كيفية طبخ ورق العنب بطنجرة الضغط

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:١٢ ، ٣ نوفمبر ٢٠١٩

ورق العنب

ينمو العنب في أماكن مختلفة حول العالم، وورق العنب كما ثمار العنب له الكثير من الفوائد الصحية الرائعة، إذ يحتوي على الفيتامينات الأساسية، التي يحتاجها الجسم إضافة إلى الكالسيوم والحديد والألياف، لذلك فهو صحي جدًا، ويعتبر ورق العنب من الوجبات الثابتة في منطقة البحر المتوسط، ويمكن حفظه واستعماله معلبا أو مبردا، و لكن من الأفضل تناوله طازجا، ويطهى بوصفات عدة أهمها استخدامه كلفافات تحشى بالأرز والبصل واللحم.


طريقة عمل ورق عنب بقدر الضغط

وقت التحضير 52 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • 450 غرام من ورق العنب الطازج.
  • كوبان من اللحم المفروم.
  • كوب ونصف من الأرز.
  • ثمانية أسنان من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • كوبان من الماء البارد.
  • حبة من الطماطم، مفرومة.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.

لتحضير الوصفة في قدر الضغط

  • رأسان من الثوم.
  • حبتان من الطماطم، مقطعة إلى شرائح.
  • حبتان من البطاطس، مقطعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

  • يغمّس ورق العنب في مياه مغليّة ومملّحة حتى تطرى.
  • يغسل الأرزّ، ويخلط في وعاء كبير مع اللحم المفروم، والطماطم المفرومة، ويتبل بالملح، القرفة، الفلفل.
  • توضع ملعقة صغيرة من الحشوة داخل كل ورقة عنب ثمّ تلفّ، وتكرّر العملية حتى انتهاء كامل المكوّنات.
  • توضع البطاطس في قاع قدر الضغط، ثمّ توضع الطماطم المشرّحة فوقها مع رأسان من الثوم.
  • يرتب ورق العنب فوق شرحات الطماطم، ثمّ تنكّه بعصير الليمون الحامض والملح.
  • يسكب الماء على أوراق العنب حتى يغمرها، وتطهى في قدر الضغط حوالي عشرة دقائق.
  • يرفع غطاء القدر، ويضاف الثوم المهروس مع النعناع المجفّف، وتترك صلصة ورق العنب تغلي حتى ينضج اللحم والأرز داخل الورق.


طريقة عمل ورق عنب وكوسا بالزيت

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الأرز المصريّ، مغسول ومنقوع ومصفى.
  • حبة كبيرة من الطماطم، مفرومة ناعم.
  • حبة من البصل، مفروم ناعم.
  • نصف كوب من البقدونس، مفروم.
  • ربع كوب من النعناع، طازج ومفروم.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • كيلو من ورق العنب، مسلوق ومصفى.
  • كيلو من الكوسا، صغيرومحفور.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • عصير ليمونة.
  • حبة كبيرة من البطاطس، مقطعة دوائر.

طريقة التحضير

  • يخلط الأرز المنقوع والمصفى مع البصل والبقدونس والطماطم والفلفل الأسود والنعنع الملح والزيت في طبق مناسب، حتى تمتزج جميع المكونات.
  • تفرد أوراق العنب بعد سلقها، وتوضع ملعقة صغيرة من الحشو في وسط كل ورقة، وتلف على شكل أسطواني مع إحكام غلق أطراف اللفافة جيدًا.
  • تحشى حبات الكوسا للنصف تقريبًا بالتتبيلة، ويوزع زيت الزيتون في قاع القدر، وتصف دوائر البطاطس، ثم توضع فوقها حبات الكوسا المحشية، ثم ترتب أوراق العنب فوقها.
  • يغمر المزيج بالماء، ولا يرتفع عن الورق، ويوزع الملح.
  • يوضع القدر على النار حتى يغلي، ثم تخفف النار ويغطى القدر لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج الورق.
  • يرفع القدر عن النار، ويوزع عصير الليمون ثم يسكب الورق والكوسا في طبق التقديم الواسع، ويقدم ساخنًا.


