كيفية طبخ صلصة البشاميل

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٢٢ ، ٥ نوفمبر ٢٠١٩

كيفية طبخ صلصة البشاميل

تُعد صلصة البشاميل من أشهر الصلصة الفرنسية حول العالم، إذ تُستخدم في العديد من الوجبات منها المعكرونة وصينية الخضار والباذنجان والكفتة بالبشاميل، وتحتوي صلصة البشاميل على نسبة عالية من الفيتامينات والدهون والكربوهيدرات والبروتينات والأملاح المعدنية مثل البوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والمغنيسيوم وغيرها من العناصر الغذائية اللازمة للجسم.


البشاميل

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من اللبن.
  • حبتان من الفلفل.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • ثلاث حبات من القرنفل.
  • ملعقة صغيرة من البصل المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تذويب الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم رفعها عن النار.
  • إضافة الدقيق مع الاستمرار في التحريك حتى يذوب، ثم إعادة القدر إلى النار.
  • إضافة البصل والقرنفل والفلفل مع الاستمرار في التحريك لمدة 5 دقائق.
  • رفع القدر عن النار، ثم إضافة اللبن وتحريكه بسرعة عالية باستخدام الخفاقة اليدوية حتى لا يتكتل المزيج.
  • إعادة المزيج على نار هادئة مع الاستمرار في التقليب لمدة 15 دقيقة، ثم تتبيل البشاميل بالملح وتحريكه حتى يمتزج.
  • رفع البشاميل عن النار، ثم تصفية البشاميل من المواد الصلبة.
  • تقديم البشاميل مع المعكرونة.


الباذنجان والكفتة بالبشاميل مع الطحينة

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • 700 غرام من الباذنجان مقطع لـ 12 شريحة.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • بصلة متوسطة مقطعة لشرائح.
  • ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
  • 400 غرام من لحم البقر المفروم ناعمًا.
  • كوب ونصف من الطحينة.
  • 750 مل من الحليب.
  • مغلف من خليطة البشاميل.
  • نصف كوب من الصنوبر المحمص.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
  • حبتان من الليمون مقطعتان لشرائح.

طريقة التحضير

  • تحمية الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
  • دهن الباذنجان بزيت الزيتون، ثم وضعه في صينية الفرن.
  • إدخال الصينية إلى الفرن حتى ينضج الباذنجان ويصبح طريًا، ثم إخراجه من الفرن وتركه جانبًا حتى يبرد.
  • تقسيم اللحم المفروم إلى 12 كرة صغيرة، ثم وضعها في صينية الفرن وإدخالها إلى الفرن حتى تنضج.
  • إخراج كفتة لحم البقر من الفرن وتركها جانبًا حتى تبرد.
  • تسخين الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم رفعه عن النار وتركه جانبًا.

الصلصة

  • خلط البشاميل مع الحليب في قدر على نار متوسطة حتى يصبح المزيج سميكًا.
  • إضافة الطحينة مع الاستمرار بالخلط حتى تمتزج، ثم رفع القدر عن النار.
  • سكب نصف كمية صلصة البشاميل في صينية الفرن، ثم تركها جانبًا.
  • وضع شريحة من الباذنجان على سطح نظيف، ثم وضع قطعة كفتة فوقها والبصل.
  • لفّ شريحة البانجان رولًا، ثم وضعها فوق البشاميل في صنية الفرن.
  • تكرار العملية حتى انتهاء الكمية.
  • سكب بقية صلصة البشاميل على لفائف الباذنجان، ثم إدخال الصينية إلى الفرن حتى يصبح لون اللفائف ذهبيًا.
  • إخراج الصينية من الفرن، ثم تزيينها بالبقدونس المفروم والصنوبر المحمص وتقديمها مع شرائح الليمون.


قرع بالبشاميل

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو غرام من القرع العسلي مقطع لمكعبات متوسطة.
  • ثلاثة أرباع كوب من الدقيق.
  • نصف كوب من الزبدة المذابة.
  • كوبان من السكر.
  • كوبان من الحليب.
  • بيضتان.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • عود من القرفة.

