كيفية طبخ مجدرة الرز

== كيفية طبخ مجدرة الرز== المجدرة هي عبارة عن طبق من العدس والأرز تشتهر به العديد من البلدان العربية مثل سوريا ولبنان والأردن وفلسطين، ويعد من المأكولات التراثية، ويعتبر شبيه لطبق الكشري الذي يحضر في مصر، ويوجد نوعين من المجدرة، المجدرة الصفراء اذا استعملنا العدس الأصفر، والمجدرة السوداء اذا استعملنا العدس البني، وسنقدم في هذا المقال طرق لتحضير المجدرة، فما عليك الإ إتباع المقادير والخطوات اللازمة لتحضيرها.

طريقة عمل مجدرة الرز

المقادير

• ثلاثة أكواب من العدس البني.
• كوبان من الأرز الطويل المغسول والمنقوع.
• حبتان من البصل متوسطتان الحجم ومفرومتان.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

للتزيين

• شرائح من البصل المقلي.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على النار حتى يسخن.
• يضاف البصل ويقلب حتى يتحول لونه إلى ذهبي.
• يضاف العدس ويقلب لمدة دقيقة ثم يضاف خمسة أكواب من الماء.
• يغطى القدر ويترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
• يصفى الأرز من الماء المنقوع فيه ثم يضاف إلى العدس.
• يضاف الملح والكمون والفلفل وتحرك المكونات حتى تمتزج.
• تترك المكونات على نار عالية حتى تغلي ثم يغطى القدر.
• يترك القدر على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة إضافية حتى يمتص الأرز الماء ويستوي.
• تسكب المجدرة في طبق مناسب للتقديم، وتزين بشرائح البصل.

طريقة عمل المجدرة بالبرغل

المقادير

• كوب ونصف من العدس البني.
• كوبان من البرغل الخشن.
• حبتان من البصل مقطعتان الى جوانح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• مكعب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• يوضع العدس في وعاء ويغسل أكثر من مرة جيدًا.
• يوصع العدس في قدر مع الماء ويسلق حتى ينضج.
• يغسل البرغل جيدًا ثم يصفى من الماء.
• يوضع البرغل في قدر آخر ويضاف له زيت الزيتون.
• يضاف له الملح ومكعب مرق الدجاج والقليل من الفلفل الأسود.
• تقلب المكونات معًا جيدًا.
• يصفى العدس المسلوق ثم يضاف للبرغل ويخلط معه.
• يضاف حوالي ثلاثة أكواب من الماء ثم يغطى القدر ويترك حتى يغلي قليلًا.
• يترك العدس والبرغل على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا.
• تحضر حبات من البصل وتقطع إلى حلقات.
• يوضع القليل من الزيت في مقلاة على النار ثم يضاف البصل ويقلب حتى يكسب اللون الذهبي.
• تسكب المجدرة في طبق التقديم وتزين بالبصل ثم تقدم.

طريقة عمل المجدرة بالفريكة

المقادير

• كوب من العدس.
• كوب من الفريكة.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان ونصف من الماء.

طريقة التحضير

• ينقى العدس والفريكة من أي شوائب ثم تغسل بشكل جيد وتترك جانبًا.
• يوضع العدس في قدر مناسب للطهي ويضاف له الماء.
• يوضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي ويترك حتى يبدأ العدس بالنضج.
• يضاف الملح والسمنة وتقلب المكونات معًا ثم تضاف الفريكة.
• تقلب المكونات بشكل جيد ثم تخفف النار وتترك مدة 15 دقيقة بدون تقليب.
• تحرك المكونات وتترك لمدة 5 دقائق جديدة حتى تمام النضج.
• تسكب المجدرة بالفريكة في طبق مناسب للتقديم ثم تقدم.

طريقة عمل المجدرة بالشعيرية

المقادير

• كوب من العدس.
• كوب من الشعيرية.
• ملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة مرقة الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كمية كافية من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع العدس في قدر، ويُضاف عليه الماء، ويوضع على النار حتى ينضج.
• تقلى الشعيرية في مقلاة أو يمكن تحميصها.
• يصفى العدس ثم توضع جميع المكونات في قدر مناسب.
• يضاف الماء للقدر حسب الحاجة ويترك حتى الغليان.
• تخفف النار وتترك على نار منخفضة لمدة خمس دقائق ثم تقدم.

