كيفية طبخ الكوسا محشي

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٠٥ , ٢٩ نوفمبر ٢٠١٩
logo
كيفية طبخ الكوسا محشي

كيفية طبخ الكوسا المحشي

يعد محشي الكوسا من الأكلات الشعبية والشهية التي تنتشر في بلاد الشام وخاصًة سوريا، كما وتختلف طرق تحضير المحشي من بلد إلى آخر وهو عبارة عن تفريغ الكوسا من اللب ثم يحشى بخليط الأرز واللحمة، ويحضر أيضًا بصلصة البندورة واللبن كما ويمتاز بمذاق رائع وطعم لذيذ، لذا سوف نتحدث في هذا المقال طريقة طبخ الكوسا المحشي.


طريقة عمل محشي

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 9 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الكوسا صغير.
  • حبة من البصل مفروم.
  • أربع ثلثا كوب من الأرز قطعة صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 200 غرامًا من اللحم مفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار مشكل.

صلصة الطماطم

  • حبتان من البندورة مفروم ناعم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • علبة من معجون البندورة.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربع فصوص من الثوم مفروم.

طريقة التحضير

=
  • يغسل الأرز بالماء وينقع لحوالي 15 دقيقة.
  • يفرغ الكوسا من اللب.
  • يخلط الأرز مع اللحم، والكركم، والملح، والفلفل، والبهار، والبصل في وعاء.
  • يحشى الكوسا بخليط الأرز واللحم.

لتحضير المرق

  • توضع البندورة، والملح، والفلفل، ومعجون البندورة في وعاء على النار ويترك حتى يغلي.
  • يوضع على خليط البندورة الكوسا المحشي ويترك على النار متوسطة لحوالي 40 دقيقة حتى ينضج الكوسا.
  • يسخن الزيت في مقلاة صغيرة ويضاف كل من الثوم مع التحريك حتى يشوح ثم يضاف النعناع.
  • يضاف الثوم على الكوسا المحشي مع التحريك بهدوء.
  • يسكب الكوسا المحشي في طبق التقديم وتقدم ساخنة.


طريقة عمل الكوسا المحشي

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص يكفي لـ 13 شخص

طريقة التحضير

  • نصف كوب من الأرز بسمتي.
  • 250 غرامًا من اللحم مفروم.
  • 25 حبة من الكوسا.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ثلثا كوب من الكزبرة مفرومة.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن مذاب.
  • حبة صغير من البصل مفروم.
  • ثلثا كوب من الشبت مفروم.
  • ملعقتان من الزبيب.
  • حبة من البندورة مفرومة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم مدقوق.
  • ثلثا كوب من البقدونس مفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض مهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوز الطيب مطحونة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت النباتي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون مطحون.
  • ربع ملعقة من القرفة مطحونة.
  • خمس ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم مطحون.
  • اثنا عشر كوب من الماء.
  • مكعبان من مرق اللحم.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز بسمتي بالماء وينقع لمدة نصف ساعة ويصفى.
  • ينظف الكوسا من اللب ويغسل بالماء.
  • يخلط اللحم، والأرز، والملح، والكزبرة، والسمن، والبقدونس، والشبث، والثوم، والبصل مفروم، ,البندورة، ومعجون البندورة، والتوابل في وعاء.
  • يحشى الكوسا بخليط اللحم والأرز تمامًا.
  • يوضع الكوسا المحشي في وعاء ويثبت بوضع طبق على وجه الكوسا.
  • يضاف مكعبان من مرق اللحم، ومعجون البندورة.
  • يضاف الماء حتى يغلي ويترك على النار خفيفة لحوالي ساعة حتى ينضج الكوسا.
  • يسكب الكوسا المحشي في طبق التقديم ويقدم مع عصير.


