كيفية طبخ الدولمة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٥٥ ، ٦ نوفمبر ٢٠١٩

الدولمة

الدولمة أو المحاشي من أشهر الأطباق ولها عدة مسميات، ففي العراق وبلاد المغرب العربي تسمى الدولمة وفي مصر المحشي وفي بلاد الشام مجموعة من المحاشي كل واحدة اسمها يكون على حدة مثل ورق العنب ومحشي الكوسا والباذنجان والبطاطا والبصل والملفوف، وعادة ما تحضر هذه الأكلة في المناسبات المهمة، وللدولمة العراقية أنواع عدة منها الدولمة بورق العنب أو بالكوسا والباذنجان أو بأوراق السلق أو بالبصل، والدولمة تحشى باللحمة مع الأرز والبقدونس.


طريقة عمل الدولمة العراقية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

مقادير الحشوة

  • كوب من الأرز.
  • ثلاثة أرباع الكوب من اللحمة المفرومة مع دهن.
  • ثلاث بصلات.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • حبتان من البندورة.
  • ربع ضمة من الشبت.
  • ربع ضمة من البقدونس.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطاطم.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • نصف حبة من الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الدولمة.

مقادير المرق

  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • كوب من تمر الهندي، منقوع ومصفى.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.

مقادير الدولمة

  • نصف كيلو غرام من ورق العنب.
  • كيلو غرام من الكوسا.
  • حبتان من الفليفلة الخضراء، كبيرة.
  • بصلتان كبيرتان.
  • نصف كيلو غرام من أضلاع اللحم.

طريقة التحضير

  • تحضر الحشوة أولًا، فبعد نقع الأرز بماء فاتر مدة ساعة، يصفى جيدًا ويوضع في وعاء، ثم يضاف البصل المقطع لمكعبات صغيرة واللحمة المفرومة والثوم المهروس، وتحرك المكونات.
  • تضاف صلصة الطماطم والبقدونس المفروم والبندورة المقطعة لقطع صغيرة والشبت المفروم والفلفل وبهارات الدولمة والملح وعصير نصف الليمونة ودبس الرمان، ثم تخلط المكونات جيدًا.
  • تخرج أوراق العنب من الفريزر قبل ساعة من استعمالها، وتوضع بماء فاتر ثم تصفى وتلف.
  • يقشر البصل، ويقطع من جانب واحد حتى الوصول لمنتصف البصلة، دون قطعها، ثم توضع في قدر وتغمر بالماء عشرة دقائق حتى تتفكك طبقاتها.
  • تؤخذ طبقة من البصل، وتحشى بالحشوة، ثم تلف وتوضع في قاع القدر بعد وضع بعض أوراق العنب وأضلاع اللحم.
  • يحفر الكوسا ويحشى، ثم يقطع الجزء العلوي من الفليفلة وتحشى بالحشوة، ثم تغلق الحبة بجزئها العلوي من جديد.
  • يوضع البصل المحشي، ومن فوقه الكوسا والفليفلة ثم ورق العنب المحشيين ويوضع على سطحها طبق زجاجي.
  • يسكب الماء وصلصة الطماطم والتمر هندي والسمنة والملح بقدر آخر، وتترك المكونات على نار متوسطة حتى يبدأ، ثم يصب الصوص فوق الدولمة حتى تنغمر تمامًا.
  • تترك المكونات على نار متوسطة مدة نصف ساعة، ثم تخفف النار، حتى تنضج المكونات.
  • يقلب القدر بعد تصفيته من المرق على طبق، وتصبح الدولمة جاهزة للتقديم.


الدولمة التركية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من الأرز.
  • كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • كوب من البقدونس.
  • حبتان من الطماطم.
  • بصلتان كبيرتان.
  • ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • مكعب من المرق.
  • كوب من الصلصة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • حبتان من البطاطا، حلقات.

للحشي

  • نصف كيلو من الكوسا.
  • نصف كيلو من الباذنجان.
  • نصف كيلو من الفلفل الحلو.
  • نصف كيلو من ورق العنب.

