كيفية طبخ اللبن

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٣٢ ، ٢٨ أكتوبر ٢٠١٩

كيفية طبخ اللبن

تعود نشأة طبخ اللبن إلى المطبخ الشاميّ الذي يدأ بتحضير الأطباق المحضرة من اللبن المطبوخ بوصفات متعددة ثم أنتقلت هذه الطرق والوصفات إلى باقي المطابخ ويشتهر اللبن بإحتواءه على العديد من الفوائد الغذائية والعناصر المهمة للجسم مما يتوجب تواجده على المائدة بشكل دائم سواءًا مطبوخًا أم لا ومن أهم الوصفات التي يتم تحضيرها من اللبن مثل الشيشبرك والمنسف والمحاشي وغيرها وسنعرض في هذا المقال كيفية طبخ اللبن.


طريقة طبخ اللبن

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الأشخاص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كيلوغرام من اللبن الزبادي أو الجميد.
  • بيضة مخفوقة.
  • ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع اللبن في وعاء ويضاف له البيض ونشاء الذرة مع الخفق بواسطة الخفاق اليدوي حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
  • توضع المصفاة على قدر على نار متوسطة الحرارة ويصفى اللبن مع التقليب حتى يتصفى اللبن من الكتل والقشطة.
  • يترك اللبن مع التقليب المستمر حتى لا يفرط ويبدأ بالغليان.
  • يضاف الملح مع الإستمرار بالتقليب لبضع دقائق ثم يرفع عن النار ويكون جاهز للتقديم.


طريقة عمل كبة اللبن

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الأشخاص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

لتحضير عجينة الكبة

  • أربعة أكواب من البرغل الناعم.
  • كوب من اللحم المفروم.
  • حبة من البصل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من اليانسون الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
  • ربع ملعقة صغيرة مم الكمون المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.

لتحضير الحشوة

  • ثلاثة أكواب نت اللحم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من الصنوبر المقلي.
  • حبتان من البصل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق حبهال.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق اليانسون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.

لتحضير اللبن

  • ستة أكواب من اللبن الزبادي.
  • ملعقة كبيرة ونصف من نشاء الذرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الفلفل الحلو.
  • نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.

للتزيين

  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

لتحضير اللبن

  • يوضع اللبن الزبادي في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له النشاء مع التقليب حتى يذوب النشاء ويمتزج باللبن.
  • يضاف الملح والكركم والفلفل الأسود والفلفل الحلو مع التقليب حتى يبدأ بالغليان.
  • يضاف النعناع إلى اللبن مع التقليب لمدة 15 دقيقة ثم يرفع عن النار ويترك جانبًا.

لتحضير عجينة الكبة

  • يوضع البرغل فيوعاء ويغمر بالماء ويترك منقوعًا لمدة 15 دقيقة ثم يصفى من الماء.
  • يضاف البرغل واللحم والملح والفلفل الأسود ومسحوق اليانسون والبصل والزعتر المجفف والكمون والقرفة والفلفل الحلو مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
  • يوضع خليط اللحم فرامت اللحم وتفرم لعدة مرات حتى يصبح مثل العجين الناعم ويكون سهل التشكيل.
  • يغطى خليط اللحم بالنايلون ويترك في الثلاجة لعدة ساعات حتى يتماسك ويبرد.

لتحضير الحشوة

  • يوضع الزيت حتى يسخن في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف البصل مع التقليب حتى يذبل ويتغير لونه.
  • يضاف اللحم المفروم مع التقليب حتى تتذبل ويتغير لونه.
  • يضاف الملح والفلفل الأسود وحبهان واليانسون والفلفل الحلو والقرفة مع التقليب المستمر حتى تمتزج المكونات وتتجانس ثم تركها مع التقليب من وقت لأخر من وقت لأخر حتى ينضج اللحم.
  • يضاف الصنوبر المقلي مع التقليب ثم يرفع الخليط عن النار ويترك جانبًا حتى تبرد الحشوة.
  • تشكل العجينة عل شكل كرات بيضاوية الشكل مع صنع تجويف في الوسط.
  • تضاف الحشوة في وسط الكرات قم تغلق جيدًا حتى لا تخرج الحشوة.
  • توضع حبات الكبة في اللبن الساخن مع تركه لمدة 30 دقيقة حتى تنضج وتتشرب اللبن وتطفة حبات الكبة على الوجه.

