كيفية طبخ كبسة الدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٠٠ ، ٣ نوفمبر ٢٠١٩

الكبسة

تتنوع أطباق الأرز واللحم وتتعدد مسمياتها، حسب طريقة التحضير، واقترن اسم طبق الأرز مع اللحم أو الدجاج بالكبسة في السعودية، إذ تعد الوجبة الأشهر والأكثر تفضيلًا لدى سكان المملكة، لكن شهرتها تجاوزت السعودية وأصبحت المطاعم منتشرة في شتى أنحاء العالم، وتتميز الكبسة باللحم أو الدجاج ببهارات المتنوعة من القرفة وورق الغار والليمون الجاف والهيل والقرنفل والفلفل الأسود، وطعمها الحاد.


الكبسة بالدجاج المحمر

وقت التحضير 180 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من أرز طويل الحبة.
  • دجاجة منظّفة ومقطّعة إلى ست قطع.
  • عصير خمس حبات من الطماطم الحمراء.
  • ثلاث بصلات متوسطات، مفروم فرمًا ناعمًا.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبتان من الفليفلة الحارة.
  • حبة من الفليفلة الحمراء، صغيرة ومقطّعة إلى مكعبات.
  • حبة من الفليفلة الخضراء، صغيرة ومقطّعة إلى مكعبات.
  • حبة من الفليفلة الصفراء، صغيرة ومقطّعة إلى مكعبات.
  • خمس ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.

البهارات المطحونة

  • ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من ملح الطعام.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من العصفر.

البهارات الكاملة

  • عشر حبات من الفلفل الأسود.
  • عشر حبات من الهيل.
  • خمس حبات من القرنفل.
  • ست حبات من اللومي، مغسول ومثقوب بسكين.
  • عود من القرفة.
  • ثلاث ورقات من الغار.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.

لتحضير السلطة السائلة

  • حبتان من الطماطم، مبشورة برشًا خشنًا.
  • بصلة، صغيرة مبشورة برشًا خشنًا.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة فرمًا خشنًا.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من اللوز المحمّص للزينة.

طريقة التحضير

  • يُنقع الأرز بالماء ويُترك جانبًا.
  • يُسخن الزيت، ويُشوح البصل، والفليفلة الحارة المفرومة والفليفلة الملونة والثوم، وتُقلب جيدًا حتى تذبل، ثم تُضاف قطع الدجاج وتُقلب حتى تتُحمر.
  • يُسكب صلصة الطماطم، ثمّ تُنكّه المكونات ببهارات الكبسة والفلفل الأسود والكاري والعصفر والملح والمرق، ثم تُضاف حبات الفلفل الأسود والقرنفل والهيل وورقة الغار واللومي وعود القرفة.
  • تُغمر المكوّنات جيدًا بالماء، ثم يُترك المزيج على النار حتى تنضج قطع الدجاج، وبعدها تُنشل من المرق، وتُوضع في وعاء.
  • يُصفى الأرز من الماء، ويُضاف إلى المرق، ثم يُترك على النار حتى ينضج وتجف المياه.
  • تُوضع قطع الدجاج في صينية، وتُحمر في الفرن.
  • يُسكب الأرز في طبق التقديم، ويُوزّع الدجاج على الوجه، ثمّ يُزيّن الطبق باللوز.


طريقة عمل الكبسة السعودية بالدجاج

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع ملعقة صغيرة من حب الهيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهار الكبسة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الليمون الأخضر المجفف.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • بصلة مقطعة ناعمًا.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس، لتقليب الدجاج.
  • دجاجة كاملة، مقطعة ثماني قطع.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • 450 غرام من الطماطم، مقطعة وغير مصفاة.
  • ثلاث حبات من الجزر، مقشر ومبشور.
  • رأس فص من الثوم.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، مطحون وطازج.
  • سبع ملاعق كبيرة من الماء الساخن.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • كوبان من الأرز طويل الحبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
  • ملعقتان كبيرتان من اللوز المحمّص.

