كيفية طبخ الكبسة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥٩ ، ٤ نوفمبر ٢٠١٩

كيفية طبخ الكبسة

يتميز المطبخ السعودي بتنوع الأطباق الرئيسية، والحلويات، والمقبلات، ومن هذه الأطباق الكبسة، التي لا تخلو سفرة من وجود طبق الكبسة وخاصة في المناسبات، حيث تعد الكبسة من أشهر الأطباق لذة في المطبخ السعودي خاصة وفي الخليج عامة، وأكثر ما يميز طبق الكبسة عن غيره من الأطباق، هي البهارات التي تضاف لطبق الكبسة، حيث أنها تتكون من مزيج من أنواع من البهارات كورق الغار، والفلفل الأسود، واللّومي، والزنجبيل، والقرفة، وكبش القرنفل، التي تخلط مع بعضها البعض، لتعطي نكهة خاصة ومميزة للكبسة، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق متنوعة لعمل طبق الكبسة الذي يمكن أن يحضر مع الدجاج، أو السمك، أو لحمة الضاني، أو لحمة الجمل، ويقدم مع الصلصة الشهية الحارة أو الحلوة، ويمكن تقديم الكبسة مع أنواع من السلطات، مثل سلطة الخيار باللبن، أو السلطة الخضراء، حيث يمكن أن تكون المكونات متشابهة ولكن طريقة التحضير مختلفة من شخص لأخر ومن بلد لاخر.


طريقة عمل كبسة الدجاج

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • 120 غرام من الدجاج.
  • حبة من الفلفل الأحمر المفروم
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • رأس من البصل المفروم.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهار الكبسة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من صلصة البندورة.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • ربع كوب من التوت الأزرق المجفف.
  • ربع كوب من الكرز المجفف.
  • كوبان من أرز بسمتي.
  • ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز بالماء الجاري، ثم ينقع في وعاء به ماء لحين الاستخدام.
  • نغسل الدجاجة جيدًا، تصفى من الماء وتقطع لأربع قطع وتترك جانبًا.
  • يوضع الزيت في مقلاة كبيرة على النار ويترك حتى يسخن، ثم يضاف له البصل، الثوم، الفلفل الحار، ثم تضاف قطع الدجاج، وتقلب المكونات حتى تتحمر قطع الدجاج.
  • يضاف له الزبيب، التوت، والكرز، والبهارات، والصلصلة، وتقلب المكونات لمدة خمسة دقائق، ثم يضاف الماء الساخن، تغطى المقلاة ويترك الخليط على نار متوسطة الحرارة لمدة 45 دقيقة.
  • يصفى الأرز، ثم يضاف لخليط الصلصة والدجاج، تقلب المكونات قليلًا، ويترك حتى يغلي، ثم يغطى، ويترك على نار هادئة حتى ينصج الأرز لمدة 25 دقيقة.
  • يرفع عن النار، ويقدم مع الصلصة.
  • يمكن تصفية الدجاج من المرق، وشويه في الفرن حتى يتحمر بدلًا من طهيه مع الأرز أوقليه.


طريقة عمل الكبسة باللحم

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • 800 غرام من اللحم المسلوق.
  • أربعة اكواب من مرق اللحم.
  • كوبان من أرز بسمتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • حبة من البصل المقطع لمكعبات.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير البندورة.
  • ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
  • أربع ورقات من الغار.
  • حبة من الليمون المقطعة لمكعبات.
  • حبة من الجزر المبروش.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • 100 غرام من الزبدة الطرية.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز، وينقع بالماء لمدة نصف ساعة، ثم يصفى من الماء ويترك جانبًا.
  • يوضع الزيت في قدر على النار، ثم يوضع البصل، ويقلب حتى يذبل، ثم تضاف الثومة وتقلب المكونات.
  • يضاف عصير ومعجون البندورة، وورق الغار، وقطع الليمون،والكزبرة، والجزر المبروش.
  • ينكه الخليط بالملح، الفلفل الأسود، البهار الحلو، الزنجبيل، الكمون، والبابريكا.
  • تقلب المكونات حتى تتداخل من بعضها البعض.
  • يضاف الأرز ومرق اللحم، وتقلب المكونات بهدوء.
  • يغطى القدر، ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.
  • يرفع الغطاء، ويوضع قالب الزبدة على وجه الأرز، ثم يغطى لمدة 10 دقائق.
  • يوضع القليل من الزيت في مقلاة على النار، مع رشة من الفلفل الأسود والملح، وبقلى اللحم فيه من الجهتين حتى يتحمر.
  • يرفع اللحم من المقلاة بعد تحمره، ويوضع في طبق جانبًا.
  • تسكب الكبسة في طبق التقديم، ويرتب فوقها قطع اللحم، وتقدم.


