كيفية طبخ كبدة الخروف

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٠٦ ، ٦ نوفمبر ٢٠١٩

الكبدة

تعد الكبدة مصدرًا غذائيًا حيوانيًا، وتقدم الكثير من الفوائد الصحية المرتبطة بقيمتها الغذائية ومحتواها المتنوع من العناصر الغذائية، كما أنها مصدرًا جيدًا للبروتينات والفيتامينات والمعادن الأساسية، كما أنها ذات سعرات حرارية منخفضة، وقد استخدمت قديمًا في الطب الصيني التقليدي، كما أنها انتشرت في أوروبا كاستخدامها في المرق واليخنات وكمكون مكثف لبعض الوصفات، وتتميز الكبدة بطعمها الخفيف وطراوتها.


طريقة عمل كبدة الخروف بالبصل

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من كبدة الغنم، مقطعة.
  • بصلتان متوسطتان ومقطعتان.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • حبتان من الفلفل، مقطعة.
  • زيت نباتي.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • ملعقة صغيرة من السماق.
  • ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • يقلب البصل والثوم المفرومان مدة ثلاث دقائق في الزيت الساخن، ثم يضاف الفلفل الأخضر وتقلب المكونات معًا.
  • تضاف الكبدة، وتقلب، ثم يسكب الماء، وتتبل المكونات بالملح والتوابل.
  • تقلب المكونات جيدًا حتى تنضج، ثم تسكب الكبدة في طبق التقديم وتزين بشرائح الليمون، والبقدونس المفروم، ثم تقدم كبدة الخروف بالبصل ساخنة.


طريقة عمل كبدة الخروف بصلصة الطماطم

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ شخصين

المقادير

  • نصف كيلوغرام من الكبدة.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

  • تخلط الكبدة، والليمون والملح والفلفل الأسود والكزبرة المطحونة.
  • يوضع الزيت في مقلاة ساخنة، وتقلب المكونات جيدًا حتى تتحمّر.
  • تترك الكبدة في قدر مغطى على نار هادئة مدة عشرة دقائق.
  • تضاف الصلصة وتقلّب المكونات مدة دقيقتين إضافيتين، ثمّ ترفع كبدة الخروف بصلصة الطماطم عن النار، وتقدم.


طريقة عمل كبدة بالثوم والخل

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من الكبدة، مكعبات صغيرة.
  • عشرة فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من الخل.
  • قرن صغير من الفلفل الحار، مفروم ناعم.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ثمن ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

  • توضع الكبدة، في طبق زجاجي عميق، مع الثوم، والكمون، والفلفل الأسود، والخل، والفلفل، والبهار، والملح، وتقلب المكونات لتختلط جيدًا. *يغطى الطبق بكيس من النايلون، ويدخل في الثلاجة، مدة ساعة.
  • يسخن الزيت في مقلاة واسعة، على نار متوسطة، ثم ترفع الكبدة من خليط الثوم والخل، وتوضع في الزيت مع التقليب مدة خمس دقائق.
  • يضاف خليط الثوم والخل لخليط الكبدة على نار خفيفة ، ثم يغطى الوعاء، وتترك الكبدة تطهي مدة خمس دقائق.
  • يرفع الغطاء عن المقلاة، وتقلب الكبدة على نار قوية حتى يجف ماؤها وتتحمر.
  • يسكب عصير الليمون، وفي طبق تقديم تسكب الكبدة بالثوم والخل، وتنثر الكزبرة على الوجه وتقدم ساخنة.


طريقة عمل كبدة الغنم بالبقدونس ودبس الرمان

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ربع كيلو غرام من كبدة الغنم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • بصلة متوسطة.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو.
  • نصف ضمة من البقدونس.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

للتزيين ملعقتان كبيرتان من شرائح الليمون.

طريقة التحضير

  • تقطّع الكبدة إلى شرائح صغيرة، وتقلب مع الثوم المهروس، والملح، والفلفل الأسود والكزبرة، والخل.
  • يسخن الزيت، في قدرعلى النار، ويشوح البصل بعد تقطيعه إلى مكعبات صغيرة، ومع التقليب يطرى البصل ويتغيّر لونه.
  • تضاف الكبدة وتقلى، ثم يضاف الفلفل الأخضر الحار والحلو بعد تقطيعه إلى شرائح رفيعة، وتضاف الشطة وتقلب المكونات.
  • يترك الخليط على النار حتى تقل كمية السائل فيه، ثم يضاف البقدونس بعد فرمه ناعمًا، ويسكب دبس الرمان وتحرّك المكونات جيدًا حتى تتجانس.
  • ترفع كبدة الغنم بالبقدونس ودبس الرمان عن النار، وتوضع في صحن التقديم مباشرة، وتزين بشرائح الليمون.


طريقة عمل الكبدة الإسكندراني

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من الكبدة، مقطعة شرائح.
  • قرنان من الفلفل الأخضر، كبير مقطع شرائح.
  • بصلة، متوسطة مقطعة لشرائح.
  • قرن من الفلفل الحار.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة، مطحونة.
  • ملعقة كبيرة من الثوم، مفروم.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • تتبل الكبدة بالملح والكمون والفلفل والثوم المهروس والخل والليمون، وتترك جانبًا.
  • يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم تقلب الكبدة المتبلة، حتى تجف ماؤها الخارجة منها، بعدها يضاف البصل والكزبرة الجافة، وتبقى المكونات على نار هادئة حتى تنضج.
  • يضاف الفلفل الأخضر والفلفل الحار المقطع إلى مزيج الكبدة على النار، قبل تمام نضجها، وتقلب قليلاً حتى يتذبل الفلفل، ثم تقدم.


طريقة عمل الكبدة والكلاوي بالبصل والطماطم

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الكبد، تقطع شرائح.
  • كيلو غرام من الكلاوي، تقطع شرائح.
  • خمس بصلات، كبيرة مقطعة شرائح.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأخصر الحلو، مقطعة شرائح.
  • حبة كبيرة من الطماطم، مقطعة شرائح.
  • كوب من الكزبرة الخضراء، مفرومة.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الروزماري.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المبشور.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الحار.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ثمن ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة، مطحونة.
  • ملعقة كبيرة من الكاري.

طريقة التحضير

  • تسخن الزبدة مع الزيت على نار عالية، في مقلاة غير لاصقة.
  • تقلب شرائح الكبد والكلاوي على نار مرتفعة، حتى يجف السائل عنها، ثم يضاف البصل، والروزماري، والثوم، وتشوح المكونات معًا حتى يتغير لون البصل ويذبل.
  • يضاف الملح والكاري والكركم والفلفل الأسود والكمون والكزبرة الناشفة، ومعجون الطماطم، ثم تقلب المكونات معًا حتى تتجانس.
  • تضاف الطماطم، مع الفلفل الأخضر الحلو الحار وتقلب، ثم تترك على نار هادئة حتى تنضج.
  • تضاف الكزبرة المفرومة وتقلب، قبل رفع المزيج عن النار، وتقدم.

17 مشاهدة