كيفية طبخ الحمام المحشي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٣٠ ، ١٩ نوفمبر ٢٠١٩

الحمام المحشي

يعد الحمام المحشي، من ألذ وأشهى الأكلات المشهورة في الوطن العربي وخاصةً في مصر، ويتواجد دائمًا على موائد العزومات، والمناسبات ، وقد تفنن ربات المنزل في طريقة عمل الحمام ويوجد عدة طرق لعمله منها الحمام المحشي بالأرز، والحمام المحشي بالفريك، وطاجن الحمام بالفريك، والحمام بالفرن والمحشي بالعسل وغيرها من الوصفات التي سنتطرق لها في هذا المقال عن كيفية طبخ الحمام المحشي بوصفات بسيطة وسهلة التحضيرتمتازبالطعم المميز واللذيذ والنكهات المختلفة.


طريقة عمل حمام محشي

عدد الحصص 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الأرز.
  • أربع حمامات .
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة من البصل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
  • معلقة صغيرة من القرفة.
  • أوراق من ورق لورا .
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • معلقة من البهار المشكل.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوز الطيب .

للحشو

  • كبدة الدجاج أو مكسرات حسب الرغبة.

للتحمير

  • نصف كوب من السمن.

طريقة تحضير

  • يغسل الحمام جيدًا بالماء، ثم ينقع في الطحين، والملح لضمان نظافتة، ثم يشطف بالماء مرة آخرى .
  • تسوية الأرز المغسول على نار حرارتها هادئة.
  • يضاف كل من ربع ملعقة صغيرة جوز الطيب، والقرفة، والفلفل، والملح، ومعلقة البهار المشكل على الأرزوتقلب المكونات جيدًا، ثم يرفع الأرز عن النار ويترك حتى يبرد.
  • يحضر الحمام لحشوه بالأرز مع القيام بإدخال الأرز فى الجوانب وغلقها عن طريق الخيط وأبرة بعد تنظيف الحمام من الأرز الموجود في الخارج، مع الانتباه إلى عدم حشو الحمام زيادة عن اللزوم كي لا ينفتح الحشو أثناء التسوية.
  • يوضع كل من الملح، والفلفل، وورق لورا، وعود القرفة، والحبهان في وعاء فيه ماء مغلي، ثم يضاف له الحمام لمدة نصف ساعة حتى ينضج، مع الانتباه إلى عدم تسويته زيادة عن اللزوم كي لا يُتهري الجلد.
  • يرفع الحمام من الشوربة ويحمر في السمن من الوجهين ويرش بكل من الملح مع الفلفل .
  • يمكنك تحميره في شواية الفرن إذا كنتِ لا ترغبين في تحميره عن طريق السمن لتقليل نسبة الدهون.


طريقة عمل الحمام المحشي بالارز

عدد الحصص 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث أكواب من الأرز.
  • خمس حمامات.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • نصف كوب من عصيرالليمون الحامض.
  • حبة من البصل.
  • نصف كوب من الطحين.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي .
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

لدهن الحمام

  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

لسلق الحمام

  • حبة من البندورة.
  • خمس ورقات من ورق غار
  • حبة من البصل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح .
  • خمس حبات من الهيل.

طريقة التحضير

  • يغسل الحمام بكل من الخل، وعصير الليمون الحامض ، والطحين ويترك على جنب.
  • يوضع كل من الأرز، والماء في إناءٍ على النار وتترك المقادير على نار حرارتها هادئة حتى تنضج.
  • يضاف كل من الزنجبيل، والملح، والبهار الحلو، والبصل، والفلفل الاسود، والكركم، والقرفة، والزيت النباتي، والفلفل الأبيض وتقلّب المكونات بملعقة لتنضج المقادير.
  • يوضع القليل من حشوة الارز في داخل كلّ حمامة، ثم يحكم إغلاقها بواسطة خيط وإبرة.
  • يضاف كل من البندورة، والحبهان، والبصل، وورق الغار، والقليل من الملح في قدر فيه ماء مغلي.
  • يضاف الحمام المحشي في الماء ويترك لمدة ساعة لينضج.

لدهن الحمام

  • يخلط كل من الزبدة، والزيت، والملح، وعصير الليمون الحامض في وعاءٍ وتحرّك المكونات للحصول على خليط متجانس.
  • يدهن الحمام بالخليط ويصفّى في داخل صينية الفرن.
  • توضع الصينية تحت شواية الفرن لتتحمّر تمامًا.
  • يخرج الحمام المحشي من الفرن، ويقدم مباشرةً.


