كيفية طبخ الرشتة

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٤٢ ، ٢٣ مايو ٢٠١٩

كيفية طبخ الرشتة

تٌعتبر الرّشتة من الأطباق التُراثية الشعبية التي تُعدّ كثيرًا في فصل الشتاء، وبالرّغم من قلّة إعداده هذه الأيّام إلّا أنّ هنالك الكثيرون يعشقون هذا الطّبق وما زال يُزيّن موائدهم في فصل الشّتاء، وتتنوّع طرق إعداد الرّشتة نظرًا لطبيعة البلد، إلّا أنّها جميعها تشترك في رقاقات العجين التي يتم عجنها دون تخمير وتُرق عدّة مراتٍ وتُرش بالدّقيق، وتُقطّع طوليًا وتُترك لتتنشّف ويتم طهيها.

عمل الرشتة

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

العجينة

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • كوب وربع من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

العدس

  • كوبان من العدس البني.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف كوب من منقوع التمر الهندي.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ستة بصلات المُقطّع لجوانح رقيقة.
  • ثلاثة باقات من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ستة سنون من الثوم المدقوق.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاثة أرغفة مُقطّعة لقطع صغيرة.
  • حبة من الرمان مفروطة.

للقلي

  • كمية وفيرة من زيت الذرة.

للتقديم

  • مخلل.
  • جرجير.
  • بصل أخضر.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

  • يوضع كوبان ونصف من الطحين مع الماء والملح في طبق الخلاط الكهربائي، ثمّ يُعجّن ويُشغل على سرعة بطيئة حتى يتكون لدينا عجينة.
  • تُعجن مدة دقيقتان إلى ثلاثة دقائق حتى الحصول على عجينة مطاطة وناعمة، ثمّ تُغطّى العجينة وتُترك حتى ترتاح مدة ثلث ساعة.
  • يُرش دقيق على سطح صلب، ثمّ تُفرد العجينة بالمرقّ لربع سنتميتر، ثمّ تُقطّع لشرائط طولية، ثمّ لمربّعات حجمها صغير.
العدس
  • يوضع العدس في إناء كبير، ثمّ يُغمر بالماء ويُضاف له الملح، ثمّ يُطهى على نار معتدلة مدة نصف ساعة حتى النضوج.
  • يُضاف التمر الهندي وعصير الليمون على العدس، ثمّ يُقلّب حتى الغليان.
  • تُضاف مربعات العجينة بشكل تدريجي مع الاستمرار في التقليب حتى يُصبح العدس ناضجًا بشكل تامّ.
  • يُسخن كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة، ثمّ تُقلى مكعبات الخبز حتى تتحول للون الذهبي، وتُترك على جنب.
  • يُقلى البصل في نفس المقلاة حتى يُصبح غامق اللوم، ثمّ يُضاف نصفه على العدس، ثمّ يُقلّب.
  • يُحتفظ بباقي البصل على جنب للزينة.
  • تُضاف نصف كمية الثوم على العدس.
  • تُخلط الكزبرة مع الثوم في وعاء، ثمّ يُقلّب.
  • يُسكب العدس في وعاء التقديم الواسع، ثمّ يُسخن يت الزيتون ويُسكب على العدس.
  • يُزيّن الطبق بالخبز المقلي، والثوم والكزبرة، ثمّ البصل المقلي وحبات الرمان.
  • يُقدّم مباشرة مع المخلل والبصل الأخضر.

طريقة عمل الرشتة الفلسطينية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

تحضير العجينة

  • كوبان من الدقيق.
  • ثلاثة أرباع كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.

تحضير العدس

  • كوبان من العدس.
  • أربعة سنون من الثوم المدقوق.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملح حسب الذوق.
  • حبتان من البصل المفروم بشكل ناعم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • عصير حبتان من الليمون.

طريقة التحضير

  • يوضع العدس في قدر عميق، ثمّ يُغمر بكمية من الماء ويوضع على نار مرتفعة حتى الغليان، ويُترك حتى النضوج.
  • يُخلط الدقيق مع الماء والزيت والملح، ثمّ تُعجّن الموادّ حتى الحصول على عجينة قوامها متماسك، ثمّ تُمدّ على سطح صلب بعد أن يُرشّ بالدقيق حتى تُصبح رقيقة، ثمّ تُقطّع بشكل طولي.
  • يُضاف الملح مع الفلفل الأسود والكمون على العدس، ثمّ توضع العجينة المُقطّعة تدريجيًا مع الاستمرار في التحريك، ثمّ تُترك مدة ربع ساعة حتى النضوج.
  • يُسخن زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثمّ يُقلى البصل مع الثوم حتى الحصول على اللون الذهبي، ثمّ يُضاف العدس والرشتة وتُقلّب معًا.
  • يُضاف عصير الليمون، ثمّ يُحرّك ويُقفل النار، ثمّ يُقدم ويُزيّن بالبقدونس والسماق أو الكزبرة حسب الذوق.