طريقة عمل الكوسا المحشي بالطريقة السورية

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 12 شخص

المقادير

  • ثلاث أكواب من الأرز مغسول ومنقوع.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربعة كيلو من الكوسا صغيرة ومقورة.
  • نصف كوب من الزيت.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل مطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون مطحون.
  • نصف كيلو من اللحم مفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الحبهان مطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة جافة مطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

لتحضير الصلصة

  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
  • كوب من البندورة مقشرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • سبع أكواب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

  • يصفى الأرز من الماء ويوضع في إناء كبير.
  • يضاف كل من اللحم، والسمنة، والكمون، والزيت، والقرفة، والكزبرة، والقرنفل، والحبهان، والفلفل الأسود، والملح على الأرز مع التحريك.
  • يحشى الكوسا بالأرز جيدًا.
  • توضع البندورة، وصلصة البندورة في وعاء على نار عالية ويترك الخيط لحوالي 10 دقائق حتى يغلي مع التحريك المستمر.
  • يضاف الملح، والفلفل الأسود، ومرق الدجاج على خليط البندورة ثم يوضع الكوسا المحشي في الصلصة ويترك الإناء على النار عالية حتى يغلي.
  • يغطى الإناء ويخفض تحته النار ويترك حتى يغلي.
  • يسكب الكوسا المحشي في طبق التقديم مع صلصة البندورة ويقدم.


طريقة عمل الكوسا محشي باللبن

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص يكفي لـ 11 شخص


المقادير

  • كوب من الأرز مغسول ومصفى.
  • 500 غرامًا من اللحم مفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كيلوغرام من الكوسا منظف من اللب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ماء حسب الحاجة.

لتحضير صلصة الزبادي

  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • أربع فصوص من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع مجفف.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع أكواب من اللبن زبادي.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.

طريقة التحضير

  • يخلط الأرز، والسمن مع اللحم في إناء ويتبل اللحم بالفلفل الأسود والملح
  • يحشى الكوسا مع التصفية في الإناء.
  • تغمر حبات الكوسا في الماء ويترك الإناء على النار متوسطة حتى يغلي الخليط وينضج الكوسا.
  • تذوب النشا بالماء ثم يضاف الزبادي مع التحريك جيدًا حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
  • يوضع الخليط على درجة متوسطة ويتبل بالملح ويترك حتى يغلي مع التحريك من حين إلى آخر.
  • تضاف حبات الكوسا المحشية ويترك حتى يغلي مع الزبادي لحوالي 5 دقائق.
  • يدق الثوم مع النعناع اليابس ويوضع في مقلاة مع الزبدة على النار متوسطة إلى يتغير لون الثوم.
  • يسكب الكوسا المحشي مع اللبن في طبق التقديم ويزين بخليط الثوم ويقدم.


طريقة عمل الكوسا المحشي مع ورق العنب

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • اثنان كيلو من ورق العنب مكبوس.
  • اثنان كيلو ونصف من اللحم بعظمه.
  • كيلو من اللحم مفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • اثنان كيلو ونصف من الكوسا.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
  • 3 أكواب من الأرز.
  • حبة مقطعة شرائح من البصل.
  • زيت نباتي حسب الرغبة.
  • حبة من الليمون الحامض.

طريقة التحضير

  • ينقع ورق العنب في الماء الساخن لمدة نصف ساعة.
  • يخلط الأرز مع اللحمة المفرومة ثم يضاف الملح، والزيت، والبهارات في وعاء.
  • ينظف الكوسا من اللب ويحشي بخليط الأرز واللحمة.
  • يلف ورق العنب أيضًا من خليط الأرز واللحمة.
  • يوضع في قاع الطنجرة قطع من البندورة والبصل ثم توضع قطع اللحم ويسكب فوقها ورق العنب ويرش عليها الزيت ويعصر الليمون الحامض.
  • تغطى الطنجرة ويسكب فوقها ماء، وملح، والكوسا فوق الغطاء الثقيل حتى تنضج بشكل أسرع.
  • يوضع ورق العنب والكوسا المحشي على النار هادئة لحوالي ثلاث ساعات حتى يغلي الخليط.
  • يسكب ورق العنب والكوسا المحشي في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.