كيفية عجينة القطايف

== عجينة القطايف == تعد القطايف واحدةً من الحلويات الشرقية التي تُعد في شهر رمضان المبارك خاصة، وتتنوع حشواتها وطرق إعداداها فمنها بالجوز، والجبنة، والفستق، والشوكولاتة، والقشطة وغيرها من الحشوات، كما تتنوع طريقة إعداد العجينة من مكان لآخر، وفي هذا المقال بيان مجموعة من الوصفات لإعداد عجينة القطايف مع طرق صنعها بخطوات سهلة وسريعة وبمكونات بمتناول الجميع.

عجينة قطايف بحشوات مختلفة

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة والبيكنج باودر.
• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

للقشطة

• ربع كوب من الدقيق والنشا.
• كوب ونصف من الحليب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• كوب من الكريمة السائلة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

المكسرات

• نصف كوب من جوز الهند والزبيب والبندق المجروش.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• كمية من زيت الذرة أو السمن، للقلي.
• كوب ونصف من القطر.

طريقة التحضير

العجينة

• يمزج الدقيق، والسميد، والسكر، والبيكنج باودر، والخميرة، والملح، والماء وماء الزهر، في وعاء الخلاط، ويشغّل على سرعة متوسطة من أجل الحصول على عجينة سائلة القوام.
• تسكب العجينة في وعاء مناسب، وتغطى وتترك في مكان دافئ لترتاح حوالي ثلاث ساعات مع التقليب بين الحين والآخر، لتصبح العجينة خالية من الفقاعات المتكونة فيها أثناء التخمير.
• يحمّى صاج سميك على نار متوسطة ليصبح ساخنًا جدًا، وتحضر صينية واسعة، وتفرد فيها فوطة قطنية نظيفة.
• تصب عجينة القطايف على الصاج ليتشكل قرص متوسط في حجمه أو بحسب الرغبة.
• يترك القرص على الصاج من غير تحريك أو تقليب إلى أن تتكون فقاعات على سطح القرص، ويترك السطح إلى أن يجف تمامًا، ثم ينقل قرص القطايف على قطعة القماش في الصينية.
• تعاد عملية سكب بقية الأقراص إلى أن تنفذ كمية العجين، ثم تغطى أقراص القطايف بقطعة القماش لحين تحضير الحشوة.

القشطة

• يخلط النشا، والسكر، والحليب، والدقيق والكريما في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم، وتقلب المواد بمضرب شبك يدوي ليذوب النشا والسكر.
• يوضع القدر على نار متوسطة حتى تغلي القشطة وتصبح سميكة القوام، تطهى القشطة لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن يصبح قوامها سميكًا ومتجانسًا، ثم توضع القشطة جانبًا كي تبرد تمامًا قبل الاستعمال لحشو القطايف.

المكسرات

• يقلب الزبيب والبندق والجوز والقرفة في طبق عميق مع الاستمرار في التحريك حتى تختلط تمامًا.
• يحشى قرص من القطايف بمقدار ملعقة كبيرة من القشطة أو المكسرات، ويغلق قرص القطايف على الحشوة للحصول على شكل نصف دائرة.
• تعاد الكرّة على باقي كمية العجين والحشوة حتى الانتهاء من حشوها بالقشطة والمكسرات.

للقلي

• يحمّى السمن والزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم تسقط عدة أقراص من القطايف المحشوة في الزيت، وتقلى حتى تصبح ذهبية اللون.
• تنشل القطايف من الزيت وتوضع مباشرة في القطر، وينتظر عدة دقائق ثم تخرج أقراص القطايف من القطر، وتقدم ساخنة.

عجينة القطايف في المنزل

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• كوبان ونصف من الدقيق.
• نصف كوب من السميد.
• ثلاثة أكواب من الماء البارد.

=== طريقة التحضير ===

• تخلط جميع المكونات الجافة جيدًا في وعاء، ثم يسكب الماء تدريجيًا مع الخفق المستمر حتى تتجانس المكونات، وللحصول على عجينة لينة.
• تترك العجين لترتاح لمدة ساعة تقريبًا حتى يتخمر، ثم يسكب في مقلاة ساخنة على نار متوسطة .
• تصب العجينة بواسطة مغرفة الطعام للحصول على حجم واحد، وعند ظهور الفقاعات على سطح العجين، تترك حتى تتماسك وتنقل على فوطة نظيفة.
• يحتفظ بالقطايف بالفريزر بشرط أن تكون محشية، وتخرج عند الحاجة وتقلى أو تشوى ثم تقدم.

