كيفية طبخ المندي في البيت

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٥٤ ، ٣١ أكتوبر ٢٠١٩

كيفية طبخ المندي في البيت

المندي طبق عربي تقليدي اشتهر به اهل جنوب الجزيرة العربية ، وهو من أشهى الأطباق التي توضع على المائدة الخليجية وخاصة المائدة السعودية، ويتم تحضير المندي بوضع اللحم معه او الدجاج وله عدة نكهات كما أن وضع الفحم لتدخين الأرز يضفي طعمًا مميزة وشهيًا جدًا وكأنه الأرز تم تحضيره على الفحم، وهو طبق يحبه الكثيرون كبارأً وصغارأ نظرًا لطعمه المميز، ويمكن لربة المنزل تحضير هذا الطبق في العزائم لما له من مظر جميل وراقي، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طرق ووصفات متنوعة لعمل المندي في البيت.


مندي باللحم

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلومن اللحم.
  • ثلاث أكواب من أرز بسمتي.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • حبة من البصل شرائح.
  • حبة من الفلفل الأخضر شرائح.
  • فصان من الثوم شرائح.
  • معلقة كبيرة من الزنجبيل مفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
  • نصف معلقة صغيرة زعفران
  • معلقتان كبيرتان من ماء الورد.

لتتبيل الأرز

  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • معلقة صغيرة من الحبهان المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • نصف معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.

لسلق اللحمة

  • حبة من البصل أرباع.
  • ثلاث من ورق لورا.
  • عودان من القرفة.
  • نصف معلقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
  • نصف معلقة صغيرة من عيدان القرنفل.
  • معلقة صغيرة من الحبهان.
  • ست أكواب من الماء.

طريقة التحضير

  • يذاب الزعفران في ماء الورد، ويوضع جانبًا.
  • يغسل الأرز جيدًا، وينقع في الماء لمدة نصف ساعة، ثم يصفى.
  • يوضع البصل الأرباع في وعاء، ويضاف إليه الحبهان والقرنفل والقرفة وورق اللورا والفلفل الاسود واللحم.
  • يضاف إليه الماء، ويوضع على النار حتى يغلي وينتج رغوة نتيجة السلق، وتزال كلما ظهرت حتى تختفي تمامًا.
  • تغطى، وتترك على نار حتى تنضج.
  • يوضع نصف كمية الزيت في وعاء على النار، ويضاف إليه الزنحبيل والبصل والثوم، ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف إليه البهارات المشكلة واللحم والفلفل الرومي، وتقلب جيدًا.
  • يتبل الأرز بالملح والكاري والكركم والفلفل الاسود والشطة والحبهان، ويخلط جيدًا.
  • يوضع باقي الزيت في وعاء على النار، ويضاف إليه ثلث كمية الأرز، ويقلب جيدًا.
  • يوضع فوقه خليط اللحم، ثم يوضع باقي الأرز، ويساوى جيدًا.
  • يصب فوقه 4 كوب شوربة "مرقة" اللحم، وتترك على نار مرتفعة لمدة 5 دقائق وحتى تغلي.
  • يغطى، ويترك على نار هادئة لمدة 40 دقيقة وحتى ينضج.
  • يضاف إليه خليط الزعفران مع ماء الورد، ويقلب مرة أخرى.
  • يوضع في الطبق، ويقدم ساخن.


مندي الدجاج بالفلفل الحار

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من أرز بسمتي.
  • أربع قطع من الدجاج.
  • مكعبان من مرقة الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • عودان من القرفة.
  • أربع حبات من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ثلاث ورقات من ورق اللورى.
  • ملعقة صغيرة من لون طعام برتقالي.
  • كوب من اللوز.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ثمرتان من الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
  • قرنين من الفلفل الأخضر الحار.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من صوص الطماطم.