طريقة عمل الحمام المحشى بالفريك

عدد الحصص 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • ثمان ملاعق كبيرة من السمنة.
  • كيلو من الفريك.
  • خمس حمامات.
  • فلفل أسود حسب الحاجة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يغسل الحمام بكل من الملح والماء جيدًا من الداخل والخارج.
  • يغسل الفريك ويصفى من الماء، وينقع لمدة نصف ساعة.
  • يوضع مقلاة على النار، ويضاف لها السمنة وتترك حتى تسخن.
  • يضاف الفريك لسمنة، ويتبل بكل من الفلفل الأسود، والملح مع الاستمرارية في تقليب المكونات.
  • يضاف الماء للفريك ويترك على النار حتى ينضج .
  • يتبل الحمام من الداخل والخارج بالملح مع الفلفل الأسود.
  • يحشى الحمام من الداخل بالفريك، ويفصل الجلد عن الحمام وليحشى تحت الجلد، ويغلق الجلد باستخدام الخيط أو خلة الأسنان.
  • يوضع ورق اللورى مع البهارات في كمية من الماء على النار وتترك المكونات حتى تغلى ويضاف لها الحمام واحدة تلو الأخرى.
  • يترك الحمام يسلق على النار لينضج.
  • يصفى الحمام وتوضع مقلاة على النار ويضاف لها السمنة لتحمير الحمام.
  • يرص الحمام في طبق التقديم، ويقدم على المائدة وبجانبه الأرز مع السلطة.


طريقة عمل الحمام المحشي بالأرز و المكسرات

عدد الحصص 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • خمس حمامات.
  • كوب من الأرز.
  • كبد خمس حمامات
  • ثلاث ملاعق من المكسرات .
  • ربع كوب من الزبيب.
  • معلقتان من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يوضع الأرز في وعاء كبيرويقطع الكبد فوقه لقطع صغيرة، ثم تضاف المكسرات والزبيب و نضع الزبد و تخلط المكونات جيدًا حتى يمتزج الزبد مع المزيج جيدًا.
  • تضاف البهارات مع الفلفل الأسود للأرز ويستمر في التقليب.
  • تفتح الطبقة الرقيقة، الموجودة بين صدر الحمام والجلد الخارجي برفق ومن خلال أصبعنا يحشى الحمام بإنتباه وعند الانتهاء يوضع الحمام في الأكياس الحرارية ويحكم إغلاقه جيدًا.
  • يوضع الحمام في الصينية و يجب اتباع التعليمات المدونة حول كيفية استخدام الأكياس الحرارية جيدًا والانتباه إلى عدم تلامس الكيس لأطراف الصينية.
  • تدخل الصينية إلى الفرن لمده 45 دقيقة على درجة حرارة 200 درجة مئوية، حتى تنضج.


طريقة عمل الحمام المشوي في الفرن بعسل النحل

عدد الحصص 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ شخصين.

المقادير

  • حبتان من البصل.
  • إثنان من الحمام.
  • حبتان من الهيل.
  • ورقتان من ورق اللورا.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • قطعتان من مرقة الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من العسل
  • كوب من الأرز.

طريقة التحضير

  • ينظف الحمام ويغسل، ويصفى، جيدًا.
  • تشوح البصلة في مقلاة الزيت على النار، ليتحول لونها للون الذهبي، ثم يضاف لها الأرز، وكوب من الماء المغلي ويقلب الأرز جيدًا، مع إضافة ربع ملعقة صغيرة من القرفة مع الملح، ويترك الأرز لينضج، ثم يرفع عن النار، ويترك قليلًا حتى يبرد.
  • يحضر الحمام لحشوه بالأرز،وتغلق الأطراف بخلة الأسنان.
  • يوضع ماء لسلق بقدرعلى النار، ويضاف لها قطعتان من كل من ورق اللورا، ومرق دجاج، وربع ملعقة صغيرة من الملح، والهيل، ويترك الحمام لمدة ساعة حتى يقترب من النضج.
  • يخرج الحمام من المرق، ويوضع في صينية الفرن، ويدهن السطح بعسل النحل.
  • تدخل الصينية إلى الفرن، وتشغل الشواية لمدة عشر دقائق لربع ساعة.
  • يوضع الحمام في طبق التقديم، ويقدم ساخنًا.

56 مشاهدة