كيفية طبخ عصيدة زقوقو

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٥٢ ، ٦ نوفمبر ٢٠١٩

صيدة زقوقو

تعد عصيدة الزقوقو من أشهر الأطباق التي يتم تحضيرها في المطبخ التونسيّ والذي يعد من الحلويات التقليدية الشعبية التي يشتهر تحضيرها في تونس كما وتعتد الصنوبر الحلبي من أهم مكوناتها كما ويتم تحضيرها في المناسبات والأفراح والمولد النبوي وغيرها كما وتتعدد أنواع العصيدة وتختلف طرق تحضيرها والتي تحتوي على العديد من المواد الغذائية المفيدة والمهمة للجسم مثل زيت الزيتون والطحين والفلفل كما وتقوم ربة المنزل بتحضيرها بعدة طرق وبإضافة نكهات وتوابل مميزة تضيف لها طعمًا مميزًا وسنعرض في هذا المقال كيفية طبخ عصيدة زقوقو.


طريقة عمل عصيدة الزقوقو

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الأشخاص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من الزقوقو.
  • كوب من الصنوبر الحلبي.
  • 700 غرام من الطحين الأبيض.
  • 650 غرام من السكر.
  • كوب من الكريمة.
  • لتر ونصف من الحليب السائل.
  • 500 غرام من السكر الحبيبات.
  • صفار أربع بيضات.
  • أربع ملاعق كبيرة من نشاء الذرة.
  • ثلاث ملاعق من ماء الزهر.
  • كوب من الفواكه المجففة.

طريقة التحضير

  • يغسل الزقوقو ويصفى ثم يترك في وعاء جانبي.
  • يوضع الزيت في مقلاة على نا رمتوسطة الحرارة ثم يضاف الزقوقو مع التقليب حتى يتحمص ثم يرفع عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد.
  • توضع الرقوقو في فرامة اللحم ثم تفرد حتى تصبح بقوام ناعم متماسك مثل العجينة ثم يضاف لها الماء.
  • يصفى خليط الزقوقو بواسطة مصفاة ناعمة للتخلص من الماء والقشور الناتجةعنه.
  • يضاف نصف كمية الطحين إلى خليط الزقوقو مع التقليب حتى تمتزج المكونات.
  • يوضع خليط الزقوقو في قدر على نار متوسطة الحرارة مع التقليب حتى تمتزج المكونات ثم يضاف له ما تبقى من السكر مع الإستمرار بالتقليب حتى يبدأ الخيط بالغليان.
  • يرفع الزقوقو عن النار مع التقليب حتى يبدأ الخليط بالتكاثف والتماسك.
  • تضاف الحليب المكثف المحلى وماء الورد مع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض حتى تتماسك وتمتزج.
  • تسكب العصيدة في أطباق التقديم ثم تزين بالكريمة وتترك جانبًا حتى تبرد ثم توضع في الثلاجة.

لتحضير الكريمة

  • يوضع الحليب البارد في وعاء ويضاف له النشاء و السكر مع التقليب حتى يذوب السكر تمامًا.
  • يوضع خليط الحليب في قدر على نار هادئة مع التقليب حتى يبدأ الخليط بالغليان حتى تماسك الكريمة وتتكاثف.
  • تترك الكريمة حتى تبرد مع التقليب حتى تتماسك وتتكاثف جيدًا ثم توضع فوق العصيدة في أطباق التقديم ثم توضع في اللثلاجة حتى تبرد.
  • يوضع اللوز في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ثم تغمر بالماء مع التقليب من وقت لآخر حتى تسلق ويجف عنها الماء وتتحمص ويتغير لونها للذهبي.
  • تضاف الفواكه الجافة والمكسرات إلى اللوز مع التقليب حتى تتحمص ثم توضع في المطحنة حتى تجرش وتصبح ناعمة.
  • تزين أطباق العصيدة بالمكسرات و الحلوى المجففة وتكون جاهزة للتقديم.


