كيفية طبخ الجلبانة الجافة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:٤٥ , ١٣ يناير ٢٠٢٠
logo
كيفية طبخ الجلبانة الجافة

كيفية طبخ الجلبانة الجافة

تعتبر الجلبانة أو البازيلاء نوع من أنواع البقوليات التي يُقبل على تناولها الكثير من الناس وخاصة في فصل الشتاء، فهي كالعدس تمدّ الجسم بالبروتين والطاقة، هذا وتختلف طرق اعدادها من بلد لاخر بحسب عادات كل منطقة، حيث يمكن أن تُطبخ خضراء أو جافة بحسب الرغبة، الا أن الجافة متوفرة على مدار السنة، كما يمكن طهوها بنكة اللحم، الدجاج أو بالزيت، وخلال هذا المقال نقدم لكم مجموعة من الوصفات لاعداد الجلبانة الجافة في المنزل بأسهل الطرق وأقلها تكلفة.


حساء الجلبانة الجافة الشهي

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • مكعب من المرق.
  • ورق من الغار.
  • جزرتان كبيرتان، مقشرة ومقطعة مكعبات.
  • حبة من البطاطا أو القلقاس، مقطعة مكعبات.
  • فصّان من الثوم المفروم .
  • ستة أكواب من الماء.
  • نصف كيلو من الجلبانة الخضراء جافة.
  • ملعقة صغيرة زيت زيتون.

طريقة التحضير

  • تشطف الجلبانة المجففة وتغسل جيداً بالماء البارد، وتصفى وتترك جانباً لحين الاستخدام.
  • يحمى الزيت في قدر الضغط على درجة حرارة متوسطة، ثم يسقط الثوم، البطاطا، البصل والجزر وتقلب جميع المكونات لحوالي الخمس دقائق.
  • تنزل الجلبانة، مكعب المرق وورق الغار على الخليط، ويضاف الماء حتى يغلي، ثم يترك القدر مغطى على درجة حرارة منخفضة لمدة ثلث ساعة.
  • يرفع القدر من على النار بعد مرور الوقت، ثم ينتظر لحوالي الثلث ساعة حتى يخرج البخار تماماً من القدر ويفتح .
  • يُنكّه المزيج بالملح والفلفل الأسود واضافة الماء بحسب الحاجة، ثم يتم التخلص من ورق الغار، ويمكن إعادة القدر على النار بعد إضافة الماء حتى يطهو جيداً.
  • تسكب الجلبانة في طبق التقديم ساخنة، وتقدم مع الخبز المحمص.


مرق الجلبانة الجافة بالطّريقة اللاتينية

وقت التحضير خمس ساعات.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف ملعقة كبيرة من الأعشاب المجففة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ليمونة معصورة.
  • كيلو من السجق المقطع.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة ونصف من البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير المرق:

  • جزرة مقطعة الى مكعبات.
  • ساق من الكرفس مقطع مكعبات .
  • علبتان من البازلاء المجففة.
  • بصلة صغيرة مفرومة.
  • أربع فصوص من الثوم المهروس.
  • كوبان من الخضروات مثل السبانخ أو السلق.
  • كوب من الماء.
  • كوب من مكعبات الفلفل الأحمر الحلو.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • نصف كوب من صلصة البندورة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • كوب ونصف من مكعبات البطاطا.

طريقة التحضير

  • ينكّه السجق بكل من: الكمون، بهارات مشكلة، عصير الليمون، زيت الزيتون، الأعشاب المجففة، الملح والفلفل الأسود، ويتر ك بالثلاجة حتى اليوم الثاني .
  • تفرم وتقطع لقطع صغيرة جميع الخضروات، الى قطع صغيرة الى متةسطة الحجم بحسب الرغبة.
  • يشوح السجق المتبل،الفلفل الأخضر، البازلاء المجففة، البصل، الثوم، الفلفل الأحمر، الكرفس، البطاطا، الجزر، صلصة الطماطم، زيت الزيتون، السبانخ والماء في قدر.
  • يغلق القدر ويترك على درجة حرارة مرتفعة لمدة أربع ساعات أو على درجة حرارة منخفضة لمدة ثماني ساعات.
  • يرفع القدر من على النار، ويسكب مرق البازلاء المجففة بالسجق في طبق التقديم والى جانبه الأرز الأصفر اللاتيني.


عصيدة الجلبانة الجافة بطريقة مبتكرة

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 100 غراماً من لحم حلال.
  • حبة من البصل.
  • نصف كيلو من الجلبانة اليابسة.
  • ضمة من الزعتر.
  • ملعقة صغيرة من الملح، بحسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبة من الجزر.
  • باقة من البقدونس

طريقة التحضير

  • تنقع الجلبانة في وعاء فيه ماء بارد لحوالي الساعة، وتترك لحين الاستخدام
  • يقطع البصل بعد تقشيره ويشوح في قدر، وتضاف الجلبانة، الجزر، البصل، المقدنوس والزعتر، ويترك على نار متوسطة حتى ينضج لحوالي الساعة.
  • ينشل من القدر البقدونس ، اللحم والزعتر مع الحفا على المرق، وتطحن في الخلاط وتهاد لخليط الجلبانة.
  • تسكب الجلبانة في طبق، وتقدم والى جانبها السمك أوالدجاج.


مرق الجلبانة بالطريقه السورية

وقت التحضير ساعتان.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 750 غراماً من البازلاء الخضراء المجمدة.
  • حبتان كبيرتان من الجزر.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • 400 غراماً من لحم الضأن.
  • رأس صغير من البصل.
  • ملعقتان كبيرتان ونصف من معجون البندورة.
  • مكعبان من مرقة الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المختلطة.

