كيفية طبخ بيض السمك

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٤٩ , ١٢ ديسمبر ٢٠١٩
logo
كيفية طبخ بيض السمك

كيفية طبخ بيض السمك

يعد بيض السمك من المأكولات الفاخرة الشهية والتي تمتاز بارتفاع سعرها، والتي تعرف أيضًا باسم الكافيار أو البطارخ، وعلى الرغم من أن الكافيار يطلق على بعض الأنواع الخاصة من السمك وليس كلها، إلا أن أغلب بيض السمك تستخدم في طهي العديد من المقبلات الشهية، كما يحتوي بيض السمك على العديد من العناصر الغذائية الهامة للجسم منها: البروتينات والدهون والكربوهيدرات وبعض الأملاح المعدنية مثل الصوديوم والزنك وغيرها.


سوشي الكافيار

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • كوب من أرز السوشي الأبيض.
  • ورقة من السبانخ.
  • ورقة من البرقوق.
  • حبة من الروبيان مقشرة مزالة الذيل ومسلوقة.
  • ثلاث حبات من السلطعون مقطعة لأصابع ومطهية.
  • حبة من الأفوكادو مقطعة لشرائح.
  • ستة أعواد من الزعتر الأخضر البري.
  • رقاقة من رقائق يوز.
  • ربع ملعقة صغيرة من التوجاراشي الحار الياباني.
  • ملعقة كبيرة من الكافيار.
  • ربع ملعقة صغيرة من كافيار زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

  • فرد ورقة السبانخ وورقة البرقوق على قطعة الخيزران المخصصة للف السوشي، ثم توزيع القليل من أرز السوشي عليها.
  • إضافة الروبيان والسلطعون والأفوكادو والزعتر البري ورقاقة يوز والكافيار.
  • لفّ السوشي، ثم تنكيهه بصلصة زيت السمسم والملح والفلفل الأبيض والتوجاراشي وتقطيعه لدوائر، ثم وضعه في طبق التقديم.
  • تزيين السوشي بكافيار زيت الزيتون، ثم تقديمه.


الكافيار مع البطاطا

وقت التحضير 75 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين.

المقادير

  • كوب من الكافيار.
  • حبتان من البطاطا مقشرتان.
  • ربع كوب من كريمة الخفق.
  • عصير ربع حبة من الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم.
  • كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • خفق كريمة الخفق مع الثوم المفروم وعصير الليمون والفلفل الأبيض في وعاء متوسط، ثم إدخاله إلى الثلاجة لمدة تتراوح بين ساعة ساعتين.
  • تشكيل البطاطا كالفطائر السميكة، ثم تسخين الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة وإضافة البطاطا مع التقليب حتى تنضج.
  • رفع البطاطا عن النار، ثم وضعها على ورق المطبخ حتى تتنشف من الزيت.
  • دهن كل حبة من البطاطا بخليط الكريمة، ثم تزيينها بالكافيار وتقديمها.


بيض السمك

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو غرام من بيض السمك.
  • نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
  • حبتان من البصل مقطعان لشرائح رقيقة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبتان من الفلفل الحلو الملون مقطعتان لشرائح رقيقة جدًا.
  • ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • غسل بيض السمك جيدًا بالماء، ثم وضعه في وعاء ونقعه بعصير الليمون الحامض حتى تختفي رائحته.
  • وضع بيض السمك في قدر، ثم تصفيته من عصير الليمون وتركه جانبًا.
  • إضافة الثوم البودرة مع زيت الذرة والملح والفلفل الأسود وتقليبهم حتى يختلطوا، ثم وضع القدر في الثلاجة لمدة ساعة.
  • تسخين ملعقة كبيرة من زيت الذرة في قدر كبير على نار متوسطة، ثم إضافة شرائح البصل والفلفل الحلو الملون وتقليبهم حتى يذوبًا.
  • إضافة بيض السمك مع الاستمرار في التحريك حتى يمتزج.
  • تخفيف النار لهادئة، ثم ترك المزيج مع التحريك المستمر من حين لآخر لمدة 15 دقيقة حتى ينضج بيض السمك، ثم رفعه عن النار وتقديمه.


