كيفية طبخ شيخ المحشي

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٣٥ ، ٦ نوفمبر ٢٠١٩

شيخ المحشي

شيخ المحشي من أكثر الأكلات التي يتميز بها المطبخ الشامي اللذيذة والمميزة، كما أنها من الوصفات المطلوبة كثيرًا في العالم العربي وذلك لمذاقها الشهي وشكلها الرائع، والطبق يسمى أيضًا كوسا باللبن، وهو مختلف عن محشي الكوسا التقليدي، إذ تُحفر حبات من الكوسا سميكة، وتحشى باللحمة والصنوبر، ثم تقلى وتسقط بعدها لتنضج في صلصة اللبن على النار، ويقدم شيخ المحشي بجانب الأرز بالشعيرية.


طريقة عمل شيخ المحشي السوري

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من اللحمة، مفرومة ناعم.
  • اثنان كيلو غرام من الكوسا الصغيرة.
  • اثنان كيلو غرام من اللبن الرائب.
  • ست ملاعق كبيرة من الكورن فلاور.
  • ملعقة كبيرة ونصف من ملح الطعام.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • نصف لتر من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا.
  • نصف كوب من الصنوبر المحمص.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، للقلي.

طريقة التحضير

  • تغسل الكوسا ويزال رأسها ثم تحفر سميكة قليلًا.
  • تقلى اللحمة بالزيت، وتتبل بربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام والفلفل الأسود، وتقلب حتى تنضج، ثم يضاف لها الصنوبر ويحرك، وبذلك تكون الحشوة جاهزة.
  • توضع الحشوة داخل حبات الكوسا، وتعبأ وتكرر الخطوات حتى الانتهاء من كامل كمية الكوسا.
  • يسخن زيت القلي على نار متوسطة، ثم تقلى فيه الكوسا حتى يتحمر لونها قليلًا، ثم تصفى جيدًا وتوضع في قدر كبير، ويسكب عليها ماء ساخن حتى يغمرها، ثم تترك جانبًا مدة ثلث ساعة حتى يتكون مرق غني بمذاق الكوسا.
  • توضع مصفاة ناعمة فوق قدر الطهي، ويصفى فيها اللبن، ثم يذوب النشا مع الماء، ويضاف فوق اللبن مع نصف ملعقة من الملح وتخلط المكونات بالخفاقة اليدوية حتى تمتزج جيدًا.
  • يصفى الكوسا من المرق، ويوضع في المصفاة جانبًا حتى يتخلص من الماء.
  • يسخن اللبن على نار عالية مع التحريك المستمر حتى تظهر على سطحه فقاعات ويبدأ بالغليان.
  • تخفف الحرارة، ويترك المزيج يغلي حتى يأخذ قوامًا متماسكًا، ثم يضاف نصف كوب من مرق الكوسا، ويحرك.
  • تسقط حبات الكوسا في مزيج اللبن، وتترك في اللبن تغلي مدة خمس دقائق، ثم يسكب طبق شيخ المحشي، ويقدم.


طريقة عمل شيخ المحشي والأرز

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام من الباذنجان.

لتحضير الحشوة

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • 300 غرام من البصل المفروم.
  • 750 غرام من لحم الغنم المفروم.
  • أربع ملاعق كبيرة من الصنوبر.
  • ثلاث أرباع ملعقة كبيرة من السبع بهارات.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • كوب من الماء.

لتحضير الأرز

  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • أربعة أكواب من الماء المملّح.

طريقة التحضير

  • يفرغ الباذنجان من اللبّ بحذر، ثم يترك جانبًا.

لتحضير الأرز

  • يسلق الأرز في قدر من الماء المملّح حتى ينضج.

لتحضير الحشوة

  • يسخّن الزيت في قدر، ويقلى البصل فيه مدّة خمس دقائق، ثم يضاف اللحم ويقلب حتى ينضج.
  • يضاف الصنوبر، وينكّه الطبق بالسبع بهارات وملح الطعام ويحرك حتى يختلط.
  • تخفّف النار، وتترك مدة خمس دقائق، بعدها يرفع القدر جانبًا.
  • يضاف كوب من الأرز المسلوق إلى الحشوة، وتخلط المكونات معًا.
  • يحشى ثلاث أرباع حبة الباذنجان بخليط الحشو.
  • ويوضع في قدر الضغط، ثم يسكب الماء عليه.
  • يرفع القدر عن النار بعد ساعة إلا ثلث، ويقدّم الباذنجان شيخ المحشي إلى جانب الأرز المفلفل.


