كيفية طبخ فخذ الخروف

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٤٢ ، ٣ نوفمبر ٢٠١٩

لحم الخروف

يُعدّ اللحم الأحمر ذو فائدة كبيرة على صحة الإنسان، سواء كان لحم البقر أو لحم الغنم أو الخروف أو الإبل، ويُعدّ لحم الخروف أو كما يسمى أحيانًا بلحم الضأن من أكثر أنواع اللحوم شعبيةَ، إذ يشهد استهلاكًا كبيرًا في مختلف أنحاء العالم، وذلك لمذاقه اللذيذ وقيمته الغذائية، علمًا أنه يوجد عدة مواصفات في لحم الخروف الجيد، منها أن يكون نسيجه متماسكًا أو صلبًا، وأن يكون لونه أحمرًا ورديًا ولون الدهن فيه مائلًا إلى الأصفر، هذا ويتضمن لحم الخاروف في تركيبته العديد من العناصر الغذائية المهمة مثل المعًادن والبروتينات والفيتامينات والحديد.


فخذ الخروف المشوي مع الخضار

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ثلاث كيلو غرام من فخذ الخروف، مع العظم.
  • ست حبات من البطاطا، صغيرة.
  • ست حبات من الجزر، صغيرة ومقشرة.
  • رأسان من البروكولي، مقطع لزهرات متوسطة.
  • ثماني قطع من الثوم، مقشر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار.

طريقة التحضير

  • يُقشر الثوم، وتُغرز فصوص الثوم في فخذ الخروف، ثم يُتبل الفخذ بالملح والبهار، ويُدهن بالزبدة.
  • يُوضع الفخذ في صينية مدهونة بالزبدة، ويُطهى في الفرن حتى ينضج.
  • تُسلق البطاطا والجزر والبروكلي، ثم تُقشر البطاطا وتُقلى بالزبدة.


فخذ الخروف المحشي بالفريكة

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • قطعة من فخذ الخروف.
  • نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • بصلة مفرومة.
  • ثلاثة أكواب من الفريكة.
  • نصف كوب من اللوز.
  • أربعة أكواب ونصف من الماء.

طريقة التحضير

  • يُصنع شق كبير في الطرف العلوي من فخذ الخروف، ويُزال العظم الموجود.
  • يُقلب الملح، والفلفل، والبهار، والهيل، والكركم، والبابريكا في طبق، وتُقلب معًا لتختلط.
  • يُدعك الفخذ جيدُا في الداخل والخارج بنصف كمية البهارات.
  • تُغسل الفريكة، ثم تُنقع في ماء دافئ مدة عشرة دقائق.
  • يُسخن زيت الزيتون في قدر، ويُوضع على نار متوسطة، ويُقلب البصل حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • تُصفى الفريكة من الماء، وتُقلب مع البصل في القدر، مدة ثلاث دقائق، حتى تتشرب الفريكة بطعم البصل والزيت.
  • تُضاف بقية البهارات مع المرق، وتُترك الفريكة تُطهي على نار متوسطة مدة نصف ساعة حتى يتشرب المرق تمامًا.
  • تُوضع نصف كمية الفريك في طبق، يُضاف ربع كوب من اللوز.
  • تُوضع قطعة كبيرة من ورق القصدير، في صينية فرن، ويُوضع الفخذ في الصينية، ثم يُسكب خليط الفريكة واللوز داخل شق الفخذ حتى يملؤه جيدًا.
  • يُلف الفخذ بخيط مقاوم للحرارة، ثم يُغلف بقطعة من ورق القصدير، ثم يُوضع الفخذ المحشي في الفرن مدة ساعتين.
  • تُسكب الفريكة في طبق التقديم، ويُخرج الفخذ من الفرن، ثم يُوضع على الفريكة في الطبق وتُنثر بقية اللوز المقلي، ويُقدم.


فخذ الخروف بالفرن

وقت التحضير 180 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

لتحضير الفخذ

  • اثنان كيلوغرام ونصف من فخذ الغنم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الحبهان.
  • ملعقة صغيرة من الخلّ الأبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • بصلتان، مقطع الى شرائح دائرية سميكة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • أربع ملاعق كبيرة من صلصة الباربكيو.

لتحضير الأرز

  • ثلاث أكواب من أرز طويل الحبة.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • بصلتان، مقطعة شرائح.
  • حبة من الجزر، مبشورة طويل ورفيع.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة من غارام ماسالا.
  • ورقتا غار.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملوّن الطعام، منقوع بملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من صلصة الباربكيو.

للتزيين

  • ملعقتان كبيرتان من اللوز المقلي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
  • ربع ملعقة صغيرة من البقدونس، مفروم فرمًا ناعمًا.

