كيفية طهي البامية

==البامية== تُعد البامية من الخضار الموسمية التي تتميز بشكلها المخروطيّ، والتي تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية، والصحية للجسم، ولها الكثير من الطرق لطهيها، إذ تُستخدم في تحضيرِ مُختلف الأطباق العربية، مثل البامية المطبوخة بالزيت، ويخنة البامية، والبامية مع الطماطم التي تُقدم مع الأرز المفلفل أو الخبز العربيّ، كما يمكن تناولها بالصينية في الفرن، ويمكن أن تضاف إليها قطع اللحمة، وغيرها الكثير من الطرق الشهية، والمفضلة لدى كثير من الناس، وفيما يأتي عرض بعض الطرق البسيطة لتحضير البامية.  

طريقة عمل البامية

المقادير

لسلق اللحم

• كيلو من اللحم المقطع مع العظام.
• ستة فصوص من الهيل الصحيح.
• عودان من القرفة.
• قطعتان من ورق الغار.
• قرنان من الفلفل الحار المقطع لأنصاف.
• حبتان من البصل المقطع لأرباع.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقطع لأنصاف.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

خليط البامية

• كيلو من البامية.
• نصف كوب من منقوع التمر الهندي.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم الأنصاف.
• قرنان من الفلفل الحار الأنصاف.
• عشرة فصوص من الثوم الأنصاف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• حبتان كبيرتان من اللومي.

طريقة التحضير

لسلق اللحم 

• وضع اللحم في قدر وغمره بالماء، ثم وضعه على نار مرتفعة حتى يغلي، وتتكون رغوة، ومن ثم التخلص من الرغوة.
• إضافة ورق الغار، والبصل، والفلفل، والقرفة، والهيل، والفلفل الأسود، والملح، ثم ترك اللحم على نار متوسطة حتى ينضج.
• إخراج  اللحم من القدر، ووضعه في طبق جانبي، ووضع المرق في طبق آخر.
• وضع السمن في قدر على النار، ثم تشويح اللحم إلى أن يتحمر، ومن ثم تركه جانبًا.

خليط البامية

• إضافة الثوم إلى القدر، مع التقليب حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم إضافة البامية، مع استمرار التقليب على نار مرتفعة حتى تذبل، وتصبح ذات لون أصفر.
• وضع الطماطم في محضرة الطعام على سرعة متوسطة حتى يتكون عصيرالبندورة، ثم إضافتها إلى البامية، وإضافة التمر الهندي، والمرق، واللومي، واللحم المحمر.
• تغطية القدر، وتركه على نار متوسطة حتى تنضج البامية، ويتكون مرق سميك.
• سكب البامية في الطبق المخصص للتقديم، وتقديمها مع الأرز بالشعيرية.

طريقة البامية بالزيت

المقادير

• 500 غرام من البامية.
• فصان من الثوم المهروس. 
• حبتان من الطماطم المقطّعة لمكعبات صغيرة. 
• رأس من البصل المفروم فرمًا ناعمًا. 
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.  
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. 
• ملعقة صغيرة من السبع بهارات.  
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.  
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• إزالة رأس البامية، وغسلها جيدًا، ثمّ وضعها في المصفاة.
• تحمية الزيت في قدر على حرارة متوسّطة، ثم إضافة البصل، والثوم، مع التقليب باستمرار حتى تذبل المكونات.
• إضافة البامية مع التحريك، ثمّ إضافة الطماطم، وترك المزيج على النار مدة ربع ساعة.
• إضافة معجون الطماطم، ثم تعديل النكهة بالملح، والبهارات السبعة، والفلفل الأبيض.
• غلي المكوّنات على نار هادئة حتى تنضج البامية، ثم إزالة القدر عن النار، وسكب عصير الليمون، ومن ثم وضعها في طبق التقديم، وتقديمها.

بامية بالصينية

المقادير

لسلق اللحم

• كيلو ونصف من لحم الهبرة المقطعة.
• خمس حبات من الهيل المدقوق. 
• ثلاث ورقات من ورق الغار. 
• عودان من القرفة.
• رأس صغير من البصل.

