كيفية عمل أرز الصيادية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٢٧ ، ٣ نوفمبر ٢٠١٩

أرز الصيادية

تعد الصيادية من أشهر الأطباق التي يتم تحضيرها في العالم العربي ويخص بالذكر المناطق المحيطة بالبحر المتوسط وهي تعد عن الأطباق التي تعتمد على الأسماك وأهم ما يتكون منه الطبق بالإضافة إلى السمك هوالأرز حيث يتم تحضيره بطرق متعددة ومختلفة ويكون لونه مائلًا للبني كما وتتفنن ربة المنزل بتحضير الصيادية لما يتميز به هذا الطبق بسهولة تحضيره كما ويتميز بمذاقه الرائع وطعمه اللذيذ وسنعرض في هذا المقال طريقة عمل أرز الصيادية.


طريقة عمل رز الصيادية

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الأشخاص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الأرز الأبيض.
  • كوب من البصل الأبيض المقطع.
  • ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.

طريقة التحضير

  • يوضع الأرز في وعاء متوسط الحجم ويغسل جيدًا بالماء عدة مرات حتى تصفى الماء جيدًا ويترك ينقع بالماء الساخن لمدة عشر دقائق. *يوضع في وعاء القليل من الزيت ويضاف إليه البصل ويقلب جيدًا على نار متوسطة حتى يصبح لون البصل مائلًا إلى الذهبي.
  • يضاف الماء إلى وعاء البصل وينثر القليل من الكمون والملح والفلفل الأسود ويترك على النار حتى يغلي جيدًا.
  • يوضع في وعاء اخر الأرز المنقوع والمصفى من الماء جيدًا، ويضاف إلى الأرز خليط البصل ويقلب لمدة دقيقتين ويضاف لكل كوب من الأرز يحتاج إلى كوب من الماء فقط ويترك الوعاء على نار عالية حتى تغلي الماء ويترك على نار هادئة حتى يتشرب الماء تمامًا وينضج جيدًا ويضاف ملعقة من الزيت النباتي بعد جفاف الأرز وقبل تمام نضجه حتى لا يتعجن.
  • يوضع في طبق التقديم الأرز ويزين باللوز المقلي والبقدونس المفروم بجانب طبق السمك.


طريقة عمل أرز الصيادية المصري

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الأشخاص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الأرز المنقوع.
  • كوبان من الماء الساخن.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • حبة من الطماطم المقطعة.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يوضع الأرز في وعاء ويغسل مع غسله لعدة مرات ثم يترك ينقع بالماء الدافئ لمدة 10دقائق.
  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف إليه البصل حتى يتذبل ويتغير لونه ويصبح لونه إلى الذهبي الغامق.
  • يضاف الماء ومسحوق الكمون والفلفل والملح مع التقليب ثم يترك حتى يبدأ بالغليان ثم تترك على نار هادئة لمدة 3 دقائق.
  • يضاف الأرز إلى الماء المغلي ويترك الأرز حتى يتشرب الماء ثم تخفف درجة حرارة النار ويترك علىنار هادئة.
  • يضاف الطماطم إلى الأرز ويترك حتى ينضج الأرز لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
  • يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق التقديم الأرز ويقدم ساخنًا مع طبق السمك والسلطة الخضراء ويكون جاهزًا للتقديم.


طريقة عمل صيادية السمك والروبيان

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الأشخاص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من الروبيان الطازج.
  • 500 غرام من فيليه السمك.
  • ملعقة كبيرة من الملح .
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.

خليط الصلصة البنية

  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من الكرفس المفروم الناعم.
  • نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفروم.
  • ملعقة صغيرة من مبشور الزنجبيل .
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ست حبات من حبوب الهيل .
  • عشر حبات من القرنفل .
  • ثلاث حبات من البصل المقطع لجوانح.
  • عود مكسور من القرفة.

خليط الأرز

  • ثلاثة أكواب من الأرز المنقوع.
  • ستة فصوص من الثوم المشرح.
  • حبة من البصل المفروم خشن.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • كوب من الصنوبر المقلي.
  • كوبان من الماء المغلي.

طريقة التحضير

  • ينظف ويغسل السمك والروبيان ثم يوضع في واء ويترك جانبًا.
  • يوضع الكزبرة في وعاء ويضاف له مسحوق الكركم والفلفل ومسحوق الكمون والملح والكزبرة مع التقليب حتى تمتزج وتتجانس.
  • يضاف ثلث كمية التوابل على السمك والروبيان مع إضافة القليل من الزيت التقليب حتى تتبل وتنكه وتمتزج معًا.
  • يضاف القليل من الطحين مع التقليب حتى تغمر حبات الروبيان والسمك بالطحين.
  • يوضع القليل من الزيت في مقلاةٍ على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يسخن.
  • توضع قطع السمك في الزيت الساخن مع التقليب حتى تتقلى وتأخذ اللون الذهبي.
  • ترفع قطع السمك وتوضع في طبق فيها محارم ورقية حتى تمتص الزيت الزائد.
  • توضع حبات الروبيان في نفس المقلاة وتترك حتى تأخذ اللون الذهبي.
  • يوضع الروبيان في طبق فيه محارم ورقية لإمتصاص الزيت الفائض ثم تغطى حتى تبقى ساخنًا.

