كيفية طهي الارز

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥٧ ، ٢٠ مايو ٢٠١٩

الارز

بالنسبة للبعض حتى وإن كانوا من أمهر الطهاة فإنه يضعب طهي الأرز جيدًا بمهارة، فتوجد أسرار وخفايا أثناء طبخ الأرز، منها يجب أن يصل الماء إلى درجة الغليان قبل إضافة الأرز، وبعد إضافته يترك ليتشرب ماؤه ثم تهدي النار ويترك على نار هادئة جدًا حتى ينضج ويتشرب الماء بهدوء وبطء.


أرز بالدجاج والباذنجان

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • دجاجتان كاملتان.
  • ثلاثة اكواب من الأرز البسمتي.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
  • ربع كوب من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
  • كوب من الشعيرية.
  • حبة متوسطة من البصل.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • حبتان كبيرتان من الباذنجان.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • ملعقة صغيرة من اللومي.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • مكسرات مقلية حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تغسل الدجاجتان جيدًا وتنظف، ثم تقطع لأرباع.
  • يفرم البصل ناعمًا.
  • تقشر الطماطم وتفرم ناعمًا.
  • تقطع حبتا الباذنجان لمكعبات كبيرة.
  • يوضع الأرز في طبق عميق، ثم يغسل عدة مرات بالماء وينقع لمدة ربع ساعة.
  • يوضع الزعفران مع الماء في كوب صغير ويترك جانبًا.
  • يسخن السمن في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة حتى يذوب.
  • تضاف الشعيرية وتقلى حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • ترفع الشعيرية إلى طبق باستعمال ملعقة ذات ثقوب وتترك جانبًا.
  • يضاف الدجاج إلى القدر ويقلب إلى أن يجف ماؤه ويصبح لونه ذهبيًا.
  • يضاف البصل ويحرك حتى يصبح لونه ذهبّيًا.
  • يضاف الزنجبيل والثوم ويحرك المزيج لعدة ثوانٍ.
  • تضاف الطماطم، الملح، الباذنجان، الزبيب، القرفة، الهيل، البهار، القرنفل، اللومي.
  • تقلب المكونات حتى تختلط، ثم يغطّى القدر ويترك يطهي لمدة ربع ساعة.
  • يصفى الأرز من ماء النقع، ويضاف الى الشعيرية ويقلب الأرز بلطف حتى تتجانس المكونات.
  • توضع نصف كمية الأرز والشعيرية في قدر واسع.
  • يوزع خليط الدجاج وتضاف بقية الأرز و الماء.
  • يوزع خليط الماء والزعفران، ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة جدًا حتى يتسكر الأرز لمدة 45 دقيقة.
  • عند التقديم يقلب القدر على طبق ويزين بالمكسرات ثم يقدم.


الأرز الفاخر

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من الزبدة.
  • ربع كوب من السكر.
  • ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
  • أربع أكواب ونصف الكوب من الماء.
  • زيت ذرة.
  • ربع كوب من الكاجو.
  • ربع كوب من اللوز.
  • ربع كوب من الزبيب.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز جيدًا وينقع لمدة ربع ساعة.
  • توضع الزبدة في قدر على النار، ثم يضاف السكر.
  • يقلب السكر بهدوء مع الزبدة حتى تذوب الزبدة، يتغير لون السكرحتى يصبح مثل الكراميل الفاتح اللون، مع استمرار التقليب بلطف من حين لآخر.
  • يضاف الأرز بعد ان يصبح السكر بلون الكراميل بهدوء كي لا يتناثر الكراميل، ويقلب مع الكراميل بهدوء.
  • يضاف الماء بهدوء وحرص، ثم تضاف ملعقة كبيرة من الملح.
  • يترك الأرز يغلي بقوة ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
  • يسخن الزيت لقلي المكسرات.
  • يزين طبق الأرز الفاخر بالكسرات ثم يقدم.


