كيفية طحن الزنجبيل

==الزنجبيل== يُعدّ الزنجبيل أحد البهارات التي تُضفي طعمًا مميزًا في الحلويات وأطباق الطعام الرئيسية، وهو ذو مذاق لاذع وقوي، خاصةً إذا كان طازجًا، وهذا المذاق اللاذع يعود بفائدة عظيمة، ومن أهمّها علاج الربو وحالات الإسهال وتنشيط الذاكرة، ويُستخدم عادةً في سلق اللحوم بكيمة بسيطة، ويُمكن الاحتفاظ بجذور الزنجبيل طازجة، ويمكن استخدامها بتجفيفه عن طريق الشمس أو في الفرن ويُطحن بعد ذلك ليكون نوعًا من التوابل تُضاف، ويُستخدم في الطهي.

كيفية طحن الزنجبيل

المقادير

• كيلو من الزنجبيل.

طريقة التحضير

• تُحضّر كمية الزنجبيل المطلوب طحنها حسب الرغبة.
• يُغسل الزنجبيل ويُنقع في الماء مدة من الوقت، ثمّ يُقشر ويُقطع لقطع حجمها متوسط.
• يوضع في الفرن على نار خفيفة مدة ست ساعات كي يجفّ أو يوضع في المايكرويف.
• يوضع الزنجبيل الجافّ في المطحنة، ثمّ يُطحن كي يُصبح بودرة مسحوقة.
• يوضع في طبق من الزجاج ويُحفظ في مكان نظيف وجافّ، ويُستخدم مباشرة.

كيفية تجفيف الزنجبيل

المقادير

• كيلو من الزنجبيل.

طريقة التحضير

التجفيف بالشمس

• تُغسل جذور الزنجبيل من الأتربة والأوساخ جيدًا.
• تُقشر الطبقة الصلبة على سطح الزنجبيل بحذر وعناية.
• تُبشر أو تُقطّع جذور الزنجبيل لشرحات حجمها متساوي، وتُجفف القطع بمناديل النشاف للتخلص من الرطوبة.
• تُفرد قطع الزنجبيل في صينية وتُغطّى بطبقة من الشاش لمنع دخول الأتربة والحشرات على الزنجبيل.
• توضع الصينية في الشمس كي يجفّ تمامًا وتُترك مدة ثلاثة أسابيع.
• يُجمع الزنجبيل بعد التجفيف ويوضع كما هو في مرطبانات أو يُطحن بالمطحنة ويُحفظ لحين الاستخدام.

التجفيف في الفرن

• يُغسل الزنجبيل ويُقشر ويُقطّع أو يُبشر والبشر يُساعد على تسريع عملية التجفيف، ثمّ يُفرد في صينية الفرن.
• توضع الصينية في فرن على درجة حرارة 60 مئوية مُحمّى مُسبقًا، وتُترك الصينية مدة عشر ساعات.
• يُقلب الزنجبيل كل ساعتين خلال عشر ساعات.
• يُحفظ الزنجبيل كما هو في مرطبانات ويُحفظ في مكان بعيد عن الهواء للمحافظة عليه من العفن.
• يُطحن ويوضع في أكياس ويُحفظ لحين الاستخدام.

صنع زيت الزنجبيل

المقادير

• كيلو من الزنجبيل الطازج.
• كوب ونصف من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يُقطّع الزنجبيل لقطع صغيرة بقشره، ثمّ تُغسل القطع جيدًا.
• تتُرك القطع جانبًا لساعات عديدة حتى تجف جيدًا من الماء ويوضع زيت الزيتون في صينية فرن.
• يُبشر الزنجبيل بالمبشرة، ثمّ يوضع في الصينية فوق زيت الزيتون ويُقلب معه.
• يُشغل الفرن على درجة حرارة 67 مئوية، ثمّ توضع فيه صينية زيت الزيتون والزنجبيل مدة 120 دقيقة.
• يوضع الزيت مع الزنجبيل في طبق عميق، ويُغطّى بفوطة قطنية ويُثبت بشريط المطاط.
• يُصبّ الزيت من دون إزالة القماشة ويُستمر في السكب حتى يُصفّى الزيت تمامًا.
• يُزال الشريط المطاطي، ثمّ تُعصّر القماشة من بواقي الزيت.
• يُعبّأ الزيت في الزجاجات وتُعقم الزجاجات قبل الاستخدام، وتُخزن في مكان مظلم وبارد.