للبامية

• كيلو ونصف من البامية منزوعة الرأس.
• كيلو من الطماطم المقطعة لشرائح. 
• نصف كوب من زيت الزيتون. 
• باقة من الكزبرة الخضراء المفرومة. 
• ثلاث رؤوس متوسطة من البصل المقطع لشرائح. 
• ثلاثة فصوص من الثوم المقطع لشرائح. 
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

• سلق اللحم مع القرفة، ورأس البصل، وحبات الهال، وورق الغار.
• غسل البامية، وتصفيتها، ثم تقليبها بمقلاة مع زيت الزيتون حتى تذبل.
• وضع طبقة من الطماطم المقطعة لشرائح، واللحم المسلوق، والبامية المقلية في صينية الفرن، ثم وضع الثوم، والكزبرة الخضراء المفرومة، وشرائح البصل.
• وضع صلصة الطماطم مع كوبين من مرق سلق اللحم في وعاء جانبي، مع التحريك جيدًا، ثم سكبها في الصينية.
• تغطية الصينية بورق القصدير، ثم وضعها في فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة، حتى تتسبك.
• تقديم صينية البامية مع الأرز بالشعيرية، أو مع الخبز العربي.

طاجن البامية باللحم الضاني

المقادير

• نصف كيلو من اللحم الضاني. 
• نصف كيلو من البامية. 
• أربعة أكواب من الماء. 
• كوب من عصير الطماطم الطازج والمصفى. 
• خمس حبات من الحبهان. 
• ورقتان من الغار.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم. 
• قرن فلفل أحمر حار مقطع لشرائح. 
• ثلاث ملاعق كبيرة من أوراق الكرفس الطازجة. 
• ملعقتان كبيرتان من الزيت. 
• ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة. 
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم. 
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس. 
• ملعقة صغيرة من الملح. 
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. 
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب. 
• ربع ملعقة من البهارات المشكلة. 

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 250 درجة. 
• وضع الماء، وحبوب الفلفل الأسود، والكرفس، وورق الغار، والحبهان، والملح على نار متوسطة، وتركه حتى يغلي. 
• إضافة اللحم، وتركه على نار هادئة حتى ينضج. 
• وضع الزيت، والزبدة على نار متوسطة، حتى تذوب الزبدة. 
• إضاف الثوم، والتقليب لمدة دقيقة، ثم إضافة البامية، مع التقليب المستمر لمدة ثلاث دقائق. 
• إضافة البصل والفلفل الحار، مع استمرار التقليب لمدة خمس دقائق. 
• إضافة عصير الطماطم والملح، والبهارات، والفلفل الأسود، وتقليب الخليط حتى يغلي، ثم تركه على نار هادئة لمدة ربع ساعة. 
• إضافة قطع اللحم، وكوب من المرق، والتقليب لمدة دقيقتين. 
• وضع البامية، واللحم في طاجن فخاري، ثم وضعه في فرن محمى مسبقًا لمدة 40 دقيقة.

بامية بالدجاج

المقادير

• 500 غرام من البامية. 
• ربع كوب من عصير الليمون.  
• علبة من الطماطم المقطّعة لمكعبات.  
• كوب من مرق الدجاج. 
• قطعتان من صدور الدجاج. 
• حبة متوسطة من البصل، مقطّعة لشرائح. 
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. 
• ملعقة كبيرة من خل التفاح.
• ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.  
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.  
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.  
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر على حرارة متوسطة. 
• تعديل نكهة صدور الدجاج بالملح، والفلفل الأسود، وإضافتها إلى القدر، والتقليب جيدًا حتى ينضج الدجاج، ثم إخراجه من القدر وتقطيعه لشرائح، وتركه جانبًا.
• إضافة البامية، والبصل إلى القدر، مع تقليب المكونات لمدة ثلاث دقائق. 
• إضافة مرق الدجاج، والثوم، والكمون، ومكعبات الطماطم، وتحريك المكونات حتى تتداخل.
• وضع الدجاج مرة أخرى في القدر، ثم إضافة ثلاثة أكواب من الماء.
• ترك الخليط على النار حتى يغلي، ثم تخفيف النار حتى تنضج. 
• إضافة عصير الليمون وخل التفاح، وترك المزيج على النار لمدة خمس دقائق مع التحريك المستمر حتى تتجانس المقادير. 
• وضعه في طبق التقديم، ثم تقديمه ساخنًا.