لتحضير مرق الدجاج

  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
  • ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الكرفس.
  • ورقتا غار.
  • ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
  • عودان من القرفة.
  • حبة من الجزر، مقطع إلى شرائح صغيرة.
  • قرن من الفلفل الحار المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

لتحضير الفخذ

  • تُصنع ثقوب كبيرة في الفخد، وتُغرز فصوص الثوم داخل كل ثقب.
  • تُوضع الفخذة في وعاء، ويُسكب الزيت، وملعقتان من صلصة البابريكيو، والخلّ، وتُنكّه بالفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والملح، والقرفة، والكركم، والحبهان، والكاري.
  • تُفرد طبقتان من ورق القصدير في صينية فرن، وتُغطّى بشرائح البصل.
  • تُوضع الفخذة فوق البصل، ويُغلّف وجه الصينية بورق قصدير، ثم تُطهى في الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، مدة ساعتين حتى تنضج.
  • تُدهن الفخذ بما تبقى من صلصة الباربكيو، بعد نضجها وإخراجها من الفرن، ثم تُعاد إلى الفرن حتى تتحمّر.
  • تُبعد الصينية عن النار، ويُوضع في وسطها جمرة مشتعلة، تُغلف بورق قصدير، ويُسكب عليها ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وتُغطى وتُترك خمس دقائق.

لتحضير الأرز

  • يُشوح البصل في الزيت الساخن حتى يذبل، ثم تُضاف شرائح الجزر، ومكعب مرق الدجاج، والزنجبيل، والزعفران، وورق الغار، وغارام ماسالا، والفلفل الأسود، والقرفة، والملح.
  • تُقلّب المكونات معًا حتى تذبل، وتُضاف صلصة البابربكيو، مع التقليب مدة دقيقتين، ثم يُترك الخليط جانبًا.

لتحضير مرق الدجاج

  • يُقلب مكعبان من مرق الدجاج، على نار متوسطة مع الماء، وبودرة الثوم، وبودرة البصل، وورق الغار، والكرفس، والجرز، والحبهان، والقرفة، والفلفل الأسود، والفلفل الحار، والملح.
  • يُضاف الأرز، بعد أن تغلي المكونات، ثم يُضاف على وجهه ملوّن الطعام، وخليط البصل والجزر، ويُترك حتى ينضج على نار هادئة.
  • يُعاد تدخين الأرز، بالجمرة مدة خمس دقائق أخرى.
  • يُرفع خليط البصل والجرز عن الوجه، ويُوضع في طبق جانبي.
  • يُسكب الأرز في طبق التقديم، ويُوزّع خليط الجرز والبصل فوقه أولًا ثم تُوضع الفخدة، ويُزيّن الطبق باللوز، والبقدونس، والصنوبر، والزبيب، ثم يُقدم.


فخذ الخروف مع البطاطا

وقت التحضير 180 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • قطعة كبيرة من فخذ الخروف.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • خمسة فصوص من الثوم، أنصاف.
  • ربع كيلو من البصل الصغير.
  • أربع حبات من الطماطم، مقشرة ومفرومة.
  • خمس حبات من البطاطا.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.

الحشو

  • عشرة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المفروم.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • نصف كوب من النعناع الأخضر، مفروم.

للتقديم

  • أرز بالشعيرية.

طريقة التحضير

  • يُدعك الفخذ بعد صنع شقوق فيه بالتوابل والبهارات من الهيل، والزنجبيل، والفلفل، والكمون، والكركم، والبابريكا، والشطة، والكزبرة، والقرفة، والملح، حتى يتشرب اللحم بجميع النكهات، ثم يُوزع الثوم في داخل الشقوق.
  • يُسخن الزيت في صينية فرن عالي الحواف، ويُترك الفخذ عدة دقائق على النار حتى يصبح ذهبي اللون من الأسفل.
  • يُقلب الفخذ حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم يُضاف له البصل والطماطم.
  • تُصنع شقوق عرضية في حبات البطاطا، بالسكين .

الحشو

  • يُوضع الثوم، والفلفل، والشطة، والزنجبيل، و النعناع في طبق، ويُوزع الحشو في حبات البطاطا، ثم تُرتب حول الفخذ في الطبق، وتُغطى بورق القصدير.
  • يُوضع فخذ الخروف في الفرن الساخن مدة ساعة، بعدها يُضاف كوب من الماء، ويُغطى الفخذ ويُترك في الفرن حتى ينضج تمامًا.
  • يُخرج الفخذ من الفرن، ويُترك مدة ربع ساعة، لترتاح ألياف اللحم قبل تقديمه مع الأرز بالشعيرية.

16 مشاهدة