كيفية طبخ دجاجة محمرة

== الدجاج المحمر == تتعدد وتتنوع أطباق ووصفات الدجاج، إذ تعد من الأطباق المرغوبة لدى الكثير من الأشخاص وفي كافة المناسبات، فمنه ما يكون الدجاج هو الأساس في الطبق المقدم، ومنها ما يكون الدجاج طبقًا جانبيًا كالمقبلات ويوجد العديد من الأكلات التي يمكن إعدادها عن طريق الدجاج منها الدجاج المشوي والمحشي، والمقلي، وتعد وصفات الدجاج المشوي من أكثر الوصفات المحببة لدى الكثيرين، ومن خلال هذا المقال سنقدم لكم كيفية طبخ الدجاج المحمر.

طريقة عمل الدجاج المحمر

المقادير

• دجاجة متوسطة.
• حبة من الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيره من الكمون الناعم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربعة أكواب من الماء الساخن.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ثلاث حبات من البصل صغيرة.
• ثلاث حبات من حب الهيل.
• ورقتان من ورق الغار.
• نصف كوب من الأرز قصير الحبة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ربع كيلو غرام من اللحم المفروم ناعم.
• نصف ملعقة صغيره من الفلفل الحلو.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• أربع ملاعق صغيرة من الصنوبر.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

• تنظف الدجاجة جيدًا بالماء والخل.
• يغسل الأرز بالماء ثم ينقع بالماء البارد مدة 30 دقيقة.
• تفرك الدجاجة من الداخل والخارج بالليمون.
• تتبل الدجاجة بالفلفل الأسود والملح والكمون وتترك في الثلاجة مدة 90 دقيقة حتى تتشرب التتبيلة.
• يوضع الزيت والسمن في وعاء على النار ويتركن على النار حتى تسخن ثم يحمر الصنوبر قليلًا ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل البصل ثم تضاف اللحمة المفرومة وتقلب حتى يجف ماء من اللحمة المفرومة.
• يضاف كوب من الماء الساخن على الخليط السابق مع التقليب ثم يضاف الأرز مع التقليب المستمر لمدة ثلاث دقائق.
• يضاف الملح والفلفل الحلو والفلفل الأسود والقرفة وتقلب مع المكونات السابقة ثم تخفف النار قليلًا حتى ينضج الأرز نصف نضج.
• يرفع الأرز عن النار ويترك حتى يبرد.
• تحشى الدجاجة من الداخل ويحشي تحت الأجنحة وتحشر الرقبة وتغلق الأماكن المفتوحة بالخيط.
• توضع الدجاجة في طنجرة كبيرة على ظهرها مع كمية مناسبة من الماء مع حب الهيل والبصلة المفرومة وورق الغار وتترك على النار حتى تغلي على نار هادئة حتى يبدأ الدجاج في النضج.
• تخرج الدجاجة من الطنجرة وتدهن من الخارج بخليط الصلصة والزيت.
• توضع الدجاجة بعد دهنها في كيس الشوي مع ست ملاعق من المرق ويغلق الكيس بإحكام مع عمل ثقب صغير لكيس الشوي بالدبوس ثم يوضع بداخل صينية الفرن.
• تدخل صينية الدجاج المحشى في الفرن على الشواية حتى تتحمر مع تقليب الكيس أثناء التحمير.
• تخرج صينية الدجاج المحشي من الفرن.
• توضع الدجاجة المحشية بداخل طبق التقديم ويمكن أن تقدم مع اللبن والمخللات.

