كيفية طبخ البامية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٢١ ، ٢٣ مايو ٢٠١٩
كيفية طبخ البامية

كيفية طبخ البامية

البامية هي واحدة من الخضراوات الشائعة تنتمي إلى عائلة القطن تعود في الأصل إلى شمال شرق إفريقيا ، و عرفت فوائد البامية عند المصريين القدماء حيث كانت تنمو على ضفاف النيل ، وقد دون المصريون أن طعمها كان لذيذ ومستحب لديهم ، تجمع قرون البامية وهي خضراء وعندها نكون في حالة النضوج ، و تنمو هذه النبتة في الأقاليم ذات الحرارة الدافئة وفي تربة ذات خصوبة عالية وفيها نسبة عالية من السماد ، الامر الذي يجعلها منجما زاخرا بالفوائد،وهي من الخضروات الصيفية التي تعتبر مصدرا للكثير من الفيتامينات والألياف اضافة لحمض الفوليك والحديد والمنغنيز وغيرها من المواد الغذائية المهمة،وصفت البامية بأنها جيدة التغذية وهي ملينة للمعدة وتحارب الإمساك في الغالب،وتطبخ البامية بعدة طرق وتعلب أو تجفف وينتج عن سيقانها والثمار الناضجة نوع من الألياف يستعمل في صناعة النسيج والورق ،يمكن تحضير البامية بطرق مختلفة منها البامية باللحم والدجاج والبامية مع الزيت.


كيفية طبخ البامية باللحم

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

لسلق اللحم

  • كيلو من اللحم مقطع إلى مكعبات.
  • حبتان كبيرتان من البصل مقطع الى أرباع.
  • قرنان من الفلفل الحار مقطع الى أنصاف.
  • ورقتين من ورق الغار.
  • ست حبات من الهيل صحيح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • عودان من القرفة.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم مقطعة الى أنصاف.

خليط البامية

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.

عشرة فصوص من الثوم مقطع الى أنصاف.

  • كيلو من البامية.
  • ثلات حبات من الطماطم مقطعة إلى أنصاف.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من البهار مشكل.
  • قرنان من الفلفل الحارمقطع إلى أنصاف.
  • نصف كوب من منقوع التمر الهندي.
  • حبتان كبيرتان من اللومي.

طريقة التحضير

لسلق اللحم

  • يوضع اللحم في قدر عميق ثم يسكب عليه الماء حتى يغمره.
  • يوضع القدر على نار مرتفعة حتى يغلي وتتشكل الرغوة ثم تزال من الرغوة ويتم التخلص منها.
  • يضاف للقدر كل من البصل والفلفل وورق الغار والهيل و الفلفل الأسود والملح والقرفة.
  • يترك اللحم يطبخ على نار متوسطة حتى تمام النضج.
  • يرفع اللحم من القدر ويوضع في وعاء ويترك جانباً.
  • يصفى المرق في مصفاة فوق وعاء عميق ويضغط على المكونات المتبقية ليحصل على خلاصة المرق ويحتفظ بالمرق جانباً.
  • يوضع السمن في قدر عميق حتى يذوب ثم يضاف اللحم ويشوح حتى يتحمر ثم يخرج اللحم من القدر ويترك جانباً.

خليط البامية

  • يوضع الثوم في القدر ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون ثم تضاف البامية وتقلب على نار مرتفعة حتى تلين ويصبح لونها أصفر.
  • توضع الطماطم في وعاء الخلاط ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة حتى يتشكل عصير طماطم ثم تسكب على البامية.
  • يصاف التمر الهندي المرق اللومي واللحم ثم يغطى القدر ويترك على نار متوسطة حتى تنضج البامية ويتشكل مرق سميك.
  • تسكب البامية في طبق تقديم عميق وتقدم مع الأرز بالشعيرية.