طريقة عمل المجدرة الفسطينية

المقادير

• كوب صغير وثلث من العدس الأخضر.
• ثلاثة أرباع كوب صغير من الأرز الأبيض طويل الحبة.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البصل كبيرة الحجم مقطعة إلى حلقات.
• ربع كوب صغير من اللبن الرائب او الكريمة الحامضة.
• ملعقة صغيرة من الملح .
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود الناعم.

طريقة التحضير

• تحضر مقلاة كبيرة على نار متوسطة، يسكب فيها الزيت ويسخن بشكل جيد ثم يضاف البصل ويقلب ويطهى جيدا لمدة عشر دقائق حتى يتحمر ثم يوضع جانبًا.
• يجهز قدر متوسط الحجم يضاف اليه العدس مع ماء مالح يكفي لتغطيتها ويترك حتى يغلي ثم تخفف الحرارة.
• يسكب الماء ويضاف الارز في قدر مع العدس حتى يتغطى جيدًا ثم يضاف الملح والفلفل.
• يغطى القدر ويترك مدة 20 دقيقة ويترك حتى ينضج الارز والعدس .
• يمزج نصف البصل مع خليط العدس ثم يضاف فوق اللبن أو الكريما الحامضة مع بقية البصل ويقدم مباشرة على المائدة .

طريقة عمل المجدرة الأردنية

المقادير

• كوبان من العدس البني.
• كوبان من الأرز.
• ست حبات من البصل متوسطة.
• نصف كوب من الشعيرية.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت نباتي لقلي البصل.

طريقة التحضير

• تجهز ثلاث حبات من البصل وتقطع على شكل شرائح رقيقة.
• يحضر قدر على النار ويضاف اليه شرائح البصل وتقلى بالزيت وتترك حتى تصبح ذهبية ثم تخرج وتوضع على طبق مناديل ورقية مغطاة.
• يحضر قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف إليه العدس ويترك حتى يغلي ويترك لمدة ربع ساعة تقريبًا.
• يحضر اناء ويسكب اليه ماء ساخن ويضاف اليه الارز وينقع مدة 3 دقيقة .
• تحضر مقلاة على النار ويسكب فيها الزيت ويسخن ثم تقلى الشعيرية فيها وتترك حتى تصبح ذهبية اللون ثم تضاف الى القدر.
• يضاف البصل المقلي الى القدر ويخلط مع جميع المكونات.
• ينثر الملح في الاعلى ويخلط مرة اخرى جيدًا.
• يضاف الخليط داخل القدر على النار ويترك لمدة 30 دقيقة حتى يصبح الارز ناضج ويجهز .
• تجهز ست حبات من البصل ويقطع الى شرائح رقيقة ثم تضاف الى مقلاة على النار وتُقلى داخل الزيت وتترك حتى تصبح ذهبية اللون ثم تخرج وتوضع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
• يخلط المزيج جيدًا ويسكب داخل اطباق التقديم ويقدم مباشرة على المائدة.

طريقة عمل المجدرة اللبنانية

المقادير

• كوبان من العدس الأسمر.
• ملعقتان كبيرتان من الأرز المصري المغسول.
• حبتان من البصل كبيرتان الحجم.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من السبع بهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يحضر قدر على النار ويضاف اليه العدس ويخمر بالماء المملح.
• يرفع القدر عن النار عندما ينضج، ثم يتم هرس العدس مع مائه في الخلاط الكهربائي أو بالمطحنة اليدوية.
• يعاد العدس المهروس الى داخل القدر ثم يوضع على نار خفيفة مع الارز المصري ويترك لبضع دقائق حتى يصبح الارز ناضج.
• تحضر مقلاة على النار ويسكب فيها الزيت النباتي ويسخن ثم يضاف اليه البصل ويقلى حتى يتحمر.
• تصب القلية فوق العدس ثم يخلط جيدًا بخشبية.
• تتبل المجدرة بالملح والبهارات والقرفة وتحرك باستمرار حتى لا يلتصق العدس بقعر القدر.
• تصب في صحون منفردة وتقدم ساخنة او باردة عندما تكثف، وتقدم مع الخبز العربي والمخللات.