طريقة عمل الدجاج المشوي مع البطاطس والزعفران

المقادير

• دجاجة كاملة مقطعة إلى نصفين.
• أربع حبات من البطاطا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة هيل مطحون.
• حبتان من البصل.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الناشف.
• ربع ملعقة صغيرة زعفران مطحون.
• ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
• حبة من القرع.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الخل الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• تقشر حبات البطاطا ثم تقطع إلى نصفين بشكل طولي.
• يقشر البصل ويقطع على شكل جوانح.
• تقشر الثوم وتهرس جيدًا.
• تقطع الدجاجة لنصفين، ثم تغسل بالماء والخل وتوضع بالمصفاة قليلًا حتى تتصفى من الماء.
• يتبل الدجاج بالهيل والفلفل الأسود والزعتر الناشف والكركم والثوم المهروس والملح وترص في صينية الشوي.
• تغسل حبة القرع وتقطع بشكل طولي ثم تضاف إلى صينية الدجاج.
• تغسل البطاطا بعد تقطيعها نصفين بشكل طولي وتضاف إلى نفس صينية الدجاج وتقلب مع التوابل.
• تضاف شرائح البصل التي على شكل جوانح إلى صينية الدجاج.
• يسخن الفرن قبل إدخال صينية الدجاج بداخله.
• يضاف نصف كوب من الماء في أسفل الصينية وتغلف وتدخل إلى الفرن مدة 45 دقيقة.
• يزال ورق الألمنيوم عن الصينية.
• تدخل الصينية إلى الفرن مرة أخرى لتتحمر لمدة عشر دقائق على نار الشواية حتى تصبح جاهزة.
• تخرج الصينية من الفرن ويوضع الدجاج في طبق التقديم، ثم يضاف إليه عصير الليمون ويقدم ساخنًا مع الأرز الأبيض.

طريقة عمل الدجاج المشوي بالفرن

المقادير

• دجاجة كاملة مقطعة إلى نصفين.
• ثلاث حبات من البصل متوسطة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• خمس فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• تغسل الدجاجة المقطعة إلى نصفين بالماء والخل ثم توضع في مصفاة.
• يقشر البصل ويقطع على شكل دائري.
• توضع شرائح البصل في صينية الفرن.
• يوضع كل من الكركم والفلفل الأسود والفلفل الأخضر وعصير الليمون والثوم المهروس ومعجون الطماطم وزيت الزيتون والملح والبابريكا والشطة والزعفران في وعاء واسع وتخلط جميع المكونات مع بعضها البعض حتى تتمازج.
• يوضع نصف الدجاجة في التتبيلة مع تقليبها حتى تتغطى بالتبيلة من جميع الاتجاهات ويتم عمل ذلك للنصف الآخر.
• يغلف الدجاج بالنايلون، ثم يوضع في الثلاجة لمدة أربع ساعات حتى يتشرب الدجاج بالتتبيلة.
• يخرج الدجاج من الثلاجة ويوضع في صينية الشوي على شرائح البصل وتوزع بقية التتبيلة على الدجاج.
• تغلف الصينية بورق الألمنيوم.
• يسخن الفرن قبل وضع الصينية بداخله على درجة حرارة 180 مئوية.
• توضع الصينية في الفرن مدة 45 دقيقة حتى ينضج.
• تخرج الصينية من الفرن ويزال ورق الألمنيوم عن الصينية ويتم إدخالها مرة أخرى إلى الفرن مدة 10 دقائق حتى تتحمر.
• تخرج الصينية من الفرن وتترك مدة 5 دقائق.
• يوضع الدجاج في طبق التقديم ويمكن أن يقدم مع الخضروات المشوية.

طريقة عمل بروستد الدجاج

المقادير

• دجاجة مقطعة إلى أرباع.
• حبة من البيض.
• كوب من الدقيق.
• كوبان من البقسماط.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• أربع ملاعق كبيرة من
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• حبة من البصل متوسطة الحجم.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج بالماء والخل.
• يتبل الدجاج بالملح و الفلفل الأسود والخل و الليمون و البهارات المشكلة و الكمون و البصل و الزنجبيل.
• يترك الدجاج منقوع فى التتبيلة مدة ثلاث ساعات.
• يغمس الدجاج فى الدقيق ثم البيض ثم البقسماط.
• يوضع الدجاج فى الثلاجة مدة 60 دقيقة.
• يسخن الزيت في وعاء على نار عالية ثم يوضع الدجاج بالزيت ويحمر الدجاج بالزيت لمدة دقيقتين ثم تخفف النار إلى متوسطة مع الاستمرار في القلي والتقليب حتى يتغير لون الدجاج إلى اللون الذهبي.
• يرفع الدجاج عن النار ويوضع على محارم لتتشرب الزيت ثم يوضع في طبق التقديم ويقدم مع السلطات والمخللات.