كيفية طبخ برياني الدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٣٩ ، ٦ نوفمبر ٢٠١٩

البرياني

البرياني طبق من اللحم والخضراوات المطهوة مع الأرز والمتبلة بخلطة من البهـارات الهندية؛ لأن أصلها من الهند، وتوجد طرق متعددة لتحضير هذا الطبق الشعبي، الذي لا يخلو من بعض الإضـافات وذلك تبعًا للأذواق ولعادات البلدان الغـذائية، كما وتعد البهـارات الهنديّة من أشـهر البهـارات العالمية تميّزًا في قوة رائحتها وحـِدّة طعْمـَها الذي يعطي الأطباق نكهة مميزة، مهما اختلفت الوصفات.


برياني دجاج هندي

وقت التحضير 120دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام من فخذ الدجاج.
  • 400 غرام من أرز طويل الحبة.
  • بصلة مفرومة.
  • خمس من الطماطم المفرومة.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • أربعة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
  • أربعة أعواد من القرفة.
  • أربع حبوب من الهيل.
  • ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من النعناع المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف كوب من الكزبرة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • ينقع الأرز في الماء مدة نصف ساعة.
  • يقلى البصل بالزيت الساخن في قدرٍ كبير حتّى يذبل، ثم ينكه بالكمون، والثوم، والملح والزنجبيل، والقرفة، وتخلط المكوّنات معًا.
  • تضاف الطماطم ثمّ يقطع الدجاج ويضاف له، ويقلّب الخليط مدة ربع ساعة على نار متوسّطة.
  • يضاف الفلفل الأخضر الحارّ والكزبرة، وتحرّك.
  • يسخن في قدر آخر على النار ثلاثة أرباع القدر من الماء مع الهيل والكزبرة، والكركم، والنعناع ثمّ يضاف الأرز المنقوع ويطهى مدة خمس دقائق، بعدها يرفع الأرز عن النار ويصفّى.
  • يسخن نصف كوب من الماء في قدرٍ ثالث، وبعد الغليان توضع طبقة من الأرزّ، يليها طبقة من خليط الدجاج وفوقها طبقة أخرى من الأرز.
  • تترك المكونات على نارٍ هادئة، مدة نصف ساعة، ثمّ تقدّم.


الأرز البرياني على الطريقة الباكستانية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من أرز طويل الحبة.
  • 10 أكواب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • دجاجة، مقطعة إلى ثماني قطع.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • بصلتان كبيرتان، مقطعة شرائح دائرية.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل، مفروم.
  • ستة فصوص من الثوم، مهروس.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار، مفروم.
  • ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
  • ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • عودان من القرفة.
  • ثلاث أوراق من الغار.
  • ست حبات من الحبهان.
  • ملعقة صغيرة من الكمون، الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة، حبّ.
  • حبتان من الطماطم، كبيرة، ومفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • حبة كبيرة من البطاطا، مقطعة مكعبات صغيرة.
  • نصف كوب من لبن الزبادي.
  • كوب من الكزبرة الخضراء، مفرومة.

طريقة التحضير

  • يسخن الماء وملعقة كبيرة من الملح، وملعقة كبيرة من زيت الذرة، والأرز، وتترك تغلي على نار قوية، وقبل نضج الأرز تمامًا، يرفع ويصفى الأرز، ويترك جانبًا.
  • ينقع الزعفران في نصف كوب من الماء.
  • يسخن الزيت على نار متوسطة، ويشوح فيها البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
  • يضاف الزنجبيل، والفلفل الأسود، والثوم، مع التقليب حتى يصبح لون البصل غامقًا.
  • تضاف البهارات، والفلفل الحار، والكركم، والكزبرة الصحيحة، والقرفة، والكمون، وأوراق الغار، والحبهان، وكوب من الماء.
  • يترك الخليط مدة أربع دقائق يغلي حتى تصبح الصلصة سميكة، ثم تضاف الطماطم، والدجاج، ومعجون الطماطم، والبطاطا، وكوب الماء وتقلب على نار متوسطة مدة نصف ساعة حتى ينضج الدجاج.
  • يضاف اللبن الزبادي والكزبرة الخضراء، وتقلب المكونات حتى تختلط جيدًا.
  • يسخن الزيت في قدر واسع، وتقلب نصف كمية الأرز، ثم يوضع خليط الدجاج، ثم تضاف بقية الأرز، ويوزع منقوع الزعفران على وجه الأرز.
  • يترك القدر على نار هادئة مدة نصف ساعة، قبل قلبه في طبق للتقديم.


برياني دجاج كويتي

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

لتحضير الأرز

  • كوبان ونصف من أرز طويل الحبة، مغسول.
  • ثلاثة أكواب ونصف من الماء.

