كيفية طبخ الكبدة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٠٧ , ٠٩ ديسمبر ٢٠١٩
logo
كيفية طبخ الكبدة

كيفية طبخ الكبدة

يعد طبق الكبدة من الأطباق المشهورة على المائدة العربية، ويمكن تحضيرها بطرق متنوعة وشهية. ويعد كبد الغنم من أكثر اللحوم التى توصى الدراسات الطبية وعلماء الطب بتناولها إذ انها تتوافر بها نسبة كبيرة جدًا من من المعادن والفيتامينات . سنقدم في هذا المقال وصفات متنوعة لكيفية تحضير الكبدة مثل طاجن الكبدة المغربية، الأرز بكبدة الدجاج، كبدة بانييه مع صوص الفلفل الأحمر المشوي، صينية الكبدة بالبطاطس، والكبدة الحارة بالفرن.


طاجن الكبدة المغربية

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 750 جرام من كبدة بقري مقطعة الى شرائح أو مكعبات.
  • حبتان من الطماطم كبيرتا مقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
  • حبتان من البصل كبيرتا وفرومتان.
  • أربع فصوص من الثوم كبيرة ومهروسة.
  • نصف كوب من زيتون كالاماتا.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس طازج ومفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة طازجة مفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الليمون المخلل مقطع الى مكعبات صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل مطحون.
  • ملعقة صغيرةمن الكمون.
  • ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب خل لغسل الكبدة

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
  • تغسل الكبدة بالخل جيدًا، ثم تصفى وتوضع جانبًا.
  • يسخن الزيت في قدر على نار متوسطة.
  • يضاف البصل والطماطم، ويقلب حتى تلين الخضار لمدة 5 دقائق.
  • يضاف الثوم، ويطهى لمدة 10 دقائق.
  • تضاف مكعبات الكبدة، البقدونس، الكزبرة، والليمون المخلل وتقلب.
  • يتبل الخليط بالبابريكا، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الفلفل الحار، الزنجبيل، عصير الليمون والخل.
  • يقلب الخليط لمدة دقيقتين ثم يغطى القدر وتخفف النار.
  • يطهى الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ويقلب.
  • يضاف الزيتون ويقلب.
  • يطهى الخليط لمدة 5 دقائق.
  • يوضع الخليط في طاجن فخار، ثم يوضع في الفرن لمدة 10 دقائق.
  • يزين بأوراق البقدونس وشرائح الليمون المخلل.
  • يقدم ساخنًا.


الأرز بكبدة الدجاج

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • 300 غرام من كبدة الدجاج.
  • كوبان من الأرز المصريّ.
  • كوبان ونصف من الماء.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • ربع كوب من اللوز.
  • حبة صغيرة الحجم من البصل.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • فص من الثوم مهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف حبة من الفلفل الأخضر مفرومة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز جيدًا ثم يصفى.
  • يسخن الزيت النباتي في قدر على النار.
  • يضاف اللوز ويقلب حتى يتغير لونه ثم يرفع ويترك جانبًا ليتصفى.
  • يضاف البصل الى نفس القدر ويقلب حتى يذبل.
  • تضاف كبدة الدجاجن الثوم، الفلفل الأخضر الفروم.
  • يقلب الخليط حتى تنضج الكبدة ثم ترفع عن النار وتوضع جانبًا.
  • تضاف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي الى نفس القدر من دون تنظيف.
  • يضاف الأرز المصري.
  • يتبل بالملح، القرفة، الكمون والفلفل الأسود ويقلب جيدًا.
  • يسكب الماء ويترك حتى يغلي على نار متوسطة الحرارة.
  • تخفف الحرارة ثم يضاف الزبيب ويطهى الأرز على نار هادئة لربع ساعة.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم، ويزين بالكبدة واللوز المحمرين.

كبدة بانييه مع صوص الفلفل الأحمر المشوي

وقت التتحضير 60 دقيقة
مستوي التحضير سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 240 غرام من كبدة الدجاج.
  • 40 غرام من فتات الخبز.
  • 30 غرام من الحليب.
  • 40 غرام من الدقيق.
  • 40 غرام من الجرجير.
  • 20 غرام من الملح.
  • أربع بيضات.

