كيفية طبخ السمك

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٥٩ ، ٢٠ مايو ٢٠١٩

كيفية طبخ السمك

تعدّ أطباق السمك من أشهى الأطباق التي يمكن تحضيرها، كما أن أطباق السمك من الأطباق المفضلة عند الكثير من الأشخاص، فالسمك من أشهر المأكولات البحرية، إذ يحتوي على فوائد عظيمة للجسم، بفضل العناصر الغذائية التي يحويها، والجدير بالذكر أنّه يوجد أنواعًأ كثيرة من السمك، مثل؛ سمك البلطي، و السلمون، والسلطان إبراهيم، وغيرها من الأنواع الكثيرة، التي يمكن تحضير عدة أطباق منها بعدة طرق، مثل الشوي، والقلي، والطبخ مع الأرز.


السمك المقلي مع البطاطا

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ شخصين

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة.
  • ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • رشة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
  • ربع ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من عصير الحامض.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • كيلو غرام من سمك الفيليه.
  • حبتان كبيرتان من البطاطا.
  • نصف كوب من دبس الرمان.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من حمض الليمون.
  • رشة من النعناع.
  • كوب من الحليب.

طريقة التحضير

  • في وعاء توضع جميع البهارات أو التوابل ما عدا السمك والبطاطا والبقدونس، وتحرك المكونات حتى تختلط مع بعضها جيدًا
  • يدهن السمك جيدًا بالخليط حتى يتشبع جيدًا ويترك جانبًا لمدة ساعة، ثم يقلى بالزيت الغزير الساخن مسبقا.
  • لتحضير البطاطا المهروسة تسلق البطاطا، ثم تقطع البطاطا إلى شرائح وتوضع بالخلاط ثم يضاف إليها الملح، والفلفل الأسود، ورشة من الفلفل الأحمر، ويوضع الحليب في الخلاط ويخلط لمدة خمس دقائق.
  • لتحضير صوص دبس الرمان يوضع نصف كوب دبس رمان وثلاثة ملاعق كبيرة من حمض الليمون ورشه من النعناع الجاف في وعاء، ثم تخفق بالملعقة جيدًا للحصول على الصوص.


السمك المشوي بطريقة سهلة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3

المقادير

  • ثلاثة حبات من سمك البلطي.
  • كوبان من الكزبرة الخضراء.
  • كوبان من البقدونس المفروم.
  • قرنان من الفلفل الأحمر المفروم.
  • ستة فصوص من الثوم الثوم المهروس.
  • حبة كبيرة من البصل المقطع لشرائح.
  • حبتان كبيرتان من الليمون المقطعة لشرائح.
  • ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • يثبت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، ويسخن الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، ثم تحضر صينيّةً واسعةً أو طبق فرن واسع.
  • ينظف السمك، ويشق عدة شقوق على سطح السمكة باستخدام سكين.

تحضير الحشو

  • يوضع في وعاء عميق الكزبرة، والبقدونس، والفلفل، والثوم، والبصل، والليمون، والبهارات، والملح، والفلفل، والزيت،ثم تقلب المكوّنات مع بعضها البعض لتختلط جيّدًا، مع الضغط بخفّة حتى يتقلص حجم الخضراوات.
  • يوزع الحشو في داخل وخارج السمك، بالاضافة إلى تعبئة الشقوق أيضًا، ثم يوضع السمك في الصينية، ويضاف كمية من الماء.
  • يغطى السمك بورق القصدير ثم توضع الصينية في الفرن إلى أن ينضج السمك.
  • ينزع القصدير قبل إخراج الصينيّة ببضع دقائق حتى يتحمر سطح السمك قليلًا ثم يقدم.


السمك والجمبري بالبشاميل

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 5

المقادير

  • كيلو من سمك الفيليه.
  • ملح و فلفل حسب الرغبة.
  • ربع كيلو من الجمبرى المسلوق والمقشر.
  • ربع كيلومن الكاليماري الحبار المنظف.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • كوب من الحليب السائل.
  • ربع كيلو من جبن البارميزان المبشور.

طريقة التحضير

  • تحضير البشاميل.
  • في وعاء على النار تذاب الزبدة، ثم يضاف إليها الملح والفلفل والدقيق وتقلب جيدًا.
  • يسكب الحليب السائل بالتدريج مع التقليب حتى تصبح الصلصة ثقيلة.
  • يرفع وعاء المكونات من على النار و يترك جانبًا.
  • يسخن الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
  • في صينية الفرن المدهونة بالزبدة، يرص السمك، والجمبري، والكاليماري، ويسكب البشاميل عليهم بالتساوي.
  • يرش الجبن على الوجه، ثم تدخل الصينية الفرن لمدة عشرين دقيقة وتقدم ساخنًا.


