كيفية طبخ المقلوبة الفلسطينية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٠٦ ، ٨ ديسمبر ٢٠١٩

كيفية طبخ المقلوبة الفلسطينية

تعد المقلوبة من الأطباق الرئيسية الشهية التي تشتهر بها بلاد الشام العربي خاصة في فلسطين ويمكن تحضيرها بعدة طرق مميزة ومتنوعة ولكل منها مذاق مختلف وشهي منها مقلوبة الزهرة ومقلوبة الباذنجان ومقلوبة البطاطا، بالإضافة يمكن تحضيرها إما بالدجاج أو اللحم فهي غير مكلفة وسهلة التحضير وما علي إلا اتباع مقادير وطرق تحضير صحيحة للحصول على طبق مقلوبة شهي وصحي.


مقلوبة الباذنجان

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • حبة من الباذنجان المقطع إلى شرائح طولية.
  • حبة من البصل المقطع إلى شرائح.
  • كوب من الأرزالحبة القصيرة.
  • صدران من الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

سلق الدجاج

  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ملعقة صغيرة من الحبهان.
  • أربعة أوراق من الغار.
  • حبة من البصل المقطع إلى مكعبات.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • توضع صدور الدجاج في وعاء ويضاف إليه الماء المغمور وتترك على حرارة متوسطة حتى تغلي جيدًا ثم يضاف البصل ويرش عليه الملح والقليل من الفلفل الاسود ويضاف ورق الغار والحبهان وتترك جميع المقادير على حرارة هادئة حتى تنضج تمامًا ويصفى المرق من الدجاج والخليط جيدًا ويترك جانبًا.
  • توضع شرائح الباذنجان المقطعة في وعاء متوسط ويرش عليه الملح ويترك جانبًا لمدة خمسة عشر دقيقة.
  • يوضع الزيت في قدر متوسط الحجم ويسخن على حرارة عالية وتضاف شرائح الباذنجان وتقلب حتى تنضج وتصفى من الزيت وتترك على ورق المطبخ حتى التخلص من كمية الزيت الفائضة.
  • ويسخن الزيت وتضاف قطع البصل وتقلب على حرارة هادئة حتى تذبل ويرش عليه الملح والقليل من الفلفل الاسود وتضاف البهارات المشكلة.
  • يصفى البصل ويترك جانبًا، والكمية الباقية توضع في قعر القدر ويضاف إليها القليل من كمية الباذنجان ويضاف إليه الارز ثم البصل ثم الباذنجان ثم الارز وتكرر الخطوات حتى انتهاء الكمية.
  • يضاف مرق الدجاج إلى الارز والباذنجان ويحرك بخفة وهدوء ويضاف فوقه قطع الدجاج وتترك على حرارة متوسطة حتى تغلي ثم تترك على حرارة هادئة حتى تنضج لمدة ثلاثون دقيقة.


مقلوبة الباذنجان الفلسطينية

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • حبة من الباذنجان.
  • دجاجة متوسطة.
  • كوبان من الارز.
  • أربعة أكواب من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من العصفر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع كوب من الصنوبر.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات المقلوبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • ينظف الدجاج من الدهون والجلد ويقطع إلى ثمانية قطع ويغسل بالماء جيدًا.
  • يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح متوسطة الحجم وسميكة ويرش عليه القليل من الملح ويترك جانبًا قليلًا.
  • يسخن القليل من الزيت في مقلاة متوسطة الحجم ويضاف إليه الباذنجان ويقلب حتى يتحمر جيدًا.
  • يوضع الدجاج في قدر ويغمر بالماء ثم يضاف إليه الملح والبهارات والتوابل وتزال القشطة المتكونة على سطح الشوربة وتترك على حرارة متوسطة حتى ينضج الدجاج جيدًا.
  • يوضع الارز في وعاء متوسط الحجم ويغسل بالماء عدة مرات وينقع بالماء لمدة خمسة عشر دقيقة ويصفى.
  • يسخن ملعقتان من الزيت في قدر على حرارة متوسطة ويضاف إليه الدجاج ويقلب لثلاث دائق ثم يضاف الباذنجان المقلي والأرز ثم يضاف مرق الدجاج وتترك على حرارة هادئة لمدة أربعون دقيقة حتى تنضج المقلوبة جيدًا.
  • تسكب المقلوبة في طبق تقديم واسع وكبير وتزين بالصنوبر واللوز ويقدم إلى جانبه السلطة الخضراء واللبن الزبادي.