طريقة التحضير

  • يسكب الماء في قدرويوضع على النار ويضاف اليه لحم الضان ، ويترك المزيج ليغلي ، ثم يترك ليُطهى على نار خفيفة.
  • يُسقط البصل ومكعب مرقة الدجاج، ثم ينكه بالبهارات، ويترك ليُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم.
  • ينزل الجزر ويضاف معجون البندورة والجلبانة الخضراء، ويضاف المزيد من الماء إذا لزم الأمر، ويترك على نار خفيفة لحوالي الربع ساعة، أو حتى ينضج الجزر والبازلاء الخضراء.
  • يرفع القدر من على المنار، ويسكب المرق، ويقدم.


الجلبانة السورية باللحم ونكهة الليمون

وقت التحضير ساعتان.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • رأس من البصل، مقطع لمكعبات صغيرة.
  • 135 غراماً من أوراق الكرفس المفروم.
  • عود كبير من القرفة.
  • عصير حبة من الليمون.
  • نصف كيلو من البازلاء الجافة.
  • نصف كيلو من اللحم المقطع لمكعبات.
  • ربع كوب من زيت الزيتون
  • ربع كوب من ورق البقدونس.
  • رشة من الملح والفلفل بحسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
  • ملعقة كبيرة من بيكربونات الصودا.
  • لتر من الماء

طريقة التحضير

  • تترك الجلبانة منقوعة في وعاء طوال الليل، ثم تسلق بعد أن تصفى من ماء النقع في قدر مع بيكربونات الصودا لمدة ساعة أو حتى تصبح طرية.
  • يحمى زيت الزيتون في مقلاة ويشوح فيه البصل والقرفة، على نار متوسطة حتى يصبح البصل شفافاًً، ثم تضاف أوراق الكرفس ومعجون البندورة.
  • يسقط اللحم، ويضاف الماء ويترك المزيج حتى يغلي، ويترك لينضج لمدة ساعة و ربع.
  • تضاف الجلبانة وبقية الخضروات بعد مرور الوزقت ونضوج اللحم، ثم تترك تطهى لمدة ربع ساعة اضافية.
  • يرفع القدر من على النار، ويترك مغطى لحوالي الثلث ساعة، بحيث لايقدم على الفور.
  • يسكب المزيج في طبق التقديم، ويزين بالليمون والبقدونس الطازج والى جانبه الخبز المحمص.


مرق الجلبانة بصوص الزبادي

وقت التحضير ساعة ونصف.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • رطل من الدجاج.
  • كوب من البازلاء الخضراء.
  • ربع كوب من اللوز المقطع.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • حبتان من الهيل.
  • كوب من الأرز.
  • كوبان من مرقة الدجاج.
  • ثلاث حبات من القرنفل.
  • ربع كوب منىعصير القرفة.
  • أربع حبات من الفلفل الأسود الصحيح.

لصلصة الزبادي:

  • ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفف.
  • ملح، بحسب الحاجة.
  • كوبان من الزبادي.
  • نصف خيارة مقطعة.

طريقة التحضير

  • ينظف الدجاج ، ويسلق في الماء لحوالي الثلث ساعة مع ضرورة اغلاق القدر أثناء السلق، يضاف للخليط البصل، الهيل، القرنفل والفلفل الأسود الكامل، الملح وعصير القرفة.
  • تسلق في وعاء اخر البازلاء الخضراء حتى تنضج، ويشوح الوز في الزيت حتى يصبح ذهبياً ويترك جانباً، ويؤخذ كوبان من مرق الدجاج في قدر اخر ويترك حتى يغلي.
  • يسقط الأرز فيه بمجرد أن يغلي ،وتخفف درجة الحرارة، ويغطى القدر ويترك لحوالي الربع ساعة.
  • يرفع القدر من على النار ويترك مغطى لمدة خمس دقائق اضافية، ثم يحمر الدجاج من خلال وضعه فى الفرن.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم، ويصف فوقه الدجاج، وويزين بالجلبانة ء واللوز.

لصلصة الزبادي:

  • تخلط جميع المكونات مع بعضها البعض، وتقدم الى جانب الجلبانة.


مرق الجلبانة مع الدجاج

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب من البازلاء المجمدة، المذابة.
  • ملعقتان كبيرة من أوراق البقدونس المفرومة.
  • نصف كيلو من شرائح الدجاج الفخذ الجلد.
  • ملعقة كبيرة من مزيج التوابل.
  • عصير نصف حبة من الليمون.
  • ربع كوب من الأرز طويل الحبة، يُشطف ويُصفى.
  • كوبان من مرق الدجاج المخفف من الملح.
  • ملعقتان كبيرة من زيت الزيتون.
  • رأس من البصل، مفروم.
  • فصان من الثوم، مفروم فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

  • تشوح أفخاذ الدجاج في قدر على النار، وتنكه بمزيج التوابل، ملعقتان صغيرتان من الزيت، الملح والفلفل ، ثم تترك على النار حتى تتداخل المكونات وتمتزج ثم تضاف الجلبانة.
  • تحمى ملعقة كبيرة ونصف من الزيت في قدر مقاوم على نار متوسطة. ويضاف خليط الدجاج ويشوح لحوالي الثلاث دقائق،ويترك حتى يحمر لون الدجاج.
  • تخفف درجة الحرارة ، ويضاف البصل، الثوم، ويشوح مع التحريك من حين لآخر، لمدة خمس دقائق أو حتى يحمر لونه.
  • يُسقط الأرز ويُقلب المزيج جيدًا، ثم يُسكب الماء على الأرز، وتخفف درجة الحرارة مع تغطية القدر لحوالي الربع ساعة حتى يصبح الأرز طرياً.
  • يسكب الارز في طبق التقديم، ويسخن قدر الجلبانة ويضاف له الليمون والبقدونس، ويسكب في طبق التقديم.