مقادير الصوص

  • 5 غرام من أوراق السعتر.
  • حبتان من الفلفل الحلو أحمر.
  • فص من الثوم مفروم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون بكر.

طريقة التحضير

  • تحضر ثلاث أطباق عميقة.
  • لتحضير البانيه يوضع الطحين في الطبق الأول.
  • يوضع البيض في الطبق الثاني ويخفق جيدًا.
  • يوضع فتات الخبز في الطبق الثالث.
  • توضع قطع الكبد في الطحين، ثم في البيض، ثم في فتات الخبز.
  • توضع كمية كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة عميقة على النار حتى تسخن.
  • تضاف قطع الكبد وتقلى حتى تصبح مقرمشًة ويصبح لونها ذهبيًا.
  • لتحضير الصوص تشوى ثمار الفلفل الأحمرعلى النار حتى يتغير لونها.
  • يوضع الفلفل الأحمر تحت الماء البارد ثم يقشر وتزال البذور.
  • يوضع زيت الزيتون في وعاء على النار.
  • يوضع الثوم، الفلفل الأحمر في الوعاء لفترة قصيرة.
  • تخفق المكونات بخلاط الطعام حتى تتجانس.
  • توضع قطع الكبدة على أوراق الجرجير في طبق التقديم، ويرش عليها الصوص.
  • تقدم ثم يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.


صينية الكبدة بالبطاطس

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أِشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من كبدة دجاج مقطعة.
  • نصف كوب من عصير الطماطم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من البقدونس مفروم.
  • ثلاث حبات كبيرة من البطاطس.
  • حبتان كبيرتا من البصل مقطع الى جوانح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاثة فصوص من الثوم مهروس.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم.
  • قرنان من الفلفل الأخضر مفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الهيل مطحون.
  • ملعقة صغيرة من الشطة مجروشة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
  • تقطع الطماطم والبطاطس الى شرائح.
  • يخلط الملح، الفلفل، الشطة، البابريكا، الهيل والكزبرة في وعاء صغير.
  • يوضع البصل، الثوم والفلفل في وعاء آخر عميق.
  • تضاف ثلث كمية البهارات فوق البهارات وتقلب بأطراف الأصابع.
  • يوزع البصل في طبق الفرن ثم تنثر باقي كمية البهارات على الكبدة وتقلب لتتجانس.
  • توزع شرائح البطاطس على البصل حتى تغطيه تمامًا وترش بقية كمية البهارات.
  • يوزع البقدونس ثم توزع قطع الكبدة.
  • توزع شرائح الطماطم على الكبدة حتى تغطيها.
  • يخلط زيت الزيتون مع عصير الطماطم في طبق عميق.
  • يوزع الخليط على الكبدة والخضر.
  • يغلف الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم ثم يدخل طبق الكبدة بالبطاطس.
  • تطهة الكبدة لمدة ساعة حتى تنضج البطاطس وتتسبك الصلصة.


الكبدة الحارة بالفرن

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو جرام من الكبدة.
  • حبتان كبيرتان من البصل مفرومتان.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت زيتون.
  • أربع فصوص من الثوم مقطع إلى شرائح.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأخضر مقطع الى شرائح.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • قرنان من الفلفل الأخضر مفرومان.
  • ملعقة صغيرة من البهار مشكل.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.

للتقديم

  • بطاطس شيبس.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
  • تجهز صينية فرن واسعة.
  • تقطع الكبدة الى شرائح وتتبل بالملح، الكزبرة، البهار، والشطة، والكمون .
  • تحضر أربع قطع من ورق الألمنيوم.
  • توضع مقلاة صاج سميكة على نار قوية.
  • يسخن الزيت في المقلاة جيدًا.
  • توضع شرائح الكبدة وتقلب على نار قوية حتى تتحمر من دون أن تنضج تمامًا.
  • توزع شرائح الكبدة في قطع الألمنيوم.
  • يضاف البصل في الصاج ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف الثوم، الفلفل الحار والفلفل الحلو ثم يقلب الخليط .
  • توزع الخضروات على قطع الكبدة في القصدير ثم يقفل القصدير بخفة على الكبدة والخضروات.
  • توضع الكبدة في صينية الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
  • تقدم الكبدة مباشرًة مع الشيبس.