السمك المسلوق مع صلصة الخضروات

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 5

المقادير

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاث حبات من البصل المقطع إلى شرائح رفيعة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
  • عود كرفس مقطع شرائح رفيعة.
  • حبة من الفلفل الأحمر المقطع إلى شرائح رفيعة.
  • نصف حبة من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح رفيعة.
  • حبة من الجزر المقطع إلى شرائح رفيعة.
  • حبة من الكوسا المقطع إلى شرائح رفيعة.
  • حبة كبيرة من الطماطم المقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • 100 جرام من الزيتون الأسود المقطع إلى أنصاف.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل البلسميك.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود، الطازج المطحون.
  • نصف حزمة من أوراق الريحان الطازج المقطع.
  • نصف حزمة من الكزبرة الطازجة المقطعة.
  • كيلو جرام من فيليه السمك.
  • حبة من البصل الأخضر.
  • حبة من الليمون المقطع إلى نصفين.
  • بعض من أوراق الكرفس الخضراء.

طريقة التحضير

  • يُسخن الزيت في وعاء سميك القاع على نار متوسطة الحرارة.
  • يُشوح البصل والثوم والكرفس، مع التقليب حتى يذبل البصل ويصبح طريًا.
  • يضاف الجزر ويُشوح، ويخلط مع البصل والكرفس، ثم يوضع الفلفل، والكوسا، والطماطم، ويقلب الخليط جيدًا.
  • يُقلب الخليط ويترك على نار هادئة على نار منخفضة الحرارة حتى يغلي قليلًا.
  • يوضع وعاء آخر على النار ويوضع فيها ماء مع الملح.
  • يضاف البصل، والليمون، والكرفس، إلى الماء، ويترك حتى يغلي ثم يضاف فيليه السمك.
  • يُترك الخليط ليغلي على نار هادئة لمدة خمس دقائق حتى ينضج السمك بالكامل، ويتغير لون السمك.
  • وفي هذه الأثناء يلاحظ على خليط الصلصة خروج فقاعات، ويتركز العصير، ويضاف الزيتون، وتُتبل الصلصة بالملح والفلفل.
  • يضاف الخل البلسمي، ويقلب جيدًا ليتغلف الخليط.
  • يرفع وعاء الصلصة عن النار وتضاف الأعشاب الطازجة.
  • في طبق التقديم يوضع السمك ثم يسكب عليه الصلصة ثم يقدم.


السمك المشوي مع صلصة الخضروات

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6

المقادير

  • أربع حبات من سمك البلطي.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو المطحون.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من برش الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • أربع أعواد متوسطة الحجم من البصل الأخضر المفروم.
  • ثمانية فصوص من الثوم المقطع شرائح.
  • قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • نصف كوب من البقدونس الأخضر المفروم.
  • نصف كوب من أوراق الكرفس المفرومة.
  • حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
  • عشرون حبة من الزيتون الأخضر منزوع النوى.

طريقة التحضير

  • يثبت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، ويسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تحضر صواني قصيرة الحواف تكون مناسبة لحجم حبات السمك أو صينية الفرن الكبيرة.
  • يوضع في الصينية أربع قطع كبيرة من ورق الزبدة تكون كفاية لتغليف السمكة.
  • يوضع في كل صينية سمكة، ثم يعمل عدة شقوق على ظهر السمكة باستخدام السكين.
  • في وعاء عميق صغير الحجم يوضع الملح، الفلفل والأوريجانو، ثم تقلب البهارات جيدًا.
  • يوزع زيت الزيتون على حبات السمك من الداخل والخارج وتدعك بالزيت جيدًا.
  • يوزع خليط البهارات على السمك من الداخل والخارج مع مراعاة إدخال البهارات داخل الشقوق على ظهر السمك.
  • في وعاء عميق يوضع الزيت، والبرش، والشطة، والبصل، والثوم، والفلفل، والكزبرة، والبقدونس، والكرفس، والزيتون، ثم تقلب الخضروات لتختلط جيدًا، مع إضافة القليل من زيت الزيتون.
  • يوزع خليط الخضروات في داخل السمك. مع وضع مقدار ملعقة صغيرة من زيت الزيتون على كل سمكة.
  • تثنى ورقة الزبدة على السمكة، ويلف طرف ورق الزبدة لتغطي السمكة جيدًا، مع التأكد من عدم تسرب البخار أثناء الطهي، وهذه الخطوة مهمة لطهي السمك على البخار، ويغلف بقية السمك بنفس الطريقة.
  • تدخل صواني السمك في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج تمامًا.
  • تخرج صواني السمك من الفرن، ثم يقص الورق عن سطح السمك، ثم يعاد السمك إلى الفرن لمدة خمس إلى سبع دقائق إلى أن يتحمر السمك.
  • يخرج السمك من الفرن ويقدم ساخنًا.