كيفية طبخ لحم الغزال

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٥٧ , ١٨ ديسمبر ٢٠١٩
logo
كيفية طبخ لحم الغزال

لحم الغزال

يُعد لحم الغزال من أكثر أنواع اللحوم التي تحتوي على الفوائد الغذائية والصحية العالية، بالإضافة إلى مذاقه اللذيذ، فهو غني بالكالسيوم ، والفسفور المهمان لجسم الإنسان، لذلك فإن لحم الغزال يدخل في تحضير الكثير من الوجبات والأطعمة، وبشكل خاص الوجبات الخاصة بالولائم والمناسبات، وذلك بسبب سعره باهظ الثمن، وقلة توافره في الأسواق، فهو يعتمد على مواسم الصيد، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة تحضير لحم الغزال، وبعض الأطباق التي يكون فيها لحم الغزال مكون أساسي، مثل لحم الغزال مع صلصة الجوز والرمّان، و الغزال المحشي، وعمل البطاطا بلحم الغزل، ولحم الغزال بالفرن، وغيرها من الأطباق اللذيذة.


طريقة عمل لحم الغزال بالفرن

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
  • خمس ملاعق كبيرة من صويا الصوص.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الكاتشب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الريحان.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من صوص الصويا، وصلصة الطماطم، والكاتشب، وبودرة الثوم، والبصل، والبهارات، والخل، والزيت في إناء متوسط الحجم.
  • تخلط المكونات مع بعضها البعض جيدًا حت تمتزج النكهات.
  • يوضع ستيك لحم الغزال في إناء، ثم يضاف فوقه خليط التتبيلة ويقلب الستيك كع التتبيلة جيداً.
  • يوضع الستيك المتبل في كيس نايلون، ثم يوضع في الثلاجة طوال اليوم وحتى اليوم التالي، وذلك حتى يتنكه اللحم بالنكهات جيدًا.
  • يوضع اللحم في الفرن و يشوى حوالي 25 دقيقة، أو يشوى لحم الغزال على الفحم.
  • يوضع اللحم في طبق التقديم، ويقدم.


طريقة عمل الغزال المحشي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
  • غزال صغير منظّف ومفرغ من الأحشاء الداخلية.
  • كوبان من الأرز المصري قصير الحبة.
  • نصف كوب من السمن، أوالزبدة.
  • عشرون من فصوص الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الهيل أو الحبهان المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من الصويا صوص، أو دبس الرمان.
  • ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
  • ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
  • ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • بصلة مفرومة ناعمًا.
  • نصف كوب من البازلاء الخضراء.
  • كوب من المكسرات لوز، أو كاجو.
  • كوب من البقدونس المفروم، أو الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

  • توضع كمية من السمن في إناء على النار لتسخن، ثم يضاف كل من البصل المفروم، وملعقتين من الثوم المهروس، وتقلب المكونات معًا ليصبح لونها ذهبيًا.
  • تضاف البازلاء الخضراء لخليط البصل والثوم وتقلب المكونات معًا حتى تتسبك قليلاً.
  • يضاف نصف كمية الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والهيل المطحون، والشطّة المجروشة، والكزبرة الجافّة، وتقلب المكونات مع بعضها البعض جيدًا حتى تتصعد رائحتها.
  • يضاف الأرز المنقوع والمغسول جيدًا إلى مزيج الخضار والبهارت، وتقلب المكونات معًا لبضع دقائق حتى يظهر صوت طقطقة للأرز.
  • يضاف الماء أو مرق الدجاج إلى الأرز حتى يغمره، ويترك على النار حوالي عشر دقائق لينضج.
  • توضع الكمية المتبقية من البهارات في إناء عميق، وتخلط معًا، ثم يضاف كل من السمن، واللبن الزبادي، والصويا صوص، وصلصة البندورة، وتقلب المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
  • يدهن جسم الغزال بالتتبيلة من الداخل والخارج، والتأكد من أنّ التتبيلة غلفت جسد الغزال تمامًا.
  • يخلط الأرز بكل من المكسّرات المقلية، والبقدونس المفروم.
  • يوضع خليط الأرز في جوف الغزال، وتربط أقدام الغزال باستخدام خيوط قطنية مخصصة للشواء.
  • يغلف الغزال بورق الألمونيوم جيداً، ويلف بأكثر من طبقة.
  • يوضع الغزال في فرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، حوالي ساعتين حتى ينضج.
  • يوضع الغزال في طبق كبير، ويقدم مع السلطة العربية، أو سوتيه الخضار.


