كيفية طبخ الخضار المشكل

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٥٩ , ١٠ نوفمبر ٢٠١٩
logo
كيفية طبخ الخضار المشكل

الخضار

تناول الخضراوات لا يقتصر على النباتيين أو من يرغبون خسارة أوزانهم، وفوائد الخضراوات الكثيرة تجعلها من الأغذية الضرورية للجسم ويجب أن تكون لها الأولوية من ضمن الأطباق اليومية، فتناول الخضراوات والفواكه له أهمية كبيرة في انخفاض خطرالإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة، والخضار ممكن تناولها بعدة طرق، كما أنها لا تكاد تخلو من طبق من أطباقنا اليومية، ربما تأتي مسلوقة، أو مقلية، وممكن جدًا طهيها على البخار لمزيد من الفائدة والصحة.


طريقة عمل الخضار السوتيه

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • رأس من البروكولي، مقطّع إلى زهرات.
  • كوب من الجزر، مقطّع إلى مكعبات عريضة.
  • نصف رأس من القرنبيط، مقطع إلى زهرات.
  • 100 غرام من اللوبياء المجمدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
  • ثمن ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

  • يسقط القرنبيط، والجزر، والبروكولي واللوبياء في قدر من الماء المغلي مدة دقيقتين، ثمّ يوضع مباشرة في وعاء من الماء المثلّج.
  • تصفّى الخضار وتجفف جيدًا.
  • يسخن الزيت والزبدة في مقلاة واسعة على درجة حرارة مرتفعة، ثم تقلّب الخضار فيها بحركات سريعة.
  • تنكّه الخضروات بالملح، والثوم البودرة والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض.
  • تقلّب المكونات مدة ثلاث دقائق حتى تتغطّى تمامًا بالزبدة، ثمّ ترفع المقلاة عن النار.


طريقة عمل صينية خضار مشكل

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع حبات من البطاطا.
  • حبتان من الكوسا.
  • حبة من الباذنجان.
  • أربع بصلات.
  • نصف كيلو غرام من الطماطم.
  • كيلو غرام من اللحم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ست ملاعق صغيرة من الزيت.

طريقة التحضير

  • يسلق اللحم، وتغسل الخضروات، ثم تقطع مكعبات ما عدا البصل يقطع جوانحًا.
  • توضع الخضروات، واللحم المسلوق، وشوربة مرق اللحم معًا على نار هادئة في صينية، وتقلب لتختلط، ثم يضاف الزيت وتترك الصينية على النار حتى تنضج تمامًا.


طريقة عمل إيدام الخضار المشكل

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من البطاطا.
  • 240 غرام من الجزر.
  • 240 غرام من الفلفل الرومي.
  • 100 غرام من البازيلاء.
  • 100 غرام من الفاصولياء.
  • 10 أعواد متوسطة من البقدونس، طازجة ومفرومة.
  • 100 غرام من البامية.
  • رأس من الملفوف.
  • ضمة من الكرّات.
  • قرن من الفلفل الحار.
  • فص من الثوم.
  • بصلتان، مقطعتان حلقات.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • لتر من زيت القلي.
  • لتر من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • مكعب من مرقة الدجاج.

طريقة التحضير

  • تغسل الخضراوات جيدًا، وتقشر ثم تقطع إلى قطعٍ طولية، ماعدا البطاطا تقطع البطاطا إلى مكعباتٍ، وتقلى في الزيت الساخن، ثم تنكه بالملح، ثم توضع جانبًا في وعاءٍ لحين الاستعمال.
  • تقلى الفاصولياء مع شرائح الجزر أيضًا في نفس زيت قلي لبطاطا، وفي مقلاةٍ أخرى يسخن زيت ويقلب البصل والثوم حتى يتحمرا أو يتغير لونهما.
  • تقطّع جميع الخضراوات إلى قطعٍ صغيرة، ثم توضع في الزيت وتقلى مدة عشرة دقائق حتى تذبل.
  • توضع البطاطا وتقلب جيدًا مع التتبيل بالملح والبهارات، ويضاف مرق الدجاج ومعجون الطماطم، ثم تقلب المكونات جيدًا حتى تختلط.
  • يقدم إيدام الخضار المشكل.