صينية أالرز بالجبن

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاث فصوص من الثوم المهروس
  • ثلاث بيضات.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • كوبان من الأرز العادي.
  • كوب من كريمة لبّاني.
  • حبة من البصل.
  • كوب من جبنة الموزريلا.
  • معلقة صغيرة من البابريكا.
  • معلقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • كوب من البروكلي.
  • حبة من الفلفل الأصفر الحلو.
  • حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
  • نصف كيلو من صدور الدجاج المخلية.
  • نصف كوب من الجبنة.
  • نصف معلقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من جبنة الفيتا.
  • نصف كوب من اللبن كامل الدسم.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز جيدًا ثم يسلق .
  • يسلق البروكلي ويوضع جانبًا.
  • تقطع صدور الدجاج حسب الرغبة.
  • يقطع الفلفل الحلو الأصفر والأحمر لمكعبات.
  • تذوب الزبدة فى وعاء على النار، ثم يضاف البصل المفروم ويشوح قليلًا.
  • يضاف الثوم ويحرك جيدًا، ثم تضاف قطع الدجاج وتقلب حتى تحمر.
  • يضاف البروكلى والفلفل الألوان ويقلب الخليط جيدًا.
  • يرفع الوعاء من على النار ويوضع جانبًا.
  • يوضع اللبن والكريمة والبيض فى وعاء آخر، وتخلط جيدًا.
  • تضاف الخضار وقطع الدجاج وتحرك.
  • يضاف جميع الجبن عدا الموتزاريلا.
  • يتبل الخليط بالملح والفلفل ويقلب جيدًا.
  • يضاف الأرز ويحرك جيدًا.
  • يسكب الخليط فى صينية فرن مناسبة.
  • ترش جبنة الموتزاريلا على الوجه وتدخل الى الفرن حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا لحوالي نصف ساعة.
  • تقدم صينية الأرز بالدجاج ساخنةً.


محاشي بصلصة الطماطم

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثماني حبات متوسطة الحجم من الباذنجان.
  • ثماني حبات متوسطة الحجم من الكوسا.
  • كوب ونصف من الأرز المصريّ.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ثلاثة أكواب من عصير الطماطم الطازج.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • فصّان من الثوم مهروس ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تزال الرؤوس من الباذنجان والكوسا ثم تحفر.
  • تغسل حبات الكوسا والباذنجان المحفورة وتصفى
  • يغسل الأرز ثم ينقع .
  • يصفى الأرز ثم يخلط مع اللحم المفروم.
  • تضاف السمنة الى الأرز، ويتبل بالبهارات المشكلة وملعقة الملح والهيل وتخلط المكونات جيدًا حتى تتمازج.
  • تحشى حبات الكوسا والباذنجان لمقدار الثلثين من كل حبة.
  • يجهز قدر لوضع حبات الكوسا والباذنجان المحشية فيه.
  • يضاف الملح وعصير الطماطم ومعجون الطماطم والثوم.
  • يوضع القدر على النار حتى يبدأ بالغليان.
  • تخفض النار ويغطى القدر، ثم يترك على نار خفيفة حتى ينضج لمدة ساعة.
  • يصفى المرق في طبق، وترتب حبات الكوسا والباذنجان في طبق واسع.
  • يقدم طبق المحاشي ساخنًا.


برياني بالكفتة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الأرز البسمتي طويل الحبة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبتان من الهيل.
  • عود من القرفة.
  • ورقة من الغار.

مقادير الكفتة

  • كيلو من لحم الخروف مخلوط مع عجل ومفروم ناعمًا.
  • حبتان من البصل المبشور.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الثوم.
  • ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل.
  • ملعقتان كبيرتان من بهارات المسالا الهندية المطحونة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكاتشاب.
  • نثصف كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة والمفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الصوص

  • اربع حبات من الطماطم.
  • حبة من البصل.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة اليابسة المجففة والمطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من بهارات المسالا الهندية المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من بودرة التشيلي .
  • خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الثوم.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للتزيين

  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء الطازجة والمفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعقران مذوب مع ملعقتان كبيرتان من الماء الساخن.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز البسمتي جيدًا، وينقع بماء دافئ لمدة نصف ساعة. ثم يصفى ويترك جانبًا.
  • يخلط اللحم المفروم مع البصل المبشور ومعجون الثوم ومعجون الزنجبيل والمسالا المطحونة والكاتشب والكزبرة الخضراء والملح في وعاء حتى تتجانس المكونات.
  • يشكل خليط اللحم لكرات متوسطة الحجم.
  • يحمى الزيت في مقلاة وتقلى كرات اللحم حتى تتحمر.
  • ترفع الكرات وتترك جانبًا.
  • تضاف شرائح البصل الى نفس المقلاة ويقلب لمدة دقيقتين.
  • تضاف مكعبات الطماطم والكزبرة المطحونة والكركم والكمون والمسالا وبودرة التشيلي ومعجون الثوم والملح وقلبي حتى تتجانس المكونات.
  • تخفض النار ويسكب حوالي نصف كوب من الماء وكرات اللحم ويترك الخليط حتى تتسبك الصلصة.
  • يصفى الأرز ويسلق مع الزيت والقرفة والملح وورقة الغار حتى ينضج نصف استواء ثم يصفى.
  • يحمى السمن في قدر واسع، ثم تضاف نصف كمية الأرز.
  • تضاف الكفتة مع الصلصة وفوقها نصف كمية الأرز.
  • يوزع الزعفران على الوجه ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى يتشرب الصوص.
  • للتقديم يسكب البرياني في طبق كبير، وترش الكزبرة الخضراء الطازجة على الوجه ثم يقدم ساخنًا.