طريقة عمل البطاطا بلحم الغزل

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبة من الفليفلة الخضراء المفرومة.
  • كيلو غرام من لحم الغزال.
  • ملعقة من الخل.
  • خمس حبات من البطاطا المكعبات.
  • ثلاثة أرباع كيلو غرام من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح.
  • حبة من البصل الحمراء المقطعة شرائح.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 175 مئوية.
  • يقطع اللحم إلى مكعبات.
  • توضع قطع اللحم في إناء على نار هادئة، وتشوح ليتغير لونها للون البني.
  • يضاف إليه كل من مكعبات البطاطا، والبصل، والفلفل الأخضر، وفطر عيش الغراب، والخل، والتوابل.
  • تقلب المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
  • يوضع الخليط في طاجن، ثم يغلف بورق القصدير.
  • يدخل الطاجن للفرن حوالي ساعة لينضج تمامًا.
  • يخرج الطاجن من الفرن، ويقدم.


طريقة عمل لحم الغزال مع صلصة الجوز والرمّان

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • حبة من الرمّان.
  • فصّ من الثوم المقشّر.
  • 100 غرام من الجوز المقشّر.
  • أربع شرائح من لحم الغزال على درجة حرارة الغرفة.
  • 100 ملليتر من عصير الرمان.
  • ملعقة من الفلفل الأسود مطحون طازج
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة أو البقدونس، مفرومة جيدًا.

طريقة التحضير

  • يوضع الجوز في مقلاة على النار، ويشوح لمدة تتراوح من دقيقتين و3 دقائق، ثم يترك جانبًا ليبرد.
  • يوضع كل من الجوز، والثوم وملعقتين كبيرتين من الزيت والكزبرة في ومحضر الطعام المزود بأداة التقطيع.
  • تهرس المكونات مع بعضها البعض جيدًا، ثم يضاف عصير الرمّان مع الاستمرار بالخفق، ثم يضاف كل من الملح والفلفل.
  • يُحمى الفرن مسبقًا على 150 درجة مئوية.
  • يُضاف كل من الملح، والفلفل لتتبيل شرائح اللحم.
  • توضع الزبدة مع الكمية المتبقية من الزيت في مقلاة متوسط على النار.
  • تقلى شرائح اللحم لمدة تتراوح من دقيقتين و3 دقائق ليصبح لونها بني.
  • توضع شرائح اللحم في طبق التقديم، وتقدم بجانب صلصة الجوز وحبوب الرمّان.


رز بخاري بلحم الغزال

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبتان من الجزر المقطعه مكعبات.
  • ست ملاعق كبيرة من زيت الطبخ.
  • 4 ليتر من الماء مغلي.
  • كيلو من لحم الغزال بالعظم.
  • حبتان من البصل المقطع أرباع.
  • أربعة أكواب من الرز مزه (ابوكاس).
  • حبتان من الطماطم المقطعه أرباع.
  • البهارات الصحيحه:
  • أربع ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
  • أربع حبات من الهيل.
  • عودان من دارسين أو القرفه.
  • سبعة من خيوط الزعفران.
  • أربع حبات من القرنفل.
  • ست ورقات من ورق الغار أو الكاري (يفضل طري).
  • أربع حبات من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في مقلاة على النار، ليسخن.
  • يضاف كل من الهيل، والقرفه، والزعفران، والقرنفل، و ورق الغار، والفلفل الأسود، والملح، وتقلب المكونات حوالي دقيقة.
  • يضاف اللحم، ونصف كمية البصل، وتقلب المكونات معًا، حتى يتحمر اللحم ويصبح لونه أشقر.
  • يرفع اللحم عن النار.
  • يضاف الماء فوق الزيت والبهارات، ويبقى اللحم بالطبقه العلويه، ويترك لينضج بالبخار حوالي ساعة.
  • تضاف نص كمية الملح للماء، والكمية المتبقية يخلط مع الخضار، ثم تضاف الخضار فوق اللحم.
  • يصفى الرز المنقوع جيدًا، ثم يضاف فوق الماء، مع الحرص على أن يكون الماء يغمر الأرز، على نار مرتفعة.
  • يترك الأرز على نار هادئة لمدة 15 دقيقة بعدما يتسبك الأرز.