طريقة عمل كبسة بلحمة الجمل أو الحاشي

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من لحم الجمل المقطع لمكعبات.
  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
  • سبعة أكواب من الماء الساخن.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • ثلاث ثمرات من البندورة المقشرة والمقطعة لأربع قطع.
  • حبة من الفلفل الأخضر المقطع لحلثات.
  • أربعة سنون من الثوم.
  • حبتان من اللومي المجفف.
  • ثمرتان من الفلفل الأخضر الحار المقطع لنصفين.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ست بيضات مقطعات لنصفين.

طريقة التحضير

  • تسخن نصف كمية الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثم يضاف البصل ويقلب لمدة خمسة دقائق حتى يذبل.
  • يضاف اللحم، الفلفل الحار، الفلفل الأخضر، البندورة، القرفة، الثوم، الحب الهان، البهارات المشكلة، والفلفل الأسود، وتقلب المكونات حتى يتغير لون اللحم للون البنيّ.
  • يضاف الماء، ويترك الخليط حتى يغلي، يغطى القدر، ويترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم لمدة ساعة على الأقل.
  • يضاف الملح، ويترك اللحم لمدة عشرة دقائق اضافية.
  • تسخن الكمية المتبقية من الزيت في قدر أخر على نار متوسطة الحرارة، ثم تضاف نصف كمية البصل وتقلب المكونات لمدة خمسة دقائق حتى يذبل البصل.
  • يضاف اللومي، وصلصة البندورة، وتقلب المكونات لمدة دقيتين.
  • يضاف الأرز المنقوع مسبقًا والمصفى، ويقلب لمدة دقيتين.
  • تضاف ثمانة أكواب من مرق اللحم، ويترك حتى يغلي، ثم يغطى القدر، ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.
  • يرفع القدر عن النار بعد نضج الأرز، يسكب في طبق التقديم، يرتب فوقه قطع اللحم، يزين بالبيض المسلوق، ويقدم.
  • يمكن تزين الكبسة ببعض أنواع المكسرات كالكاجو، اللوز، الفستق، والزبيب الحلو، وذلك بعد قليهم بالقليل من الزيت، حيث سيضيف طعم، وجمال لطبق الكبسة.


طريقة عمل صلصة الكبسة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبتان من البندورة.
  • حبتان من الفلفل الحار.
  • حبة من الفلفل الأخضر الرومي.
  • سنان من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
  • نصف حبة من عصير الليمون.
  • ضمة من البقدونس.
  • ضمة من الكزبرة الخضراء.
  • ربع كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تغسل البندورة، الفلفل الرومي، الفلفل الحار، وتقطع الخضار، ثم توضع في إبريق الخلاط.
  • تضاف الكزبرة، البقدونس، الثوم، صلصة البندورة، عصير الليمون، زيت الزيتون، الماء، والملح للخضار في إبريق الخلاط.
  • يشغل الخلاط على سرعة متوسطة ويستمر في الخلط للحصول على خلط متجانس وناعم.
  • توضع الصلصة في طبق وتقدم مع الكبسة.
  • يمكن الاستغناء عن الفلفل الحار في حال هناك أشخاص لا يفضلون الطعم الحار.

5 مشاهدة