للتزيين

  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف له الثوم مع التقليب حتى يذبل ويتغيرلونه.
  • يسكب الخليط على اللبن مع التقليب حت تمتزج المكونات.
  • يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق التقديم ويزين بالكزبرة ويقدم ساخنًا.


طريقة عمل الشاكرية باللبن

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الأشخاص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • اثنان كيلو غرام من اللبن الرائب.
  • ثلاثة حبات من البصل المشرح.
  • كيلو غرام من لحم الخروف المقطع لمكعبات.
  • ثلاثة ورقات من ورق الغار.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبتان من حب الهيل.
  • ملعقتان كبيرتان من نشاء الذرة.
  • كوبان من مرق اللحم.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمص.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من الحليب السائل.

طريقة التحضير

  • يوضع اللحم في قدر على نار متوسطة الحرارة ويغمر بالماء ويترك حتى يسلق مع إضافة التوابل عليه.
  • يصفى اللحم من المرق مع الإحتفاظ بالمرق لوضعه على اللبن.
  • يضاف النشاء إلى نصف كوب الحليب مع التقليب حتى تذوب تمامًا.
  • يضاف خليط الحليب والنشاء فوق اللبن مع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • يوضع اللبن في قدر على نار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر حتى تبدأ بالغليان.
  • يوضع مرق اللحم فوق اللبن مع التقليب حتى يمتزج الخليط.
  • يضاف الملح إلى اللبن مع التقليب حتى يمتزج به تمامًا.
  • يضاف اللحم والبصل مع التقليب ثم يغطى القدر ويترك لمدة 10 دقائق.
  • يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.


طريقة عمل منسف اللحم

وقت التحضير 100 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الأشخاص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

لسلق اللحم

  • رأسان من البصل.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل.
  • أربعة فصوص من الثوم المقطعة لأنصاف.
  • ثلاثة أوراق من ورق الغار.
  • عودان القرفة.

خليط اللبن

  • حبة ونصف من أقراص اللبن الجميد المنقوع لليلة كاملة.
  • كيلو غرام من اللبن الزبادي.
  • كوبان من اللبن المخيض.
  • بياض بيضة.
  • ملعقتان كبيرتان من نشاء الذرة.

لسلق الأرز

  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • لتر ونصف من الماء المغلي.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • أربعة مكعبات من مرق الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
  • ثلاثة كيلو غرام من لحم الخروف.
  • ثلاثة أكواب من الأرز المنقوع.
  • قطرتان من الملون الغذائي الأصفر.
  • رغيفان من خبز شراك.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير

لسلق اللحم

  • يوضع اللحم في قدر على نار متوسطة الحرارة ويغمر يالماء ويترك حتى تتراكم الزفرة حتى يتم إزالتها.
  • يضاف البصل والثوم والهيل وورق غار والقرفة ويغطى القدر لمدة 50 دقيقة جتى ينضج اللجم ويسلق جيدًا.

لتحضير اللبن

  • يوضع اللبن في قدر على نار متوسطة الحرارة م يضاف لها اللبن الجميد بعد هرسه مع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • يترك اللبن على النار مع التقليب حتى يغلي ويتماسك ولا يفرط.

لتحضير الأرز

  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له الأرز والملح والصبغة مع التقليب حتى يتشرب الأرز الزيت ويختلط بالملح والصبغة.
  • يغمر الخليط بالماء ويترك حتى يبدأ بالغليان ثم تخفف درجة حرارة النار ويترك لمدة 25 دقيقة حتى ينضج.
  • يضاف المرق واللحم على اللبن مع التقليب حتى تمتزج ثم يضاف له مكعبات مرق الدجاج والخضار والكركم.
  • يترك القدر على نار هادئة لمدة 40 دقيقة حتى تنضج اللحمة.
  • يفتت الخبز في طبق التقديم ثم يضاف له القليل من اللبن ثم يوضع الأرز ويوزع بالتساوي ثم تضاف اللحم ويزين بالبقدونس والمكسرات.
  • يسكب اللبن في طبق التقديم ويكون المنسف جاهزًا للتقديم ساخنًا.

11 مشاهدة