كوسا باللبن

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الكوسا.
  • بصلة، متوسطة ومفرومة ناعمًا.
  • 300 غرام من اللحم المفروم.
  • 500 مل من الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
  • ربع كوب من الصنوبر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الحبهان، مطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • تنظف الكوسا وتغسل جيدًا، ثم تحفر لإزالة اللب منها، وتنقع مدة ربع ساعة بماء وملح، ثم تصفى من الماء.

تجهيز الحشوة

  • يسخن زيت الزيتون في مقلاة، ويقلب البصل فيه حتى يذبل، ثم يضاف اللحم ويقلب مع البصل حتى ينضج، ثم ينكه المزيج بالبهارات والملح والفلفل الأسود والحبهان.
  • يرفع مزيج اللحم المفروم عن النار، ويترك جانبًا حتى تهدأ حرارته، ثم تحشى به حبات الكوسا.
  • ترص حبات الكوسا بالصينية، ثم تشوى بفرن ساخن مسبقًا حتى تتحمر، وتصبح ذهبية اللون من الخارج.
  • يسخن الماء في وعاء على نار متوسطة حتى يغلي، إذ توضع حبات الكوسا بالماء المغلي حتى تنضج، ويمكن تغيير الماء إذا تغير لونه، أثناء التسوية.
  • تترك الكوسا تغلي على نار متوسطة، مدة نصف ساعة حتى تنضج.
  • يخلط الزبادي مع النشا والملح على نار متوسطة إلى هادئة، ويقلب جيدًا وباستمرار حتى يبدأ بالغلي، فيرفع مباشرة عن النار.
  • يصفى ماء سلق الكوسا، ويحتفظ به.
  • يقدم مرق اللبن مع الكوسا، ويزين شيخ المحشي بالصنوبر المحمص.


طريقة عمل شيخ المحشي بالطحينية

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • اثنتا عشرة حبة من الكوسا صغيرة، منزوعة اللّب.

لتحضير الحشوة

  • 300 غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
  • بصلة كبيرة، ومفرومة ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من الصنوبر المحمّص.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ربع كوب من الزيت النباتي للقلي.

لتحضير مزيج الطحينية

  • كوبان من الطحينية.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ستة أكواب من الماء المغلي.

للتقديم

  • ستة أكواب من الأرز الأبيض، مفلفل.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير

  • يسخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثمّ يضاف البصل ويقلّب حتى يطرى ويذبل.
  • يضاف اللحم المفروم، ويتبل بالملح، والسبع بهارات، والفلفل الأسود، ثم يقلّب المزيج حتى ينضج اللحم.
  • يرفع مزيج اللحم عن النار، ويوضع في وعاء، ثمّ يضاف الصنوبر، وتقلّب المكونات حتى تتداخل.
  • تحشى حبات الكوسا بمزيج اللحم، وتوضع في طبق.
  • يسخّن الزيت النباتي على نار متوسطة في قدر، وتقلى حبات الكوسا المحشية في الزيت الساخن، مع تقليبها بحذر حتى تتحمّر من جميع الجهات.
  • تخرج حبات الكوسا من الزيت، وتوضع على محارم ورقية في طبق، للتخلص من الزيت الفائض.

لتحضير صلصة الطحينية

  • يحرك عصير الليمون الحامض، مع الطحينية والملح، في قدر، حتى يتجانس المزيج ويتمازج.
  • يوضع القدر على نار متوسطة، ويسكب الماء المغلي، وتحرّك المكونات مدة خمس دقائق.
  • تسقط حبات الكوسا في مزيج الطحينية، وتترك على النار تغلي مدة ثلث ساعة، حتى تتداخل النكهات جيدًا.
  • يوزّع المزيج في أطباق التقديم، ويزيّن الوجه بالصنوبر المحمص، ثم يقدّم طبق شيخ المحشي بالطحينية إلى جانب الأرز الأبيض.

13 مشاهدة