزر، مع إضافة الطحين، ثم تحرك المكونات جميعها حتى تتمازج، بعدها تضاف مكعبات المرق، ثم يسكب الماء، ويرش الفلفل الأبيض.
  • يغلى المزيج على نار هادئة لمدة ربع ساعة، أو حتى تطهى المكونات جيدًا.
  • يضاف عصير الليمون ويحرك المزيج، ثم يسكب الدجاج بالخرشوف في طبق التقديم، ويزين بالبقدونس، ويقدم بجانب الأرز .