بيض السمك المشوي بالخضار

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من بيض السمك المنظف جيدًا بالماء.
  • حبتان من الجزر مقطعتان لمكعبات صغيرة.
  • حبة من الفلفل الحلو الأحمر مقطعة لمكعبات صغيرة.
  • حبة من الفلفل الحلو الأصفر مقطعة لمكعبات صغيرة.
  • حبة من الفلفل الحلو الأخضر مقطعة لمكعبات صغيرة.
  • حبتان من البطاطا مقطعتان لمكعبات صغيرة.
  • ثلاثة حبات صغيرة من البصل مقطعة لمكعبات صغيرة.
  • أربعة فصوص مفرومة من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا المطحونة.
  • نصف كوب من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

  • نقطع بيض السمك بعصير الليمون الحامض، ثم تركه جانبًا.
  • خلط الثوم المفروم مع زيت الزيتون والبابريكا والكمون والفلفل الأبيض والملح في وعاء صغير، ثم تركه جانبًا.
  • خلط الجزر مع الفلفل الحلو الأحمر والأخضر والأصفر والبصل والبطاطا في وعاء متوسط.
  • تحمية الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  • توزيع بيض السمك في قاع صينية الفرن، ثم تتبيله بمزيج الثوم المفروم وخلطهم حتى يتغطى بيض السمك بالكامل.
  • توزيع خليط الخضراوات فوق بيض السمك، ثم إدخال الصينية إلى الفرن على الشبك السفلي لمدة 20 دقيقة مع التقليب من حين لآخر حتى ينضج.
  • رفع الصينية إلى الرف العلوي في الفرن، ثم تركها لمدة 10 دقائق حتى يشوى البيض ويتحمر.
  • إخراج الصينية من الفرن، ثم تقديم بيض السمك المشوي بالخضار ساخنًا.


سلطة الكافيار الملونة

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • كيلو غرام من الكافيار.
  • حبتان من الطماطم مزالتا البذور ومقطعتان لمكعبات صغيرة.
  • رأس من الخس الإفرنجي الأبيض مفروم خشنًا.
  • ثمانِ حباتٍ من الزيتون الأسود مقطعة لشرائح.
  • رأس من الخس الإفرنجي الأحمر مفروم خشنًا.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح .
  • ملعقة كبيرة من المايونيز.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • خلط زيت الزيتون مع الملح والخل والفلفل الأسود في وعاء صغير، ثم تركه جانبًا.
  • وضع مكعبات الطماطم في طبق التقديم، ثم إضافة الكافيار والزيتون الأسود والخس الأبيض والأحمر والمايونيز.
  • إضافة خليط زيت الزيتون، ثم تقديم سلطة الكافيار باردة.


سلطة الكافيار والخضار

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • حبة من الخس المفروم خشنًا.
  • ملعقتان كبيرتان من الكافيار.
  • حبتان من الطماطم مقطعة لمكعبات صغيرة.
  • نصف كوب من الزيتون الأسود المقطع.

الصلصة

  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الخل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • خلط زيت الزيتون مع الخل والملح والمايونيز والفلفل الأسود في وعاء صغير، ثم ترك الصلصلة جانبًا.
  • وضع الطماطم المقطعة في طبق التقديم، ثم وضع الكافيار عليها.
  • توزيع الخس المفروم والزيتون على الكافيار، ثم تزيينها بالصلصة وتقديمها.


كانابيه السلمون

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • أربعة شرائح من خبز التوست مزالة الحواف.
  • أربعة شرائح من سمك السلمون المدخن.
  • ملعقة كبيرة من الكافيار.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من المايونيز.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزعتر المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

  • دهن خبز التوست بالزبدة، ثم توزيع شريحة من السلمون والقليل من المايونيز ثم الكفيار على كل شريحة توست.
  • تزيين شرائح التوست بالزعتر المفروم، ثم تقديمها.


بطاطا محشوّة بالكافيار

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 250 غرام من البطاطا صغيرة الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من الكافيار.
  • ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.

طريقة التحضير

  • سلق البطاطا في قدر من الماء المغلي المملح على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج، ثم رفعها عن النار.
  • تصفية البطاطا من الماء، ثم تركها جانبًا لمدة 10 دقائق حتى تبرد.
  • تقشير البطاطا، ثم صنع فجوة في داخلها باستخدام سكين وتركها جانبًا حتى تبرد.
  • خلط الشبت مع اللبن الرائب في وعاء صغير، ثم وضع المزيج في فجوات حبات البطاطا وتزيينها بالكافيار، ثم تقديمها دافئة.