طريقة عمل ورق العنب باللحمة الضاني

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

لتحضير ورق العنب

  • ثمانية أكواب من الماء.
  • عصير نصف ليمونة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • 450 غرام من ورق العنب.

لتحضير الحشوة

  • كوب من الأرز، حبة قصيرة.
  • حبتان من البصل، مفروم ناعم.
  • خمس ملاعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • كيلو من اللحم المفروم، خروف أو بقري.
  • باقة من الشبت، مفروم ناعم.
  • ملعقة كبيرة من أوراق النعناع، مفرومة.
  • عصير حبتان ونصف من الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوبان من الماء.

طريقة التحضير

  • تغلى ثمانية أكواب من الماء في قدر كبير، ويضاف عصير نصف ليمونة وملح، ثم ترفع عن النار ويوضع ورق العنب في الماء الساخن لمدة ثلاث دقائق .
  • يرفع ورق العنب من الماء الساخن، ويوضع في وعاء آخر ويغمر بالماء البارد، ثم تصفى بعد أن تبرد تمامًا وتوضع جانبًا .
  • ينقع الأرز بماء ساخن لمدة عشرة دقائق ثم يصفى.
  • يشوح البصل بملعقة كبيرة من زيت الزيتون، حتى يصبح طريًا، ثم يرفع عن النار، ويخلط في وعاء مع اللحم المفروم والشبت والأرز والنعنع وبقية زيت الزيتون وفلفل وعصير حبة من الليمون، وتخلط المكونات جيدًا باليدين.
  • تفرد ورقة عنب، ويوضع الطرف الناعم للأسفل، ثم يوضع فيها ملعقة صغيرة من الحشوة، ويلف الجزء السفلي من الورقة فوق الحشوة ثم تطوى الأطراف نحو الداخل بشكل متوازي، ثم تلف الورقة بشكل أسطواني، حيث تكون اللفة قوية وليست ضيقة لأن الحشوة ستتوسع أثناء الطهي.
  • يوضع طبق معدني مسطح، أو أسياخ خشبية في أسفل القدر كي لا يلتصق ورق العنب ثم يرتب على شكل طبقات داخل القدر .
  • يوضع طبق آخر فوق ورق العنب داخل القدر، ويستخدم شيئ ثقيل لتثبيته فوق الورق.
  • يسكب كوبان من الماء في القدر، ويغطى حتى يغلي الماء، ثم يضاف ما بقي من عصير الليمون، ويترك ورق العنب يغلي على نار هادئة لمدة ساعة تقريبا.
  • ترفع القدر عن النار ويترك حتى يبرد قليلا، ثم يسكب في طبق كبير واسع، ويقدم.


طريقة عمل ورق العنب بدبس الرمان

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوب ونصف من الأرز.
  • حبتان من البصل، مفروم ناعم.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • كوب من النعناع الأخضر، مفروم.
  • ثلاثة أكواب من البقدونس، مفروم.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم، مفرومة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • نصف كوب من دبس الرمان.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • كوب وربع من زيت الزيتون.
  • برطمان من ورق العنب.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز، وينقع بالماء مدو ربع ساعة.
  • يوضع أرز الوليمة، في طبق عميق، مع البصل، النعناع، الثوم، الطماطم، البقدونس، البهار، الملح، الفلفل، وتقلب المكونات لتختلط.
  • يغسل ورق العنب جيدا، ويقرد، ثم يوضع قليل من الحشو في وسط كل ورقة، وتلف مثل الأصبع.
  • يحتفظ بالسائل المتبقي من الحشو.
  • يوضع ورق العنب في قدر متوسط، ثم يوضع فوقه طبق حراري للضغط على حبات الورق أثناء الطهي حتى لا تفرط.
  • يوضع الدبس، في طبق صغير، مع زيت الزيتون، وعصير الليمون، والسائل المتبقي من الحشو، وكوب من الماء الساخن، ثم تقلب المواد حتى تختلط ثم يصب الخليط على ورق العنب.
  • يترك ورق العنب يغلي على نار قوية، ثم تخفف النار ويترك المزيج يطهى لمدة ساعة.
  • يؤفع عن النار ، ويترك حتى يبرد قليلا قبل التقديم.

21 مشاهدة