طريقة عمل عصيدة الزقوقو التونسية

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الأشخاص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلوغرام من الزقوقو.
  • ليتران من الماء الفاتر.
  • 500 غرام من السكّر الحبيبات.
  • 400 غرام من الطحين الأبيض.
  • ليتران من الحليب السائل.
  • ثمانية ملاعق من نشا الذرة.
  • صفار ثماني بيضات مخفوقة.
  • عشر ملاعق من السكر الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • 100 غرام من البندق المجروش.
  • 100 غرام من الجوز المجروش.
  • 100 غرام من اللوز بدون قشرة المحمص.
  • 100 غرام من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

  • ينقى الزقوقو من الأوساخ ثم يوضع في وعاء ويغمر بالماء حتى يترسب التراب في قاع الوعاء.
  • يصفى الزقوقو من الماء ثم يوضع في الشمس أو الفرن مع التقليب من حين لآخر حتى تجف تمامًا من الماء.
  • توضع الزقوقو في مطحنة مع إضافة الماء حتى تهرس وتصبح مثل العجينة اللينة.
  • توضع العجينة في مصفاة ناعمة ويسكب عليها الماء تدريجيًا مع عصر الزقوقو في كل مرّة حتى ينزع روح الزقوقو.
  • تكرر العملية لعدة مرات حتى لا يتبقى قشور الزقوقو.
  • يوضع الزقوقو في وعاء ويضاف له الطحين والسكر مع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • يوضع الخليط في قدر على نار متوسطة الحرارة مع التقليب حتى لا يتماسك الخليط ويصبح مشدودًا مع الإستمرار بالتقليب حتى يصبح لونها قريبًا للسواد ويصبح قوامه كريمي.
  • يرفع القدر عن النار مع إضافة ما تبقى من السكر مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس.

لتحضير كريمة

  • يوضع الحليب في قدر ويضاف له نشا الذرة وصفار البيض مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
  • يضاف السكر إلى الخليط مع التقليب المستمر حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
  • يوضع الخليط على نار هادئة مع التقليب حتى تتماسك المكونات وتتجانس ثم يرفع الخليط عن النار مع التقليب ثم يضاف له ماء الورد.
  • توضع الكريمة فوق العصيدة ثم تترك حتى تبرد ثم توضع في الثلاجة حتى تبرد وتتماسك ثم تزين بالمكسرات المجروشة وتكون جاهزة للتقديم.


طريق عمل عصيدة الشوفان للدايت

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الأشخاص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الماء الفاتر.
  • حبتان من الموز المقطع لحلقات.
  • أربع ملاعق كبيرة من الشوفان المجروش.
  • حبتان من التفاح الطازج المبشورة.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • نصف كوب من المكسرات المحمصة.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف له الشوفان مع التقليب حتى تمتزج المكونات.
  • يحرك الخليط من وقت لأخر حتى لا يلتصق الشوفان بالقدر.
  • يترك الخليط على نار هادئة مع التقليب لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الشوفان ويصبح الخليط لزجًا وكثيفًا.
  • يرفع القدر عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد.
  • يضاف مبشور التفاح والقرفة إلى العصيدة مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • يسكب الخليط في طبق التقديم ويزين بحلقات الموز و المكسرات والزبيب وتكون جاهزة للتقديم.


طريقة عمل العصيدة الليبية

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الأشخاص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الطحين الأبيض.
  • ثلاثة أكواب من الماء الفاتر.
  • ملعقة كبيرة من العسل الصافي.
  • ملعقة من السمنة المذابة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها الملح مع التقليب حتى يذوب بالماء ثم يترك حتى يبدأ بالغليان.
  • تؤخذ نصف كمية الماء المملح وتترك جانبًا.
  • يضاف القليل من الزيت في ما تبقى من الماء ثم يضاف له القليل من الطحين مع التقليب حتى تذوب في الماء.
  • يرفع القدر عن النار ثمّ يضاف ما تبقى من الطحين مع العجن حتى يذوب الطحين بالماء مع إضافة الماء عند الحاجة.
  • يوضع الكمية المتبقية من الماء على نار متوسطة الحرارة وتترك لمدة 10 دقائق حتى تبدأ بالغليان.
  • توضع العصيدة على نار هادئة مع إضافة الماء المغلي مع التقليب حتى يتشرب الخليط للماء وينضج.
  • يرفع القدر عن النار مع التقليب حتى يتماسط ويتكاثف.
  • يدهن طبق التقديم بالزبدة ثم يسكب العصيدة في الطبق ثم تحدث قبة في المنتصف ثم يسكب عليها السمن والعسل وتكون جاهزة للتقديم.

14 مشاهدة