طريقة التحضير

  • توضع الطنجرة على النار، ويضاف إليها السمنة والزيت، ثم تضاف البصلة وتقلب.
  • تضاف اللحمة ويستمر في التقليب، ويضاف لب الطماطم وعصير الطماطم، وتنكه المكونات بالملح والفلفل ومكعب المرق.
  • يوضع الأرز المنقوع في طنجرة، ويضاف لها النعناع والبقدونس والصلصة، ثم تقلب حتى تختلط.
  • ترص البطاطا، والبصل، والطماطم المقطعة إلى حلقات، في قاع القدر.
  • تحشى الخضراوات، وترص في القدر، ثم يوضع الماء، وتترك المكونات على النار حتى تنضج.
  • تسكب الدولمة فى طبق التقديم، وتقدم.


دولمة بطاطا بصوص الدجاج والبازيلاء

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من البطاطا.
  • 200 غرام من اللحم المفروم.
  • كيلو غرام من قطع الدجاج.
  • بصلة مفرومة.
  • ضرسان من الثوم.
  • 200 غرام من البازيلاء.
  • كوب من الزيتون الأخضر، مقطع شرائح.
  • كوب من البقدونس المقطع.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من المستردة.
  • كوب من جبن المثلثات.
  • ربع كوب من الزيت.
  • كوب من الجبن المبشور.

طريقة التحضير

  • يتبل الدجاج بالملح والفلفل الأسود، والمستردة والزنجبيل والكركم، ويقليب بالطحين.
  • يسخن الزيت في طنجرة، وتُقلى فيه قطع الدجاج مع البصل والثوم وتُقلب لتتحمر، ثم يسكب عليها الماء الساخن وتضاف البازيلاء.
  • تقشر البطاطا وتسلق في الماء والملح ثم تصفى وتهرس، ويضاف لها الفلفل الأسود، وجبن المثلثات، والبقدونس المفروم، ثم تخلط جميعها وتترك جانبًا.
  • يقلب اللحم المفروم مع ملعقة كبيرة من البصل المفروم في الزيت الساخن مع الملح والفلفل الأسود ثم يرفع عن النار، ثم يضاف البقدونس المقطع والزيتون، ثم تحرك.
  • يشكل مهروس البطاطا أكوابًا، وتملأ بالحشو، ثم يوضع الجبن المبشور، وتطهى المكونات بالفرن حتى يذوب الجبن.
  • توضع البطاطا في طبق التقديم مع الصوص والبازيلاء، وتقدم.


دولمة ورق عنب

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من ورق العنب.
  • كوبان من الأرز قصير الحبة، منقوع .
  • 200 غرام من لحم الغنم، مفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • 100 غرام من البطاطا، مقطّعة إلى شرائح.
  • 200 غرام من اللحم، ستيك مقطّع إلى شرائح.
  • ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • أربعة أكواب من مرق اللحم.
  • 460 مل من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يُغلى الماء في قدر على حرارة متوسطة، ثم يُضاف ورق العنب، ويُسلق مدة دقيقتين، ثم يُصفى الورق من الماء ويُوضع في طبق.
  • يُصفى الأرز من ماء النقع، ويُوضع في وعاء مع اللحم المفروم والسمن، ويُتبل المزيج بالملح والكمون والفلفل الأسود، ثم تُخلط باليدين حتى تتمازج.
  • يُسخّن الزيت النباتي في قدر على حرارة متوسطة، وتُقلى فيه شرائح الستيك مدة خمس دقائق من كلّ جانب، قبل رفعها عن النار.
  • تُصف شرائح البطاطا في قاع القدر، وتُضاف شرائح الستيك فوق طبقة البطاطا.
  • تُوضع ورقة عنب في وعاء مربّع، وتُضاف الحشوة في وسط ورقة العنب.
  • تُغلق أطراف ورقة العنب مربّعًا، ثم تُقلب قطعة الدولمة بعناية بين اليدين، وتُوضع في القدر فوق طبقة الستيك.
  • تُكرر الخطوتان السابقتان حتى انتهاء كامل الكمية، مع التأكد من رصّ قطع الدولمة جيدًا حتى لا تتسرب منها الحشوة.
  • يُسكب المرق فوق المزيج، ويُوضع على الوجه طبق زجاجي ثقيل، وفوقه وعاء مملوء بالماء.
  • يُوضع القدر على حرارة متوسطة مدة عشرة دقائق حتى يغلي المزيج، وتُخفّف الحرارة، وتُطهى الدولمة مدة ساعة إلا ربع على نار هادئة حتى تنضج تمامًا، ويُقدّم الطبق ساخنًا.

15 مشاهدة