كيفية طبخ مجبوس دجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٢:٥٣ , ٢٥ ديسمبر ٢٠١٩
logo
كيفية طبخ مجبوس دجاج

مجبوس الدجاج

يعد مجبوس الدجاج من أشهر و أشهر الأطباق الخليجي، ويتكون المجبوس من الدجاج والأرز البسمتي مع بعض التوابل والبهارات، كما ويقدم طبق رئيسي، ويقدم أيضًا في المناسبات والولائم، ويمتاز بمذاقه الرائع واللذيذ، كما ويحتوي على قيمة غذائية عالية من الفيتامينات و البروتينات، وتختلف طرق تحضيره من بلا إلى آخر، لذا سوف نتحدث في هذا المقال عن طرق تحضير مجبوس الدجاج.


طريقة عمل مجبوس الدجاج

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة مثال
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ربع كوب ماء الورد.
  • كوبان من الأرز بسمتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • حبةمن البصل مقطع إلى أرباع.
  • ست حبات من الهيل صحيح.
  • دجاجة كاملة غير مقطعة.
  • ثلاثة عيدان من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

لتحضير حشوة البصل

  • ربع كوب من الزبيب.
  • نصف كوب من النخي المسلوق.
  • حبتان من البصل مفروم.
  • ملعقة صغيرة من اللومي مطحون.
  • معلقتان كبيرتان من الزيت.
  • معلقتان صغيرتان من البهارات مشكلة.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز بالماء لمرات عديدة، ثم ينقع بالماء دافئ مملح لحوالي 20 دقيقة، ثم يصفى.
  • يوضع الزعفران في ربع كوب ماء الورد ويترك لحتى يتحلل لونه.

لتحضير الحشوة

  • يسخن الزيت في القدر على النار، ثم يضاف البصل مع تحريك لحتى يتشوح ويذبل.
  • يضاف الزبيب واللومي والبهارات والنخي المسلوق مع تحريك.
  • تسلق الدجاجة مع البهارات والملح لحتى تنضج، ثم يصفى المرق وتحمر الدجاجة وتوضع جانبًا.
  • يوضع ثلاثة أكواب من المرق في القدر على النار لحتى يسخن، ثم يضاف الأرز ويترك لحوالي 20 دقيقة على نار هادئة لحتى يتشرب المرق و ينضج.
  • يوزع مزيج الزعفران على وجه الأرز، ثم تضاف الدجاجة مع الحشوة، ويغطى القدر، ويترك لحوالي نصف ساعة على نار هادئة.


طريقة عمل المجبوس الدجاج الاماراتي

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • خمس أفخد من الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الأفرنجي الحلو.
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب مطحونة.

لتحضير الأرز

  • كوبان من الأرز بسمتي.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • عيدان من القرفة.
  • ست حبات من القرنفل.
  • ستة فصوص من الثوم مهروس.
  • قطعة من الزنجبيل مفرومة.
  • حبتان من البصل الأبيض مفروم خشن.
  • ثلاثة ملاعة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ست حبات من الهيل الأخضر.

للتزيين

  • ربع كوب من اللوز.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف كوب من ماء الزهر.
  • بصل مقلي.
  • نصف كوب من الحمص مقشر.