خليط الصلصة البنية

  • يوضع الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ الحرارة ويضاف له البصل مع التقليب حتى تتذبل ويتغير لونها للون البني الغامق من دون أن يحترق.
  • يرفع القليل من كمية البصل المكرمل وتترك جانبًا للتزيين.
  • يوضع قدر البصل المكرمل على نار متوسطة الحرارة ويضاف له التوابل المشكلة والثوم والكزبرة والهيل وورق الكرفس والزنجبيل والكبش قرنفل ثم تترك مع التقليب من حين لأخر حتى ثم يضاف لها الماء وتترك لعدة دقائق حتى تطهى جيدًا لتتكون صلصة كثيفة.

خليط الأرز

  • يوضع الأرز في وعاء ويغمر بالماء وينقع لمدة 30 دقيقة.
  • يوضع الزيت في قدر علة نار متوسطة الحرارة حتى يسخن.
  • يضاف البصل مع التقليب حتى يذبل ويتغير لونه ثم يضاف له الثوم مع التقليب حتى يتغير لون البصل للون الذهبي.
  • يضاف الماء على البصل مع التقليب ثم يترك على نارٍ مرتفعة حتى يبدأ بالغليان.
  • تصفى الصلصة البنية بواسطة مصفاة ناعمة مع الضغط على البصل حتى يتم استخلاص كل الخلاصة من الصلصة.
  • يصفى الأرز ويوضع في قدر ويضاف له الصلصة وما تبقى من التوابل ثم تغمر بالماء مع التقليب حتى تمتزج وتتجانس.
  • يترك الأرز على نارٍ مرتفعة حتى يبدأ بالغليان ويتشرب المرق ثم يغطى ويترك لمدة 30 دقيقة على نارٍ هادئةٍ حتى ينضج.
  • يرفع القدر عن النار ويسكب في طبقِ التقديمٍ ثم يضاف عليها السمك والروبيان و تزيين بالبصل المقلي والصنوبر وتكون جاهزة للتقديم مع السلطة الخضراء أو الدقوس الحار.


طريقة عمل صيادية السمك والأرز

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الأشخاص تكفي لـ شخصان.

المقادير

  • اثنان كيلوغرام من السمك الطازج.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • حبتان من البصل المشرح.
  • حبتان من البصل المفروم ناعمًا.
  • كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
  • حبتان من الطماطم المقطع.
  • ملعقة كبيرة من السمنة المذابة.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الاسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.

للأرز

  • كوب ونصف من الأرز البسمتي.
  • خمسة أكواب من الماء المغلي.
  • أربع حبات من الهيل الصحيح.
  • حبتان من كبش القرنفل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
  • عودان من القرفة الكسور.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع الأرز في وعاء وينقع بالماء 30 دقيقة.
  • يوضع الزعفران في كوبٍ من الماء وينقع لمدة 15 دقيقة.
  • يوضع السمك في وعاء ويضاف له الملح والكمون والفلفل الأسود والأحمرمع التقليب حتى تتبل وتتجانس معًا.
  • يوضع الزيت في قدرٍ على نار متوسطة الحرارة وتضاف له شرائح البصل مع التقليب حتى تتذبل ويتغير لونها للكرمل.
  • يرفع البصل عن النار ويترك في طبق جانبي.
  • يوضع السمك في نفس القدر مع التقليب حتى يقلى ويتغير لونه.
  • يرفع السمك عن النار ويترك جانبًا.
  • يوضع البصل الناعم في نفس القدر مع التقليب حتى يتحمر ثم يضاف له الفلفل الأخضر الحار والطماطم وصلصة الطماطم مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
  • تتنكه الخليط بالملح والفلفل والكمون والقرفة والفلفل الأحمر.
  • يغمر الخليط بالماء ثم تضاف الكزبرة الخضراء وتغطى وتترك على نارٍ هادئةٍ حتى يطهى الصلصلة تمامًا.
  • يضاف الأرز ويغمر بالماء ويترك على النار حتى يبدأ بالغليان ثم يضاف له الملح الهال حبوب الفلفل وحبوب الكمون وأعواد القرفة وكبش القرنفل.
  • توضع طبقة أخرى من الأرز وتغمر بالماء وتسلق نصف سلقة ثم تصفى من الماء الزائد.
  • يوضع الأرز في قدرٍ مشكلًا طبقة ثم توضع طبقةٌ من السمك الصلصة ثم الأرز والسمك ثم الصلصة ثم يترك الخليط حتى ينضج تمامًا.
  • يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق التقديم ويزين بشرائح البصل المقلي والصنوبرثم ماء الزعفران والكركم ويكون جاهزًا للتقديم ساخنًا.

9 مشاهدة