طريقة التحضير

  • ينقع الأرز في الماء لمدة نصف ساعة.
  • يتبل الدجاج بالبهارات و لون الطعام البرتقالي و الزيت ،ثم يوضع في صينية قابلة للاستخدام في الفرن.
  • يوضع الصينية في الفرن لمدة 45 دقيقة حتى تنضج.
  • يحضر الخلاط الكهربائي، ثم يوضع الطماطم المقطعة و صوص الطماطم وملعقة صغيرة ملح و الكزبرة و الفلفل الأخضر الحار ويخلط المزيج جيدا.
  • يصفى الأرز من الماء ثم يوضع في مقلاة بها سمن على نار متوسطة.
  • يحمر الأرز في السمن جيدا ثم يوضع المرقة و البهارات ،ويقلب ثم يوضع الماء ويترك حتى ينضج.
  • يوضع لون الطعام البرتقالي على نصف كمية الارز ويقلب ،ثم يوضع على باقي كمية الارز ويقلب مرة اخرى.
  • يوضع الارز في طبق التقديم، ثم يزين باللوز و الزبيب و يوضع عليه الدجاج ثم يقدم.


مندي بالفخدة الضاني

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • فخذة ضاني.
  • ثلاث أكواب من أرز بسمتي.
  • ست أكوب من الشوربة.
  • كوب من عصير الطماطم.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
  • ملعقتان من ورق لورا مطحون.
  • أربع ورقات من ورق لورا صحيح.
  • ملعقة كبيرة من الحبهان.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • عودان من القرنفل.
  • عودان من القرفة.
  • حبة من الليمون المجفف.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

  • تغسل الفخذة بالماء جيدًا، وتشق بطرف السكين لعمل فتحات متفرقة.
  • تخلط البهارات مع الملح، والفلفل الاسود، والكركم، والكاري، والقرنفل المطحون، والثوم، وبصلة، وعصير الطماطم، وورق الغار.
  • تحشى فتحات الفخذة بالتتبيلة، وتدعك جيدًا، وتترك في التتبيلة مدة لا تقل عن 3 ساعات، مع مراعاة تغليفها بالقصدير.
  • توضع الفخذة في حلة الضغط ويضاف الماء، مع وضع ملح وفلفل أسود، وورق لورا، وحبهان.
  • يُحكم إغلاق الحلة، وتترك على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة وحتى تنضج.
  • يغسل الأرز وينقع لمدة نصف ساعة.
  • يوضع في إناء آخر الزيت على نار متوسطة حتى يسخن، ثم يضاف إليه البصل، ويقلب حتى يذبل.
  • يتبل البصل بالملح، والفلفل الاسود، والكاري، والكركم، والزعفران، وعيدان القرنفل، والقرفة، ، والليمون المجفف، ويقلب.
  • يضاف الأرز ويقلب مرة أخرى.
  • ترفع الفخذة من الحلة، وتوضع في صينية في الشواية حتى تحمر.
  • تضاف الشوربة للأرز، وتخفف النار، ويغطى، ويترك لمدة من 25 إلى 25 دقيقة، وحتى ينضج.
  • يوضع الأرز في الطبق، وتوضع فوقه الفخذة، ويقدم.


مندي دجاج بالفرن

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الدجاج كامل، مقطع.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون..
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من البودرة البصل.
  • فص من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.

لتحضير الأرز

  • كوبان من الأرز منقوع في الماء لمدة 15 دقيقة.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • ثلاث حبات من القرنفل.
  • عودان من القرفة.
  • ثلاث أكواب من الماء.

طريقة التحضير

  • يخلط في وعاء كبير كل من عصير الليمون الحامض، بودرة البصل، الثوم، البهارات المشكلة، الحبهان والقرفة.
  • يضاف البابريكا، الزعفران والزنجبيل مع الخلط المستمر حتى تتداخل المكونات.
  • ينقع الدجاج في التتبيلة لمدة 5 ساعات على الاقل.
  • يسخن الزيت في قدر على النار ثم يوضع البصل ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف الأرز ويقلب جيدًا حتى تتداخل المكونات، يوضع بعدها في صينية فرن.
  • يزاد إلى الصينية القرفة، القرنفل وبهارات الدجاج ثم يسكب الماء حتى تغمر المكونات.
  • تغلف الصينية بورق قصدير ثم يحدث ثقوبًا بداخله بواسطة سكين.
  • يوضع الدجاج على ورق القصدير من الاعلى ثم تغلف الصينية من جديد بطبقة ثانية من القصدير.
  • يدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقًا إلى حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
  • يخرج الصينية من الفرن، يزال ورق القصدير ثم يوضع الدجاج فوق الارز وتعاد إلى الفرن حتى تتحمّر.
  • تغلف فحمة صغيرة بورق قصدير ثم توضع في وسط الصينية لمدة 5 دقائق.
  • يقدم المندي بعدها مباشرة على المائدة.

7 مشاهدة