شاي الزنجبيل بالعسل

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من مبشور الزنجبيل.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ملعقتان صغيرتان من الشاي.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض.
• أربعة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع الماء مع الزنجبيل في قدر على نار معتدلة ويُترك مدة عشر دقائق وهو يغلي.
• يُرفع القدر عن النار، ثمّ يُضاف الشاي ويُترك الخليط جانبًا مدة ثلاث دقائق.
• يُصفّى الخليط من وعاء التقديم، ثمّ يُضاف عصير الليمون الحامض والعسل ويُحرك الخليط.

شوربة القرع بالزنجبيل

المقادير

• عودان مفرومان من الكرفس.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من مبشور الزنجبيل الطازج.
• ملعقة صغيرة من مدقوق الثومة.
• علبة من مهروس القرع.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من شوربة الخضار.

طريقة التحضير

• يُسخن الزيت على نار معتدلة في قدر متوسط وسميك.
• يُضاف الكرفس ويُقلب مدة ثلاثة دقائق حتى الذبول.
• يُضاف الثوم ويُقلب مدة دقيقة.
• يُخلط القرع المهروس مع الشوربة، ثمّ يُضاف الخليط على قدر الكرفس والثوم ويُحرك حتى الغليان.
• تُخفف النار وتُتبل بالملح والفلفل وتُترك عشر دقائق.
• تُسكب الشوربة في زبادي وتُرش الشطة المجروشة وتُقدم وهي ساخنة.

عمل بسكويت الزنجبيل

المقادير

• كوبان ونصف من الطحين.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من بوردة الزنجبيل.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• كوب من الزبدة الطرية.
• كوب ونصف من حبيبات السكر الناعم.
• صفارا بيضتان كبيرتان.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

طريقة التحضير

• يُنخل الطحين مع البيكنغ باودر والملح والزنجبيل والهيل والقرفة في وعاء عميق أو قطعة من ورق الزبدة.
• توضع الزبدة والسكر في الخلاط الكهربائي، ثمّ يُثبت المضرب الشبكي.
• يُشغل الخلاط مدة ثلاث دقائق على سرعة معتدلة حتى الحصول على مزيج هشّ وذي قوام كريمي.
• يُضاف صفار البيض تدريجيًا مع الاستمرار في الخلط بسرعة معتدلة حتى اختفاء البيضة.
• تُضاف الفانيلا، ثمّ يوضع مضرب التقليب ويُضاف مزيج الطحين وتُخلط مدة دقيقة على سرعة بطيئة حتى تتكون العجينة.
• تُقسم العجينة لأربعة أجزاء ويُشكل كل قسم لإسطوانة طولها 12 بوصة.
• يُغلف كل قسم بورق الزبدة، ثمّ توضع العجينة في الثلاجة مدة 50 دقيقة.
• يُثبت الرفّ الشبكي في منتصف الفرن، ثمّ يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• تُغلف صواني قصيرة الحافة بورق الزبدة، ثمّ تُخرج العجينة من الثلاجة.
• تُقطع العجينة لدوائر باستخدام سكينة حادة، ثمّ توضع الدوائر متباعدةً في الصواني.
• يُخبز بسكويت الزبدة مدة 12 دقيقة حتى يتحول القاع للون الذهبي.
• يُخرج البسكويت من الفرن ويُترك مدة دقيقتين أو ثلاث دقائق فيه.
• يُنقل البسكويت على شبك من المعدن ويُترك حتى يبرد، ثمّ يُقدم.

كوكتيل الأناناس والبرتقال بالزنجبيل

المقادير

• قطعة متوسطة طازجة من الزنجبيل.
• ست حبات كبيرة من البرتقال.
• كوبان من عصير الأناناس.
• كوب من مكعبات الثلج للتقديم.

طريقة التحضير

• يُغسل الزنجبيل ويُعصر في عصّارة الجزر أو يُفرم في السكنية الحادة فرمًا ناعمًا.
• يوضع عصير الأناناس في إبريق تقديم، ثمّ يُعصر البرتقال ويُصفّى ويُضاف في الإبريق فوق الأناناس.
• يُضاف الزنجبيل المعصور، ثمّ يُقدم الكوكتيل مع الثلج وهو بارد.