طريقة عمل كرات اللحم مع الخضار المشكل

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من اللحم المفروم بدون دسم.
  • بصلة مفرومة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الصويا صوص.
  • ملعقة صغيرة من توابل اللحم.
  • كوبان من خضار مشكلة المقطع.
  • عود من البصل الأخضر، مقطع صغيرًا للنكهة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الروزماري.
  • ملعقة صغيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

تحضير كرات اللحم

  • يخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم، والفلفل الأسود، وملح الطعام، وتوابل اللحم، والصويا صوص.
  • ترص كرات اللحم بالصينية مع الخضار المشكلة.
  • تتبل الخضروات بالملح والفلفل الأسود، ويضاف البصل الأخضر المقطع ناعم، ثم يرش الروزماري مع الزبدة على سطح الخضار واللحم.
  • تدخل الصينية إلى الفرن الساخن مدة نصف ساعة حتى تنضج تمامًا، ثم تقدم كرات اللحم مع الخضار المشكل ساخنة.


طريقة عمل كفتة الخضروات

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

خليط الكفتة

  • حبتان كبيرتان من البطاطا.
  • حبتان كبيرتان من الجزر.
  • كوب من البازيلاء.
  • عود من البصل الأخضر، مفروم مع الأوراق.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس، مفروم.
  • ملعقة كبيرة من النعناع، مفروم.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ربع ملعقة كبيرة من الشطة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة، مطحونة.

التغطية

  • بيضة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ثمن ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • كوبان من البقسماط.

للقلي

  • زيت ذرة.

طريقة التحضير

  • تسلق البطاطا دون تقشير في ماء غزير، وتترك جانبًا حتى تبرد قليلًا ثم تقشر، وتفتت وهي لا تزال دافئة، ثم تترك حتى تبرد تمامًا.
  • يقطع الجزر شرائح سميكة، وتسلق في ماء غزير حتى يطرى الجزر، ثم يفتت إلى قطع صغيرة، ويترك حتى يبرد.
  • توضع البطاطا في طبق عميق، مع الجزر، والبازيلاء، والكزبرة المفرومة، والبصل الأخضر، والبهارات، والبقدونس، والنعناع، والكمون، والملح، والشطة، والبابريكا، والفلفل الأسود، والكزبرة المطحونة، وتقلب المكونات باليدين حتى تعجن وتختلط، وتشكل عجينة خشنة بعض الشيء.
  • تشكل أقراصًا صغيرةً، وترتب متباعدة في صينية، ثم توضع ربع ساعة في الثلاجة حتى تتماسك.
  • يوضع البيض، والفلفل الأسود، والملح، والقرفة، والبابريكا في طبق واسع مع التقليب، ويوضع البقسماط في طبق آخر.
  • تغمس أقراص الكفتة في خليط البيض، وتقلب حتى تتغطى بطبقة رقيقة منه، ثم تغمس في البقسماط مع التقليب والضغط عليها قليلًا حتى يلتصق البقسماط بطبقة البيض.
  • يسخن زيت غزير في مقلاة عميقة، وتقلى خمسة أقراص من الكفتة فيه، وتقلب على الجهتين لتتحمر.
  • تقلى الكفتة حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم ترفع وتوضع على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض، قبل تقديمها.


طريقة عمل خضار سوتيه بالدجاج والثوم

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع حبات من الكوسا، مقطعة شرائح.
  • نصف كوب من الفلفل الأخضر، مقطع.
  • ثماني ملاعق كبيرة من الفلفل الأحمر، مقطع.
  • ثلاث حبات من الجزر، مقطع شرائح.
  • علبة من فطر.
  • علبة من الذرة الحلوة.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في وعاء عميق، ثم يقلّى به الثوم.
  • يضاف الفلفل الملون، والجزر، والكوسا، ويقلبوا جيدًا مع الثوم.
  • يغطى الوعاء، ويترك على نار هادئة حتى تنضج الخضروات نصف استواء.
  • تضاف الذرة والفطر، وتقلب مع الخضروات، ثم يتبل المزيج بالملح، ويترك على النار حتى تنضج، ثم يقدم ساخنًا.