لتحضير الدجاج

  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
  • بصلة متوسطة، ومشرح.
  • فصان من الثوم، مهروس.
  • ملعقة صغيرة من مبروش الزنجبيل.
  • 500 غرام من شرائح صدور الدجاج.
  • مكعبان من مرقة الدجاج.
  • حبتان من البندورة، متوسطة مقشرة ومهروسة.
  • نصف كوب من الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
  • ملعقة كبيرة ونصف من غارام ماسالا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من أوراق النعناع، طازج ومفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.

طريقة التحضير

  • يسلق الأرز بالماء في وعاء متوسط مدة ربع ساعة، ثم يرفع عن النار ويسكب في طبق كبير حتى يبرد قليلًا.
  • يسخن السمن في وعاء كبير، ويشوح فيه البصل مدة خمس دقائق، ثم يضاف الثوم والزنجبيل، وتحرك المكونات معًا حتى تتصاعد رائحتها، ثم يضاف الدجاج، ويقلب حتى ينضج.
  • تضاف مكعبات مرقة الدجاج، والزبادي والبندورة مع عصير الليمون والزعفران والكركم و غارام ماسالا وصلصة البندورة، وتقلب.
  • يترك الخليط يغلي مدة عشر دقائق قبل رفعه عن النار، وتترك الصلصة جانبًا.
  • توضع نصف كمية الأرز في طنجرة متوسطة، ثم يسكب فوقها صلصة الدجاج، وتوزع أوراق النعناع والكزبرة، وتغطى بطبقة من النصف المتبقي من الأرز.
  • يسكب الزعفران المنقوع في ربع كوب من الماء على الوجه، ويطهى الوعاء على نار منخفضة حتى ينضج الأرز تمامًا، ويقدم.


برياني الدجاج

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الحبهان.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة، مجروشة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • بصلتان كبيرتان، مفروم ناعم.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • قرنان من الفلفل الأخضر، مفروم.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم، مقشرة.
  • نصف كوب من لبن الزبادي.
  • خمس أكواب من الماء.
  • ورقتا غار.
  • عود من القرفة.
  • كيلو من الدجاج، مقطع ثماني قطع.
  • ربع كوب من النعناع الأخضر، مفروم.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء.

خليط الأرز

  • ثلاثة أكواب من أرز طويل الحبة.
  • ربع كوب من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
  • ربع كوب من اللوز.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • بصلة، مفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل، مفروم.
  • ست حبات من الهيل الصحيح.
  • ست حبات من القرنفل، صحيح.
  • عود من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.

للتقديم

  • ربع كوب من الزبيب.
  • ربع كوب من اللوز المقلي.

طريقة التحضير

  • تسخن الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تذوب، ثم يضاف الحبهان، الشطة، الفلفل الأسود، الكمون، الكركم، والملح، ويضاف البصل، والزنجبيل، والثوم، والفلفل الأخضر، وتقلب المكونات حتى تتحمص وتتصاعد رائحتها.
  • تقلب قطع الدجاج، حتى تختلط مع البهارات والبصل وتتشرب نكهتها، ثم تضاف الطماطم، ورق الغار، اللبن الزبادي، النعناع، عود القرفة، والكزبرة، وتقلب مدة عشرة دقائق، ثم يضاف كوب من الماء، ويغطى المزيج ويترك مدة ساعة، حتى ينضج الدجاج ويتبقى المرق.

خليط الأرز

  • يغسل الأرز ثم ينقع مدة نصف ساعة.
  • يوضع ماء الورد والزعفران في كوب، ويترك جانبًا.
  • يسخن السمن على نار متوسطة في قدر كبير، ويقلب فيه اللوز حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم يترك جانبًا، للتزيين، ويقلى الزبيب حتى تنتفخ حباته، ويترك جانبًا.
  • يشوح بنفس الزيت كلًا من البصل، القرنفل، الزنجبيل، عود القرفة، والهيل، مدة دقيقتين حتى تتصاعد رائحة البهارات.
  • يصفى الأرز، ويسكب على البصل مع التقليب، ثم تضاف أربعة أكواب من الماء، ويترك الأرز يغلي على نار قوية حتى تجف معظم ماؤه.
  • توزع قطع الدجاج على سطح الأرز، كما يوزع المرق، ويغطى الأرز، ويترك على نار هادئة جدًا مدة ساعة حتى ينضج.
  • ترفع قطع الدجاج عن سطح الأرز، ويسكب الأرز في طبق تقديم واسع، وتوزع قطع الدجاج ويزين الطبق باللوز والزبيب المقلي، ثم يقدم.

7 مشاهدة