كيفية طبخ الضلعة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٠٨ ، ٥ نوفمبر ٢٠١٩

كيفية طبخ الضلعة

تتنوع أقسام وأسماء قطع الخروف أو العجل عند ذبحه، فهناك اليد، الفخد، والضلعة، فالضلعة هي قسم من أجزاء الخروف أو العجل، وتعد الضلعة من أشهى أقسام قطع اللحم، حيث تتعدد طريقة تحضيرها، فيمكن حشوها بالأرز وشويها بالفرن، أو يمكن حشوها بالفريكة، ويمكن تحضيرها مشوية على الفحم، أو تحميرها بالسمن، وتزينها باللوز المحمص، وتقديمها، لذلك في هذا المقال ستعرض كيفية عمل الضلعة.


طريقة عمل ضلع الخروف المحشي بالأرز المفلفل بالمكسرات

وقت التحضير ساعتان و33 دقيقة
مستوى الصعوبة صعب
عدد الحصص تكفي لـ أشخاص

المقادير

  • ضلع خروف مفتوح
  • ملعقتان كبيرتان من بهار اللحم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • ربع كوب من التمر الهندي المنقوع.

مقادير الحشوة

  • خمسة أكواب من الأرز.
  • نصف كوب من الزيت.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • حبة من البصل المفروم.
  • خمسة أكواب من المرق.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف كوب من الصنوبر.
  • نصف كوب من اللوز المقشر المقلي.
  • ثلاث بيضات مسلوقات.

مقادير الأرز

  • نصف كيلو من الأرز الأبيض.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • كوبان من مرقة الدجاج.
  • ربع كوب من الصنوبر.
  • ربع كوب من اللوز السوداني والمقشر.
  • حبتان من البصل.
  • سنان من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يغسل ضلع الخروف جيدًا من الداخل والخارج.
  • يوضع الملح مع البهارات، والفلفل الأسود، والقرفة، والهيل، والزعفران، والقرنفل، والتمر الهندي، في طبق عميق، وتقلب المكونات جيدًا.
  • تتبل الضلعة بخليط التتبيلة من الداخل والخارج.
  • يغسل الأرز وينقع في الماء لمدة نصف ساعة.
  • يوضع الزيت واللحم في مقلاة على النار وتقلب المكونات حتى يجف ماء اللحم، ثم يضاف له البصل، مع الاستمرار بالتحريك، ثم يضاف الأرز بعد تصفيته من الماء.
  • يضاف الماء، وبهار اللحم، القرفة، والهيل، والملح، وتترك المكونات حتى تغلي، ثم يغطى القدر، ويترك على نار هادئة حتى يتشرب لماء لمدة ربع ساعة.
  • يرفع عن النار، ثم يضاف له المكسرات، وتحشى الضلعة بخليط الأرز واللحم، ثم توضع حبات البيض المسلوق.
  • تغلق الضلعة باستخدام العيدان الخشبية، ثم تغلف بورق الألمينيوم.
  • يحمى الفرن لدرجة حرارة 190 درجة مئوية.
  • توضع الضلعة في صينية الفرن، وتوضع في الفرن لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تنضج.

لتحضير الأرز

  • يغسل الأرز وينقع لمدة نصف ساعة في الماء.
  • يوضع الزيت في قدر على النار، ثم يقلى فيه البصل والثوم، ثم يضاف له اللحم المفروم، البهارات، وتقلب المكونات حتى ينضج.
  • تحمص المكسرات في مقلاة التيفال بدون زيت.
  • يقلب الأرز مع القليل من الزيت ثم يضاف له اللحم وتقلب المكونات.
  • تضاف المرق، ويترك حتى يغلي، يغطى القدر، ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
  • تخرج الضلعة من الفرن، يوضع الأرز مع اللحم في طبق التقديم، ثم توضع الضلعة فوق الأرز، تنزع العيدان الخشبية منها، تزين بالمكسرات وتقدم.