كيفية تحضير البامية بصدور الدجاج

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من البامية مجمّدة.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • اثنان من صدر الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • بصلة متوسطة الحجم مقطّعة إلى شرائح.
  • كوب من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الكمون بودرة.
  • حبتان من الطماطم مقطّعة إلى مكعبات.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من خل التفاح.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة ويترك حتى يسخن.
  • تتبل أفخاذ الدجاج بالملح والفلفل الأسود وتوضع في القدر وتقلّب جيداً حتى يتغيّر لون الدجاج.
  • يخرج الدجاج من القدر ويترك جانباً.
  • توضع البامية والبصل في نفس القدر وتقلّب المكونات لمدة 3 دقائق تقريباً .
  • يضاف كل من مرق الدجاج و الكمون ومكعبات الطماطم والثوم وتقلب المكونات حتى تتمتزج مع بعضها البعض.
  • يوضع الدجاج مجدداً في القدر ويسكب عليه ثلاثة أكواب من الماء.
  • تترك المكونات حتى تغلي ثمّ تخفّف النار ويترك الخليط يغلي حتى تنضج المكوّنات.
  • يخرج الدجاج من القدر ويقطّع إلى شرائح ثم يضاف عصير الليمون الحامض إلى القدر ويغلى الخليط.
  • يترك الخليط يطبخ لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار ثم يضاف خل التفاح ويوضع الدجاج في القدر مرة أخرى.
  • يقدّم الطبق ساخناً.


كيفية طبخ يخنة البامية

وقت التحضير ٦٠ دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي ل ٤ أشخاص

المقادير

  • مغلف من البامية مفرزة أو طازجة أوما يعادل نصف كيلو من البامية.
  • بصلة حمراء متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
  • صلصة طماطم أو اربع حبات من الطماطم كبيرة الحجم مقشرة ومطحونة.
  • ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • عصير نصف ليمونة.
  • ثلث كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تحمى مقلاة عميقة على النار ثم يوضع زيت الزيتون ثم يضاف البصل ويقلى بزيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبياً.
  • توضع البامية على البصل وتقلب لمدة خمس دقائق ثم يخلط الثوم مع الملح ويضلف للبامية ثم تضاف صلصة الطماطم وعصير الليمون.
  • تغطى المقلاة وتترك على النار لمدة 45 دقيقة تقريباً ثم يرفع الغطاء عن المقلاة في آخر خمس دقائق حتى يصعد البخار ثم يرفع عن النار.

ملاحظة:

  • تستعمل البامية الفرزة لاختصار الوقت حيث تكون مقطعة ومجهزة للطهي أما إذا كنت تم استعمال البامية الطازجة تقطع الرؤوس جففيها باستعمال منشفة أو أوراق المطبخ، تقلى بزيت الزيتون، ثم تكمل الوصفة كما هي.
  • عادة ما تقدم البامية مع الكزبرة الخضراء، لكن في هذه الوصفة يفضل استعمال الكزبرة الجافة بسبب استخدام الطماطم الطازجة.


كيفية تحضير البامية بالزيت

وقت التحضير ٣٠ دقسقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ ٤ أشخاص

المقادير

  • نصف كيلومن البامية ذات الحبة القصيرة.
  • بصلتان مقطعتان الى جوانح.
  • خمس فصوص من الثوم مقطع.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعمًا.
  • خمس حبات من الطماطم مقشرة ومقطعة الى مكعبات.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة صغيرة من معجون طماطم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير

  • تقمع البامية و تنظف رؤوس حبات البامية.
  • تحمر بنصف كمية زيت الزيتون لمدة دقيقتين تقريباً.
  • يضاف عصرة ليمونة حتى تتخلص من المادة المخاطية التي فيها.
  • توضع كمية الزيت المتبقية في مقلاة ويشوح البصل مع رشة ملح حتى يذبل.
  • يضاف الثوم ويقلب ثم تضاف الكزبرة الخضراء وتطهى لمدة دقيقتين.
  • يضاف رب البندورة ويطهى لمدة ثلاث دقائق.
  • تضاف قطع البندورة وينكه بالملح.
  • تضاف البامية مع القليل من الماء وتطهى لمدة ربع ساعة تقريباً أو حتى تنضج البامية.
  • ترفع عن النار ثم يضاف دبس الرمان.
  • تقدم باردة وتؤكل مع الخبز.


كيفية طبخ البامية المقلية مع الليمون

وقت التحضير ٤٠ دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ ٤ أشخاص

المقادير

  • كيلو من البامية.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • عصير ليمونتان.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
  • سبع فصوص من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

طريقة التحضير

  • تقمع البامية ثم تنظف وتغسل.
  • يهرس الثوم مع الملح في وعاء ثم يضاف عصير الليمون والبامية.
  • تترك البامية قليلاً حتى تتشرب الليمون ثم يأخذ نصف كمية البامية المتبلة وتوضع في طبق ويوضع عليها ملعقة من الكزبرة.
  • يقلى خليط البامية المتبقي في الزيت ثم يضاف ملعقة من الكزبرة و الملح والفلفل وتقلّب قليلاً.
  • توضع البامية المقلية على البامية المتبلة ثم تقدم.