طريقة التحضير

  • يوضع الدجاج في وعاء، ثم يتبل بالملح والفلفل الأبيض و جوزة الطيب وبودرة الليمون و الفلفل الأفرنجي الحلو، ثم يغطى وعاء ويترك في الثلاجة لحوالي 4 ساعات.
  • يقشر الحمص زيزضع في وعاء ويترك جانبًا.
  • يخللط كلًا من البصل زيت الزيتون والزنجبيل والثوم بواسطة الخلاط كهربائي، لحتى يصبح الخليط متجانسًا وناعمًا.
  • يسكب الخليط في القدر عميق على نار متوسطة لحوالي 4 دقائق مع استمرار في التحريك.
  • يضاف كل من ورق الغار وعيدان القرفة والقرنفل والهيل مع تحريك لحوالي دقيقتين، ثم تضاف أفخدة الدجاج مع تحريك لحت تحمر من الجهتين.
  • تسكب كمية كافية من مرقة الدجاج لحتى تغمر الأفخاد، وتترك على لحتى تغلي على نار قوية، ثم تخفض النار ويترك لحوالي 20 دقيقة.
  • يصفى الدجاج ثم يرش بالملح ويترك جانبًا.
  • يغسل الأرز بالماء لعدة مرات، ثم ينقى لحوالي ربع ساعة.
  • يصفى الحمص ويوضغ في قدر مملوء بالماء على النار ويترك لحوالي 45 دقيقة حتى ينضج.
  • يوضع زيت الزيتون في القدر على النار ثم يصفى الأرز ويضاف مع تحريك.
  • يسكب أربعة أكواب من المرق فوق الأرز ويترك لحتى يغلي، ثم تخفض النار ويغطى، ويترك لحتى يتشرب الأرز المرق لحوالي 18 دقيقة.
  • يرفع القدر عن النار ويترك مغطى لمدة 10 دقائق.
  • توضع الأفخد في الصينية في الفرن تحت الشواية حتى تحمر لمدة 10 دقائق.
  • ينقى الزبيب بما الزهر، ثم يصفى، وينقع أيضًا الزعفران بماء دافئ ثم يصفى.
  • يوضع زيت الزيتون في المقلاة واعسعة على النار، ثم يضاف كلًا من الزبيب واللوز مع تحريك لحوالي دقيقتين لحتى يتحمص، يرفع الخليط من المقلاة ويترك جانبًا.
  • يوضع الحمص في نفس المقلاة مع معلقة كبيرة من ماء الزعفران مع تحريك، ثم يرفع من على النار.
  • تضاف الكمية المتبقية من ماء الزعفران على الأرز لحتى يعطيه لونًا جميلًا.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم، ثم يزيين بالزبيب واللوز والحمص، ثم تضاف قطع الدجاج، ثم يضاف البصل مكرمل، ويصبح الطبق جاهزًا لتقديم.


طريقة عمل مجبوس دجاج هندي

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الأرز بسمتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل مبشور.
  • فصان من الثوم مهروس.
  • حبة من البصل مفروم.
  • خمس قطع من الدجاج.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • معلقة كبيرة من بهارات البرياني.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة.
  • أربع حبات من الحبهان.
  • أربع حبات من القرنفل.
  • ملعقتان كبيرتان من اللبن زبادي.
  • ثلاثة عيدان من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في القدر على النار ليسخن، ثم يضاف الدجاج مع تقليب لحتى يتغير لونه.
  • يضاف كلًا من الزنجبيل والثوم والقرفة والقرنفل والحبهان والبصل مع تحريك .
  • يتبل الدجاج بالكركم والفلفل الأسود وبهارات البرياني والزعفران والملح البهارات مشكلة مع تحريك.
  • يترك الدجاج على نار هادئة إلى أن ينضج.
  • يضاو البن زبادي مع الكزبرة، ثم يغطى القدر ويترك.
  • يضاف الأرز المنقوع والمصفى، ويترك إلى أن ينضج.
  • يرفع القدر من على النار، ثم يسكب في طبق التقديم، ثم يقدم ساخنًا.


طريقة عمل مجبوس دجاج كويتي

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو ونصف من الدجاج.
  • كيلو من الأرز.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • عيدان من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • حبتان من الطماطم مقطعة.
  • حبتان من البصل مفروم.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الثوم مهروس.

طريقة التحضير

  • يذوب الكركم في كمية قليلة من الماء، ثم يوضع الدجاج في وعاء ويوزع الكركم فوق مع تقليب، ويترك الدجاج منقوع لحوالي نصف ساعة.
  • يوضع الزيت في القدر على النار ليسخن، ثم يضاف كلًا من القرفة والحبهان مع تحريك لحى تظهر رائحة الخليط.
  • يضاف البصل مع الثوم و الطماطم والملح والفلفل الأسود، وكمية المتبقية من الكركم مع تقليب لحتى يذبل الخليط.
  • تضاف قطع الدجاج، ثم تغمر بالماء، ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لحوالي 20 دقيقة.
  • يذوب معكب مرق الدجاج مع كمية قليلة من الماء، ثم يوضع في القدر آخر على النار، ثم يضاف الأرز ويغمر بلماء ويترك لحتى يغلي.
  • تخفض النار تحت قدر الأرز ويترك إلى أن ينضج.
  • يضاف خليط الدجاج على وجه الأرز مع تقليب لحتى تتجانس الخليط.
  • يسكب المجبوس في طبق التقديم، ثم يقدم.