طريقة عمل ضع الخروف بالأرز الشرقي

وفت التحضير 180 دقيقة
مستوى الصعوبة صعب
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من الأرز قصير الحبة.
  • قطعة من ضلع الخروف.
  • ربع كوب من الخل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة.
  • ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • نصف كوب من الصنوبر.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي المقشر.
  • نصف كوب من اللوز المقطع لأنصاف.
  • 450 غرام من اللحم المفروم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز، وينقع في الماء لمدة نصف ساعة.
  • يوضع ضلع الخروف في طبق واسع، ويوزع عليه الخل، ويدعك من الخارج والداخل ويترك منقوع في الخل حتى يتشربه الضلع.
  • يوضع الملح، والفلفل، والقرفة، والبهار، والكركم، والكمون، والكزبرة، والهيل، والبابريكا، والشطة، في طبق عميق، وتقلب البهارات حتى تمتزج مع بعضها البعض.
  • تضاف نصف كمية البهارات على الضلع، وتدعك بالضلع حتى يتغطى تمامًا بالبهارات.
  • يوضع الزيت في قدر متوسط على نار متوسطة الحرارة، ويترك حتى يحنى الزيت، ثم يضاف له الصنوبر، الفستق، واللوز، وتقلب المكسرات حتى تتحمر.
  • يضاف اللحم، ويقلب اللحم حتى يصبح لونه بني اللون.
  • يصفى الأرز من الماء، ويوضع في طبق عميق، ثم يضاف له الكمية المتبقية من البهارات، ويضاف خليط اللحم والمكسرات، وتقلب المكوانات حتى يمتزج الخليط.
  • يسخن الفرن لحرارة 180 درجة مئوية.
  • يحشى الضلع في خليط اللحم والأرز، ويقفل بالأعواد الخشبية.
  • يغلف الضلع بورق القصدير، ويوضع الضلع في صينية الفرن، وتملأ ثلثي الصينية بالماء.
  • يوضع صينية الضلع في الفرن لمدة ثلاث ساعات حتى ينضج.
  • يخرج من الفرن، توضع في طبق التقديم ويقدم مع الأرز.


طريقة عمل الأوزي مع الضلع

وفت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • فنجان صغير من زيت الذرة.
  • كيلو من لحم العجل المفروم.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبتان من اللومي.
  • ملعقة صغيرة من حبة البركة.
  • أربع حبات من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مقادير الضلع

  • قطعة متوسطة من ضلع الخروف.
  • حبتان من الجزر المقطع لشرائح.
  • حبة من البصل المفروم.
  • عودان من القرفة.
  • ثلاث ورقات من ورق الغار.
  • كوب من البازيلا.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان الفلفل الأبيض.

مقادير الصوص

  • ملعقة صغيرة من بودرة اللحم.
  • ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
  • نصف كوب من الماء.
  • كيلو من الأرز.
  • لتر من الماء.

طريقة التحضير

لتحضير اللحم

  • يسخن الزيت في قدر على النار، ثم يضاف لحم العجل بعد فرمه، مع البصل والملح، واللومي، وحبة البركة، والهيل، والبهارات، والفلفل الأسود، والجزر، والقرفة، وتقلب المكونات حتى تتجانس وتنضج.
  • يضاف الأرز للخليط، وتقلب المكونات، ثم يضاف الماء حتى يغمر الارز، ويترك الخليط حتى يغلي، تخفض الحرارة، يغطى القدر، ويترك على النار حتى تنضج المكونات لمدة ربع ساعة.
  • يوضع ماء في طنجرة الضغط مع ورق الغار، والملح، والفلفل، مع الضلع، ويترك على النار حتى ينضج.
  • تفتح طنجرة الضغط بعد نضج الضلع، ثم يضاف له الجزر، والبصل، والقرفة، وتترك المكونات حتى تغلي، ثم يفصل الضلع عن المرقة، مع الاحتفاظ بالمرقة.
  • توضع مرقة اللحم على النار حتى تغلي، ثم يضاف لها بودرة اللحم، يذاب النشا في الماء، ثم يضاف للمرقة، وتترك على النار للحصول على القوام المطلوب.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم، ثم يوضع فوقه الضلع، يزين بالمكسرات، ويقدم مع الصوص والبازيلا والجزر.

10 مشاهدة