مقلوبة الزهرة

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • دجاجة مقطعة.
  • ربع ملعقة صغيرة كل من الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كيلو من الأرز بسمتي.
  • أربعة أكواب من المرق.
  • نصف ملعقة كبيرة من البهارات.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكاري.
  • راس زهرة كبيرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة و نصف من الملح.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • ثلاثة حبات من الفلفل الأخضر.
  • ثلاثة حبات من البصل كبيرة ومقطعة إلى شرائح.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
  • ربع ملعقة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوبان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يقطع الزهر إلى قطع صغيرة الحجم وتغسل بالماء جيدًا وتترك في مصفاة حتى تتصفى.
  • يوضع الزهر في قدر ويضاف إليه الماء المغمور ويترك على حرارة متوسطة حتى يغلي ويرش عليه الكمون والملح ويترك لمدة خمسة وعشرون دقيقة، ويصفى من الماء ويرش الملح ويترك جانبًا.
  • يسخن الزيت النباتي في قدر كبير على حرارة متوسطة ويضاف إليه الزهر ويقلب حتى يتغير لونه إلى الذهبي ويترك في مصفاة.
  • توضع قطع الدجاج المغسولة بالدقيق والماء في قدر كبير ويترك على حرارة متوسطة ويضاف إليه ملعقة من الزيت ويقلب حتى يتغير لونه إلى الذهبي لمدة ثمانية دقائق.
  • يضاف الكاري والكركم ويرش عليه الفلفل الاسود ثم يضاف الماء ويرش القليل من الملح ويترك على حرارة متوسطة حتى ينضج الدجاج جيدًا ويصفى الدجاج من المرق ويترك جانبًا.
  • يوضع الارز المغسول في قدر عميق ويضاف إليه الكركم والبهارات والكاري والكمون والفلفل الاسود والقرفة ثم يضاف الملح ويحرك خليط الارز مع خليط البهارات ويترك حتى يتجانس الخليط تمامًا.
  • يسكب الارز في قدر كبير الحجم ويزين عليه شرائح الطماطم وقطع الدجاج وتضاف شرائح البصل والفلفل الاخضر المقلي والزهر المقلي والثوم وتكرر الخطوات على شكل طبقات حتى انتهاء الكمية ويضاف المرق إلى الارز وتترك على حرارة عالية حتى تغلي وتترك على حرارة هادئة حتى ينضج الارز تمامًا.
  • تسكب المقلوبة الزهرة في طبق التقديم الواسع وتقدم كطبق رئيسي شهي ويقدم إلى جانبه السلطة الخضراء واللبن.


مقلوبة اللحم

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من اللحم المقطع.
  • حبة من البصل متوسطة ومقطعة.
  • خمسة حبات من الهيل الصحيح.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • خمسة حبات من الفلفل الاسود الصحيح.
  • عود من القرفة.

الارز

  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • خمسة حبات من الهيل الصحيح.
  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة.

الخضراوات

  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • حبتان من البصل مفرومة خشنًا.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبتان من الفلفل الاخضر المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • حبتان من البطاطس متوسطة ومقطعة إلى شرائح.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • حبتان من الطماطم متوسطة والمقطعة إلى شرائح.
  • حبة من الفلفل الاحمر الحلو متوسطة والمقطعة إلى شرائح.
  • كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

  • يوضع اللحم في وعاء كبير الحجم وعميق ينكه بالملح والقليل من الفلفل الاسود ويضاف البصل والقرفة والهيل ثم يضاف الماء لينغمر اللحم ويترك على حرارة متوسطة حتى ينضج اللحم جيدًا ويصفى اللحم من المرق ويترك جانبًا.
  • يوضع الارز في وعاء متوسط ويغسل عدة مرات وينقع بالماء الدافئ لمدة عشر دقائق ويصفى ويضاف إليه الزعفران وماء الورد ويترك جانبًا.
  • يسخن الماء في وعاء عميق على حرارة عالية ويترك حتى يغلي جيدًا ثم يضاف إليه الارز والقليل من الزيت ويرش عليه الملح والهيل ويسلق الارز حتى تتضاعف ويصفى الارز من الماء والتخلص من حبات الهيل.
  • يسخن الزيت في وعاء متوسط الحجم على حرارة متوسطة ثم يضاف البصل ويقلب حتى يتغير لونه إلى الذهبي الغامق ثم يضاف الفلفل والثوم واللحم ويقلب لمدة خمسة دقائق على حرارة هادئة حتى يتحمر اللحم ثم يضاف الفلفل الاسود والبهار والكركم.
  • توضع قطع اللحم في قعر الوعاء العميق وترتب طبقة من حبات البطاطس المقلية ويضاف القليل من الكزبرة ثم يضاف الارز ويضاف الطماطم ويرش القليل من الكزبرة والارز ويضاف الفلفل وبقية كمية الكزبرة ثم طبقة من الارز المتبقي وي

ثم ضعي الطماطم، أنثري بعض الكزبرة والأرز، ضعي الفلفل ثم بقية الكزبرة. أضيفي بقية الأرز ويضاف كوبان من مرق الدجاج ويرش خليط الزعفران والقليل من ماء الورد ويغطى الوعاء ويترك على حرارة عالية حتى يغلي جيدًا لمدة خمسة عشر دقيقة ثم يترك على حرارة هادئة لمدة أربعون دقيقة حتى ينضج الارز والخضار جيدًا.

  • تسكب مقلوبة اللحم بالخضار والارز في طبق التقديم الواسع والعميق ويزين باللوز المقلي ويقدم إلى جانبه اللبن الزبادي والسلطة الخضراء ويقدم كوجبة رئيسية متكاملة.

45 مشاهدة