عجينة قطايف سهلة وسريعة

المقادير

• كوبان ونصف من الماء
• ملعقة كبيرة النشا.
• ملعقتان صغيرتان من البيكينج بودر.
• نصف كوب من السميد.
• كوبان من الطحين
• ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• يوضع السميد، والسكر، والطحين، والنشا والبيكنج باودر في وعاء وتخلط جميع المكونات جيدًا.
• يضاف الماء تدريجيًا، مع الاستمرار بالعجن باليد حتى تتجانس المكونات وتتكون عجينة لينة وناعمة.
• يغطّى الوعاء وتترك العجين لتتخمر وترتاح حوالي ساعة أو أكثر، ثم تحضر صينية وتوضع عليها منشفة مطبخ جافة ونظيفة.
• تحمّى مقلاة سميكة على نار متوسطة، ويسكب مقدار ملعقتين كبيرتين من العجين على شكل قرص، وتترك على النار حتى تتشكل فقاعات ويجف سطحها، ثم ترفع من المقلاة بواسطة ملعقة، وتوضع على الصينية مع ضرورة تغطيتها بالفوطة إلى حين الانتهاء من الكمية وحشوها.
• يعاد سكب القطايف حتى تنتهي كمية العجين، ثم تحشى بالحشوة المرغوب فيها، كالجوز، أو البندق، أو القشطة، أو الجبنة وغيرها، ويمكن قليها أو شيّها ثم وضعها بالقطر لعدة دقائق، وتقدم.

عجينة قطايف شهية وسرية

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة خميرة.
• كوبان من الماء الدافئ.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.

طريقة التحضير

• يذوّب السكر والخميرة في كوب فيه نصف كوب من الماء الدافئ مع تقليب المكونات جيدًا، ثم تترك في مكان دافئ حتى تتفاعل ويتضاعف حجمها وتتخمر.
• تمزج المكونات الجافة، وهي؛ الدقيق والملح والبيكنج باودر في وعاء كبير، مع ضرورة تقليب المكونات مع بعضها جيدًا حتى تتجانس.
• يصب خليط الخميرة فوق خليط الدقيق مع الانتباه لتقليبها برفق، ثم تُسكب كمية الماء المتبقية تدريجيًا مع التقليب المستمر، حتى تصبح العجينة طرية وسائلة، ولكنها سميكة القوام، مثل عجينة لقمة القاضي.
• تترك العجينة جانبًا لتتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل، حتى يتضاعف حجمها وترتاح.
• تغرف ملعقة كبيرة من العجينة وتصب في مقلاة غير قابلة للالتصاق على حرارة عالية قليلًا، وتترك على وجه واحد فقط حتى تنضج دون قلبها على الوجه الآخر.
• ينقل القطايف على صينية عليها فوطة جافة ونظيفة،عندما تظهر ثقوب في وجه قرص القطايف وتجف، مع ضرورة التأكد من أن الوجه الملاصق للمقلاة قد تحمّر وأخذ اللون المطلوب.
• تعاد الكرة نفسها مع باقي كمية العجينة، ثم تترك لتبرد تمامًا، ثم تحشى بالحشوات المرغوب بها، كالقشطة، والجوز، والبندق والجبنة، ومن ثم تقلى وتوضع في القطر، وتقدّم مباشرة.

عجينة القطايف بحشوة الجبنة

المقادير

للعجينة

• ملعقة كبيرة ونصف من السكر والحليب البودرة.
• كوبان من الماء.
• كوب ونصف من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الخميرة والبيكنغ باودر.

للحشوة

• كوب من القطر.
• 300 غرام من الجبن العكاوي، المنقوع والمحلى.
• كمية من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

للعجينة

• تمزج المكونات الجافة؛ الخميرة، والدقيق، والبيكنغ باودر، والسكر وحليب البودرة في وعاء حتى تتجانس وتختلط تمامًا.
• يسكب الماء تدريجيًا مع الاستمرار بالعجن للحصول على عجينة لينة وسائلة، ثم تغطى العجينة وتترك لمدة ساعة، مع رصّها كل ثلث ساعة حتى تتخمر.
• تسخن مقلاة مدهونة بقليل من الزيت، وتسكب عجينة القطايف حتى تتحمر الأقراص وتنضج من الجهتين، وتترك جانبًا لتبرد.
• تحشى القطايف بجبن العكاوي ثم تغلق بإحكام، ويسخّن الزيت في قدر على النار وتقلى القطايف حتى يحمرّ لونها.
• يُنشل القطايف من الزيت ويوضع في القطر مباشرة، ثم يُوضع في طبق التقديم وتقدم.