طريقة التحضير

  • يُخلط الزعفران والقرفة والهيل وبهار الكبسة ومسحوق الليمون الأخضر والفلفل الأبيض، في وعاء ويُوضع جانبًا.
  • تُذوّب الزبدة في قدر على نار متوسطة، ويُقلّب الثوم والبصل مدة خمس دقائق، حتى يطرى البصل، ثم تُضاف قطع الدجاج وتُحمر على نار متوسطة، مدة عشرة دقائق أخرى، ثم يُضاف معجون الطماطم.
  • تُضاف قطع الطماطم، والثوم الكامل والجزر المبشور و الكمون والكزبرة المطحونة وجوزة الطيب والفلفل الأسود والملح،ثم تُطبخ مدة ثلاث دقائق.
  • يُسكب الماء، ويُضاف مكعب المرق، ويُترك الصوص يغلي، مدة نصف ساعة على حرارة هادئة، حتى تجف السوائل وينضج الدجاج.
  • يُضاف الأرز، ويُغطى القدر مدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز ويجف الماء، ثم يُضاف الزبيب ونصف كوب من الماء الساخن، إذا لزم الأمر.
  • يُغطى القدر، وتُطبخ المكونات مدة عشرة دقائق، ثم يُنقل الأرز إلى طبق التقديم، وتُرتب قطع الدجاج على الوجه، ويُنثر اللوز فوقه.


طريقة عمل كبسة الدجاج الكويتية

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • دجاجة متوسطة، مقطعة إلى أربع أجزاء.
  • بصلة كبيرة.
  • حبة كبيرة من الطماطم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • كوبان من أرز طويل الحبة.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • عودان من القرفة.
  • ورقتا غار.
  • خمس حبات من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • خمس حبات من القرنفل.
  • حبتان من اللومي.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربعة أكواب وربع الكوب من الماء.

للتزيين

  • ملعقتان كبيرتان من اللوز.
  • ملعقتان كبيرتان من زبيب.

طريقة التحضير

  • تُخلط الطماطم مع الثوم، والبصل، والصلصة، مع ربع كوب من الماء في الخلاط الكهربائي، حتى يتشكل خليط ناعم.
  • تُسخن ملعقة من الزبدة في مقلاة، ثم تُقلب قطع الدجاج، حتى تتحول إلى اللون الذهبي، بعدها يُرفع الدجاج عن النار.
  • تُسخن ملعقة زبدة في وعاء آخر، وتُضاف القرفة والقرنفل والهيل، ثم خليط الصلصة، وتُقلب.
  • تُترك الصلصة على نار متوسطة حتى تتسبك، ثم يُقلّب فيها الدجاج.
  • تُضاف بهارات الكبسة والكركم والزنجبيل والزعتر واللومي وورقتا الغار، ويُضاف الماء.
  • يُترك الوعاء مغطى، على النار حتى ينضج الدجاج نصف استواء.
  • يُغسل الأرز جيدًا، ثم يُصفى من الماء، ويُضاف إلى الدجاج مع إضافة الماء؛ ليصبح منسوب الماء أعلى من الأرز.
  • يُغطى الوعاء، بعد الغليان، ويُترك على نار هادئة، مدة ثلث ساعة، حتى ينضج.
  • تُسكب الكبسة في طبق التقديم، وتُزين باللوز المحمص والزبيب.


كبسة الدجاج بالتوت والكرز

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • دجاجة، مُقطعة إلى أربع قطع.
  • قرن من الفلفل الأحمر الحار، صغير ومفروم.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار، صغير مفروم.
  • فص كبير من الثوم، مهروس.
  • بصلة، مفرومة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهار الكبسة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • أربع ملاعق كبيرة من التوت الأزرق، المجفف.
  • ربع كوب من الكرز، مجفف.
  • كوبان من أرز طويل الحبة، مغسول ومنقوع ومصفى.
  • ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

  • يُسخن الزيت في قدر على النار، ثم يُشوح البصل، والفلفل الحار، والثوم، ثم تُقلب قطع الدجاج حتى تتُحمر، ثم يُضاف الكركم وبهارالكبسة والملح والكمون والكاري، والزبيب، والصلصة، والكرز، والتوت.
  • تُقلب المكونات مدة خمس دقائق، ثم يُضاف الماء الساخن ويُترك القدر مغطى، على نار متوسطة، مدة ساعة إلا ربع، حتى ينضج الدجاج.
  • يُضاف الأرز، ثم يُقلّب حتى يبدأ في الغليان، ويُترك حتى يتشرب الماء، ثم يُترك على نار هادئة مدة نصف ساعة.
  • يقلب القدر ويُقدم.

22 مشاهدة