طريقة التحضير

  • وضع القرع مع القرفة وكوب من السكر في قدر، ثم غمره بالماء وتركه على نار هادئة مدة 10 دقائق حتى ينضج القرع.
  • رفع القدر عن النار، ثم تصفية القرع من الماء مع الاحتفاظ بكوبان من ماء السلق.
  • وضع كوبان من ماء سلق القرع في قدر، ثم إضافة الدقيق والحليب وبقية السكر مع الاستمرار بالتحريك حتى يتجانس المزيج.
  • إضافة البيض والفانيليا وتقليبهم حتى يمتزجوا، ثم رفع القدر عن النار.
  • وضع القليل من القرع مع البشاميل في الخلاط الكهربائي، ثم خلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  • إضافة الزبدة وخلطهم جيدًا حتى يمتزجوا.
  • هرس بقية القرع في مطحنة الطعام حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم تركه جانبًا.
  • سكب ثلث كمية البشاميل في صينية مدهونة بالزبدة، ثم توزيع القرع فوقه.
  • توزيع بقية البشاميل على القرع، ثم إدخال الصينية إلى الفرن على حرارة متوسطة مدة 20 دقيقة حتى يحمر.
  • إخراج الصينية من الفرن، ثم تقطيع القرع بالبشاميل وتقديمه.


مسقعة الدجاج بالبشاميل

وقت التحضير 70 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • صدران من الدجاج مخليان من العظم.
  • كوبان من صلصة البشاميل الجاهز.
  • كيلو غرام من الباذنجان الرومي مقطع لحلقات.
  • بصلتان كبيرتان مقطعتان لحلقات.
  • خمس حبات ملونات من الفلفل الحلو مقطعات لحلقات.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار مقطع لحلقات.
  • كوب من عصير الطماطم.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • تسخين ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة حلقات الباذنجان وتقليبها حتى تتحمر، ثم رفعها عن النار وتركها جانبًا.
  • تسخين ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي في مقلاة أخرى على نار متوسطة، ثم إضافة البصل والفلفل الحار والفلفل الحلو وتقليبهم حتى يذبلوا، ثم رفعه عن النار.
  • تتبيل المزيج بالبهارات المشكلة والكمون والملح والفلفل الأسود، ثم تركه جانبًا.
  • تسخين بقية الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم إضافة صدور الدجاج وتقليبهم حتى ينضجوا، ثم رفعهم عن النار.
  • وضع طبقة من حلقات الباذنجان في صينية الفرن، ثم إضافة ربع كمية مزيج البصل، ثم عصير الطماطم.
  • وضع نصف صدر من الدجاج فوق عصير الطماطم، ثم تكرار العملية حتى انتهاء الكمية.
  • سكب البشاميل فوق الطبقات، ثم دهنه بالبيضة المخفوقة.
  • إدخال الصينية إلى الفرن حتى يتحمر وجهه، ثم إخراجها من الفرن وتقديمها.


بشاميل اللازانيا

وقت التحضير 110 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • 450 غرام من اللحم المفروم.
  • 250 غرام من صلصة الطماطم.
  • 200 غرام من الطماطم.
  • فصّ من الثوم.
  • لتر من الماء.
  • بصلة مفرومة ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • علبة من معكرونة لازانيا.
  • 150 غرام من جبنة البارميزان المبشورة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

صلصة البشاميل

  • 85 غرام من الزبدة.
  • 85 غرام من الدقيق.
  • ثلاثة أكواب من الحليب.
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تذويب صلصة الطماطم في الماء حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  • تسخين زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل والثوم وتقليبهم حتى يصبح لونهم ذهبيًا.
  • إضافة اللحم مع الاستمرار بالتحريك حتى يتغير لونه.
  • إضافة الطماطم وصلصة الطماطم، ثم تنكيه المزيج بالملح والفلفل الأسود.
  • تغطية القدر، ثم تركه على نار هادئة مدة 50 دقيقة.
  • رفع القدر عن النار، ثم تركه جانبًا.
  • تحمية الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، ثم دهن صينية الفرن بالزبدة وتركها جانبًا.

تحضير صلصة البشاميل

  • تذويب الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة الدقيق وتحريكه حتى يمتزج.
  • إضافة الحليب تدريجيًا مع الاستمرار بالخلط حتى يتجانس المزيج.
  • تنكيه المزيج بجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود مع التحريك المستمر حتى تصبح الصلصة كثيفة.
  • رفع صلصة البشاميل عن النار، ثم تركها جانبًا.
  • سكب ربع كمية صلصة البشاميل في صينية الفرن، ثم ترتيب ربع كمية اللازانيا فوقها.
  • توزيع القليل من حشوة اللحم فوق اللازانيا، ثم سكب القليل من طبقة اللحم وسكب الجبن فوقه.
  • تكرار العملية حتى انتهاء الكمية، ثم إدخال الصينية إلى الفرن مدة 35 دقيقة حتى تنضج اللازانيا وتصبح ذهبية اللون.
  • إخراج الصينية من الفرن، ثم تقديمها.

14 مشاهدة