طريقة تحضير الرشتة الجزائرية بالدجاج

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • كوب من الحمص المنقوع.
  • أربعة أفخاذ من الدجاج.
  • عود من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاثة أو أربعة حبات من الهيل.
  • نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الزنجبيل.
  • كمية من الماء الساخن.

مقادير الرشتة

  • كيلو من الرشتة.
  • فنجان من زيت الزيتون.
  • ملح حسب الذوق.
  • كمية من الماء حسب تطلّب الأمر.

طريقة التحضير

  • توضع الزبدة مع الزيت في إناء على النار.
  • يُضاف البصل المفروم مع أفخاذ الدجاج، ثمّ تُقلى بشكل جيد حتى يُصبح الدجاج مُحمرًا.

تقلية دجاج الرشتة

  • يُضاف الملح مع الفلفل الأسود والقرفة والهيل وبودرة الزنجبيل والحمص المنقوع في المقلاة على النار وتُقلى بشكل جيد.
  • يُضاف الماء الساخن مع التوابل ويُغلق القدر ويُترك مدة عشرة دقائق على النار.
  • يُضاف اللفت المُقشر والمُقطّع على شوربة الدجاج بعد التأكد من نضوج الدجاج بعد أن يُرش في السابق بالفلفل الأسود والملح ويُترك حتى النضوج.
  • تُحمّر الأفخاذ في كمية قليلة من الزيت حتى تأخذ اللون الذهبي.
  • يُؤخذ كمية قليلة من الشوربة حتى تُستعمل لسكبها على الرشتة.
تحضير الرشتة
  • تُفتح الرشتة بشكل جيد باستخدام اليدين، ثمّ تُرش بالزيت بحيث كل قطعة من الرشتة يدخل فيها الزيت.
  • توضع في قدر حتى تفور.
  • تُبلل الرشتة بالماء والملح في طبق كبير بعد أن تفور.
  • تُفوّر الرشتة مرة أثانية بعد أن تتشرب الماء السابق بشكل جيد.
  • توضع في طبق واسع بعد فورانها للمرة الثاني، ثمّ يُرش بمرقة الرشتة.
  • نُبعد رقاقات الرشتة عن بعضها البعض كي تتشرب الرشتة المرقة، ثمّ نتركها تفور للمرة الأخيرة.
  • تُسقى بمرقة الدجاج بعد فورانها وعندما تكون ساخنة.
  • توضع في الطبق الخاص بالتقديم، ثمّ تُزيّن باللفت والدجاج والحمص وتُقدّم.


طريقة عمل حرّاق بأصبعو الشامية

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كوبان من العدس الأسود المسلوق.
  • كوبان من الطحين.
  • كوب من الماء.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان من الكزبرة الخضراء.
  • رأسان كبيران من الثوم.
  • كوبان من التمر الهندي.
  • كوبان من البصل المُشرّح المقلية.

طريقة التحضير

  • يُسلق العدس الأسود، ثمّ تُصفّى ويوضع عليه التمر الهندي.
  • تُقطّع العجينة لأصابع، ثمّ توضع على العدس ويوضع عليها الكمون والملح.
  • يوضع على المزيج كمية من زيت الزيتون وشرحات البصل.
  • تُسكب وتُزيّن بالثوم والبصل والكسبرة.
  • تُقدّم مباشرة.

طريقة رقاق وعدس

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من العدس الأسود.
  • كيس من رقاقات الرشتة الجاهزة.
  • بصلة.
  • ضمة من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان من السماق.
  • نصف ملعقة من الكمون.
  • ملح حسب الذوق.
  • رشة من العصفر.

طريقة التحضير

  • يوضع العدس في قدر ويُغمر في الماء مع رشة من العصفر، ثمّ يوضع على النار حتى الاستواء.
  • تُسوّى الرقائق في ماء على النار قليلًا.
  • تُصفّى رقاقات الرشتة، ثمّ توضع على العدس، ويُترك المزيج على النار حتى الغليان لبعض الوقت ويوضع عليهم رشة من الملح.
  • تُقلى شرائح البصل.
  • يوضع العدس مع الرشتة في طبق بايركس، ثمّ يُزيّن بالسماق والبصل والبقدونس وعصرة الليمون.

39 مشاهدة